Co to jest gotowane mleko skondensowane, jak się je robi? Zawartość i skład kalorii. Czy spożywanie przynosi korzyści? Gotowane przepisy i ciekawostki o produkcie.
Mleko skondensowane gotowane to mleko skondensowane gotowane lub koncentrat mleka słodkiego wytworzony przez dodatkową obróbkę cieplną surowców z dodatkiem sody oczyszczonej i kwasu cytrynowego. Konsystencja - jednorodna, gęsta i lepka, kolor - od żółto-kremowego do ciemnobrązowego, smak - słodki, karmelowy. Używany w gotowaniu do robienia deserów.
Cechy przygotowania gotowanego mleka skondensowanego
W fabrykach spożywczych do produkcji gotowanego mleka skondensowanego wykorzystuje się kilka rodzajów surowców.
Ogólny algorytm wytwarzania jest następujący:
- Mleko jest znormalizowane (pasteryzowane, gotowane w aparacie próżniowym, homogenizowane).
- Dodaj suplementy wapnia i dodaj cukier.
- Schłodzone, ułożone w szczelnych pojemnikach.
- Umieszczone w autoklawach, podgrzane do 95-100°C, inkubowane przez 2-4 godziny.
- Wymuszone chłodzenie odbywa się do 65 ° C.
- Ostatnim etapem jest przygotowanie przedsprzedażowe, pakowanie w puszki i etykietowanie.
GOST gotowanego mleka skondensowanego w Rosji - R 54540-2011. Na opakowaniu musi znajdować się data produkcji lub data ważności – do kiedy produkt może być używany. Czas przechowywania może wynosić od 8 miesięcy do 1,5 roku.
Przy przygotowywaniu tańszych produktów jako wsad można wykorzystać mleko skondensowane z suchego odtłuszczonego koncentratu. W tym przypadku podczas normalizacji pierwotny surowiec jest przywracany z dodatkiem tłuszczu mlecznego. Nie stosuje się suplementów wapnia. Varenka okazuje się mniej skoncentrowana, w gotowym produkcie pojawiają się grudki. Wskazane jest podgrzanie i wstrząśnięcie słoikiem przed użyciem.
Notatka! Jeśli na opakowaniu nie ma GOST, lepiej odmówić zakupu.
Jak samemu zrobić gotowane mleko skondensowane:
- Mleko skondensowane … To najłatwiejszy sposób. Konieczne jest zagotowanie wody w rondlu o takiej objętości, aby po zanurzeniu słoik utonął. Usuń papierową etykietę ze zwykłego skondensowanego mleka, zanurz opakowanie blaszane we wrzącej wodzie i pozostaw na 3-4 godziny. Nie dochodzi do wrzenia. Okres przechowywania produktu nie zmienia się. W przypadku korzystania z szybkowaru proces zajmie mniej niż godzinę. Dopóki domowe mleko skondensowane nie ostygnie całkowicie, pokrywka nie jest usuwana.
- Z mleka … Potrzebny jest duży garnek, aby surowce wypełniły się do połowy. 2 litry zwykłego mleka, domowego lub pasteryzowanego, nie ma znaczenia, gotują. W podgrzanym płynie, mieszając, wsyp 900 g cukru pudru, najlepiej cienkim strumieniem, aby łatwiej się rozpuścił, oraz sodę oczyszczoną - 1 łyżeczkę. Gotuj w otwartym pojemniku, aż uzyskasz brązowy odcień pożądanego nasycenia. Należy pamiętać: po schłodzeniu przegotowana woda jeszcze bardziej gęstnieje i ciemnieje.
Nie można przygotować gotowanego mleka skondensowanego, jak opisano w pierwszym przepisie, jeśli w surowcach znajdują się odtłuszczone mleko w proszku, oleje roślinne, konserwanty i zagęszczacze. Po ugotowaniu zawartość słoika zgęstnieje lub pojawi się w nim wiele grudek.
Kupując produkt do robienia przegotowanej wody, należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu - najlepszy produkt jest zagęszczony 8,5% tłuszczu.
Przygotowując gotowane mleko skondensowane w domu, bardzo ważne jest, aby wybrać słoik bez uszkodzeń! Jeśli puszka jest wgnieciona, może eksplodować podczas gotowania. Po spaleniu gorącym skondensowanym mlekiem często doznają poważnych obrażeń.
Skład i kaloryczność gotowanego skondensowanego mleka
Jeśli do przygotowania mleka gotowanego użyto zwykłego mleka skondensowanego, wartość odżywcza produktu nie zmienia się. Kupując w sklepie, sprawdź zawartość tłuszczu na opakowaniu. Wartość energetyczna gotowanego mleka skondensowanego może wynosić 312-328 kcal na 100 g.
Zawartość kalorii gotowanego skondensowanego mleka „Kraj Mleka”, 7,5% - 312 kcal, w tym:
- Białka - 5 g;
- Tłuszcz - 8, 5 g;
- Węglowodany - 53, 9 g.
Zawartość kalorii w gotowanym skondensowanym mleku „Alekseevskaya”, 8, 5% - 328 kcal, w tym:
- Białka - 7, 2 g;
- Tłuszcze - 8, 5 g.
- Węglowodany - 55,5 g;
- Popiół - 1, 8 g;
- Woda - 26,6 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1 - 0,06 mg;
- Witamina B2 - 0,38 mg;
- Witamina B6 - 0,1 mg;
- Witamina C - 1 mg;
- Witamina E - 0,2 mg;
- Witamina PP - 1,8 mg;
- Witamina B12 - 0,5 mg;
- Witamina D - 0,05 mg;
- Witamina A - 0,042 mg;
- Witamina B5 - 0,8 mg;
- Witamina H - 3,2 mcg.
Makro i mikroelementy w 100 g:
- Sód - 30 mg;
- Potas - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnez - 34 mg;
- wapń - 307 mg;
- Siarka - 70 mg;
- Miedź - 30 mg;
- Jod - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- fluor - 35 mcg;
- kobalt - 2 mcg;
- selen - 3 mcg;
- Cynk - 1 mg;
- Żelazo - 0,2 mg;
- Chlor - 238 mg
Gotowane mleko skondensowane zawiera nasycone kwasy tłuszczowe - 5, 2 g, cholesterol - 30 g na 100 g.
Węglowodany są reprezentowane przez mono- i disacharydy - 55,5 g. Przede wszystkim sacharoza (41,77 g na 100 g), jest też fruktoza, galaktoza i laktoza.
Ponadto gotowane mleko skondensowane zawiera:
- Biotyna – substancja odpowiedzialna za metabolizm węglowodanów i niezbędna do prawidłowego funkcjonowania wątroby i trzustki;
- Potas - bez niego stabilna praca układu sercowo-naczyniowego jest niemożliwa;
- Fosfor – rozprowadza energię w całym ciele;
- Wapń jest budulcem tkanki kostnej, bez którego szybko następuje zniszczenie;
- Chlor odpowiada za równowagę kwasowo-zasadową i wodno-elektrolitową.
Nie powinieneś jednak ucztować na gotowanym mleku, jeśli chcesz kontrolować wagę. Ten produkt nie jest dietetyczny, a regularne stosowanie natychmiast zmniejszy wszelkie wysiłki, aby schudnąć do zera.
Przydatne właściwości gotowanego mleka skondensowanego
Ten produkt zaleca się regularnie spożywać w przypadku uporczywej niedowagi. Szybko się wchłania, uzupełnia zapas witamin i minerałów oraz wspomaga witalną aktywność organizmu.
Korzyści ze skondensowanego gotowanego mleka są mniejsze niż ze skondensowanego mleka do obróbki cieplnej, ponieważ większość składników odżywczych i kwasów organicznych ulega rozkładowi. Ale nie należy z niego rezygnować, pomimo jego wysokiej wartości odżywczej.
Po zjedzeniu gotowanego mleka skondensowanego:
- Zwiększa się wytrzymałość tkanki kostnej;
- Normalizuje się praca układu sercowo-naczyniowego i mózgu;
- Zasypianie poprawia się, zapobiega się rozwojowi depresji;
- Wzrasta odporność.
Jeśli produkt jest wytwarzany niezależnie od wysokiej jakości świeżego mleka, zwiększa się korzystny wpływ na organizm. Zmniejsza się ryzyko złośliwości już istniejących nowotworów w jelitach i narządach trawiennych, stymuluje się praca nadnerczy i jajników u kobiet.
Przeciwwskazania i szkodliwość gotowanego skondensowanego mleka
Negatywny efekt wynika z wysokiej kaloryczności przegotowanej wody. Nadużycie może powodować szybki przyrost masy ciała, zaburzenia równowagi hormonalnej u mężczyzn i rozwój próchnicy.
Gotowane mleko skondensowane szkodzi w przypadku nietolerancji laktozy i kazeiny, cukrzycy, nadciśnienia tętniczego w ostrej fazie. Należy unikać przejadania się z tendencją do wzdęć, niestrawności, niestabilnej trzustki i częstych reakcji alergicznych.
Produkt kupiony w sklepie może mieć negatywny wpływ na organizm ze względu na konserwanty, stabilizatory i aromaty w kompozycji. Aby zminimalizować szkody, kupując gotowane mleko skondensowane, powinieneś uważnie przeczytać, co jest napisane na etykiecie, możesz również sam je ugotować.
Stan należy przeanalizować, jeśli kobiety w ciąży lub małe dzieci jedzą przegotowaną wodę - może pojawić się reakcja alergiczna.
Przepisy na gotowane mleko skondensowane
Varenkę łączy się w daniach z twarogiem, bananami, truskawkami i orzechami, z dodatkiem masła lub masła orzechowego można z niego zrobić dowolny krem do pieczenia - piasek, drożdże, ciasto francuskie. Jest wiele deserów z tym nadzieniem.
Przepisy na gotowane mleko skondensowane:
- Bez pieczenia ciasta … Słoik przegotowanej tłustej wody gotuje się przez dodatkowe 40-60 minut, aby uzyskać gęstą konsystencję i bogaty brązowy kolor. Marshmallows są ułożone w formie przyszłego ciasta. Lepiej pokroić go na kilka kawałków, aby uzyskać płaską, gęstą warstwę. Na wierzchu wszystko jest nasmarowane gotowanym skondensowanym mlekiem, a następnie posypane pokruszonymi ciasteczkami. Proces powtarzamy 1-2 razy – wysokość ciasta uzależniona jest od ilości składników. Na wierzch ułóż paski roztopionej czekolady, które układają się spontanicznie i posyp pokruszonymi orzechami do smaku. Do ciasta można dodać warstwę rodzynek z orzechami lub suszonymi morelami - w takim przypadku zniknie nadmierna słodycz. Na noc deser zostawia się na półce lodówki.
- Szachowe Ciastko … Mąkę (2 szklanki) mieszamy z paczką proszku do pieczenia, ubijamy 6 jajek, stopniowo dodajemy 2 szklanki cukru pudru. Zagnieść ciasto, a następnie podzielić na równe części. 3-4 łyżki stołowe w jednym. l. proszek kakaowy, osiągający jednolitą konsystencję. Piekarnik jest podgrzewany do 180-200 ° C. Z kolei na blasze lub w formie na pergaminie ciastka piecze się przez 10 minut. Są usuwane na ciepło, w przeciwnym razie przykleją się do papieru. Powierzchnia jednego herbatnika jest obficie nasmarowana przegotowaną wodą, przykryta drugim herbatnikiem, sprasowana. Pozostaw na chwilę, a następnie pokrój w dwupoziomowe paski. Zbierz babeczkę z tych pasków. Aby zapobiec jego rozpadaniu się, boczne powierzchnie „montażu” są smarowane gotowanym skondensowanym mlekiem. Po pokrojeniu wypieki będą wyglądać jak szachownica.
- Ciasto orientalne … Proporcje składników ciasta: 220 g mąki premium, 5-6 jaj, 100 g kakao w proszku, 320 g cukru pudru. Aby biszkopt był bardziej soczysty, przed wyrobieniem wymieszać mąkę z kakao i przesiać przez sito. Oddziel białka i żółtka, ubij je osobno połową cukru. Wiewiórki uważa się za gotowe, gdy uda im się zdobyć szczyty, żółtka - jeśli staną się białe. Podczas mieszania wszystkich składników należy postępować bardzo ostrożnie, przesuwać łyżką - tylko od góry do dołu, w przeciwnym razie piana opadnie. Suszone owoce - 100 g suszonych moreli i suszonych śliwek zalać wrzącą wodą, gotować przez 5 minut i pozostawić do gotowania na parze. Ciastko jest pieczone, jak już opisano w poprzednim przepisie, potrzebny jest tylko czas co najmniej 25 minut. Gotowość sprawdza się wykałaczką. Jeśli po nakłuciu pozostanie suchy, możesz go usunąć. Śmietanę ubić, łącząc 160-180 g posiekanego masła i gotowanego mleka. Jagody gotowane na parze są krojone w paski. Wymieszaj równe ilości kawy (napoju świeżo parzonego), likieru kawowego, cukru pudru, miodu lub dżemu. Konieczne jest obliczenie ilości impregnacji, aby herbatnik ją „wziął”. Następnie ciasto kroi się na 2 kawałki. Jeden jest posmarowany kremem na wierzchu, posypany paskami suszonych śliwek. Rozłóż drugą część, dociśnij i posmaruj kremem na wierzchu, dekorując suszonymi morelami i pokruszonymi orzechami włoskimi. Pozostaw do namoczenia na 40-50 minut.
- Orzechy … Przed zrobieniem tego deseru musisz uzyskać kształt. Krem przygotowuje się według algorytmu opisanego w przepisie nr 3. Na ciasto wymieszaj 250 g mąki z 0,5 łyżeczki. sól i taką samą ilość proszku do pieczenia. Ubij 1 jajko 3 łyżkami. l. cukier granulowany - trzepaczką lub mikserem nie ma znaczenia, dodaj 70 g roztopionego masła. Do mieszanki olejowej dodać mąkę, zagnieść ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk. Rowki w formie na orzechy są smarowane olejem roślinnym i podgrzewane nad ogniem. W każdym zagłębieniu umieszcza się kulkę ciasta. Prasować drugą połową formy, smażyć ze wszystkich stron. Złote „muszle” są chłodzone. Jako wypełniacz można użyć kremu zmieszanego z pokruszonymi pestkami orzecha włoskiego lub kawałkami ciasteczek, można też po prostu użyć pierogów o tych samych smakach. Połącz połówki, wypełniając środek. Całe "orzechy" układamy na talerzu.
- Lody twarogowe … W misce blendera ubij przegotowaną wodę - 150 g, twarożek - 200 g, dodając mleko - wystarczy, aby uzyskać kremową konsystencję. Rozłóż pastę w foremkach, włóż do zamrażarki na 2-3 godziny.
Ciekawe fakty na temat gotowanego mleka skondensowanego
Pierwsze wzmianki o pierogach znaleziono w kubańskich książkach kucharskich, których pisanie datuje się na 1600-1603. Nazwa produktu nie została wymieniona wprost, ale opisywała słodko-brązowe gęste mleko, które było specjalnie przygotowywane dla żeglarzy przed długimi przeprawami. Niestety autor rękopisu nie jest znany.
W 1865 roku w prowincji Buenos Aires kapitanowie wrogich armii - Północnej i Południowej - zawarli rozejm. A pokojówka zapomniała o puszce skondensowanego mleka, którą na terenie współczesnych USA i Argentyny zaczęto wytwarzać już w 1830 r. Na węglach. Puszka eksplodowała. Posłuszni chwilowej kaprysie generałowie spróbowali brązowej masy o konsystencji podobnej do melasy i bardzo im się spodobała. Znane jest nawet miejsce „rozpoznania” przegotowanej wody - wieś Kanewelas. Generałowie mieli ogromny wpływ, a ich podziw dla nowego produktu był najlepszą reklamą.
W Rosji fabryka do produkcji mleka skondensowanego działała w pełni dopiero w 1881 r. - wcześniej produkty nie były uważane za popularne. Jednak gospodynie domowe, którym udało się zdobyć słoik cennego produktu przed przygotowaniem deseru, gotowały przegotowaną wodę. Udało się więc uzyskać konsystencję najwygodniejszą do ubijania w krem. I dopiero na początku XX wieku zaczęto produkować przegotowaną wodę na skalę przemysłową.
Jeśli początkowo był pakowany tylko w puszkach, teraz można go kupić w plastiku lub tubach ze zdejmowaną pokrywką. To drugie opakowanie jest wygodniejsze - przysmak można spożywać w małych porcjach bez obawy, że zawartość się zepsuje.
Jak zrobić gotowane mleko skondensowane - obejrzyj wideo:
Kupując produkt w sklepie, zaleca się preferowanie znanych marek: „Favorite Classic”, „Baby” i „Glavprodukt”. Pamiętaj, aby spojrzeć na datę produkcji - zepsuta przegotowana woda może spowodować zatrucie.
