Sos Aioli: przepisy, przygotowanie, skład

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 18:28

Co to jest sos aioli i jak się go robi? Wartość odżywcza i skład przyprawy, korzyści i ewentualne szkody po spożyciu. Jakie dania są dodawane, ciekawostki.

Aioli to sos z czosnku i oliwy z oliwek, popularny wśród mieszkańców wybrzeża Morza Śródziemnego - w Hiszpanii i we Włoszech. Istnieją inne opcje doprawiania przy użyciu dodatkowych składników - soku z cytryny i jajek. Kolor sosu jest złocistożółty lub zielonkawy, o różnych odcieniach, smak słony, oleisty, cierpki, konsystencja jednolita. Tę przyprawę można nazwać protoplastą majonezu, ponieważ główne parametry - struktura i zakres zastosowania - są podobne.

Jak zrobić sos aioli?

Podstawowa opcja gotowania jest tak łatwa do powtórzenia, że poradzi sobie z nią nawet niedoświadczona gospodyni domowa. Ponadto wymagane jest minimum składników - tylko 3.

Przepisy na przyprawy:

1. Klasyczny sos aioli … Zmiel 6 ząbków czosnku w moździerzu razem z solą, lepiej użyć dużej soli morskiej. Wlej kroplę oliwy z oliwek. Postępuj zgodnie z konsystencją - powinieneś uzyskać jednorodną gęstą masę. Wlewa się około 240 ml, ale może być wymagane trochę więcej lub mniej. Przygotowaną mieszankę wlej do czystego naczynia ceramicznego, włóż do lodówki, przykryj pokrywką. Możesz go skosztować w 40-60 minut. Sos ubijaj przez co najmniej 40-50 minut, więc do przygotowania lepiej użyć blendera.
2. Sos jajeczny … Wszystkie produkty, które później zostaną dodane do kompozycji, należy pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 20 minut, aby uniknąć stratyfikacji. Zęby czosnku, 4 szt., Zmiel z solą. Wyciśnij połowę parzonej cytryny i przelej sok przez sito. Do puree czosnkowego dodaje się 2 żółtka, a tłuczek, którym go pocierano, zmienia się na trzepaczkę. Ubijaj przez około 5-7 minut, pieprz i wlej sok z cytryny. Następnie, jak już opisano, olej wlewa się kroplami, około 300 ml. Wymagane jest chłodzenie. Jakość przygotowania można ocenić po strukturze przyprawy - jeśli została prawidłowo ubita, nie występuje rozwarstwienie.
3. Z orzechami włoskimi … Gotowanie trwa znacznie dłużej, ponieważ trzeba zmielić tłuczkiem nie tylko ząbki czosnku z solą, ale także dość twarde orzechy włoskie, choć pokruszone na proszek - 2 łyżki. l. Następnie sos aioli przygotowuje się w taki sam sposób, jak przepis nr 2, czyli wlewając sok z cytryny i żółtka. Dodatkowym składnikiem jest posiekany koperek. Jest wprowadzany na ostatnim etapie.
4. Domowe aioli z musztardą … W tym przepisie po oliwie z oliwek wprowadza się musztardę - zwykłą lub Dijon, bardziej miękką. Ubij go szczególnie ostrożnie, aby konsystencja okazała się przewiewna, delikatna i pozostała taka sama po schłodzeniu.
5. Sos kataloński … Do składników dodaje się gruszka. Owoce są obierane i krojone w plastry, blanszowane aż zmiękną z odrobiną cukru. Syrop jest odsączany, a plasterki owoców umieszcza się na durszlaku, aby usunąć nadmiar wilgoci. Zęby czosnkowe 5 szt. Obrane, zawinięte w folię i wypieczone w temp. 200-220 °C. Po 30 minutach czosnek wyjmuje się, przenosi do blendera i miesza z kawałkami gruszki. Stopniowo wlewaj 2 łyżki. l. ocet jabłkowy i 120 g oliwy z oliwek. Ubijaj na niskich obrotach, aby sos się nie rozwarstwiał.
6. Z bułką tartą … Przepis jest dość nietypowy. Okruchy suszonego białego chleba moczy się w mleku szczelnie wypełniając pół szklanki, 3 ząbki czosnku z solą, żółtko i wyciśnięty miękisz sieka się w blenderze. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, rozcieńczyć mlekiem. Wymieszaj schłodzony słonecznik i oliwę w równych ilościach, dodaj łyżkami do miski blendera, a następnie drobno pokrój 1-2 gałązki bazylii.

Jaja kurze muszą być przetworzone przed dodaniem do sosu aioli. Najpierw wraz ze skorupą są myte mydłem do prania pod bieżącą wodą, a następnie moczone w roztworze sody - przez 30 minut. Rozpuścić w przegotowanej wodzie (1 łyżka stołowa L. Soda oczyszczona na 1 szklankę wody). Wodę należy schłodzić do temperatury pokojowej, aby żółtko nie straciło swoich korzystnych właściwości. Jaja kupione w sklepie są uważane za bezpieczne - kurczęta na fermie drobiu muszą być sprawdzane pod kątem salmonellozy, ale produkt hodowlany z jasnymi żółtkami należy kupować tylko od wiarygodnego producenta.

Przydatne wskazówki dotyczące przygotowania sosu Aioli:

• Eksperymentując z przepisem, nie powinieneś zmieniać więcej niż 1 składnika i dodawać więcej niż 2. W przeciwnym razie możesz uzyskać zupełnie inne danie.
• Można dodać do jabłek, awokado lub pomidorów.
• Jeśli nie masz pod ręką oliwy z oliwek, zamiast niej wlewa się rafinowany olej słonecznikowy, który każda gospodyni ma w kuchni lub olej musztardowy. Pachnący olej przerywa smak.
• Idealnym substytutem soku z cytryny jest ocet balsamiczny wytwarzany ze specjalnych białych winogron.
• Nie powinieneś gotować do wykorzystania w przyszłości. Przyprawa jest przechowywana w lodówce przez 4-5 dni, ale zmienia pierwotny smak, aromat znika.

Przygotowanie sosu aioli w domu wymaga wystarczającej ilości czasu - co najmniej 1 godziny. Nawet jeśli możliwe jest uzyskanie jednolitej konsystencji, ubijanie trzepaczką lub blenderem na niskich obrotach zajmuje dużo czasu. Warto się pospieszyć, a poznanie nowego smaku może być frustrujące.

Skład i kaloryczność sosu aioli

Wartość odżywcza przyprawy zmienia się w zależności od rodzaju i proporcji głównych składników. Dane oparte są na opcji obejmującej żółtka jaj, sól, czosnek i oliwę z oliwek.

Zawartość kalorii w sosie aioli wynosi 847,4 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 1,1 g;
• Tłuszcz - 93,3 g;
• Węglowodany - 0,9 g;
• Błonnik pokarmowy - 0,1 g;
• Popiół - 0,1 g;
• Woda - 4,5 g.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A - 50,9 mcg;
• retinol - 0,049 mg;
• Luteina + Zeaksantyna - 0,44 mcg;
• Witamina B1, tiamina - 0,019 mg;
• witamina B2, ryboflawina - 0,018 mg;
• witamina B4, cholina - 44,68 mg;
• Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,237 mg;
• Witamina B6, pirydoksyna - 0,059 mg;
• witamina B9, folian – 1,316 mcg;
• Witamina B12, kobalamina - 0,099 mcg;
• Witamina C, kwas askorbinowy - 0,86 mg;
• witamina D, kalcyferol - 0,424 μg;
• Witamina E, alfa tokoferol – 11,213 mg;
• Witamina H, biotyna - 3,083 mcg;
• Witamina PP - 0,2394 mg;
• Niacyna 0,006 mg

Makroelementy na 100 g:

• potas, K - 18,14 mg;
• wapń, Ca - 12,47 mg;
• Magnez, Mg - 1,51 mg;
• sód, Na - 3,28 mg;
• siarka, S - 9,36 mg;
• Fosfor, Ph - 35,9 mg;
• Chlor, Cl - 8,04 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Żelazo, Fe - 0,783 mg;
• jod, I - 1,82 mcg;
• kobalt, Co - 1,266 μg;
• mangan, Mn - 0,0499 mg;
• Miedź, Cu - 15,94 μg;
• molibden, Mo - 0,661 μg;
• selen, Se - 0,391 μg;
• chrom, Cr - 0,39 μg;
• Cynk, Zn - 0,2031 mg.

Tłuszcze na 100 g:

• Kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 61,376 g;
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 11,108 g;
• Cholesterol - 83,12 mg;
• Beta sitosterol - 91,743 mg

Sos Aioli zawiera inne przydatne związki: niezbędne aminokwasy - 12 sztuk; aminokwasy nieistotne - 8 rodzajów.

Najkorzystniejsze substancje to:

• Alfa-tokoferol – stymuluje układ hormonalny, gonady i mięsień sercowy.
• Potas - reguluje tętno, ciśnienie krwi, równowagę kwasowo-zasadową i wodno-elektrolitową.
• Fosfor – substancja ta jest dostawcą energii niezbędnej do wszystkich procesów życiowych.
• Jod – przyspiesza procesy metaboliczne i zapobiega otyłości, zwiększa wchłanianie węglowodanów.
• Kobalt - aktywuje metabolizm folianów i rozpad kwasów tłuszczowych.
• Miedź – działa antyoksydacyjnie i stymuluje produkcję hormonów płciowych.
• Kwas glutaminowy – wzmacnia układ odpornościowy i stymuluje produkcję ochronnego śluzu.
• Kwas linolowy – działa przeciwzapalnie i przyspiesza regenerację tkanek nabłonkowych.

Korzyści i szkody sosu aioli zależą od zawartości związków, których nadmiar ma negatywny wpływ na zdrowie. Należą do nich kwasy omega-6, omega-9 i kwas stearynowy. Zwiększa się lepkość krwi, zwalnia praca żołądka i rozwija się otyłość. Suplementu nie należy dodawać do diety na bieżąco – może powodować problemy zdrowotne.

Korzyści zdrowotne sosu aioli

Przyprawa nie ma właściwości leczniczych, ale składniki kompozycji – czosnek, oliwa z oliwek i żółtka, które znajdują się w prawie wszystkich recepturach, mają pozytywny wpływ na organizm człowieka. Korzyści zdrowotne sosu aioli są większe, jeśli zawiera gruszki, migdały lub orzechy włoskie.

Rozważmy jego użyteczne właściwości:

1. Ruchliwość jelit jest przyspieszona, żużle i toksyny są usuwane.
2. Wzrasta ton i ciśnienie krwi.
3. Wzmocniona zostaje tkanka kostna i powstają włókna mięśniowe.
4. Poprawia się wzrok, zmniejsza się prawdopodobieństwo wystąpienia ślepoty nocnej.
5. Bilans wodno-elektrolitowy jest znormalizowany.
6. Kompozycja ma właściwości przeciwzapalne, antybakteryjne i antyoksydacyjne. Regularnie dodawany do diety, spowalnia rozwój raka prostaty.
7. Zwalcza zły nastrój, zatrzymuje depresję.
8. Normalizuje poziom cukru we krwi, zwiększa wrażliwość na insulinę.

Zrównoważony skład sosu aioli neutralizuje szkodliwe właściwości składników. Olejek zmiękcza cierpkość czosnku i gorczycy, a te z kolei stymulują rozpuszczanie szkodliwego cholesterolu, który wraz z żółtkami dostaje się do organizmu.

Przeciwwskazania i szkodliwość sosu aioli

Nie dodawaj przypraw do diety z zaostrzeniami patologii przewodu żołądkowo-jelitowego - dyskinezami żółciowymi, wrzodami żołądka i dwunastnicy, nadżerkowym zapaleniem żołądka, refluksowym zapaleniem przełyku i wysoką kwasowością.

Sos Aioli może wyrządzić szkody, jeśli jesteś uczulony na poszczególne składniki. Bardziej niebezpieczne są orzechy, żółtka i ostre przyprawy, takie jak musztarda czy czosnek. To warzywo zawiera dużą ilość allicyny, na którą często występuje indywidualna nietolerancja.

Jeśli masz żylaki, miażdżycę, skłonność do udarów, hemoroidy i choroby zapalne układu moczowo-płciowego, musisz zachować umiar w jedzeniu.

Konieczne będzie całkowite porzucenie produktu w przypadku niewydolności nerek i wątroby, a także zaostrzenia zapalenia pęcherza moczowego.

Przepisy na Aioli

Przyprawę można podawać z dowolnym jedzeniem, które smakuje zbyt mdłe lub nijakie. Do każdego dania musisz wybrać własną wersję delikatnego, zwiewnego dodatku.

Przepisy na sos Aioli:

1. Szparagi z prosciutto … Szparagi, 1 pęczek, umyte, obrane z jednego końca nożem i ugotowane tak, aby pozostały jędrne, nie dłużej niż 2 minuty. Łodygi są cięte wzdłużnie. Prosciutto (włoska bardzo słona szynka, przypominająca szynkę jamon), 100 g, pokrojoną w cienkie słupki i smażoną ze wszystkich stron w rafinowanym oleju słonecznikowym na chrupko. Na talerz rozprowadza się grubą warstwę mieszanki liści sałat kilku odmian - rukola, rzymska, bitwa lub dąb, w dowolnej kombinacji, na wierzchu szparagi, prosciutto, figi pokrojone na kawałki i polane aioli, 100 g Wszystkie posypane z kozim serem - 100 g, ozdobiony jajkiem na miękko … Nie musisz obawiać się, że żółtko się rozprzestrzeni – będzie nawet pięknie wyglądać.
2. Delikatność Olivier … Przepis na tę znaną sałatkę nie różni się zbytnio. Wymieszać 2 gotowane bulwy ziemniaczane, 1 marchewkę, 1 ogórek kiszony, 1-2 łyżki. l. zielony groszek, dodać gotowane mięso z jelenia, pęczek szczypiorku. Oddzielnie przygotuj sos porzeczkowy ze świeżo mrożonych jagód: 2 łyżki. l. rozmrozić, spuścić wodę, dusić z odrobiną cukru i kwaskiem cytrynowym, przetrzeć masę przez sito i wlać 2 łyżki. l. rafinowany olej słonecznikowy. Schłodzone, wymieszane z surówką i polane sosem aioli. Zaleca się dodanie do składników rzeżuchy i świeżej rzodkiewki.
3. Tatar wołowy … W tym daniu najważniejsze jest przygotowanie kilku dressingów. Aioli wykonane według klasycznej receptury (80 g) miesza się z sosem chili (10 g), pastą kim-chi (10 g). Wszystko to przenosi się do blendera, wlewa się sosy - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), kolejna porcja aioli (120 ml), sojowy (10 ml). Wlać 20 g pąków kaparów, 2 szczypce czosnku, ogórek konserwowy, cebulę czerwoną, sól, oliwę, pieprz. Wszystko wymieszaj, aby uzyskać jednorodną strukturę. Wołowinę gotuje się, kroi na małe kawałki, miesza z wieloskładnikowym sosem i pozostawia do namoczenia. Następnie nadmiar płynu odsącza się, układa na wspólnym naczyniu, ozdobionym chipsami ziemniaczanymi, jajkami przepiórczymi pokrojonymi na pół i plasterkami rzodkiewki.

Ciekawostki o sosie aioli

Nic dziwnego, że przepis wymyślono w krajach śródziemnomorskich, ponieważ podstawą jest oliwa z oliwek. To właśnie nadaje potrawie delikatną konsystencję emulsji. Sos doskonale podkreśla smak dań rybnych i owoców morza.

W Katalonii aioli podaje się z jagnięciną, paellą i grillowanymi warzywami.

Maltańczycy oferują sos, który pod oryginalną nazwą wygląda jak ketchup. Nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, że kulinarni eksperci z tych krajów nie wiedzą, jak ugotować coś bez suszonych na słońcu pomidorów i oferują to nie schłodzone, ale nawet lekko podgrzane.

Ale w Prowansji nazwa ta oznacza danie przypominające pikantny gulasz warzywny - z zieloną fasolką, marchewką i młodymi ziemniakami, które podaje się z gotowanym lub solonym dorszem i gotowanymi jajkami. Jajka nalewa się przyprawą przypominającą oryginał.

Jak zrobić sos aioli - obejrzyj wideo: