Słodki sos deserowy: przepisy, zawartość kalorii i skład. Przydatne właściwości i szkoda, gdy są używane. Przepisy na dania z sabayonem i historią przyrządzania.
Sabayon to słodki włoski sos, który musi zawierać żółtka ubite w kąpieli wodnej oraz alkohol. Włoskie nazwy deseru to zabaglione, zabaione, dlatego danie bywa nazywane zabaione. Smak słodki, otulający, posmak mrowiący lub kwaśny w zależności od wybranego alkoholu. Kolor jest różny - może być żółtawy, brązowawy, różowawy. Konsystencja jest gęsta i rzadka. Ten produkt jest określany zarówno jako przyprawa, jak i krem.
Jak zrobić sos Sabayon?
Ponieważ głównym składnikiem przepisu na Sabayon są żółtka, musisz nauczyć się je pasteryzować. W przeciwnym razie użycie deseru może skutkować zakażeniem groźną chorobą - salmonellozą. Jednym z niezbędnych akcesoriów do procesu jest termometr do gotowania. Możesz spróbować określić temperaturę własnymi odczuciami, ale istnieje niebezpieczeństwo, że nie "zgadniesz", a żółtka się zwiną.
Możesz przetwarzać jajka w skorupce i bez niej. W pierwszym przypadku produkt pozostawia się na 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie zanurza w gorącej wodzie na 3 minuty o temperaturze 62 ° C. Schłodzić pod bieżącą zimną wodą.
Pasteryzowane mogą być tylko żółtka. W tym celu przygotowuje się wcześniej kąpiel wodną. Umieść żółtka w naczyniach, które będą na górze i ubij w 60 ° C. Schłodzić w temperaturze pokojowej przed dodaniem do naczynia.
Metody przygotowania Sabayon:
- Klasyczny przepis na sos Sabayon … 6 żółtek ubić ze 100-150 g cukru, aż żółty kolor zmieni się na biały, wlać wytrawne wino lub inny wysokiej jakości alkohol - pół szklanki, cały czas mieszając, aż uzyskasz gęstą konsystencję i „ajerkoniak” wzrośnie w objętości. Zdejmij z ognia, ostudź.
- Cytrus … W łaźni wodnej ubij 2 całe jajka i 2 żółtka z cukrem - 150 g. Zmiel białą skórkę z cytryny, dodając kroplę wina. Powinieneś dostać dużo piany. Schłodzić delikatnie, aby się nie osiadło.
- Deser dla dzieci … Aby sos Sabayon wyglądał jak ajerkoniak, zamiast alkoholu wlewa się mleko. Dla nastolatków możesz zrobić deser z mieszanki wina deserowego i mleka w proporcji 1:3. Żółtka, 4 szt., Ubij, jak już opisano, z cukrem granulowanym. Wlej szczyptę naturalnej wanilii, a następnie wlej szklankę ciepłego mleka - 50 ° C. Gdy krem Sabayon już zgęstnieje, dodaj trochę alkoholu.
- Ostry sos … Ubij żółtko solą, wlej 2 łyżki. l. śmietana, pieprz. Osobno na patelni podsmażyć drobno pokrojone szalotki na oliwie z oliwek, wlać 100 ml suchego szampana i odczekać, aż prawie całkowicie wyparuje. Następnie włóż żółtko i sól do kąpieli wodnej i wjedź w ciepłą smażoną szalotkę.
- Sabayon czekoladowy … W kąpieli wodnej rozpuść ciemną czekoladę (40 g), odstaw na bok. Zmiel 4 żółtka i 80 g cukru w kąpieli wodnej, posmaruj pastą czekoladową łyżeczkami. Ubijaj przez 10 minut, dodaj szczyptę cynamonu i wlej 50 g mocnego rumu. Schłódź w rondlu z szerokim dnem.
Do sosu sabayon można dodać przyprawy - wanilię, cynamon, kolendrę, gałkę muszkatołową i goździki, zmniejszyć i zwiększyć ilość cukru, dodać jagody, plasterki owoców, starte orzechy i oliwki.
Podczas przygotowywania sosu ważne jest, aby dokładnie utrzymywać temperaturę ubijania jajek. W przypadku przegrzania powyżej 60 ° C żółtka zwijają się. Jeśli temperatura spadnie, nie wypłynie bujna piana.
Skład i kaloryczność sosu Sabayon
Wartość odżywcza dania zależy od rodzaju składników. Jeśli w składzie jagód i owoców można go wprowadzić do diety na odchudzanie - z zastrzeżeniem ograniczenia cukru, ale od deseru z czekoladą, jeśli konieczne jest kontrolowanie wagi, zaleca się odmowę.
Zawartość kalorii w sosie sabayon, wytworzonym bez dodatkowych dodatków, wynosi 218,6 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 10,6 g;
- Tłuszcz - 17,2 g;
- Węglowodany - 3,8 g;
- Błonnik pokarmowy - 1 g;
- Woda - 64,9 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 509,4 mcg;
- retinol - 0,485 mg;
- Beta-karoten - 0,143 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,143 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,235 mg;
- witamina B4, cholina - 443,21 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 2,334 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,323 mg;
- Witamina B9, folian – 14,777 mcg;
- Witamina B12, kobalamina – 1,025 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 33,72 mg;
- witamina D, kalcyferol – 4,205 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 1,253 mg;
- Witamina H, biotyna – 31,868 mcg;
- Witamina K, filochinon - 0,1 μg;
- Witamina PP - 2,7454 mg;
- Niacyna - 0,191 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 189,04 mg;
- wapń, Ca - 94,25 mg;
- Magnez, Mg - 19,55 mg;
- Sód Na - 58,03 mg;
- siarka, S - 112,71 mg;
- Fosfor, Ph - 315 mg;
- Chlor, Cl - 107,6 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium, Al - 4,5 mg;
- bor, B - 9,1 μg;
- Żelazo, Fe - 3,948 mg;
- jod, I - 19,62 mcg;
- kobalt, Co - 13,368 μg;
- mangan, Mn - 0,101 mg;
- Miedź, Cu - 103,61 μg;
- molibden, Mo - 11,318 μg;
- Cyna, Sn - 1,18 μg;
- selen, Se - 0,3 μg;
- stront, Sr - 1,55 μg;
- fluor, F - 6,3 μg;
- chrom, Cr - 4,27 μg;
- Cynk, Zn - 1,7929 mg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Skrobia i dekstryny - 0,549 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 3,7 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,247 g;
- sacharoza - 0,165 g;
- Fruktoza - 0,692 g.
Sos Sabayon zawiera zbędne i niezbędne aminokwasy, cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza jeśli wśród składników jest mleko. To właśnie pozwala nadać deserowi przewiewną konsystencję.
Wartość odżywcza włoskiego deseru w zależności od składników:
| Produkty | Zawartość kalorii, kcal |
| Miód i czerwone wino | 394 |
| Truskawki i białe wytrawne wino | 192 |
| mleko | 279 |
| Słodkie białe wino | 253 |
Przydatne właściwości sosu sabayon
Produkt szybko przywróci rezerwy energetyczne organizmu, zwiększy napięcie i pomoże w regeneracji po wyczerpującym stresie fizycznym i psychicznym.
Korzyści z sosu Sabayon:
- Normalizuje stan układu nerwowego, stymuluje produkcję serotoniny, zapobiega rozwojowi depresji.
- Wpływa pozytywnie na tkankę kostną i chrzęstną, zwiększa produkcję mazi stawowej, hamuje rozwój osteochondrozy, osteoporozy, artrozy.
- Zapobiega pojawieniu się anemii.
- Poprawia ostrość widzenia i funkcję pamięci, zaostrza reakcje.
- Zwiększa libido, stymuluje erekcję u mężczyzn.
- Zatrzymuje rozwój zmian związanych z wiekiem.
- Stymuluje pracę gruczołów potowych i łojowych.
Jeśli jako składniki zostaną użyte mleko i miód, deser zostanie wzbogacony o dodatkowe właściwości: immunostymulujące, przeciwzapalne i przeciwgorączkowe. Podczas chorób, które pojawiają się wraz ze wzrostem temperatury, trudno zmusić się do połknięcia nawet kawałka. Kilka łyżek słodkiego sosu pomoże uporać się z chwilowym osłabieniem i zmobilizować obronę organizmu.
Przeciwwskazania do stosowania sosu sabayonowego
Nie każdy może sobie pozwolić na wprowadzenie do diety dania wieloskładnikowego. Żółtka, główny składnik, są silnym alergenem. Przyprawy, mleko, alkohol, czekolada i starte orzechy mogą powodować negatywną reakcję organizmu.
W żadnym wypadku nie należy podawać deseru ze wzmocnionym napojem dzieciom w wieku poniżej 3 lat. Nawet kilka kropel alkoholu może spowodować u dziecka zatrucie alkoholem.
Szkoda z sosu Sabayon może pojawić się:
- z wrzodem trawiennym i zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości, przewlekłym zapaleniu okrężnicy, zapaleniu trzustki, dyskinezie dróg żółciowych;
- z neurodermitem, łuszczycą, łojotokowym zapaleniem skóry i częstą pokrzywką;
- z astmą oskrzelową;
- z przewlekłą furunculosis, trądzikiem;
- z cukrzycą.
Choroby te nie są przeciwwskazaniami do stosowania, ale dodatkowa porcja może wywołać zaostrzenie.
Nie można ucztować na deserze z przewlekłym alkoholizmem. Nawet niewielka ilość alkoholu w deserze może wywołać obżarstwo u osoby, która próbuje zrezygnować z nałogu.
Przepisy na sos Sabayon
Deser ze skórką z cytryny to idealny dodatek do Charlotte, sufletów i puddingów. Dobrze komponuje się również z warzywami takimi jak kalafior, marchew, bakłażany i papryka. Sos z solą z powodzeniem podkreśla smak owoców morza i ryb, a z cynamonem - różnego rodzaju wypieki.
Przepisy na sos Sabayon:
- Sałatka z ostryg … Świeże ostrygi, 8 sztuk, otworzyć, wypłukać. Na maśle usmażyć 2 pory, wlać 100 g suchego szampana i pierwszą wodę ostrygową. Ostrygi włożyć na patelnię i dusić do miękkości. Jeśli pierwsza porcja płynu wyparuje, dodaj drugą. Podawana z sosem sabayon bez cukru (przepis nr 4).
- Tiramisu … Należy od razu ostrzec, że deser domowej roboty okazuje się drogi. Przygotowanie rozpoczynamy od zaparzenia mocnej kawy expresso - 300 ml. Napój pozostawia się do ostygnięcia. Aby zrobić kawę według tego przepisu, wymieszaj zmielone ziarna w Turku z kardamonem i solą, ustaw na małym ogniu i mieszaj, aż pojawi się „jasny” zapach. Zalej ciepłą wodą (temperatura 50 ° C), wróć do ognia, poczekaj, aż piana się podniesie, wyjmij. Turcy znów czekają, aż piana wypłynie na powierzchnię i ponownie ją usuwają. Nie pozwól mu się zagotować. Aby zaparzyć wymaganą ilość napoju, potrzebujesz 7 łyżeczek. Kawa. Posiekany serek mascarpone - 500 g wlewa się do sabayonu, ubija z 6 żółtek z koniakiem (50 g), miesza. Wszystkie białka ubijamy mikserem, z niewielką ilością soli, na mocne piki, łączymy z masą serową. Rozłóż łyżką. Musisz działać bardzo ostrożnie, ruchy od góry do dołu. Ciasteczka, paluszki Savoyardi, 250 g, nasączyć kawę, rozłożyć na dnie foremki. Na wierzch warstwę kremu, kolejną warstwę ciasteczek i ponownie krem. Powierzchnię deseru posyp kakao w proszku.
- Sabayon szparagowy … Pęczek szparagów myje się, obiera z jednego końca ostrym nożem i gotuje na parze przez 10 minut. Wymieszaj na łaźni parowej sos z 2 żółtek z 1/3 łyżeczki. sól i 4 łyżeczki. wino musujące niesłodzone, lepsze "Spumante". Gdy ubite żółtka staną się puszyste i puszyste, zanurza się w nich kawałek po kawałku 100 g zamrożonego masła, kontynuując mieszanie. Podczas serwowania ułóż szparagi na talerzu, jeden koniec posyp przyprawą jajeczną.
- Łosoś z serem sabayon … Miękki twarożek Saint-Félicienne (180 g) kruszy się, roztapia nad ogniem, wlewa 15 ml bulionu rybnego i 150 ml gęstej śmietany, gotuje bez przykrycia do wrzenia. Po 5 minutach pozostawić masę serową do ostygnięcia, aby była nieco cieplejsza niż temperatura ciała, wbić 4 żółtka i wytrawne białe wino - 150 ml, sól i pieprz. Blachę do pieczenia posmarować oliwą, posmarować filetem z łososia, pokroić na porcje, sól, pieprz, polać sosem i piec w temperaturze 160°C przez 3 minuty.
- Kawowe naleśniki … Aby zrobić ciasto naleśnikowe, ubij 4 białka z 200 ml mleka, dodaj 300 g mąki, dodaj mocną kawę, po 1 łyżeczce. sól i proszek do pieczenia, 3 łyżeczki. cukier, 2 łyżki. l. olej roślinny. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, dodają więcej mąki, dużo - rozcieńczają kawę. Cienkie naleśniki piecze się na suchej patelni, obracając się z jednej strony na drugą. Sabayon kawowy ubija się w kąpieli wodnej - 4 żółtka, 60 g cukru, koktajl 50 ml expresso, 80 ml likieru kawowego i 3 łyżki. l. mleko. Przyprawa deserowa podawana jest na gorąco.
Ciekawostki o sosie Sabayon
Istnieje wiele wersji wyglądu tego dania. Jedna z nich mówi, że przepis został wynaleziony w 1471 roku przez kapitana Paolo Giovanę, który podczas nieustannych wojen morderczych, które rozdzierały Włochy, odkrył, że nie ma jedzenia i nie ma czym nakarmić żołnierzy. Po zebraniu zapasów od miejscowych postanowił ugotować coś na kształt grogu. Ale nie znając się na gotowaniu, zmieszałem jajka, cukier w dowolnych proporcjach i zagotowałem miksturę. Nazwa sosu pochodzi od miejscowości, w której kwaterował pluton.
Według drugiej legendy sos został nazwany na cześć hiszpańskiego Saint Pasquale di Baylon. Wtedy jeszcze nie był kanonizowany i gotował jedzenie w kuchni klasztoru w Piemoncie o nazwisku, które nie zachowało się do dziś. Pewnego dnia, który wcale nie był piękny, jak się wówczas wydawało, dla mnichów zabrakło składników na tradycyjny deser – w szczególności mąki, a mnich dodał słodkiego wina do potentata. Później na podstawie tego przepisu narodziło się oryginalne zabaglione.
Jest jeszcze jedna sugestia. Pielgrzymi, którzy przemierzali Europę, zapoznali włoskich kucharzy z grubym słowiańskim sbitnem zwanym „zabaja”. Później na jego podstawie zaczęli robić sabayon.
I najnowsza wersja. Sos pojawił się w XVI wieku dzięki nadwornemu kucharzowi Bartolomeo Scappiemu. To on przygotował nowe danie dla swojego władcy, Karola Emanuela I Sabaudzkiego.
Szefowie kuchni z Ameryki Południowej chwalą się przepisami na słodkie desery przypominające Sabayon. W Kolumbii, Wenezueli i Argentynie przyprawa stosowana jest nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako afrodyzjak. Oferowana jest mężczyznom przed nocą poślubną. „Deser weselny” zawiera dużą ilość mocnego alkoholu – często rumu.
Jak zrobić sos Sabayon - obejrzyj wideo:
Sabayon będzie doskonałym dodatkiem do każdej domowej uroczystości. Tylko nie zapominaj, że dla dzieci będziesz musiał gotować osobno - ubijaj jajka mlekiem.
