Skład, właściwości użytkowe i szkodliwość trufli czekoladowych. Jak je się cukierki i jakie przepisy można wykorzystać w domowej kuchni?
Trufle czekoladowe to słodkie, okrągłe cukierki, często o orzechowym smaku. Ten przysmak przez cały czas swojego istnienia był uważany za elitarny deser. Dzięki dobroczynnym właściwościom czekolady słodycze mają dobroczynny wpływ na organizm człowieka, wzbogacając go w wiele składników odżywczych. Mimo to istnieje kilka kategorii konsumentów, którzy powinni przestać spożywać trufle czekoladowe. Komu mogą zaszkodzić słodycze i jak je przygotowujecie w swojej kuchni?
Skład i kaloryczność trufli czekoladowych
Kompozycja cukierków truflowych zawiera wiele składników, z których głównym jest nadzienie ganache - krem czekoladowy z dodatkiem śmietanki i masła. Nadziewany cukierek oblany polewą czekoladową i zawinięty w proszek kakaowy. Zamiast kakao współcześni producenci często używają pokruszonych gofrów lub orzechów. Standardowy smak ganache również może się różnić - uzupełniany jest różnymi smakami, na przykład napojami alkoholowymi.
Smak czekoladowych trufli jest jednocześnie czekoladowy, maślany i waniliowy, wyraźny, czasem z nutami orzechowymi.
Zawartość kalorii w cukierkach truflowych na 100 g wynosi 560 kcal, z czego:
- Białka - 6, 4 g;
- Tłuszcze - 39,4 g;
- Węglowodany - 45,5 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 1: 6,2: 7.
Witaminy na 100 g produktu
- Witamina E - 2,3 mg;
- witamina B1, - 0,03 mg;
- Witamina B2 - 0,06 mg;
- Witamina PP (PP) - 1,6 mg.
Minerały w 100 g produktu
- Potas (K) - 187 mg;
- Wapń (Ca) - 28 mg;
- Magnez (Mg) - 99 mg;
- Sód (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Żelazo (Fe) - 3 mg.
Korzyści zdrowotne trufli czekoladowych
Trufle z orzechami są uważane za najbardziej przydatne dla ludzkiego organizmu, ponieważ są bogate w witaminy, minerały, błonnik i wiele innych składników odżywczych.
Główne zalety cukierków z trufli dla ludzkiego ciała:
- Obniża poziom cholesterolu we krwi i optymalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego – czekolada zawiera potas, magnez, wapń i inne substancje, które korzystnie wpływają na pracę serca i naczyń krwionośnych. Niektóre rodzaje przeciwutleniaczy i flawonoidów chronią człowieka przed tworzeniem się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych.
- Poprawia nastrój, zwalcza depresję i stany lękowe – naukowo udowodniono, że czekolada przyczynia się do produkcji hormonu radości i szczęścia w ludzkim organizmie, słodki produkt zawiera takie substancje jak serotonina, fenamina i inne.
- Zwiększa aktywność mózgu i twórczą, poprawia wydajność – za te procesy odpowiada kofeina, której w czekoladzie dość obficie.
- Wzmacnia kości, sprawia, że zęby ludzkie są lśniące, mocne i wolne od osadu nazębnego - czekoladki są bogate w fluor, wapń i dużo składników antyseptycznych.
- Rozszerzają naczynia krwionośne i działają hipotensywnie na organizm – taki efekt zapewniają cukierki, które zawierają alkohol, ponieważ wiadomo, że w małych dawkach substancja ta ma dobroczynny wpływ na człowieka.
Przeciwwskazania i szkodliwość trufli czekoladowych
Szkoda słodyczy truflowych polega przede wszystkim na ich wysokiej kaloryczności. Regularne spożywanie tego przysmaku w dużych ilościach może prowadzić do szybkiego i niepożądanego przyrostu masy ciała.
Niektórzy twierdzą, że czekolada przyprawia ich o ból głowy. Ta właściwość kakao została naukowo udowodniona: przyczynia się do zwężenia naczyń krwionośnych, co powoduje bóle głowy. Jeśli boli Cię głowa od cukierków z ciemnej czekolady, spróbuj zafundować sobie białą czekoladę, ponieważ nie zawiera ona kakao.
U małych dzieci nadmiar czekolady zwiększa drażliwość nerwową. Zaczynają się pobłażać i nie mogą skoncentrować się na jednej czynności. Takie nadmierne pobudzenie może negatywnie wpłynąć nawet na sen dziecka. Dlatego nie podawaj dziecku trufli wieczorem lub przed snem.
Pediatrzy nie zalecają podawania cukierków z ciemnej czekolady dzieciom poniżej 5 roku życia. Jeśli rodzice, wbrew zaleceniom, chcą zadowolić swoje dziecko przysmakiem, lepiej wybrać słodycze z mlecznej lub białej czekolady.
Często w produkcji słodyczy czekoladowych producenci wykorzystują tłuszcze roślinne, które podczas obróbki cieplnej przekształcają się w substancje niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Również pozbawieni skrupułów cukiernicy mogą używać syntetycznych barwników, zagęszczaczy i innych szkodliwych chemikaliów. Dlatego dietetycy doradzają kupowanie tylko naturalnych produktów w sklepie lub samodzielne przygotowywanie cukierków truflowych w domu. Mimo pewnej „pretensjonalności” przyrządza się je dość prosto, szybko i niemal w każdych okolicznościach okazują się pyszne.
Jak zrobić cukierkową truflę?
Przygotowanie trufli na skalę przemysłową przy użyciu profesjonalnego sprzętu składa się z następujących etapów produkcji:
- Przygotowanie masy na przyszłe słodycze;
- Podgrzewanie i ubijanie masy czekoladowej;
- Formowanie słodyczy za pomocą specjalnych form silikonowych;
- Schładzanie i posypywanie trufli proszkiem kakaowym;
- Pakowanie i konfekcjonowanie gotowych słodyczy.
Zgodnie ze standardową recepturą słodkie trufle zawierają dużą ilość ciemnej gorzkiej czekolady, która jest korzystna dla zdrowia człowieka. Jednak każdy nowoczesny producent ma swój własny przepis na słodycze truflowe, dlatego często okazuje się, że czekolady nawet nie ma w ich składzie.
Jeśli nie chcesz kupować deseru od wątpliwego producenta, spróbuj samodzielnie zrobić cukierki truflowe. Aby to zrobić, użyj standardowego przepisu na smakołyk:
- 230 g ciemnej czekolady pokruszyć na małe kawałki i umieścić w żelaznym pojemniku. Pamiętaj, że smak cukierka będzie zależał przede wszystkim od jego jakości.
- W osobnej misce podgrzej i zagotuj 120 ml śmietany i 120 ml masła pokrojonego w plasterki.
- Połącz kremową i czekoladową mieszankę, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
- Dodaj 2 łyżki do powstałej masy. l. likier (można użyć dowolnego rodzaju alkoholu).
- Przykryj półfabrykat cukierka szczelną pokrywką i wstaw do lodówki na noc (lub przez kilka godzin).
- Wybierz produkt do posypania słodyczy: kakao, mielone orzechy, kokos, drobno startą czekoladę itp. Umieść posypkę na płaskim talerzu. Możesz używać kilku rodzajów opatrunków jednocześnie.
- Wyjmij półfabrykat cukierka z lodówki i uformuj z niego wiele okrągłych kulek. Wielkość przyszłych czekoladek zależy wyłącznie od Twoich preferencji.
- Każdy cukierek zanurzamy w przygotowanej posypce i układamy na blasze lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przykryj cukierki pokrywką i ponownie wstaw do lodówki.
- Cukierki są gotowe, gdy tylko zaczną. Smacznego!
Porady doświadczonego szefa kuchni! Aby słodycze miały wyraźny smak śmietanki, do przyrządzenia należy użyć śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.
Poniższy przepis na trufle przyjdzie na ratunek, gdy nie będzie czasu na gotowanie, ale chcesz poczęstować gości domowymi słodyczami. Nawet dziecko może zrobić te słodycze. Jedna porcja to 8-10 cukierków.
A więc szybkie trufle ręczne:
- Ubij 120 g miękkiego masła za pomocą miksera.
- Dodaj do niego 180 g cukru pudru i ponownie użyj miksera, ubijaj, aż pojawi się puszysta piana.
- Dodaj 2 łyżki do mieszanki. l. kakao i 1 łyżka. l. dowolny napój alkoholowy (z wyjątkiem czystej wódki). Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
- Z powstałej masy uformuj cukierki i zwiń je w dowolne posypki, które masz w domu.
- Schłodzić słodycze w lodówce przez 1 godzinę i podawać!
Dla miłośników niestandardowych smakołyków udostępniamy przepis krok po kroku na trufle z daktylami. Słodycze przygotowywane są szybko i są optymalne dla osób przestrzegających zasad zdrowej diety. Jedna porcja trufli według tego przepisu to około 20 cukierków.
Więc zacznijmy gotować
- Do zrobienia tych czekoladek będziesz potrzebować robota kuchennego lub blendera. Wymieszaj 15-17 daktyli (bez pestek) w misce robota kuchennego, 4 łyżki. l. kakao, 1 łyżka. l. woda, szczypta cynamonu, 100 g kokosa i tyle samo migdałów. Możesz użyć papryczek chili zamiast cynamonu i innych orzechów zamiast migdałów. Powinny być obrane, ale nie usmażone.
- Gdy wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę, wstaw do lodówki na kilka minut. Zwróć uwagę, że jeśli masa jest zbyt ciasna, możesz dodać do niej trochę płynu - wodę, kawę lub sok.
- Schłodzone ciasto łatwo zwija się w kulki. Rozwałkuj trufle i posyp je płatkami owsianymi, kawałkami czekolady lub inną posypką.
- Cukierki wyślij do lodówki na 15-20 minut, a następnie podawaj gościom!
Uwaga! Gotowe trufle należy przechowywać tylko w lodówce w hermetycznym pojemniku, w przeciwnym razie wyschną lub zepsują się.
Przepisy na trufle
Trufle czekoladowe można spożywać nie tylko jako gotowe, ale także dodawać do różnych potraw i napojów. Podajemy trzy proste przepisy na desery z wykorzystaniem słodyczy:
- Czekoladowe ciasto z truflami … Posiekaj nożem 300 g trufli czekoladowych. Włóż trufle do metalowego pojemnika, 1 łyżka. l. kakao w proszku, 50 g masła i tyle samo śmietanki. Umieść pojemnik na kuchence i mieszaj zawartość, aż zamieni się w jednolitą masę. Lekko schłodzić śmietankę. W osobnej misce ubij 3 jajka kurze z 75 g cukru pudru i szczyptą soli. Połącz jajka ze schłodzoną śmietaną i dokładnie ubij mikserem. Dodaj 1 łyżeczkę do powstałej masy. proszek do pieczenia i 0,75 łyżki. mąka pszenna. Upiec ciasto w jednej warstwie do miękkości. W rezultacie otrzymasz biszkopt czekoladowy, który można zjeść w oryginalnej formie lub posmarować śmietaną i przybrać kawałkami czekolady.
- Koktajl bananowo-czekoladowy z truflami … Zmiękcz 1 obranego banana widelcem. Rozpuść 1 łyżkę w łaźni wodnej. l. masło i 5 cukierków truflowych. Połącz w robocie kuchennym lub blenderze 3 łyżki. mleko, szczypta cynamonu, masa bananowo-czekoladowa. Gotowy koktajl wlać do porcjowanych szklanek.
- Ciasto truflowe … Najpierw przygotuj ciastka biszkoptowe. Aby to zrobić, ubij 5 białek 1/3 łyżki. cukier granulowany. W osobnej misce ubij 6 żółtek 1 łyżką. cukier do klarowania masy. W osobnej filiżance rozpuść 2 łyżki. l. kakao w proszku z 2 łyżkami. l. gorąca woda. Dodaj kakao do żółtek. Wlej tutaj 2 łyżki. l. skrobia i 5 łyżek. l. mąka. Dokładnie wymieszaj powstałą masę i dodaj do niej już przygotowane białka. Następnie upiecz ciastka w piekarniku, rozkładając ciasto na kilka porcji, w zależności od wielkości naczynia do pieczenia. Gdy ciastka się zapiekają, zwróć się do śmietany. Zagotuj 1/3 łyżki. śmietanę i polej wstępnie pokruszoną ciemną czekoladą (150 g). Krem dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Optymalne jest pozostawienie kremu do stwardnienia na noc. Przed złożeniem ciasta dobrze go ubić, a biszkopty namoczyć syropem (doprowadzić do wrzenia 2 łyżki wody i 2 łyżki cukru). Ostatni etap gotowania: posmaruj ciastka i boki tortu śmietaną, udekoruj deser słodyczami truflowymi.
Ciekawostki o czekoladowych truflach
Po raz pierwszy we Francji cukiernicy nauczyli się robić trufle z cukierkami. Nie wiadomo, kto dokładnie jest właścicielem przepisu na przysmak i w jakich okolicznościach został skompilowany. To nie przypadek, że słodycze noszą nazwę grzyba o tej samej nazwie, ponieważ zewnętrznie są bardzo podobne do trufli.
W czasach ZSRR szczególnie popularne były trufle w kształcie stożka, trudne do zęba. Gdy w sklepie brakowało słodyczy, robili je w domu amatorzy cukiernicy ze składników, które były w domu. Często nawet mieszanka dla niemowląt była takim „podręcznym narzędziem”. We współczesnych krajach europejskich bardziej popularne są miękkie cukierki o półpłynnej konsystencji.
Gotowanie cukierków truflowych inspiruje cukierników z całego świata do dokonywania kulinarnych wyczynów. Tak więc największy cukierek truflowy jest produkowany w Niemczech, jego waga przekracza 196 kilogramów.
Jedna z najdroższych czekoladowych trufli jest produkowana we Francji. Zamiast standardowego nadzienia do cukierka dodaje się drogi grzyb truflowy. Taki deser kosztuje średnio około 250 konwencjonalnych jednostek za 1 cukierek. Mimo wysokich kosztów przysmak nie jest długo przechowywany.
Jak zrobić trufle czekoladowe - obejrzyj wideo:
Każda gospodyni domowa powinna zdecydowanie przygotować własnymi rękami słodycze truflowe, ponieważ przepis na przysmak jest niezwykle prosty. Domowy deser przyniesie korzyści dorosłym i dzieciom, jeśli będzie spożywany z umiarem. Kupując trufle czekoladowe w sklepie, uważnie przeczytaj ich skład na opakowaniu i nie bierz produktów zawierających syntetyczne dodatki.
