Szczególne właściwości i właściwości miodu gryczanego, kaloryczność i skład. Korzyści i szkody po spożyciu, przepisy kulinarne. Funkcje aplikacji.
Miód gryczany to najcenniejszy produkt pszczelarski, pozyskiwany z kwitnącej gryki. Posiada bogaty cierpki aromat, kolor - od średnio brązowego do przezroczystego smołowego, dopuszczalna barwa fioletowa lub karmazynowa. Smak słodki, z ledwo wyczuwalną goryczką, pieczony, po spożyciu boli go gardło. Konsystencja - gęsta, przy próbie odsączenia z łyżki powinien powstać ciągły lepki strumień. W świeżym produkcie możliwa jest pewna niejednorodność - wtrącenia woskowe. Krystalizacja jest szybka – następuje w ciągu 3-4 miesięcy, struktura zmienia się na gruboziarnistą lub drobnoziarnistą. Używany do celów kulinarnych i leczniczych.
Skład i kaloryczność miodu gryczanego
Nie da się uzyskać miodu zebranego tylko z jednego gatunku rośliny. Ale forbs w niewielkim stopniu wpływa na wartość odżywczą.
Zawartość kalorii w miodzie gryczanym, który zawiera ponad 60-70% nektaru o tej samej nazwie, wynosi 309-314 kcal, z czego:
- Białka - 0,8 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 75 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,2 g;
- Woda - 17,1 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina C, kwas askorbinowy - 0,5 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,038 mg;
- witamina B4, cholina - 2,2 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,068 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,024 mg;
- Witamina B9, folian - 2 mcg;
- Witamina PP - 0,121 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 194 mg;
- wapń, Ca - 6 mg;
- Magnez, Mg - 2 mg;
- Sód, Na - 4 mg;
- Fosfor, Ph - 4 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,42 mg;
- mangan, Mn - 0,8 mg;
- Miedź, Cu - 36 μg;
- selen, Se - 0,8 μg;
- fluor, F - 7 μg;
- Cynk, Zn - 0,22 mg.
Korzyści i szkody miodu gryczanego spowodowane są następującymi substancjami dominującymi w składzie:
- Mangan jest przeciwutleniaczem, który stymuluje regenerację tkanki chrzęstnej.
- Potas – reguluje skurcze serca oraz pracę układu moczowego i naczyniowego.
- Żelazo - bez niego produkcja hemoglobiny jest niemożliwa, co oznacza żywotną aktywność ludzkiego ciała.
- Cukry - nie tylko odpowiadają za smak, ale także pomagają szybko przywrócić zapas energii organizmu, ale nadużywane przeciążają trzustkę.
Cukry w miodzie gryczanym to glukoza, fruktoza i dwucukry. Substancje te odżywiają mózg, pomagają szybko wrócić do zdrowia po aktywności fizycznej, ale jednocześnie zwiększają ilość cholesterolu we krwi i prowadzą do otyłości i przeciążenia wątroby.
Miód gryczany zawiera dużą ilość aminokwasów, wśród których dominują:
- Lizyna – regeneruje mięśnie po dużym wysiłku fizycznym i hamuje niszczenie tkanki kostnej.
- Prolina - bez niej zaczyna się niszczenie chrząstki i przestaje się wytwarzać mazi stawowa.
- Fenyloalanina – uczestniczy w rozkładzie glukozy.
- Kwas asparganowy – odpowiada za powstawanie innych aminokwasów: izoleucyny, metioniny, argininy.
- Kwas asparaginowy – pełni funkcję neuroprzekaźnika w ośrodkowym układzie nerwowym.
Im bliżej pasieki znajduje się pole, tym więcej składników odżywczych w nektarze jest charakterystycznych dla tej odmiany. Na skład wpływa również dojrzałość produktu pszczelarskiego, dostępność źródeł wody oraz warunki pogodowe.
Przydatne właściwości miodu gryczanego
Ze względu na lecznicze działanie na organizm produkt ma szerokie zastosowanie w medycynie ludowej, np. w leczeniu kaca. Aby pozbyć się bólów głowy i nudności, wystarczy rano zjeść kromkę tostowego chleba z tym deserem, a stan wróci do normy.
Zalety miodu gryczanego:
- Szybko przywraca stan odpornościowy po chorobach zakaźnych, urazach, planowanych i nieplanowanych operacjach.
- Ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, działa przeciwgorączkowo.
- Normalizuje stan w przypadku problemów spowodowanych chorobami układu sercowo-naczyniowego - nadciśnieniem, anemią, udarem i zawałem serca.
- Pomaga szybko pozbyć się niedoboru witamin i hiperwitaminozy, kamieni nerkowych.
- Poprawia pracę układu hormonalnego i hormonalnego, przyspiesza procesy metaboliczne, przywraca pracę nerek i wątroby.
- Normalizuje stan ogólny i zapobiega rozwojowi depresji.
- Dzięki działaniu antyseptycznemu przyspiesza gojenie błony śluzowej narządów trawiennych, zapobiega chorobie wrzodowej, zmniejsza ból przy nadżerkowym zapaleniu żołądka.
- Zastosowanie zewnętrzne pomaga w gojeniu się owrzodzeń troficznych, zapobiega wtórnej infekcji, przyspiesza regenerację w przypadku naruszenia integralności skóry, szybko łagodzi łupież, paciorkowce i różnego rodzaju porosty.
Japońscy lekarze preferowali ten rodzaj miodu podczas leczenia pacjentów, którzy cierpieli z powodu bombardowania atomowego, a następnie wycieku promieniowania. Oficjalnie udowodniono, że produkt nie tylko ma właściwości antyoksydacyjne i usuwa radionuklidy, ale także pomaga w odbudowie struktur organicznych na poziomie komórkowym.
Podczas ciąży
umiarkowane spożycie produktu pomaga w prawidłowym utworzeniu cewy nerwowej płodu.
Dla mężczyzn
odmiana ta jest afrodyzjakiem - zwiększa libido i pozwala na długo utrzymać aktywność seksualną.
Kobiety
pomaga wyzdrowieć po chorobach ginekologicznych, zatrzymać zmiany związane z wiekiem, a stosowany zewnętrznie poprawia koloryt skóry i likwiduje złogi cellulitu.
Przeciwwskazania i szkodliwość miodu gryczanego
Produkt pszczelarski, niezależnie od odmiany i rodzaju, wykazuje wysoką aktywność alergizującą. Jeśli masz w wywiadzie atopowe zapalenie skóry, astmę oskrzelową, katar sienny i nietolerancję pokarmową, powinieneś całkowicie zrezygnować z wprowadzania do diety lub zminimalizować dawkę.
Odmiana ta nie jest polecana dla małych dzieci, gdy zapoznają się z nowym smakiem - ze względu na wysoką aktywność biologiczną.
Miód gryczany może wyrządzić szkody:
- przy otyłości potrzeba ciągłego monitorowania wagi;
- z cukrzycą;
- ze skazą dziecięcą i wysiękową oraz skrofułami;
- z wielowartościowymi alergiami;
- z niestabilną pracą trzustki i niewydolnością wątroby.
Ostrożnie należy wprowadzać do diety nektar gryczany. z ropnym bólem gardła, zapaleniem gardła i jamy ustnej … Po użyciu podrażnia się nawet zdrowa błona śluzowa (to tłumaczy krótkotrwałe pocenie), a jeśli proces zapalny jest już obecny, nasila się owrzodzenie. Do płukania, łagodzenia objawów ARVI nie stosuje się miodu gryczanego, ale roztwór - 1 łyżka. l. w szklance wody. Takie traktowanie należy przerwać w podwyższonej temperaturze. Upał będzie się tylko nasilał.
Nektar tej odmiany nie działa uspokajająco, a wręcz przeciwnie, zwiększa ogólny ton … Dlatego nie zaleca się spożywania posiłków przed pójściem spać.
Nie powinieneś jeść tego produktu i z alergią na grykę … Nawet niewielka ilość nektaru roślinnego jako część kolekcji ziół może wywołać obrzęk i zaczerwienienie skóry, atak astmatyczny, pokrzywkę i poważne objawy - obrzęk Quinckego.
Notatka! Zalecane dzienne spożycie miodu gryczanego to 150 g dla dorosłych i 50 g dla dzieci poniżej 12 roku życia.
Nie rozpuszczaj produktu pszczelarskiego we wrzącej wodzie. Takie rozwiązanie nie tylko "zabija" użyteczne substancje kompozycji, ale także gromadzi czynnik rakotwórczy, który stymuluje tworzenie nietypowych komórek i złośliwość nowotworów.
Przepisy na miód gryczany
Dzięki tego typu produktom pszczelarskim możesz gotować te same potrawy, co w przypadku innych odmian. Ponieważ jednak smak jest specyficzny, z goryczką, należy pamiętać, że nie można go łączyć z niektórymi owocami lub słodkimi składnikami.
Nektar należy dodawać do potraw na ostatnim etapie przygotowania. Po podgrzaniu powyżej 50 ° C składniki odżywcze ulegają zniszczeniu.
Przepisy na miód gryczany:
- Sashimi z buraków … 200 g buraków ugotować, obrać i schłodzić. W tym czasie zajmują się dressingiem - łączą 20 g gorczycy i pokruszonych orzeszków pinii, 20 ml oliwy z oliwek, 50 g miodu gryczanego, soli i pieprzu. Połóż 100 g liści roszponki na półmisku. Schłodzone warzywa korzeniowe kroi się na „makaron”, układany na liściach. Wlej marynatę. Można mieszać, aby lepiej namoczyć buraki.
- Ciasta miodowe … Sucha mąka żytnia, 2 szklanki, wymieszana z kminkiem i mieloną kolendrą, po 1 łyżce. l., sól i soda, po 0,5 łyżeczki. Warzony jest mocny bulion z dzikiej róży - 2-3 łyżki. l. dla odpowiedniej ilości wrzącej wody. Zagnieść ciasto na tym bulionie, dodając 1 łyżkę. l. sok z cytryny i 2 łyżki. l. miód gryczany. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, należy ją dodać, aby uzyskać elastyczne ciasto. Ciastka są formowane ręcznie, rozprowadzane na pergaminie, po uprzednim nasmarowaniu olejem roślinnym. Na każdym z nich wykonane są nacięcia dla lepszego wypieku i posypane kminkiem. Piec w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 180 ° C. Aby ciasta były miękkie, po ugotowaniu układa się je jeden na drugim w rondlu i przykrywa pokrywką.
- Czerwona ryba w sosie … Do tego dania dodaje się tylko miód gryczany lub kasztanowy, ponieważ bez charakterystycznej cierpkości nie da się uzyskać pożądanego smaku. 1 kg filetów z łososia, pstrąga lub łososia marynuje się. Aby to zrobić, posyp mieszanką cukru i soli - po 50 g, 4 łyżeczki. skórka z cytryny, 1 łyżka. l. czarny pieprz, 100 g posiekanego koperku. Filet zawija się w folię i wkłada do lodówki na 3 godziny. Ryba jest rozwinięta, myta pod bieżącą wodą. Rozgrzej rondel, wlej do niego oliwę, rozgotuj 2 główki drobno posiekanej szalotki, pół laski wanilii i 2 łyżki. l. zmielony różowy pieprz, wlej 1 łyżkę. l. sok z cytryny i ocet sherry, dodaj 2 łyżki. l. miód gryczany i wymieszać. Śmietana, 250 g, pieprz, dodaj trochę skórki z cytryny. Sos wlewa się do naczynia, wkłada do niego kawałki ryby i zalewa go sosem.
- Egzotyczny deser na odchudzanie … Papaję, bez obierania, pokroić na 2 części, wygrzebać nasiona łyżką. Usuń skórkę z owoców limonki - 4 szt., Wyciśnij sok. Do tych składników dodaj 2 łyżki. l. miód gryczany, 15 g plasterków mięty i bazylii, polać połówki owoców, odstawić na 10 minut na półkę lodówki. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak, obierz egzotyczne owoce i umieść je w całości w marynacie.
Ciekawostki o miodzie gryczanym
Eksport tego produktu pszczelarskiego był jednym z głównych dochodów Rusi Kijowskiej. Obecnie liderami sprzedaży są Ukraina, Kazachstan, Australia, Francja, Chiny i Grecja.
Jedna rodzina pszczół może zebrać z hektara zasianego kaszą gryczaną do 175 kg miodu na sezon.
Co ciekawe, zbiory są stabilne nawet w chudych latach. Nawet jeśli zła pogoda nie pozwoli pszczołom wyjść z uli, nie pozostaniesz bez słodyczy. Łapówki zbiera się od samego początku do końca kwitnienia kultury, a grykę wysiewa się w kilku etapach. Wydłuża to zdolność zbierania. Pszczelarze mają nawet powiedzenie: „miód z kaszy gryczanej - bez wypadania”.
Wadą tej kultury jest to, że wydziela swój specyficzny słodki „oszałamiający” zapach dopiero rano, do godziny 10-11. Przez resztę czasu pszczoły zbierają nektar z innych roślin. To wyjaśnia niestabilny kolor produktu końcowego.
Miód gryczany ma szerokie zastosowanie w medycynie domowej i kosmetyce. Aby zapobiec zarażeniu SARS w sezonie epidemicznym, zaleca się leczyć naparem z ciemnego nektaru i soku z cytryny. Połącz składniki w stosunku 1:1 aż do całkowitego rozpuszczenia, włóż do lodówki. Przed użyciem rozpuść, sprawdź, czy jest nieco cieplejszy niż temperatura ciała i weź 1 łyżeczkę 3 razy dziennie. 40 minut przed głównymi posiłkami przez 2-3 tygodnie.
Poniższa procedura pomoże Ci zachować młodość i piękno na długo. Do masażu zaleca się stosowanie miodu gryczanego - ze względu na wysoką zawartość aminokwasów i żelaza w składzie:
- Najpierw skóra jest przygotowywana, parzona w kąpieli wodnej z ziołami leczniczymi i traktowana peelingiem. Wycieranie na sucho.
- Zastosuj tonik bez alkoholu etylowego, aby nie wywołać podrażnień. Możesz użyć wody różanej. Pozwól wilgoci na samoistne odparowanie.
- Stosowany jest miód gryczany, który opuszkami palców przechodzi wzdłuż wszystkich linii masażu, od góry do dołu, w celu zwiększenia odpływu limfy. Skóra wokół oczu nie jest nasmarowana słodkim środkiem do masażu.
- Zabieg zostaje przerwany, gdy miód zamienia się w grudki, a palce przestają przyklejać się do skóry.
- Są myte najpierw ciepłą wodą, a następnie zimną wodą, aby zamknąć pory. Aby zwiększyć skuteczność uderzenia, możesz przetrzeć twarz lodem.
Popraw kondycję skóry maski:
- Z kremem. Wymieszaj 2 łyżeczki. produkt pszczelarski, 1 łyżka. l. śmietana i 6 kropli soku z cytryny.
- Z mlekiem. 1 łyżka. l. miód, 2 łyżki. l. mąka żytnia lub tapeta, 3 łyżki. l. ciepłe mleko.
Maseczki pozostaw do całkowitego wyschnięcia, umyj się jak po masażu.
Obejrzyj film o miodzie gryczanym:
Zalecenia dotyczące przechowywania miodu gryczanego są takie same jak dla innych rodzajów produktu. Hermetycznie zamknięty słoik, ciemny i chłodny. W takim przypadku wszystkie użyteczne właściwości są zachowane przez 1-1,5 roku. Aby przywrócić płynną konsystencję produktu kandyzowanego, podgrzewa się go w łaźni wodnej.
