Opis i sposób przygotowania grenadyny, zawartość kalorii i skład. Korzyści i szkody syropu z granatów dla organizmu. Stosowanie granatu w przygotowaniu żywności i napojów.
Grenadyna to gęsty syrop oryginalnie wytwarzany wyłącznie ze świeżo wyciśniętego soku z granatów i syropu cukrowego. Smak jest słodki lub cukierkowy, kolor od jasnoczerwonego, rubinowego do bordowego, konsystencja jest lepka. Produkowany w 2 formach - bezalkoholowej i o niskiej wytrzymałości w formie 3-4% likieru. Konsumentom oferowany jest inny produkt o tej samej nazwie, składający się z koncentratów. Syrop z granatów często składa się z soku porzeczkowego, wiśniowego lub sztucznych zakwaszaczy i aromatów.
Jak powstaje syrop z granatów?
Przepisów na przygotowanie syropu z granatów jest kilka: z pestkami i bez, z dodatkiem soku jabłkowego lub z czarnej porzeczki, aromatycznych substancji zapachowych i stabilizatorów. Wiedząc, jak samemu zrobić grenadynę, zawsze możesz mieć pod ręką smaczny i zdrowy produkt.
Przepisy na syrop z granatu z granatu:
- Bez dodatków … Sok z granatów, 0,5 l, gotuje się z taką samą ilością cukru na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę. Czas gotowania wynosi co najmniej 40 minut. Nie denerwuj się, jeśli kolor koncentratu nie jest tak bogaty jak w sklepie. W końcu nie ma w nim sztucznych barwników.
- Z alkoholem … Wzmocniony likier grenadyny przygotowuje się jako syrop bezalkoholowy poprzez dodanie wódki lub koniaku po schłodzeniu. Taki produkt jest przechowywany dłużej - do 1 miesiąca. Proporcje syropu i alkoholu: 0,5 litra soku, nie więcej niż 1-3 łyżki. l. wzmocniony napój.
- Na bazie pestek granatu … Koncentrat bezalkoholowy można zaparzyć z ziaren owoców subtropikalnych bez wyciskania soku. Miesza się je z cukrem (proporcje składników to 1: 0, 8), gotuje na małym ogniu, aż kości staną się białe. Gdy konsystencja będzie gęsta, przetrzyj dżem przez sito. Gotować jeszcze kilka minut, rozcieńczyć niewielką ilością wody, w razie potrzeby ponownie doprowadzić do wrzenia i przelać do wysterylizowanych butelek.
- Z sokiem z cytryny … Jeśli z koncentratu przygotowuje się koktajle, dodaje się sok z cytryny, aby dodać przyprawy. Ziarna 4 dużych dojrzałych granatów są ubijane z 800 g cukru i pozostawiane w lodówce na 10-20 godzin. Następnie wyciśnij sok popychaczem i przecedź płyn przez gazę. Smaż do uzyskania gęstej konsystencji i dodaj 2 łyżki na 2 minuty przed wyłączeniem. l. świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub 1 łyżka. l. kwas o tej samej nazwie.
- Ze sklepu sok … Cukier miesza się z gęstym napojem z granatu w porcjach o tej samej objętości i gotuje, usuwając pianę. Jak tylko konsystencja stanie się wystarczająco gęsta, zdejmij z ognia i ostudź.
- Grenadyna z sokiem owocowym i aromatami … Wymieszać w równych ilościach sok z granatu i czarnej porzeczki (lub nieoczyszczonego jabłka) (łącznie 0,5 l), podgrzać, dodać cukier (0,5 kg), gotować, aż zawartość rondla zmniejszy się o połowę, schłodzić pod przykryciem do temperatury pokojowej i dodaj 2-4 krople esencji cytrusowej i koncentrat granatu. Taki produkt nie różni się zbytnio smakiem i jest znacznie tańszy.
Przeczytaj też, jak zrobić wino z granatu.
Skład i kaloryczność grenadyny
Bez doświadczenia degustatora prawie niemożliwe jest określenie na podstawie smaku, jak powstaje syrop z granatów. Sztuczne aromaty stwarzają iluzję, że produkt jest całkowicie naturalny i zawiera wyłącznie sok z owoców subtropikalnych oraz słodzik. Ale zmienia się skład chemiczny produktu i wartość energetyczna.
Benzonian sodu, fruktoza koncentratu kukurydzianego, sztuczne aromaty, cytrynian sodu i kwas cytrynowy są używane do odtworzenia oryginalnego smaku syropu z grenadyny. Kolor rubinowy uzyskuje się za pomocą czerwonego barwnika spożywczego. Wszystkie składniki rozcieńcza się oczyszczoną wodą.
Zawartość kalorii w grenadynie bez tanich suplementów wynosi 228 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 67 g;
- Woda - 32,4 g;
- Popiół - 0,69 g.
Witaminy reprezentowane są przez ryboflawinę (0,01 mg), kwas askorbinowy i foliowy, retinol, foliany.
Minerały na 100 g:
- potas, K - 28 mg;
- wapń, Ca - 6 mg;
- Magnez, Mg - 4 mg;
- Sód, Na - 27 mg;
- Fosfor, P - 4 mg;
- Żelazo, Fe - 0,05 mg;
- Miedź, Cu - 26 μg;
- selen, Se - 0,6 μg;
- Cynk, Zn - 0,13 mg.
Mono- i disacharydy (cukry) - 46,55 g/100 g.
Grenadyna zawiera wysoką zawartość antocyjanów, kwasów organicznych – octowego, winowego, cytrynowego, jabłkowego, propionowego, mrówkowego i innych. Przyjemny zapach granatu w koncentracie zapewniają niezbędne związki.
Korzystne właściwości grenadyny
Na zdjęciu syrop z granatu grenadyna
Produkt na bazie naturalnego soku z granatów zachowuje właściwości lecznicze i pomaga szybko wyzdrowieć z anemii, zwiększa produkcję hemoglobiny oraz korzystnie wpływa na układ krwiotwórczy.
Korzyści z syropu z grenadyny
- Zwiększa napięcie ścian naczyń krwionośnych i zapobiega rozwojowi miażdżycy, niedokrwienia i udaru mózgu.
- Rozpuszcza złogi cholesterolu już utworzone na ściankach naczyń krwionośnych.
- Normalizuje ciśnienie śródczaszkowe i obniża ciśnienie krwi.
- Poprawia pamięć i przyspiesza przewodzenie impulsów nerwowych.
- Zwiększa funkcje rozrodcze.
- Ma właściwości przeciwzapalne, stymuluje produkcję makrofagów, pomaga nie zachorować na choroby wirusowe w sezonie SARS.
- Posiada działanie przeciwdrobnoustrojowe.
- Ma łagodne właściwości moczopędne i żółciopędne.
- Zwiększa kwasowość soku żołądkowego.
Ze względu na wysoką zawartość antocyjanów, naturalnych barwników, gnadyna hamuje syntezę komórek atypowych i powstrzymuje powstawanie nowotworów. Syrop z granatu działa odmładzająco – hamuje zmiany związane z wiekiem na poziomie komórkowym.
Koncentrat może być stosowany w leczeniu biegunek niezakaźnych spowodowanych zaburzeniami odżywiania lub schorzeniami neuropsychologicznymi. Herbata z grenadyną zmniejsza częstość i nasilenie ataków kaszlu w obturacyjnym zapaleniu oskrzeli, astmie oskrzelowej oraz powikłaniach po ostrych infekcjach dróg oddechowych i ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych. Aby nie było zbyt słodkie, 1 łyżka. l. syrop rozpuszcza się w 200 ml przegotowanej wody i pije w ciągu dnia w równych porcjach. Ten napój łagodzi bolesny obsesyjny kaszel z zapaleniem tchawicy.
Interesujące fakty na temat grenadyny
Izraelczycy uważają, że wynalezienie syropu z granatów jest ich zasługą. Ale w tym kraju koncentrat zaczęto produkować dopiero pod koniec XIX wieku.
A w Andaluzji, regionie Hiszpanii, w VIII wieku przygotowano produkt podobny w opisie do granatów, choć w stężeniu bliższy melasie. W tym czasie prowincję Granada zamieszkiwali Maurowie, którzy wyemigrowali z Afryki i obsadzali żyzną, ciepłą ziemię roślinami subtropikalnymi. W Persji powstał też podobny syrop - melasa z granatów.
Pod koniec XIX wieku, zarówno w Hiszpanii, jak i we Francji, pojawił się nowoczesny przepis na grenadynę, który od razu zdobył sympatię konsumentów. Francuzi nadal wierzą, że podstawą nazwy jest granat po francusku, a Hiszpanie - że likier „imię” otrzymał na cześć regionu, w którym zakorzeniła się subtropikalna roślina.
Co ciekawe, Brytyjczycy używali syropu do celów leczniczych - do leczenia szkorbutu, anemii (anemii), gruźlicy i zwiększonego apetytu, a Amerykanie od razu zaczęli używać go do przygotowywania napojów alkoholowych. Założyciel firmy Phillips (JR Phillips) w 1925 roku opracował całą linię likierów leczniczych, a w niej należne jej miejsce zajął granat - Phillips of Bristol Grenadine.
Syrop bezalkoholowy Rose jest obecnie najpopularniejszą marką. Na zdjęciu granat tej marki wygląda nie mniej atrakcyjnie niż droższe produkty Wilks & Wilson, Stirrings, Small Hand Foods, B. G. Reynoldsa. Nie polegaj jednak na reklamie – nie ma w niej soku z granatów, tylko sztuczne aromaty i kolory.
Wybierając koncentrat wysokiej jakości, należy zwrócić uwagę nie tylko na składniki wskazane na etykiecie, ale również na daty wskazujące na przygotowanie i termin przydatności do spożycia. Składniki kompozycji są wskazane na etykiecie produktu, często drukowanych jest kilka przepisów na napoje. A na szyi należy wskazać dwie daty: kiedy produkt został wyprodukowany i do kiedy jest ważny.
Zamkniętą butelkę syropu z granatów można przechowywać do 2 lat po otwarciu - nie dłużej niż 2 miesiące w chłodnym miejscu.
Notatka! Jeśli brakuje wymaganych oznaczeń, nie polegaj na naturalnym składzie syropu z granatów.
Obejrzyj film o granatach:
Aby kupić 1 litr granatu z naturalnego soku z granatów, będziesz musiał wydać co najmniej 500-900 rubli. Sztuczny analog jest znacznie tańszy - 200-300 rubli.
