Co to jest mleko krowie, wartość odżywcza i skład. Korzyści i szkody po spożyciu. Przepisy oparte na tym produkcie i ciekawostki na jego temat.
Mleko krowie to odżywczy płyn wytwarzany przez gruczoły sutkowe krowy, dużego ssaka lub samicy byka domowego. Udomowienie i rozmieszczenie zwierząt rozpoczęło się w epoce neolitu, już wtedy produkt odgrywał znaczącą rolę w życiu plemion, które wybrały siedzący tryb życia. Napój jest biały lub żółtawy, średniej grubości, słodkawym smaku, jednorodnej konsystencji. Główne cechy produktu zależą od stanu zdrowia i żywienia zwierzęcia oraz okresu dojenia. W przypadku powstania niesprzyjających warunków przechowywania możliwe jest zsiadanie się - rozwarstwienie na ziarna serwatki i twarogu.
Skład i kaloryczność mleka krowiego
Napój zawiera tak wiele przydatnych substancji, że można go uznać za leczniczy. Nie bez powodu chłopi w rosyjskich wioskach nazywali krowę „matką, pielęgniarką i pijącym”.
Zawartość kalorii w mleku krowim wynosi 65 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 3,2 g;
- Tłuszcz - 3,6 g;
- Węglowodany - 4,8 g;
- Popiół - 0,7 g;
- Woda - 87,3 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 30 mcg;
- retinol - 0,03 mg;
- Beta-karoten - 0,02 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,15 mg;
- witamina B4, cholina - 23,6 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,38 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,05 mg;
- Witamina B9, folian - 5 mcg;
- witamina B12, kobalamina - 0,4 μg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 1,5 mg;
- witamina D, kalcyferol - 0,05 μg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Witamina H, biotyna - 3,2 μg;
- Witamina PP - 1,23 mg;
- Niacyna - 0,1 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 146 mg;
- wapń, Ca - 120 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- Sód, Na - 50 mg;
- siarka, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chlor, Cl - 110 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Żelazo, Fe - 0,067 mg;
- jod, ja 9 mcg - 150 mcg;
- kobalt, Co - 0,8 μg;
- mangan, Mn - 0,006 mg;
- Miedź, Cu - 12 μg;
- molibden, Mo - 5 μg;
- Cyna, Sn - 13 μg;
- selen, Se - 2 μg;
- stront, Sr - 17 μg;
- fluor, F - 20 μg;
- chrom, Cr - 2 μg;
- Cynk, Zn - 0,4 mg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Galaktoza - 0,016 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,02 g;
- Laktoza - 4,8 g.
Aminokwasy egzogenne – 1,385 g na 100 g, w składzie mleka krowiego najwięcej:
- Walina - 0,191 g;
- Izoleucyna - 0,189 g;
- Leucyna - 0,283 g;
- Lizyna - 0,261 g;
- Treonina - 0,153 g;
- Fenyloalanina - 0,175 g.
Aminokwasy wymienne - 1,759 g na 100 g, o właściwościach decyduje:
- Asparaginowy - 0,219 g;
- Glutaminowy - 0,509 g;
- prolina - 0,278 g;
- seryna - 0,186 g;
- Tyrozyna - 0,184 g.
Cholesterol w mleku krowim - 10 mg na 100 g.
Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- olej - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- kaprylowy - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Mirystyczny - 0,51 g;
- Palmitynowy - 0,64 g;
- Margaryna - 0,02 g;
- Stearynowy - 0,35 g;
- Arachidowy - 0,04 g.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone na 100 g:
- mirystoleik - 0,05 g;
- palmitoleinowy - 0,09 g;
- Oleinowy (omega-9) - 0,78 g.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Kwas linolowy - 0,09 g;
- linolenowy - 0,03 g;
- Arachidonowy - 0,09 g.
O korzyściach i szkodach mleka krowiego decydują związki toksyczne, których ilość zależy od warunków, w jakich zwierzę jest trzymane. Są to radionuklidy - sole rtęci, arsenu, ołowiu i metali ciężkich, które gromadzą się w paszy; detergenty i środki dezynfekujące stosowane do leczenia wymion i naczyń; antybiotyki i leki stosowane w leczeniu zwierzęcia; bakteria; hormony, wśród których przeważa estrogen.
O jakości mleka krowiego decydują następujące parametry:
| Indeks | Oznaczający |
| Kwasowość | pH = 6, 68 |
| Potencjał redoks | E = 0,25-0,35 V |
| Właściwości bakteriobójcze | Zależy od zawartości enzymów, leukocytów i immunoglobulin oraz chłodzenia, utrzymuje się przez 24-48 godzin |
| Gęstość | Nie mniej niż 1,027 g/cm3 |
| Lepkość | Zależy od zawartości tłuszczu i temperatury ogrzewania i wynosi 0,0018 Pa * s |
Istnieją inne parametry: napięcie powierzchniowe, w zależności od trybu przetwarzania i temperatury, przewodność elektryczna - zdolność przewodzenia prądu. Wszystkie te wskaźniki są brane pod uwagę w mleczarniach w celu uzyskania produktu wysokiej jakości.
Przydatne właściwości mleka krowiego
Właściwości lecznicze napoju pozwalają na wprowadzenie go do diety pacjentów powracających do zdrowia po ciężkich chorobach i stosowanie jako lek.
Korzyści z mleka krowiego
- Poprawia stan błony śluzowej narządów trawiennych, zwiększa liczbę pałeczek kwasu mlekowego w jelicie cienkim, stwarza dogodne warunki do życia. Zmniejsza kwasowość treści żołądkowej, zmniejsza częstość występowania zgagi, zapobiega rozwojowi zapalenia żołądka i choroby wrzodowej.
- Źródło wapnia. Poprawia stan kości i elastyczność naczyń krwionośnych, zmniejsza prawdopodobieństwo chorób układu krążenia, zatrzymuje osteoporozę.
- Przyspiesza wzrost dzieci, zapobiega krzywicy.
- Stabilizuje pracę mięśnia sercowego.
- Pomaga przywrócić aktywność ośrodkowego układu nerwowego, normalizuje reakcje psychiczne.
- Przywraca zdrowy sen. Tradycyjna medycyna zaleca codzienne wypijanie szklanki ciepłego mleka z łyżeczką miodu przed pójściem spać.
- Uzupełnia zapasy energii.
- Pomaga kontrolować wagę. Jeśli wejdziesz w dietę zamiast któregoś z pokarmów, tłuszcz w organizmie nie odkłada się.
- Jednocześnie poprawia przyswajanie składników odżywczych przez organizm.
- Posiada działanie przeciwdrobnoustrojowe.
- Pomaga kształtować mięśnie sportowców.
- Ma łagodne działanie moczopędne.
- Zmniejsza częstotliwość ataków migreny. Mieszanka mleczno-jajowa ma działanie przeciwbólowe.
- Obniża ciśnienie krwi.
- Posiada właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne.
W czasie ciąży mleko krowie pomaga organizmowi kobiety w utrzymaniu równowagi wodno-elektrolitowej, uzupełnia zapasy wapnia i potasu niezbędne do tworzenia układu kostnego i cewy nerwowej płodu, nie pozwala na odkładanie się kamienia w nerkach.
Korzystne właściwości mleka krowiego można ocenić po zastosowaniu zewnętrznym. W kosmetologii maski z tym składnikiem działają odmładzająco, hamują rozwój trądziku, zatrzymują żywotną aktywność flory grzybowej - Candida.
Egipska królowa Kleopatra wzięła kąpiel w mleku i podbiła wszystkich pięknem swojej skóry. Oczywiście współczesne kobiety raczej nie będą w stanie pozwolić sobie na kąpiel z samego mleka, ale oficjalne badania dowiodły, że 3 litry na kąpiel mogą wyeliminować nadmierną pigmentację i przywrócić miękkość ciału.
Przeciwwskazania i szkodliwość mleka krowiego
Wielu dorosłych ma historię nietolerancji tego produktu. Wraz z wiekiem zmniejsza się liczba pożytecznych bakterii wspomagających wchłanianie.
Szkoda mleka krowiego może powodować:
- Z niedoborem laktazy;
- W przypadku alergii wielowartościowej organizm może wytwarzać antygen mleczny „A”, w tym przypadku przejście na sfermentowane napoje mleczne z tym samym surowcem wyjściowym pozwala zapobiec uwalnianiu histaminy.
W przypadku nadużywania napój zwiększa ryzyko rozwoju miażdżycy i powoduje zaburzenia trawienia.
Kompozycja zawiera hormony, zwłaszcza w świeżym mleku. Może to prowadzić do opóźnienia rozwoju seksualnego chłopców i przyspieszenia formowania się ciała dziewcząt - sprowokować wczesny początek miesiączki.
W celu zneutralizowania szkodliwego wpływu produktu na organizm człowieka należy preferować pasteryzowane mleko krowie, które zostało wstępnie przygotowane. Z napoju usuwany jest nadmiar hormonów, oczyszczany ze szkodliwych bakterii, antybiotyków i soli metali. Mleko pasteryzowane zawiera mniej składników odżywczych, ale jest łatwiej tolerowane niż mleko świeże.
Przepisy i napoje krowie mleko
Produkt ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i kulinarnym. Wprowadzany jest do ciasta, wykorzystywany jako surowiec do produkcji fermentowanych produktów mlecznych, deserów i bakalii.
Przepisy z krowim mlekiem na różne dania:
- Owsianka … Najczęstsze danie. W tym przepisie ryż stanowi składnik. Kasze myje się aż do usunięcia kurzu i łusek. Wlać wodę - 2 palce nad powierzchnię ryżu, postawić na małym ogniu, aż płyn prawie się wygotuje. Wskazane jest mieszanie, aby uniknąć przypalenia. Wlej mleko do rondla i gotuj, aż zgęstnieje. Wlej sól i cukier. Przed podaniem na każdy talerz dodać kawałek masła.
- Zupa grzybowa … 0,5 kg pieczarek pokroić w plastry, drobno posiekać 2 ząbki czosnku i małą cebulę. Na patelni podsmażyć na maśle cebulę i czosnek, a następnie osobno pieczarki. Wszystkie produkty umieszcza się w emaliowanej patelni, wlewa 0,5-0,7 litra mleka, gotuje przez 3 minuty na małym ogniu. Wyłączyć, za pomocą blendera zanurzeniowego doprowadzić do jednorodnej konsystencji, przelać na talerze i każdą porcję posypać startym parmezanem. Zaleca się jeść z grzankami.
- Krem do deserów … Ubij 2 jajka szklanką cukru, dodaj 2 łyżki. l. przesianą mąkę, doprowadzoną do jednorodnej konsystencji. Umieść naczynie z 2 szklankami mleka na ogniu, podgrzej do bąbelków. Jedną trzecią ostrożnie wlewa się do mieszanki cukru, stale mieszając, a następnie wszystko ponownie wlewa się na patelnię. Zagotuj śmietankę, aż będzie gęsta.
Napoje z mleka krowiego:
- Kisiel … Podgrzej mleko do ognia, wylewając niewielką ilość - kilka łyżek. Skrobia jest rozcieńczana w chłodnym mleku. Gdy zawartość patelni nagrzeje się do pierwszych bąbelków, dodaj 1-2 łyżki. l. cukier, odrobina waniliny i rozcieńczona skrobia. Niech się zagotuje i zdejmij z ognia.
- Koktajl bananowy … W misce blendera umieszcza się dojrzały banan, 50 g lodów i wlewa 0,25 litra pasteryzowanego mleka. Mieszaj na wysokich obrotach przez 2-3 minuty. Spożywany natychmiast po przygotowaniu.
Ciekawostki dotyczące mleka krowiego
Ten produkt jest najlepiej sprzedającym się produktem na świecie. W ciągu ostatnich 20 lat pojawiła się teoria, że jest on szkodliwy dla niemowląt, niezależnie od stanu zdrowia. Ale trudno zliczyć, ile pokoleń dzieci dorastało na rozcieńczonym mleku krowim.
Każda krowa produkuje średnio od 10 do 22 litrów mleka dziennie. Rocznie wylewa się do 400 milionów litrów. Ręcznie można doić 3-6 zwierząt na godzinę, a przy pomocy dojarki nawet 100!
Zdolność do przyswajania laktozy u dorosłych ukształtowały mutacje genetyczne „zaledwie” 10 milionów lat temu, a ludzie pojawili się znacznie wcześniej. Nietolerancję białek mleka można uznać za atawizm.
Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające produkt jest szeroko stosowany w zatruciu. Dlatego wręczono go pracownikom w niebezpiecznych branżach.
Oczyszczające właściwości napoju można wykorzystać w gospodarstwie domowym. Na przykład może pomóc w usuwaniu plam oleju silnikowego z odzieży i ciemnienia ze złotych przedmiotów.
Obecnie konsumentom oferowane są następujące rodzaje mleka:
- Sparowane … Można kupić tylko w wiosce. Przygotowanie do przedsprzedaży obejmuje filtrowanie, a czasem chłodzenie. Na powierzchni może pozostać nawet piana. Zawiera kompleks składników - przydatnych dla organizmu i nie tak bardzo.
- Cały … Produkt całkowicie naturalny, filtrowany specjalną kieszonką z gazy po krótkim osadzeniu i schłodzeniu. Pozwala usunąć dużą ilość szkodliwych substancji.
- Pasteryzowane … Obróbkę cieplną przeprowadza się przez ogrzewanie. Temperatura zależy od warunków produkcji. Możliwe tryby: 97-98 ° С przez kilka sekund, 90 ° С - 50-55 sekund, 65 ° С - 40 minut. To zatrzymuje żywotną aktywność mikroorganizmów, w tym pałeczek Kocha i patogenów brucelozy, które są zawarte w napoju, i pozwala zachować wszystkie składniki odżywcze w niezmienionej formie.
- Ultra-pasteryzowane … Obróbka cieplna jest krótkotrwała - mniej niż 3 sekundy, ale ponieważ ogrzewanie prowadzi się do 150°C, składniki, za które wyceniany jest napój, praktycznie całkowicie się rozpadają. Ten produkt można przechowywać w kartonowych opakowaniach tetra przez 6 tygodni bez lodówki. Smak potraw, do których wprowadza się takie mleko, zostaje zachowany.
- Gotowany … W ten sposób w domu neutralizowane są szkodliwe mikroorganizmy. Korzyści z produktu są o połowę mniejsze.
- Odnowiony … Nie powinieneś oczekiwać poprawy swojego zdrowia, jeśli kupiłeś opakowanie takiego napoju. Początkowym surowcem do jego produkcji jest mleko w proszku. Wartość odżywcza i odżywcza jest niska, a cukier, skrobia, różne mąki, a nawet kreda są dodawane w celu odtworzenia oryginalnego smaku.
- hydrolizowany … Już dzięki metodzie produkcji staje się jasne, że otrzymany produkt ma niewiele wspólnego z oryginalnym produktem. Mleko naturalne rozcieńcza się wodą wodociągową w stosunku 1: 2, sztucznie ustawia się kwasowość, przeprowadza się hydrolizę pankreatyną (enzym trzustkowy), filtruje i sterylizuje. Mleko w proszku może być również wykorzystane jako surowiec.
Co ugotować z mleka krowiego - obejrzyj wideo:
Kupując produkt bezpośrednio od producenta - od rolnika, warto przynajmniej raz zgłosić się na dojenie. Jeśli przestrzegane są wszystkie środki sanitarne i higieniczne, mleko jest filtrowane, można bezpiecznie negocjować z właścicielem i kupować mleko przez cały rok.
