Zawartość kalorii i skład bolonki. Przydatne właściwości wyśmienitego sosu mięsnego z Włoch i przeciwwskazania do jego stosowania. Jak przygotować bolończyka? Tradycyjne potrawy z sosem.
Sos boloński to włoski sos, który po raz pierwszy został przygotowany w regionie Emilia-Romania. Dużą popularność zyskał pod koniec XIX wieku. W 1891 roku jego przepis został opublikowany w książce The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Sos nadal zachowuje swoją autentyczność i zawiera marchew, cebulę, pomidory, zioła, przyprawy i mieloną wołowinę jako główne składniki. Jest nie tylko smaczny, ale ma również dość niską zawartość kalorii, a także ma wiele przydatnych właściwości. Kolejną niewątpliwą zaletą jest łatwość przygotowania.
Skład i kaloryczność sosu bolońskiego
Każda gospodyni domowa we Włoszech ma swoją bolonkę, ale cóż tu mówić, a rosyjscy koneserzy włoskiej kuchni przygotowują sos na bardzo różne sposoby. Fantazja nie jest tutaj zabroniona, ale przeanalizujemy zawartość przydatnych składników w produkcie na przykładzie klasycznego przepisu, który obejmuje mieloną wołowinę, marchew, cebulę i zieloną cebulę, pomidory, pastę pomidorową, świeżą bazylię, oliwę z oliwek, sól i pieprz.
Zawartość kalorii w sosie bolońskim wynosi 116 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białka - 9, 106 g;
- Tłuszcze - 7 086 g;
- Węglowodany - 4,575 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,978 g;
- Woda - 78 g.
Oprócz dobrej równowagi BJU i niskiej zawartości kalorii, włoski sos może się pochwalić bogatą zawartością witamin i minerałów.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 397, 38 mg;
- Wapń - 22, 06 mg;
- Magnez - 25, 23 mg;
- Sód - 145, 95 mg;
- Siarka - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Chlor - 171, 68 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- bor - 68,4 mcg;
- Wanad - 1,9 mcg;
- Żelazo - 1 733 mg;
- jod - 1,26 mcg;
- kobalt - 3,554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Miedź - 135, 48 mcg;
- molibden - 4,769 mcg;
- selen - 6 862 mcg;
- fluor - 12, 31 mcg;
- Chrom - 2,91 mcg
- Cynk - 2, 1313 mg.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 152,7 mcg;
- Beta-karoten - 0,98 mg;
- Witamina B1 - 0,058 mg;
- Witamina B2 - 0, 104 mg;
- Witamina B4 - 36, 57 mg;
- Witamina B5 - 0,44 mg;
- Witamina B6 - 0,236 mg;
- Witamina B9 - 11 086 mcg;
- Witamina B12 – 0,833 mcg;
- Witamina C - 8, 3 mg;
- Witamina E - 1,034 mg;
- Witamina H - 0,684 mcg;
- Witamina K - 12,9 mcg;
- Witamina PP, NE - 2, 7411 mg.
Również sos boloński zawiera przydatne kwasy organiczne w ilości 0,289 g na 100 g produktu.
Przydatne właściwości sosu bolońskiego
Sos włoski składa się ze zdrowej, zdrowej żywności, co, jak już widać, znajduje odzwierciedlenie w zawartości w nim dużej ilości ważnych substancji biologicznie czynnych.
Rozważmy szczegółowo korzystne właściwości sosu bolońskiego:
- Zapobieganie chorobom wzroku … Marchew jest jednym z najlepszych źródeł prowitaminy A (beta-karotenu). Z jednej jednostki beta-karotenu wątroba wytwarza dwie jednostki witaminy A. Ten biologicznie aktywny pierwiastek jest ważny dla wielu procesów życiowych, ale jest szczególnie skuteczny w poprawie widzenia i zapobieganiu chorobom okulistycznym. Dodatkowe dawki witaminy zalecane są dla osób, których praca wiąże się z nadmiernym przemęczeniem oczu.
- Oczyszczanie organizmu … Pomarańczowe warzywo ma dobry wpływ na procesy perystaltyczne w jelitach - sprzyja szybkiemu wchłanianiu użytecznych składników i usuwaniu szkodliwych. Nawiasem mówiąc, to nie surowa marchewka lepiej sprawdza się na oczyszczanie, ale obrabiana termicznie, czyli tak jak w sosie bolońskim. Pomidory doskonale wpływają również na przyspieszenie procesów metabolicznych, w szczególności przyczyniają się do szybszego rozpadu tkanki tłuszczowej. Dodatkowo wszystkie warzywa tworzące sos pomagają w eliminacji toksyn i zbędnych substancji w wątrobie i nerkach.
- Poprawa pracy układu sercowo-naczyniowego … Marchew jest również pożyteczna dla serca, której "wadą" jest zawartość w niej potasu i magnezu - głównych minerałów serca. Poprawiają krążenie krwi, oczyszczają naczynia krwionośne, w tym ze szkodliwego cholesterolu, zapobiegając w ten sposób rozwojowi miażdżycy i ostrych patologii mięśnia sercowego. Udowodniono, że przy regularnym spożywaniu warzyw prawdopodobieństwo wystąpienia ostrych stanów chorobowych, takich jak zawał serca, niedokrwienie, udar mózgu, spada o 60%. Pomidory z kolei pomagają rozrzedzić krew, co łagodzi stan osób z żylakami i zapobiega jej rozwojowi z predyspozycjami. Ponadto warzywo zawiera dużo żelaza, co dobrze zapobiega anemii.
- Efekt przeciwnowotworowy … Marchew to skarbnica przeciwutleniaczy. Nawiasem mówiąc, znowu w warzywie poddanym obróbce termicznej jest ich o 30% więcej niż w surowym. Przeciwutleniacze to pierwiastki przeciwdziałające wolnym rodnikom, które w nadmiarze wywołują procesy nowotworowe i wczesne starzenie się. Duże ilości składników przeciwutleniających znajdują się również w cebuli, która również znajduje się w sosie. Ten ostatni okazał się skuteczny w walce z nowotworami jelita grubego, jajnika i jamy ustnej. I oczywiście, mówiąc o przeciwutleniaczach, należy wspomnieć o pomidorach. Zawierają (i koncentrat pomidorowy w dużym stężeniu) likopen - przeciwutleniacz, setki razy silniejszy od witaminy E. Zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju nie tylko chorób nowotworowych, ale także wielu innych poważnych dolegliwości.
- Poprawa zdrowia kości … Ostatnie badania przeprowadzone przez University of South Carolina wykazały, że regularne spożywanie cebuli może zwiększyć gęstość kości. Jest to szczególnie ważne dla starszych kobiet, które bardzo często borykają się z problemem kruchości kości. Ponadto w przypadku zapalenia stawów cebula zawierająca specjalną substancję, kwercetynę, pomaga złagodzić stany zapalne, obrzęk i ból.
- Ochrona przed przeziębieniem … Podczas epidemii grypy zawsze zaleca się zwiększone spożycie cebuli. Dzięki działaniu przeciwzapalnemu pomaga nie tylko zapobiegać chorobom, ale także aktywnie zwalczać wirusy i drobnoustroje. Pomidory bogate w witaminę C oraz oczyszczająca drogi oddechowe bazylia zapewnią dodatkową ochronę przed przeziębieniem podczas spożywania sosu bolońskiego.
- Poprawa zdrowia zębów i dziąseł … Bazylia dobrze wpływa również na stan jamy ustnej – zapobiega próchnicy, rozwojowi procesów zapalnych, ogranicza krwawienie.
- Zwiększona siła … Kolejne nowe badanie, przeprowadzone już w Iranie, wykazało zdolność cebuli do zwiększania aktywności plemników i poprawiania ich żywotności. A pomidory są zalecane do stosowania z predyspozycją do choroby prostaty.
- Poprawa układu nerwowego … Korzyści płynące z sosu bolońskiego to także wzmocnienie układu nerwowego. Szczególne zasługi w tej kwestii należy przypisać pomidorom: zmniejszają niepokój, apatię, łagodzą chroniczne zmęczenie, bezsenność. Nie można jednak nie zauważyć dobroczynnego wpływu bazylii na układ nerwowy – doskonale tonizuje i pomaga nabrać sił. Ponadto korzenna przyprawa pomaga w regeneracji psychicznej i fizycznej, dlatego często zaleca się jej stosowanie po operacjach.
- Korzyści dla sportowców i osób odchudzających się … Sos boloński to doskonały produkt w diecie osób dbających o sylwetkę i kondycję fizyczną. Mielona wołowina nie jest uważana za tłustą, ale jest doskonałym źródłem białka. Odchudzanie bolognese pomoże Ci uzyskać wystarczającą ilość bez szkody dla Twojej sylwetki, a sportowcy zaczną rosnąć mięśnie.
- Profilaktyka i leczenie cukrzycy … Cebula, pomidory i marchewki to doskonałe lekarstwa na cukrzycę. Mają niski indeks glikemiczny, stabilizują poziom cukru we krwi i zwiększają wrażliwość komórek na insulinę.
Jak widać sos boloński to nie tylko smaczne danie, ale także prawdziwy magazyn składników odżywczych. Co jednak nie jest zaskakujące, Włosi zawsze wiedzieli, jak znaleźć delikatną równowagę między smakiem a zdrowiem, a dieta śródziemnomorska jest polecana przez większość ekspertów jako najlepsza do utrzymania zdrowia przez całe życie.
Przeciwwskazania i szkodliwość dla sosu bolońskiego
Niemniej jednak, przy wszystkich pozytywnych właściwościach, sos boloński nie powinien być spożywany przez wszystkich w nieograniczony sposób. To danie ma wiele przeciwwskazań.
Przede wszystkim oczywiście ważne jest, aby powiedzieć o środku, każdy produkt, bez względu na to, jak użyteczny może być, może przy niekontrolowanym użyciu wywołać negatywną reakcję organizmu nawet u najzdrowszej osoby.
Sos boloński może być również szkodliwy, gdy:
- Choroby przewodu pokarmowego … Jeśli cierpisz na zaburzenia żołądkowo-jelitowe, takie jak zaparcia, zwiększona produkcja gazów itp., stosowanie sosu może pomóc Ci rozwiązać te problemy, ale jeśli masz poważne dolegliwości, takie jak wrzody, zapalenie żołądka, różne procesy zapalne, lepiej odmówić używać produktu.
- Alergie … Jednym z najbardziej alergizujących składników sosu jest marchew, ponadto prawdopodobieństwo wystąpienia indywidualnej nietolerancji wzrasta wraz z dodatkiem różnych przypraw. Dlatego osobom często cierpiącym na alergie (a także w okresie ciąży, laktacji i dzieciństwa) zaleca się ostrożne wprowadzanie sosu do diety.
- Choroba serca … Pomimo tego, że generalnie sos ma bardzo dobry wpływ na układ sercowo-naczyniowy, nadal zawiera w swoim składzie produkt pochodzenia zwierzęcego, a wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego podwyższają poziom złego cholesterolu, czyli w przypadku chorób serca lepiej przygotować wegetariańską wersję tego sosu.
- Kamica żółciowa … Wszystkie warzywa tworzące bolognese mają działanie moczopędne. Jest to dobre dla zdrowego organizmu, ale w przypadku chorób nerek i pęcherzyka żółciowego może wywołać zaostrzenie.
Notatka! Jeśli masz inne poważne schorzenia, najlepiej jest również przedyskutować ten problem z lekarzem przed dodaniem sosu bolońskiego do swojej diety.
Jak zrobić sos boloński?
Nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa poradzi sobie z przepisem na sos boloński, ponieważ przyrządza się go bardzo łatwo i prosto:
- Wlej oliwę z oliwek na patelnię, lekko podgrzej i dodaj mięso mielone (400 gram), smaż do ciemnego.
- Obierz marchewkę i cebulę. Zetrzyj pierwszy, drugi drobno posiekaj i wyślij na patelnię, aby podsmażyć na oliwie z oliwek.
- Po 5-7 minutach dodać pokrojone pomidory (3 sztuki), gotować kilka minut, włożyć koncentrat pomidorowy (2 łyżki), przykryć i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut.
- Posiekaj zieloną cebulę, bazylię (po 20 gram), wrzuć na patelnię, dopraw solą i pieprzem do smaku, przykryj i niemal natychmiast wyłącz ogień.
To najłatwiejszy sposób na zrobienie sosu bolońskiego w domu, często dostarczany jest z wieloma innymi dodatkowymi składnikami - czosnkiem, czerwonym winem, mlekiem, pietruszką i różnymi przyprawami. Zalecamy jednak zacząć od podstawowego przepisu, a następnie dodać do niego własne indywidualne notatki, dodając ten lub inny składnik.
W prawdziwym sosie bolońskim nie może zabraknąć pancetty – typowego produktu kuchni włoskiej, czyli boczku pieczonego w przyprawach. Więc jeśli chcesz odtworzyć prawdziwy smak, dodaj to mięso do mielonej wołowiny w swoim bolognese.
Ponadto w sosie włoskim główny nacisk kładzie się na pomidory, dodaje się ich dużo, ale z przyprawami wręcz przeciwnie, nie są gorliwi, ograniczając się do soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
Przepisy bolońskie
Sos boloński oczywiście nie może być nazwany uniwersalnym, ale z drugiej strony doskonale uzupełnia tradycyjne włoskie dania – makarony i lasagne – po prostu znakomicie.
Zobaczmy, jak zrobić prawdziwy włoski obiad:
- Spaghetti z sosem bolońskim … To najprostszy przepis kulinarny, zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę, że sos masz już gotowy. Wszystko, co musisz przygotować, to spaghetti i ser. Do dania najlepiej nadaje się prawdziwe włoskie spaghetti z pszenicy durum. Trzeba je ugotować do aldente, położyć na talerzu i obficie polać sosem i posypać startym parmezanem.
- Lasagne z sosem bolognese i beszamelem … Ten przepis jest nieco bardziej skomplikowany. Dla niego będziesz musiał kupić gotowe liście lasagne i przygotować, oprócz sosu bolońskiego, sos beszamelowy. To ostatnie odbywa się w następujący sposób. Rozpuść masło (30 gramów) na ogniu - ciepło powinno być bardzo małe. Stopniowo dodawaj mąkę (30 gramów) i pracuj trzepaczką, aby nie było grudek. Ostatnim krokiem jest wlanie mleka (1 szklanka), do sosu należy dodać zimne mleko i należy to robić bardzo powoli. Gdy sos będzie gładki, można nieco podkręcić ogień i gotować przez 5 minut. Wróćmy teraz do wspinaczki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Weź naczynie do pieczenia, zmontujemy w nim naczynie. Wyłożyć dwa liście lasagne, polać sosem bolońskim, następnie beszamelem, posypać serem. Powtórzmy dla wszystkich warstw. Pieczemy pół godziny.
- Pasta Cannelloni … Cannelloni to specjalny rodzaj makaronu, czyli ogromna ilość makaronu. Dzięki nim bolognese można bardzo skutecznie przygotować, jeśli wszyscy są znudzeni zwykłym przepisem. Przygotuj sos. Napełnij cannelloni i ułóż na blasze do pieczenia dobrze naoliwionej oliwą z oliwek. Zetrzyj na wierzch dużo sera, zalej naczynie śmietaną i piecz w piekarniku w 180 stopniach przez pół godziny.
Można odnieść wrażenie, że dania z sosem bolońskim są dość monotonne. W rzeczywistości są bardzo podobne, ale każdy ma swój własny smak i zostanie przez Ciebie zapamiętany jako wyjątkowy.
Ciekawostki o sosie bolońskim
Warto zauważyć, że chociaż spaghetti bolognese jest uwielbiane na całym świecie, w domu zawsze jako dodatek do sosu pełni zwykły makaron jajeczny, który wygląda jak podłużny płaski makaron. Włoscy kucharze uważają, że mięso mielone lepiej trzyma się takiego makaronu, a danie okazuje się bardziej całościowe.
Sos otrzymał swoją nazwę od jednego z głównych miast regionu Emilia-Romania - Bolonii. Warto jednak zauważyć, że danie zostało wymyślone nie w tym dużym mieście, ale w małej prowincji Imola.
Nawiasem mówiąc, sami Włosi nazywają swój sos nie wykwintną nazwą „bolognese”, ale prostym „gulaszem”. Jeśli więc chcesz skosztować słynnego dania w domu, poszukaj w menu tagliatelle al ragout.
Pierwsza opublikowana wersja przepisu przedstawiała sposób na zrobienie sosu dla bogatych – oprócz ustalonych składników zawierała trufle, wątróbkę drobiową i śmietanę.
Jak zrobić sos boloński - obejrzyj wideo:
