Mleko skondensowane: przepisy, skład, korzyści i szkody

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 18:28

Co to jest mleko skondensowane, jak jest przygotowywane? Wartość odżywcza i kaloryczność produktu, korzyści i szkody po wprowadzeniu do diety. Jakie potrawy można gotować ze skondensowanego mleka, historia pochodzenia.

Mleko skondensowane to mleko skondensowane, które jest dodawane z cukrem w celu przedłużenia trwałości i poprawy smaku. Barwa - biała, konsystencja - jednorodna i gęsta, smak - słodki. Wysokiej jakości mleko skondensowane jest gęste, strumień, jeśli spróbujesz go nalać, nie zostanie przerwany.

Jak powstaje mleko skondensowane?

Produkcja mleka skondensowanego jest procesem długotrwałym i kosztownym. Surowce - mleko krowie - wlewa się do specjalnych kotłów, zwiększa się zawartość tłuszczu, pasteryzuje i schładza do 70 °C. Następnie jest odparowywany za pomocą jednostki próżniowej.

Syrop gotuje się osobno ze stężeniem cukru do 70%. Następnie pozostawia się go do zaparzenia przez 20 minut i podaje rurociągiem do zbiorników z mlekiem skondensowanym, dodaje się laktozę i jest podawany rurociągiem do linii rozlewniczej. Pakowanie odbywa się w opakowaniach tetrapack, workach foliowych i puszkach.

Czynnik ludzki jest całkowicie wykluczony, wszystkie procesy są zmechanizowane. Jeśli podczas produkcji nastąpi rozhermetyzowanie, wszystkie produkty będą musiały zostać całkowicie zutylizowane. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, można dodawać chlorek wapnia i kwas askorbinowy.

Nie można wytwarzać mleka skondensowanego, tak jak w produkcji, w domu. Stosowana jest inna technika:

1. Ze zwykłego mleka … Surowce, 1 litr, wlewa się do rondla z grubym dnem, odparowuje na małym ogniu. Mniej więcej w połowie procesu, gdy zagotuje się o ćwierć, dodaj szklankę cukru i kontynuuj gotowanie. Gdy kolor zmieni kolor na brązowawy, możesz go wyłączyć.
2. Z mlekiem w proszku … Surowiec odparowuje się w łaźni wodnej, mieszając równe ilości mleka zwykłego, mleka w proszku i cukru. Gdy głośność zmniejszy się o jedną trzecią, możesz ją wyłączyć.
3. Z mleka koziego … Aby zrobić domowe mleko skondensowane, do metalowego garnka wlewa się 1 litr surowców, dodaje się jedną trzecią łyżeczki sody, dodaje 2 szklanki cukru i gotuje na małym ogniu, aż do uzyskania produktu o złotym kolorze.
4. Mleko skondensowane z kakao … Syrop gotuje się z 400 g cukru. Następnie gotuje się 1 litr mleka, jak już opisano, wlewa się schłodzony syrop cukrowy. Gotuj, aż objętość produktu zmniejszy się o jedną trzecią, dodaj 2 łyżki. l. kakao i mieszaj, aż będzie gładkie.
5. Z masłem … Weź 0,4 l mleka i dodaj 60 g masła. Nie trzeba długo gotować, wystarczy gotować przez 10 minut. Schłodzić w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki na 8 godzin. W tym czasie płyn gęstnieje.

Interesujący! Jest koncentrat, który zamiast cukru używa soli. Ale ponieważ samo mleko jest słodkie, słony smak jest praktycznie zneutralizowany. Ale nie będziesz w stanie gotować skondensowanego mleka z solą w domu. Mleko skondensowane przaśne w puszkach jest produkowane wyłącznie w fabryce.

Skład i kaloryczność mleka skondensowanego

Wartość odżywcza produktu z cukrem i bez cukru znacznie się różni.

Słodkie mleko skondensowane ma kaloryczność 328 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 7,2 g;
• Tłuszcz - 8,5 g;
• Węglowodany - 55,5 g;
• Woda - 54,44 g;
• Popiół - 1,8 g.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A - 47 mcg;
• retinol - 0,042 mg;
• Beta-karoten - 0,03 mg;
• Witamina B1, tiamina - 0,06 mg;
• witamina B2, ryboflawina - 0,38 mg;
• Witamina B4, cholina - 30 mg;
• Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,8 mg;
• Witamina B6, pirydoksyna - 0,13 mg;
• Witamina B12, kobalamina - 0,5 mcg;
• Witamina C, kwas askorbinowy - 1 mg;
• witamina D, kalcyferol - 0,05 μg;
• Witamina E, alfa tokoferol - 0,2 mg;
• Witamina H, biotyna - 3,2 μg;
• Witamina PP - 1,8 mg;
• Niacyna - 0,2 mg

Makroelementy na 100 g:

• potas, K - 365 mg;
• wapń, Ca - 307 mg;
• Magnez, Mg - 34 mg;
• Sód, Na - 130 mg;
• siarka, S - 70 mg;
• fosfor, P - 219 mg;
• Chlor, Cl - 238 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Żelazo, Fe - 0,2 mg;
• jod, I - 7 mcg;
• kobalt, Co - 2 μg;
• mangan, Mn - 0,007 mg;
• Miedź, Cu - 30 μg;
• selen, Se - 3 μg;
• fluor, F - 35 μg;
• Cynk, Zn - 1 mg.

Węglowodany strawne na 100 g:

• Mono- i disacharydy (cukry) - 55,5 g;
• Laktoza - 12,5 g;
• Sacharoza - 43,5 g.

Aminokwasy egzogenne - 2,833 g na 100 g, dominują:

• Walina - 0,453 g;
• Izoleucyna - 0,418 g;
• Leucyna - 0,538 g;
• Lizyna - 0,54 g;
• Fenyloalanina + Tyrozyna - 0,66 g.

Aminokwasy egzogenne - 4,512 g na 100 g, przede wszystkim:

• Glutamin - 1,591 g;
• prolina - 0,78 g.

Cholesterol w mleku skondensowanym na 100 g - 30 mg.

Kwasy tłuszczowe na 100 g:

• Omega-3 - 0,06 g;
• Omega-6 - 0,26 g;
• Nasycone kwasy tłuszczowe - 5,2 g;
• Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 2,58 g.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g - 0,32 g:

• Kwas linolowy - 0,18 g;
• linolenowy - 0,06 g;
• Arachidonowy - 0,08 g.

O zaletach i szkodliwości mleka skondensowanego decyduje kompleks składników odżywczych i znacząca wartość odżywcza. Wysoka zawartość wapnia, potasu i fosforu korzystnie wpływa na organizm, stabilizuje układ krążenia, przyspiesza przewodzenie impulsów nerwowych oraz wzmacnia tkankę kostną. Ale przy regularnym wprowadzaniu do diety waga wzrasta, a warstwa tłuszczowa może tworzyć się nie tylko pod skórą, ale także wokół narządów wewnętrznych.

Zawartość kalorii w świeżym skondensowanym mleku wynosi 136 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 5,3 g;
• Tłuszcz - 8,7 g;
• Węglowodany - 9 g.

Skład chemiczny niesłodzonego mleka skondensowanego nie różni się zbytnio. Zawartość cukru wynosi 4,7 g / 100 g. Sól jest stosowana jako konserwant, ale jest jej mało, smak praktycznie nie jest odczuwalny - 190 mg / 100 g.

Ważny! Aby nie zawieść się smakiem świeżego mleka skondensowanego, po zakupie zaleca się pozostawienie go na co najmniej kilka godzin w lodówce. Następnie konsystencja gęstnieje, a smak soli znika.

Przydatne właściwości mleka skondensowanego

Produktu nie można uznać za leczniczy, ale oficjalnie udowodniono jego pozytywny wpływ na organizm ludzki.

Zalety mleka skondensowanego

1. Uzupełnia zapasy wapnia, zapobiega rozwojowi osteoporozy, poprawia jakość tkanki kostnej i chrzęstnej.
2. Pomaga w tworzeniu wymaganej objętości mięśni, przyspiesza przyrost masy. Dzięki temu produktowi możesz szybko pozbyć się dystrofii i anoreksji.
3. Uzupełnia energię po wyczerpującym wysiłku fizycznym.
4. Stabilizuje stan układu nerwowego, wzmacnia naczynia krwionośne.
5. Zatrzymuje żywotną aktywność patogennej flory jelitowej, zatrzymuje rozwój procesów gnilnych.
6. Poprawia wchłanianie fosforu i magnezu.
7. Zwiększa odporność.
8. Pomaga kobietom w okresie laktacji zwiększyć wypływ mleka. Ponadto produkt wytwarzany przez gruczoły sutkowe będzie smaczniejszy.
9. Poprawia nastrój. Słodycze zwiększają produkcję hormonu szczęścia – serotoniny, a to pomaga przywrócić stabilność emocjonalną i zapobiegać rozwojowi depresji.

Ten produkt jest najbardziej przydatny dla mężczyzn. Zwiększa libido, przywraca potencję.

Korzystne właściwości mleka skondensowanego bez cukru różnią się nieznacznie. Produkt szybko przywraca równowagę wodno-elektrolitową i kwasowo-zasadową, pozwala poczuć sytość bez dodawania wagi. Można go wprowadzić do diety na cukrzycę i ciążę bez ograniczeń.

Przeciwwskazania i szkodliwość mleka skondensowanego

Dzienna dawka skondensowanego mleka dla kobiet w ciąży to nie więcej niż 2-3 łyżki stołowe. Jeśli przejadasz się w niekontrolowany sposób, możesz szybko przybrać na wadze, co w tym stanie jest niepożądane.

Szkoda ze słodzonego mleka skondensowanego:

1. Przy nieograniczonym użytkowaniu dochodzi do próchnicy. Oficjalne badania dowiodły, że połączenie białka mleka i cukru stwarza idealne warunki do zwiększenia aktywności drobnoustrojów chorobotwórczych stale przebywających w jamie ustnej.
2. Z cukrzycą i niedoborem laktazy. Choroby te są bezwzględnymi przeciwwskazaniami do wejścia w dietę.
3. Z otyłością. Wspomaga szybki przyrost masy ciała.
4. Dla małych dzieci. Wprowadzony do diety do 1, 5 lat może wywołać rozwój skazy atopowej.
5. W przypadku dysfunkcji układu moczowego.

Przeciwwskazania do stosowania mleka skondensowanego bez cukru różnią się tylko nieznacznie. Nie zaleca się również podawania go dzieciom - oprócz soli w fabrycznym produkcie mogą znajdować się inne konserwanty, które mają negatywny wpływ na rozwijający się organizm.

Przepisy na mleko skondensowane

Stosowanie w gotowaniu słodkiego mleka skondensowanego ogranicza się do deserów i sosów. Ale niesłodzone mleko w puszkach może zastąpić zwykłe mleko we wszystkich przepisach i potrawach.

Przepisy na mleko skondensowane:

1. Zebry … Masło, 150 g, jest dokładnie zmielone ze 100 g cukru. Jajka po 3 szt. Wbijać pojedynczo, nie przestając dokładnie mieszać. Jeśli dodasz jednocześnie całą masę jajeczną, przyszłe ciasto sklei się. Wlej 150 g skondensowanego mleka, dodaj szczyptę waniliny, proszek do pieczenia - płaską łyżeczkę, trochę mniej niż szklankę mąki. Struktura ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę lub śmietanę. Podziel partię na dwie części, wlej kakao do jednej. Piekarnik jest podgrzewany do 180 ° C, forma jest podgrzewana, nasmarowana olejem słonecznikowym. Teraz ułóż ciasto: jedną łyżkę białego, drugą z kakao, aż cała forma się wypełni. Piecz, aż wykałaczka lub zapałka, która przebiła ciasto, wyschnie. Gotową zebrę można wypełnić polewą czekoladową. Będzie smaczniej, jeśli do ciasta czekoladowego dodasz orzechy, a do białego rodzynki lub skórkę.
2. Deser lodowy … Szklanka śmietany jest ubijana w blenderze lub ubijana z połową szklanki skondensowanego mleka do niskich pików. Dodaj posiekaną czekoladę, 100 g i kilka truskawek, pokrojonych na kawałki. Wymieszaj i rozprowadź na silikonowych foremkach do ciastek. Włóż do zamrażarki. Mrożony deser przed podaniem polany jest ciemną i białą czekoladą.
3. Deser z kwaśnej śmietany … Żelatynę, 15 g, wlewa się pół szklanki przegotowanej wody i pozostawia do spęcznienia. Paczkę ciasteczek rozbija się na okruchy, miesza z wszelkiego rodzaju pokruszonymi orzechami i układa w plastikowej lub silikonowej formie przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Śmietana, niezbyt tłusta, 0,5 kg, ubita ze skondensowanym mlekiem, 100 g, można gotować. Kilka truskawek kroi się na kawałki. Biszkopty polać kwaśną śmietaną i ułożyć jagody na wierzchu. Włóż do zamrażarki. Po 3 godzinach wyjąć z formy, przed podaniem posypać startą czekoladą.
4. mrowisko … Mleko skondensowane, 2 puszki, gotować wcześniej. Rozpuść pół paczki kremowej margaryny, wymieszaj z 4 łyżkami. l. śmietana, wjedź pół szklanki cukru i 1-2 jajka, dodaj mąkę. Musisz uzyskać gęste ciasto. Partię dzieli się na kilka części, owija folią i wkłada do zamrażarki. Po 2 godzinach rozgrzej piekarnik do 180 ° C, rozłóż pergamin na blasze do pieczenia, posmaruj cienką warstwą oleju słonecznikowego. Ciasto rozetrzeć w częściach na tarce (można użyć maszynki do mięsa), rozłożyć okruchy na równomierną warstwę, piec około 10 minut, aż się zrumieni. Całe ciasto jest mielone na okruchy, pieczone, wlewane do głębokiego pojemnika. Możesz dodać pokruszone orzechy włoskie (około szklanki) i wymieszać. Możesz naprawić mrowisko gotowanym skondensowanym mlekiem lub zrobić śmietankę - wymieszać mleko z połową paczki masła i wlać 4-5 łyżek brandy. Niepożądane jest jednoczesne wlewanie okruchów. Lepiej dodawać krem na raz. Rozłóż gotowe ciasto w kształcie mrowiska, pozostaw na 3-4 godziny w lodówce.

Do przygotowania sosu mlecznego można użyć niesłodzonego mleka skondensowanego. Wysuszyć na patelni 2, 5-3 łyżki. l. mąka bez czekania, aż stanie się brązowa. Wlej do rondla i dodaj 100 g skondensowanego mleka i 70 g masła. Posolone do smaku, wymieszać, aby uniknąć pojawienia się grudek. Jak tylko zawartość rondla stanie się całkowicie jednorodna, dodać kolejne 300 g mleka, gotować do zgęstnienia - około 5-8 minut. Gdy trochę ostygnie, dodaj posiekane zioła i czosnek. Sos dobrze komponuje się z daniami rybnymi lub mięsnymi.

Ciekawe fakty dotyczące mleka skondensowanego

Paryski handlarz winem i cukiernik Nicolas François Apper zaczął myśleć o przygotowywaniu produktów do długoterminowego przechowywania pod koniec XVIII wieku. Przepis na konserwację był potrzebny przede wszystkim wydziałowi marynarki wojennej – właśnie w tym czasie Napoleon snuł plany podboju świata.

Pierwsze mleko skondensowane zostało zapakowane w szklane słoiki. Pomimo braku słodzika, było słodsze niż zwykłe mleko i było bardzo poszukiwane. Ale patent uzyskał znacznie później - w 1810 roku przez Anglika Petera Duranda. Sugerował już pakowanie w puszki, a potem zaczął dodawać cukier.

Produkt został ulepszony przez amerykańskiego przemysłowca Bordena, który wynalazł gotowane mleko skondensowane. Aby mleko się nie paliło, wewnętrzna powierzchnia puszek zaczęła się smarować.

W ZSRR mleko skondensowane po raz pierwszy produkowano tylko na potrzeby wojskowe, a dopiero w 1952 r. W zakładzie Korenowskiego otwarto linię produkcyjną. Potem zaczęli go sprzedawać w sklepach, a zdobycie przynajmniej puszki było uważane za szczęście. Konsumenci nauczyli się gotować mleko skondensowane w domu, gotując zamknięty słoik we wrzącej wodzie.

Istnieje inna wersja pochodzenia mleka skondensowanego - hiszpańska. Ale to nie jest takie ważne - najważniejsze jest to, że teraz możesz kupić podobny produkt w dowolnym sklepie lub zrobić go sam w domu.

Po zrobieniu mleka skondensowanego w domu możesz być pewien jakości. Niestety w ostatnich latach producenci często dodają do składu olej palmowy, nie wytrzymują wymaganej zawartości tłuszczu w mleku i stosują cukier niskiej jakości. Aby nie zawieść się smakiem, musisz upewnić się, że jest to prawdziwy produkt - „pełne mleko skondensowane z cukrem”. Powinieneś także skupić się na cenie - od 48 rubli za puszkę. Mleko skondensowane nie może być tańsze.

W Rosji produkt jest tak popularny, że stawiano mu nawet pomniki. Pierwszy znajduje się w Rogaczowie, drugi w Surgut, a trzeci w Jekaterynburgu. Po zwiedzeniu tych miast możesz zrobić sobie zdjęcie z atrakcją i wypróbować naprawdę wysokiej jakości produkt.

Jak zrobić mleko skondensowane - obejrzyj wideo: