Co to jest mleko pełne: skład, korzyści, szkody

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 18:28

Co to jest mleko pełne? Skład i kaloryczność produktu, korzyści i szkody. Przepisy na produkty na bazie mleka wysokotłuszczowego. Interesujące fakty.

Mleko pełne to produkt o wysokiej zawartości tłuszczu i słodkawym smaku, który nie jest poddawany obróbce termicznej i dodatkowej chemicznej, nie przechodzi przez separator, zachowując wiele użytecznych substancji. Rozważmy bardziej szczegółowo jego kluczowe cechy, skład i właściwości.

Co to jest mleko pełne?

Zdjęcie przedstawia sposób pozyskiwania pełnego mleka krowiego.

Mleko pełne to produkt, który nie ulega żadnym zmianom, nie przechodzi przez separator w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu, zachowując w swoim składzie dużą ilość przydatnych substancji. Idealnie jest to mleko od krowy, odcedzone w celu mechanicznego usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń, które dostały się do mleka podczas doju. Taki produkt jest przechowywany nie dłużej niż 2 dni.

Do uzyskania mleczności w środowisku przemysłowym stosuje się automatyczne dojarki typu zamkniętego. Ponieważ produkt przechodzi minimalne przygotowanie przed sprzedażą, zwraca się uwagę na wydajność mleczną na etapie rozwoju. Ochrona przed rozwojem bakterii odbywa się poprzez staranne odkażanie sprzętu. W celu usunięcia ciał obcych z produktu stosuje się filtrację mechaniczną.

Mleko pełne spod krowy wychodzi aseptycznie, ale w środowisku zewnętrznym niemal natychmiast wchodzi w kontakt z bakteriami, z których wiele jest potencjalnie patogennych. Aby uniknąć skażenia bakteriologicznego produktu, pojemnik jest dokładnie zdezynfekowany przed dalszym rozlaniem. Nawiasem mówiąc, produkt jest butelkowany wyłącznie w butelkach plastikowych lub szklanych, a specyfikacja produktu jest obowiązkowa na opakowaniu.

Dzięki przemysłowemu systemowi kontroli skażenia bakteriologicznego pełne mleko spożywcze nie kwaśnieje w ciągu 2 dni, jak mleko domowe, ale proces destabilizacji produktu rozpocznie się w ciągu 7-10 dni.

Zdjęcie mleka pełnego

Kluczową cechą mleka pełnego i jego główną różnicą w stosunku do mleka znormalizowanego i odtłuszczonego jest zawartość tłuszczu w produkcie. Wskaźnik może się różnić w zależności od wielu czynników. GOST 31450-2013 uwzględnia specyfikę takiego produktu, dlatego podczas pobierania próbek i analizy określa się nie dokładną wartość zawartości tłuszczu w pełnym mleku, ale zakres. Również dokładny procent tłuszczu jest wskazany na opakowaniu towaru, ale ten zakres: najczęściej można kupić mleko pełne od 8 do 9%.

Gęstość to kolejna cecha wyróżniająca produkt. Wskaźnik mierzony jest w temperaturze 20 ° C i wynosi 1,027-1,033 g na cm³… Jeśli do mleka pełnego dodasz wodę, jego gęstość i lepkość maleją.

Kwasowość mleka pełnego wynosi średnio 16-18°T (stopni Turnera), ale nie mniej niż 15 i nie więcej niż 20. Wskaźnik, podobnie jak gęstość, jest oznaczany w warunkach laboratoryjnych, ale nie jest wymagany na opakowanie produktu.

Skład i kaloryczność mleka pełnego

Mleko pełne to produkt, który przechodzi mniej etapów przygotowania technologicznego, dlatego posiada bogatą kompozycję składników odżywczych. Zawiera liczne witaminy i minerały. Ponadto mleko pełne różni się od innych produktów mlecznych bogatą kompozycją niezbędnych aminokwasów.

Kaloryczność mleka pełnego na 100 g produktu waha się od 50 do 69 kcal (209-290 kJ), z czego:

• Białka - 3, 15 g;
• Tłuszcze - 8-9,5 g;
• Węglowodany - 4, 8 g;
• Woda - 88, 13 g.

Notatka! Zawartość kalorii w mleku pełnym zgodnie z GOST na opakowaniu jest podana w zakresie, a nie w formie dokładnej wartości.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A - 46 mcg;
• Witamina D – 1,3 mcg;
• Witamina E - 0,07 mcg;
• Witamina K - 0,3 mcg;
• Witamina B1 - 0,05 mcg;
• Witamina B2 - 0,17 mcg;
• Witamina B4 – 14,3 mcg;
• Witamina B5 – 0,37 mcg;
• Witamina B6 - 0,04 mcg;
• Witamina B9 - 3 mcg;
• Witamina B12 - 0,43 mcg;
• Witamina PP - 1,31 mcg.

Najważniejsze są wskaźniki witaminy D, kobalaminy i ryboflawiny w mleku pełnym. 100 ml produktu pokryje dzienne zapotrzebowanie osoby na te witaminy odpowiednio o 12, 12 i 9%.

Minerały na 100 g:

• Potas - 132 mg;
• wapń - 113 mg;
• Magnez - 10 mg;
• Fosfor - 84 mg;
• Żelazo - 0,03 mg;
• Miedź - 0,03 mg;
• selen - 3,7 mg;
• Cynk - 0,37 mg.

100 ml całego produktu pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na potas i fosfor o 11%.

Pełne mleko krowie zawiera 10 mg cholesterolu, co stanowi 3% dziennej wartości, szereg tłuszczów jedno- i wielonienasyconych.

Niezbędne aminokwasy na 100 g:

• Walina - 0,19 g (10%);
• Histydyna - 0,07 g (6%);
• Izoleucyna - 0,16 g (11%);
• Leucyna - 0,26 g (8%);
• Lizyna - 0,14 g (5%);
• Metionina, cysteina – 0,09 g (6%);
• Treonina - 0,14 g (9%);
• Tryptofan - 0,07 g (18%);
• Fenyloalanina - 0,29 g (10%).

Mleko pełne zawiera 5,05 g cukru na 100 g produktu i więcej w zależności od diety krowy. Liczba ta wynosi około 10% szacowanego dziennego spożycia.

Notatka! Procent dziennego spożycia produktu oblicza się na podstawie norm potrzeb fizjologicznych człowieka, opracowanych i przyjętych w Federacji Rosyjskiej w grudniu 2008 r. Normę przyjęto dla osoby dorosłej, kobiety zajmującej się przede wszystkim pracą umysłową, której dzienne zapotrzebowanie kaloryczne nie przekracza 2000 kcal.

Korzyści z pełnego mleka

Korzyści płynące z pełnego mleka wynikają z jego unikalnego składu. Aby uzyskać efekt leczniczy, należy spożywać co najmniej trzy porcje produktu dziennie. Jego dobroczynne działanie wpływa na najważniejsze systemy:

• Układ mięśniowo-szkieletowy … Wapń obecny w mleku pełnym nie tylko wzmacnia kości, ale także bierze udział w procesach krzepnięcia krwi, wydzielania hormonów i przekazywania impulsów nerwowych do włókien mięśniowych.
• Odporny … Witamina D zawarta w produkcie przyczynia się do całkowitego wchłaniania wapnia, ale także wpływa na syntezę niektórych hormonów, stymuluje szpik kostny do produkcji monocytów (komórek immunostymulujących). Bierze udział w produkcji serotoniny.
• Układ sercowo-naczyniowy … Potas z mleka pełnego pomaga w normalizacji równowagi kwasowo-zasadowej organizmu, przenoszeniu impulsów nerwowych, a w efekcie normalizacji procesów zwężania i rozszerzania naczyń (normalizacja ciśnienia krwi).
• Muskularny … Białko mleka, kazeina i białko serwatkowe to doskonałe materiały do wzrostu mięśni. Jeśli Twoim celem jest wzmocnienie mięśni, po treningu najlepiej pić surowe mleko pełne.

Dodatkowo produkt poprawia kondycję skóry. Zawarta w mleku pełnotłustym witamina A stymuluje produkcję kwasu hialuronowego, dzięki czemu poprawia koloryt skóry.

Ponadto pokarmy wykonane z pełnego mleka i samego mleka mogą pomóc w normalizacji snu. Mechanizm tego efektu nie jest do końca poznany, ale badacze skłaniają się do argumentowania, że przyczyną korzystnego efektu jest stymulacja produkcji melatoniny, hormonu rytmów okołodobowych.

Przeciwwskazania i szkodliwość mleka pełnego

Bezpośrednim przeciwwskazaniem do spożycia produktu jest predyspozycja do cukrzycy insulinozależnej.

Mleko pełne ma wysoką zawartość tłuszczu, dlatego nie zaleca się podawania go dzieciom w dużych ilościach. W przeciwnym razie spowoduje to stan ciężkości w żołądku i prawdopodobnie zgagę.

Szkoda pełnego mleka jest również zauważalna w następujących przypadkach:

• Alergia na kazeinę … W obecności takiej patologii dochodzi do niepełnego trawienia białka. Pozostałości tej substancji dostają się do krwiobiegu i działają jak antygeny, z którymi walczy układ odpornościowy. Jeśli pierwsze oznaki alergii zostaną zignorowane, może dojść do całkowitego odrzucenia produktów mlecznych.
• Niedobór laktazy u dorosłych … Natura nie implikuje wnikania laktozy do organizmu osoby dorosłej, dlatego proces jej rozpadu na glukozę i galaktozę nie zachodzi całkowicie. W przypadku przetworzenia produktów z pełnego mleka, glukoza bierze udział w dalszym metabolizmie, a galaktoza może odkładać się w tłuszczu podskórnym, prowokując rozwój cellulitu.
• Brak równowagi w środowisku kwaśnym … Szkoda wynikająca z pełnego mleka w tym kontekście jest możliwa tylko przy spożywaniu dużych dawek produktu. Faktem jest, że jego nadmierne spożycie zwiększa kwasowość środowiska wewnętrznego. Aby zrekompensować powstałą nierównowagę, organizm zmuszony jest do uwalniania związków alkalicznych, których pierwiastkiem jest wapń. W ten sposób zamiast wzmacniać układ mięśniowo-szkieletowy można go wypłukać.

Aby zminimalizować szkody i potencjalne zagrożenia wynikające ze spożywania pełnego mleka, należy wybrać odpowiednią dawkę i wstępnie przetworzyć produkt.

Przepisy na całe mleko

Pełne mleko samo w sobie jest pożywne i pyszne. Napój ma słodkawy smak, ale aktywnie pochłania otaczające aromaty, co również może wpływać na smak. Jednak potrawy przygotowane na jego bazie są nie mniej apetyczne:

1. Mleko pełne z cukrem … Domowy deser jest jak zakupione mleko skondensowane, a wielu lubi go jeszcze lepiej, a przygotowanie go zajmuje tylko 15 minut. Na 4 porcje weź 200 mm wybranego mleka pełnego, 200 g cukru pudru, 1 łyżeczkę. masło, wanilina w razie potrzeby. Aby uzyskać pachnącą słodycz, wystarczy wymieszać składniki i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając. Jak tylko masa się zagotuje, zwiększ ogień do średniego poziomu i mieszając gotuj przez 8-10 minut, aż się zagęszcza. Gotowe naczynie wlać do innego pojemnika i schłodzić w lodówce. Mleko skondensowane podaje się w kieliszkach lub na domowych ciasteczkach.
2. Twarożek z pełnego mleka … Produkt domowej roboty jest nie mniej smaczny niż produkt sklepowy. Aby uzyskać 400 g twarogu, potrzeba co najmniej 2 litry mleka, ale jego zawartość tłuszczu i miękkość będzie znacznie wyższa niż w przypadku zakupionego. Aby przygotować twarożek z pełnego mleka, musisz poczekać, aż naturalny produkt będzie kwaśny. W przypadku mleka kupionego w sklepie zajmie to kilka dni, pozostaw otwarte w ciepłym miejscu. Powstałą masę zagęszczoną nierównymi płatkami należy umieścić na wolnym ogniu i podgrzewać przez 10-15 minut, ale nie gotować. W ciepłej masie możesz dodać 1 łyżkę w cienkim strumieniu. sok z cytryny, prawie natychmiast zacznie się zwijać. Gdy na patelni zaczną tworzyć się duże płatki twarogu, wylej zawartość na gazę i pozwól serwatce odsączyć.
3. Ser z pełnego mleka … Wytwarza się go analogicznie do twarogu, jednak w tym przypadku jako bazę stosuje się świeży produkt. 0,5 łyżeczki dodaje się do 5 litrów świeżego mleka. pepsynę i szybko wymieszać. Gdy masa zacznie się zwijać, ugniataj ją rękoma i odczekaj 15 minut, aż białko opadnie na dno. Masę wyrzucić na gazę, wycisnąć i pozostawić na noc pod uciskiem. Jeśli nie użyjesz ucisku, ser nie zostanie sprasowany. Gotowy produkt posyp solą i pozostaw w lodówce.
4. Krem z pełnego mleka … Są świetnym dodatkiem do słodkich deserów czy bazą do sosów mięsnych, ale niektórzy smakosze uwielbiają również czysty smak produktu. Aby uzyskać śmietankę wystarczy wlać zakupione pełnotłuste mleko pełne do miski z szerokim dnem. Produkt należy pozostawić w ciemnym miejscu na 12 godzin (w zimie może to potrwać do 24 godzin). Po upływie określonego czasu krem sam zbierze się na powierzchni doniczki. Powstałą warstwę weź do osobnego naczynia za pomocą łyżki, pozostaw masę w lodówce. Taki krem będzie miał 20-25% tłuszczu.
5. Jogurt z pełnego mleka … Produkt nabiałowy będzie doskonałym dodatkiem do śniadania lub przekąski. Aby uzyskać domowy jogurt, potrzebujesz pełnego mleka i jogurtu naturalnego z bifidobakteriami, bez konserwantów i przystawek. Aby uzyskać 6 porcji, należy wziąć 1 litr mleka, doprowadzić do wrzenia, usuwając powstały film, a następnie schłodzić mleko do 38 ° C i dodać jogurt naturalny. Dobrze wymieszaną mieszankę szczelnie zamknąć i po dokładnym owinięciu pozostawić w ciepłym miejscu na 5-10 godzin. Gotowy jogurt z pełnego mleka pakujemy w słoiki. Może być przechowywany w lodówce do 5 dni.
6. Owsianka z pełnego mleka … Jest również uważany za idealne obfite śniadanie. Do przygotowania 1 porcji potrzebujesz 1,5 szklanki mleka, taką samą ilość wody, pół szklanki płatków owsianych i taką samą ilość owsianki Hercules, 2 łyżki. cukier i szczypta soli. Do dania wystarczy wymieszać wodę z mlekiem, zagotować, a następnie dodać pozostałe składniki. Owsiankę można doprawić dżemem lub dżemem.

Receptury na pełne mleko są cenione nie tylko za dobry smak, ale także za szybkie przygotowanie. W większości przypadków nie będzie to wymagało długotrwałego zaangażowania szefa kuchni.

Interesujące fakty na temat mleka pełnego

Picie mleka pełnego jest najbardziej rozpowszechnionym napojem na świecie, spożywanym nie tylko przez ludzi, ale także przez zwierzęta. Rocznie wypija się do 714 milionów ton tego napoju.

Początkowo tylko niemowlęta miały zdolność trawienia mleka. Jednak w trakcie ewolucji niektórzy dorośli w Europie Północnej mieli taką samą szansę. Przypuszczalnie wynika to z braku wapnia i witaminy D w organizmie osób dorosłych. Osoby, które są w stanie pozyskać te pierwiastki z mleka, są bardziej żywotne i zdrowe, podobnie jak ich dzieci.

Do połowy XIX wieku. Mleko pełne, mimo swoich wartości odżywczych, było przyczyną szerzenia się wielu chorób, ponieważ nie było pasteryzowane i spożywane było wyłącznie świeże. To właśnie od pasteryzacji rozpoczęły się badania i procesy przemysłowe mające na celu normalizację (zmniejszenie zawartości tłuszczu) mleka, a wielu mieszkańców miast zapomniało, że jest to mleko pełne. Ale dziś nowoczesne technologie pomagają przywrócić smak „mleka krowiego”.

Co to jest mleko pełne - obejrzyj wideo: