Co jest w sosie Worcester, jak się go je? Jakie użyteczne właściwości ma wypełnienie, czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania? Historia powstania i inne szczegóły dotyczące sosu Worcester. Przepisy na potrawy z jego wykorzystaniem.
Sos Worcestershire to bardzo pikantna przyprawa o słono-słodkim smaku. Ma dość jasny zapach octu, dlatego zawsze dodaje się go do potraw w niewielkich ilościach. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni angielskiej, głównie do przygotowania marynat do przysmaków mięsnych. Worcester jest częścią popularnej sałatki Cezar i pasuje do sałatek, kremowych zup, a nawet dań z owoców morza. Jeśli lubisz sos, możesz go zjeść nawet z chlebem lub bułką tartą.
Skład i zawartość kalorii w sosie Worcester
Standardowy skład sosu Worcester zawiera ponad 10 składników, z których główne to
- ocet stołowy;
- cukier granulowany;
- kulinarna pasta pomidorowa;
- sardele;
- curry w proszku.
Ponadto do przygotowania Worcestera szefowie kuchni używają według własnego uznania kilku rodzajów papryki, pieczarek, soku z cytryny, orzechów włoskich i różnych przypraw.
Przepisów na sos Worcester jest wiele, ale nie każdy potrafi gotować w domowej kuchni – takie gotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga od szefa specjalnych umiejętności kulinarnych. Ponadto nie zawsze można kupić wszystkie składniki do jego przygotowania.
Zawartość kalorii w sosie Worcester na 100 g wynosi 78 kcal, z czego:
- Białko - 1 g;
- Tłuszcz - 0,1 g;
- Węglowodany - 18,5 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: 1:0, 1:18, 5.
Witaminy w 100 g sosu Worcester:
- Witamina A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mikrogram;
- Alfa karoten - 1 mcg;
- Beta-karoten – 43 mcg;
- beta kryptoksantyna – 3 mcg;
- Luteina + Zeaksantyna - 48 mcg;
- Witamina E - 0,08 mg;
- Witamina K - 1 mcg;
- Witamina C - 13 mg;
- Witamina B1 - 0,07 mg;
- Witamina B2 - 0,13 mg;
- Witamina B9 - 8 mcg;
- Witamina PP - 0,7 mg;
- Witamina B4 - 2,7 mg.
Makroelementy w 100 g produktu:
- potas, K - 800 mg;
- wapń, Ca - 107 mg;
- Magnez, Mg - 13 mg;
- sód Na - 980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Pierwiastki śladowe w 100 g sosu
- Żelazo, Fe - 5,3 mg;
- Miedź, Cu - 0,2 mg;
- selen, Se - 0,5 μg;
- Cynk, Zn - 0,19 mg.
Interesujący! Sos otrzymał swoją nazwę na cześć miasta, w którym został po raz pierwszy przygotowany - Worcester (Anglia).
Korzyści zdrowotne sosu Worcester
Korzyści płynące z sosu Worcester dla zdrowia człowieka są niezaprzeczalne - produkt jest bogaty w witaminy i minerały, dzięki czemu ma ogólne działanie lecznicze na organizm. Ponadto regularne stosowanie Worcester prowadzi do poprawy stanu narządów wewnętrznych człowieka i jego wyglądu.
Główne właściwości lecznicze sosu Worcester:
- Wzmacnia układ odpornościowy, optymalizuje pracę układu nerwowego – wynika to z obecności w sosie witaminy B6 (znajduje się w dużych ilościach w czosnku i papryczkach chili).
- Zapobiega występowaniu problemów z układem sercowo-naczyniowym – przyprawa jest naturalnym przeciwutleniaczem, ponieważ jest bogata w witaminę C.
- Wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy – produkt zawiera dużą ilość kwasu niacynowego z anchois.
- Optymalizuje procesy myślowe – dzięki tiaminie, która jest obecna w cebuli i papryczkach chili.
- Zmniejsza objętość krwawienia u kobiet w okresie menstruacji – witamina K bierze udział w tym procesie.
Interesujący! Sos Worcester jest częścią popularnego na całym świecie koktajlu „Bloody Mary”.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu Worcester
Szkodliwość sosu Worcester wynika z wysokiej zawartości cukru w produkcie. Jeśli zjesz przyprawę w dużych ilościach, możesz wyzdrowieć. Cukier często wywołuje również rozwój różnych chorób narządów wewnętrznych człowieka. Słodycz jest szczególnie szkodliwy dla narządów układu krążenia.
Odmówić produktu powinny być osoby z indywidualną nietolerancją poszczególnych jego składników. Dlatego przed użyciem sosu zakupionego w sklepie uważnie przeczytaj jego skład!
Jak zrobić sos Worcestershire?
Sos Worcester można kupić w wielu lokalnych sklepach spożywczych. W przeciwnym razie zawsze możesz zamówić online. Jeśli jednak masz alergię na niektóre składniki produktu w sklepie lub nie lubisz smaku sosu Worcestershire, przygotuj własny, używając składników, które są dla Ciebie najlepsze. Całkowity czas gotowania wynosi około 15-20 minut.
Oto jak zrobić sos Worcestershire szybko i bez wydawania dużych pieniędzy na wiele składników:
- Do sosu wybierz średniej wielkości rondel.
- Połącz 0,5 łyżki. ocet jabłkowy z 2 łyżkami. l. sos sojowy.
- Wlej 1 łyżkę do powstałej masy. l. cukier (najlepiej brązowy, aby sos nabrał pożądanego koloru).
- Dokładnie wymieszaj składniki i dodaj do nich szczyptę cynamonu, czarnego pieprzu, zmielonego korzenia imbiru, proszku musztardowego, posiekanej cebuli i czosnku.
- Wlej 2 łyżki do koncentratu. l. woda.
- Otrzymaną masę doprowadzić do wrzenia, pamiętając o regularnym mieszaniu.
- Gotuj sos przez 1-2 minuty i wyłącz kuchenkę. Sos gotowy!
Uwaga! Jeśli nie masz czasu na zrobienie własnego sosu Worcester, kup go w sklepie. Nie zwracaj uwagi na to, że twoje danie potrzebuje tylko kilku gramów produktu, a sprzedaje się je tylko w dużym opakowaniu - Worcester w nieotwartym opakowaniu można przechowywać od 2 do 3 lat, a w szczelnym - przez dekady. W domu, w otwartej butelce, sos Worcestershire najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce. Zawsze wstrząsnąć butelką przed użyciem produktu.
Przepisy na sos Worcester
Worcester może zastąpić sos sojowy czy rybny, dzięki czemu można go bezpiecznie dodawać do potraw podawanych z tego typu nadzieniami. Kilka prostszych przepisów na sos Worcester:
- Sałatka mięsna … Smaż 100 g piersi z kurczaka na złoty kolor. Dodaj do mięsa specjalny dressing zwany „Cezar”. Aby to zrobić, ubij 1 jajko kurze 1 łyżeczką. musztarda Dijon. Do sosu dodaj 1 ząbek czosnku, kilka łyżeczek sosu Worcestershire (według upodobań), kilka kropli soku z cytryny i 4 suszone anchois. Ponownie ubij wszystkie składniki i bez zatrzymywania blendera dodaj do sosu 150 g oliwy z oliwek i 40 g startego parmezanu. Ułóż na półmisku 200 g sałatki romano, pokrojonego w kostkę kurczaka i polej przygotowanym sosem. Udekoruj sałatkę kilkoma plasterkami parmezanu i posyp np. bułką tartą. Sałatka gotowa, smacznego!
- Marynowana wołowina … Najpierw przygotuj bazę marynaty - połącz 80 ml sosu sojowego z 60 ml Worcestershire. Następnie dodaj 1 łyżeczkę do powstałej masy. zbieranie włoskich ziół do robienia marynaty. Drobno posiekaj pół średniej wielkości pęczka pietruszki i posiekaj jak najmniej 5 ząbków czosnku. Do marynaty również dodać posiekane składniki. Teraz pokrój 1 kg miękiszu wołowego na małe kostki. Ugotowanym sosem polać mięso i pozostawić do zamarynowania na kilka godzin (4 do 24). Mięso najlepiej zostawić w lodówce. Mięso namoczone w sosie usmażyć na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek. Podawaj danie na ciepło!
- Zupa dyniowa z imbirem … Do zupy przygotuj 500 g świeżej dyni - obierz z pestek i obierz. Obierz i 1 batat (bulwa). Przygotowane składniki pokroić na duże kawałki. Umyj, obierz i posiekaj 2 średnie marchewki na duże koła. Posiekaj 1 pęczek kolendry. Drobno posiekaj połowę korzenia imbiru (wstępnie obranego). Zmiażdżyć 7 ząbków czosnku bokiem ostrza noża. Drobno posiekaj 1 czerwoną cebulę. Wszystkie składniki włożyć do wspólnego naczynia do pieczenia. Dopraw wszystko kolendrą, 1 łyżeczką. Sos Worcestershire, kilka kropel oliwy i 70 g masła. Dopraw potrawę solą i pieprzem, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj rękami. Formę wstawiamy do piekarnika na 25 minut. Należy pamiętać, że dynia może się trochę przypalić na dnie formy. Aby temu zapobiec, dodaj trochę wody na patelnię po 10 minutach pieczenia. Monitoruj stan dyni. Gdy jest pokryty małą skórką, piekarnik można wyłączyć. Delikatnie przełóż warzywa gotowane na parze do dużego rondla. Wlej wodę do garnka tak, aby całkowicie zakryła zawartość. Gotuj składniki przez 3-4 minuty. Gdy dynia zmięknie, wyłącz piec. Zmiel trochę miksturę, aby uzyskać konsystencję kremowej zupy. Należy pamiętać, że nie trzeba osiągać zbyt jednorodnej masy, spożywając zupę należy wyczuć poszczególne kawałki jej składowych składników. Posolić gotową zupę i dodać pieprz do smaku. Jeśli twoja zupa jest za rzadka, gotuj na małym ogniu. Podawaj na ciepło i udekoruj świeżymi gałązkami kolendry.
Przepisy na sos Worcester
Worcester to jeden z nielicznych sosów kulinarnych, których można używać jednocześnie do przygotowywania dań mięsnych i pysznych koktajli. Przedstawiamy dwa z najprostszych i najpopularniejszych na świecie przyprawionych sosów Worcester:
- „Krwawa Maryja” … Do przygotowania tego popularnego napoju potrzebny będzie shaker. Do shakera wlej 10 ml soku z cytryny, 120 ml soku pomidorowego i 50 ml ulubionej wódki. Teraz nadszedł czas, aby doprawić przyszły napój sosami: wlej do shakera 1 ml Tabasco (czerwony) i taką samą ilość sosu Worcestershire. Dopraw szczyptą soli z żywego selera i mielonego pieprzu. Dodaj 380 g kostek lodu do shakera i dobrze wymieszaj. Gotowy koktajl wlać do porcjowanych szklanek i udekorować gałązką selera.
- „Martwa głowa” … Do przygotowania tego napoju nie potrzebujesz shakera ani innych specjalnych akcesoriów barmańskich. Najważniejsze jest, aby w odpowiedniej kolejności wlać składniki do zwykłej szklanki. Najpierw wlej do niego 1 łyżeczkę. sok z cytryny, następnie dodaj 3 g sosu Worcestershire. Następnie dodaj kolejny sos - 2 ml tabasco. Dopraw solą i pieprzem. Gotowy!
Ciekawostki o sosie Worcester
Po raz pierwszy sos Worcester został przygotowany w Indiach. Świat zdołał poznać jej recepturę w XIX wieku, kiedy wraz z innymi indyjskimi przyprawami trafiła w ręce pana Bengalu Marcusa Sandy.
Honorowy pan zobaczył, że sos wysechł. Był to proszek składający się z zestawu przypraw. Następnie lord zgodził się ze znajomymi chemikami przygotować płynną mieszankę z zagranicznego produktu, ponieważ kupcy z Indii dostarczyli mu pełną listę składników składowych proszku.
Chemicy wątpili, czy zdołają spełnić prośbę pana. Trudność w przygotowaniu sosu tkwiła w zbyt obszernej liście składników – specjaliści musieli znaleźć około 25 rodzajów produktów, z których większość uznano za rzadkie lub zupełnie nieznane w Ameryce.
Pomimo trudności sos Worcestershire był nadal wytwarzany. Wynik specjalistów nie podobał się Panu - nadzienie pachniało rybą i miało wyraźny smak octu. Niefortunni kucharze zostawili swoje dzieło w beczce zamkniętej w piwnicy.
Historykom trudno jest odpowiedzieć na pytanie - celowo lub przypadkowo sos pozostawiono w piwnicy. Jednak 2 lata po jego przygotowaniu kucharze zajrzeli do beczki i byli bardzo zaskoczeni - produkt ocetowo-rybny nie zniknął, ale stał się smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Po skosztowaniu nadzienia eksperci zdecydowali, że konieczne jest ulepszenie składu i wznowienie jego przygotowania.
Jak zrobić sos Worcestershire - obejrzyj wideo:
Sos Worcester to znakomity sos do zup, mięs i sałatek. Można go nawet dodawać do napojów. Produkt jest bardzo przydatny i może zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu tylko wtedy, gdy jest spożywany w nadmiernych dawkach.
