Skład polewy czekoladowej, jej użyteczne właściwości i przeciwwskazania do stosowania. Ciekawostki o delikatności. Do jakich dań jest dodawany i jak zrobić syrop czekoladowy w domowej kuchni?
Polewa czekoladowa to słodki, aromatyczny syrop o konsystencji gęstego sosu, który służy do wzmocnienia smaku i przybrania różnorodnych deserów, koktajli, kefirów, wędlin i lodów. Z reguły zdobią wierzch arcydzieła kulinarnego lub naczynia, na którym jest podawane. Dzieci uwielbiają jeść polewę czekoladową z łyżkami lub chlebem, ale ludzkość zna tysiące pysznych przepisów na śmietanę. Topping jest często określany jako słodki syrop czekoladowy zwany ganache.
Skład i kaloryczność polewy czekoladowej
W większości przypadków topping umieszcza się na wierzchu dania, dlatego jego nazwa pochodzi od angielskiego rzeczownika „topping”, co tłumaczy się jako „górna część”.
Zawartość kalorii w polewie czekoladowej wynosi 374 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 3 g;
- Tłuszcz - 10 g;
- Węglowodany - 70 g;
- Błonnik pokarmowy - 2, 6 g;
- Woda - 31 g;
- Popiół - 0,67 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: 1:3,3:23,3.
Produkt zawiera kakao, dlatego posiada bogaty skład witamin – A, B, D, PP, zawiera również minerały – magnez, potas, wapń, cynk.
Minerały na 100 g produktu:
- Cynk (Zn) - 0,73 mg;
- selen (Se) - 1,4 mcg;
- Miedź (Cu) - 0,51 mg;
- Mangan (Mn) - 0,38 mg;
- Żelazo (Fe) - 2, 11 mg;
- Wapń (K) - 224 mg.
Najczęściej posypka ta kupowana jest dla dzieci, dlatego w większym stopniu bazuje na produktach pochodzenia naturalnego. Zgodnie ze standardową recepturą syrop czekoladowy kupowany w każdym sklepie spożywczym zawiera następujące składniki: wodę, cukier granulowany, tłuszcz mleczny, syrop glukozowy, odtłuszczony proszek kakaowy, karagen (rodzaj naturalnego zagęszczacza).
Interesujący! Polewa czekoladowa jest powszechnie nazywana sosem do ciasta lub syropem.
Przydatne właściwości polewy czekoladowej
Pod wieloma względami zalety polewy czekoladowej zależą od produktów, które ją tworzą. Na przykład czekolada jest najbardziej użyteczna dla człowieka: im wyższy procent kakao lub czekolady w posypce, tym bardziej pożywna i zdrowa będzie dla Ciebie (pod warunkiem, że produkt jest spożywany z umiarem).
Przydatne właściwości syropu czekoladowego:
- Wysokokaloryczny - jeden deser z polewą czekoladową pozwoli szybko zaspokoić głód podczas krótkiej przerwy.
- Obecność wyraźnych walorów smakowych – każdy, kto kocha słodycze, po spożyciu toppingu otrzymuje ładunek endorfin (hormonów szczęścia).
- Nasycenie organizmu flawonoidami – te naturalne substancje zawarte w czekoladzie pomagają wzmocnić układ odpornościowy, zapobiegają starzeniu się organizmu oraz usprawniają pracę układu pokarmowego.
Pozbawieni skrupułów producenci mogą dodawać do syropu dużo konserwantów i sztucznych słodzików, więc aby uchronić się przed toksycznym jedzeniem, dowiedz się, jak zrobić w domu polewę czekoladową – więcej na ten temat w dalszej części artykułu.
Przeciwwskazania i szkodliwość polewy czekoladowej
Pomimo nienagannego smaku syropu czekoladowego, zbyt duże porcje polewy mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka. Na przykład zagęszczacze, bez których prawie żaden sos kupiony w sklepie nie może się obejść, negatywnie wpływają na stan żołądka.
Topping zawiera dużą ilość aromatów i barwników, które w niektórych przypadkach mogą być toksyczne dla ludzkiego organizmu. Słodki sos zawiera dużo cukru, dlatego jego stosowanie powinno być ograniczone do diabetyków.
Szkoda polewy czekoladowej polega również na zawartości ogromnych dawek tłuszczu mlecznego, cholesterolu, który osadza się na ściankach naczyń krwionośnych. Tworzenie się blaszek cholesterolowych prowadzi do słabego krążenia.
Jeśli nie możesz ograniczyć spożycia tej słodyczy, przygotuj domowej roboty posypkę – produkt naturalny jest mniej szkodliwy dla zdrowia.
Topping wykonany w domowej kuchni powinien być przechowywany wyłącznie w lodówce i nie dłużej niż 3 dni. Jednocześnie syrop kupiony w sklepie nie psuje się przez rok od daty produkcji.
Jak zrobić polewę czekoladową?
Jak zrobić polewę czekoladową w kilka minut? Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania syropu dla początkujących:
- Wymieszać w 150 ml wody 2 łyżki. l. kakao w proszku i 80 g cukru.
- Doprowadzić powstałą masę do wrzenia. Utrzymuj umiarkowany ogień.
- Gdy syrop jest na kuchence, wymieszaj szklankę skrobi ze 100 ml mleka.
- Gdy syrop się zagotuje, połącz go z rozpuszczoną skrobią. Wlej mieszankę mleka do syropu czekoladowego (powoli, cienkim strumieniem).
- Po kilkuminutowym gotowaniu polewy dodaj do niej posiekaną stugramową tabliczkę czekolady.
- Gotuj powstałą substancję na małym ogniu, aż zgęstnieje do pożądanego stopnia. Pamiętaj, aby zamieszać polewę, aby się nie przypaliła.
- Gotowy produkt schłodzić i umieścić w lodówce na kilka godzin.
Stopień goryczki w posypce można dostosować do własnych upodobań smakowych. Jeśli lubisz miękki i delikatny syrop, wybierz czekoladę z niewielką zawartością proszku kakaowego. Kup dodatkową ciemną czekoladę i wysokiej jakości proszek kakaowy, aby dodać gorzkiego smaku swojej posypce.
Poniższy przepis na to, jak zrobić polewę czekoladową, jest odpowiedni dla osób, które wolą wyeliminować cholesterol ze swojej diety. Aby przygotować dietetyczny syrop bez jajek i mleka, postępuj zgodnie z prostą procedurą:
- Rozpuść 250 g cukru i szczyptę soli w 180 g wody.
- Zagotuj syrop na średnim ogniu.
- Do wrzącej wody dodaj łyżkę soku z cytryny, taką samą ilość wanilii i 5 łyżek. l. kakao w proszku. W tym momencie w syropie mogą tworzyć się grudki kakaowe. Aby tego uniknąć, energicznie mieszaj substancję, dodając kakao.
- Gotuj polewę przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Wyjmij syrop z pieca, gdy mieszanina zmieni kolor i zgęstnieje.
- Wlać topping do wysterylizowanego pojemnika i odstawić na chwilę w chłodne miejsce. Nie martw się, jeśli okaże się zbyt rzadki, daj mu trochę czasu, a syrop zgęstnieje.
Zanotuj:
- W 1 łyżeczce. polewa zawiera 5 g syropu i 1 łyżkę. l. - osiemnaście.
- Odpowiednio przygotowany syrop praktycznie nie zamarza, więc można go przechowywać w zamrażarce.
- Standardowy przepis na polewy może zawierać różnorodne owoce, mielone orzechy, cynamon i inne składniki, które lubisz.
Przepisy na polewy czekoladowe
Znając przepisy na polewy czekoladowe, możesz niemal codziennie dodawać smakołyki do wielu dań kulinarnych i nie bać się problemów zdrowotnych. Kilka prostych przepisów zawierających syrop czekoladowy:
- Sałatka owocowa z czekoladą … Banana, śliwkę, brzoskwinie pokroić na małe kawałki, dodać kilka malin i lody. Wymieszaj i polej polewą czekoladową. Odstaw sałatkę na kilka minut, aby roztopiły lody - w ten sposób smakuje lepiej!
- Ciasto bananowe z syropem czekoladowym … Ubij mikserem 75 g masła i 175 g cukru. Lepiej wybrać cukier granulowany o ciemnobrązowym kolorze, ponieważ szybciej się wchłania. Drobno posiekaj banany (350 g nieobrane) i wymieszaj z 2 jajkami. Lepiej używać przejrzałych bananów. Połącz 250 g mąki z 1 łyżeczką w osobnej misce. Soda. Do masy maślanej dodać połowę tłuczonych ziemniaków i suchą mieszankę i dokładnie wymieszać. Następnie dodaj pozostałe banany, mąkę, 0,5 łyżeczki do powstałej mieszanki. starta gałka muszkatołowa i szczypta cynamonu. Ponownie wymieszaj ciasto. Ciasto trzeba piec w nagrzanym piekarniku przez około godzinę. Gotowe ciasto odstaw na kilka minut w naczyniu do pieczenia. Schłodzony deser polać polewą czekoladową.
- Sernik czekoladowy … Danie podawane jest w filiżankach lub innych porcjowanych puszkach deserowych, które można odgrzać w kuchence mikrofalowej. Zmiel 50 gramów ciasteczek i wymieszaj z 2 łyżkami. l. topione masło. Umieść miksturę na dnie kubków, mocno ubij. Ubij 120 g kwaśnej śmietany z twarogiem w stosunku 1:1. Dodaj 1 łyżeczkę do ubitej masy. cukier puder, 1 jajko i 2 łyżki. l. sok pomarańczowy. Ponownie zamieszaj ciasto, aż będzie gładkie. Wlać do foremek i mikrofalówki na około 2 minuty. Danie jest gotowe, gdy na środku kubka pojawią się bąbelki. Wierzch sernika udekorować polewą czekoladową do smaku.
- Koperty Lavash … Aby przygotować to danie, potrzebujesz gotowego prostokątnego chleba pita. Na jedno opakowanie chleba pita wymagane są 2-3 banany. Obrane owoce przeciąć na pół i zawinąć w chlebek pita, jak w kopercie. Na patelni usmażyć nadziewaną pitę z niewielką ilością masła. Ważne jest, aby smażyć koperty na gorącej powierzchni - w tym przypadku lawasz nie wchłonie w siebie oleju, ale będzie smażony na złoty kolor. Gotowe koperty obficie polać syropem czekoladowym.
Przepisy na napoje z polewą czekoladową
Oto kilka przepisów na napoje z polewą czekoladową, które możesz szybko przygotować w domowej kuchni:
- Latte ze słodką posypką … Wymieszaj 180 ml średniego mleka z 15 ml syropu kokosowego. Ubij powstałą masę, aż pojawi się gęsta piana i wlej do niej espresso (kawę można przygotować w dowolny dogodny dla Ciebie sposób). Udekoruj powstały napój polewą czekoladową.
- Kawa z lodami i polewą czekoladową … Zaparz 100 ml dowolnego rodzaju kawy. Dodaj do niego 50 ml podgrzanego, ale nie przegotowanego mleka. Na wierzchu napoju ułóż bochenek lodów i polej go sosem czekoladowym. Należy pamiętać, że do takiego przysmaku lepiej jest użyć wysokich kieliszków.
- Koktajl mleczny z syropem czekoladowym … Ubij 100 g lodów ze 100 ml mleka. Dodaj szczyptę cukru waniliowego lub waniliny i 1 łyżkę. l. byczy. Ponownie dokładnie ubij koktajl, aż się spieni. Gotowy napój udekoruj posypką czekoladową.
- Herbata czekoladowa … Zaparz swoją ulubioną herbatę i pozwól jej parzyć przez 2-4 minuty. Wymieszaj 2 łyżeczki w filiżance. mleko w proszku i tyle samo polewy czekoladowej. Dodaj szczyptę cynamonu. Wlej herbatę na miksturę i dobrze wymieszaj składniki. Napój jest gotowy do picia!
- Zwiewny koktajl bananowy … Rozpuść szklankę cukru pudru w 2 szklankach pasteryzowanego mleka. Dodaj 1 łyżeczkę. cukier waniliowy i dokładnie wymieszaj powstałą masę za pomocą miksera. W osobnej misce ubij 2 banany, posiekane na tarce lub w blenderze, 100 g lodów i 2 łyżki. l. polewa czekoladowa. Połącz mieszankę mleka z mieszanką bananów i ubijaj, aż utworzy się gęsta piana. Koktajl można podawać w wysokich szklankach z truskawkami jako ozdobą.
Interesujące fakty na temat polewy czekoladowej
W Hiszpanii do przyrządzania dań rybnych używa się polewy czekoladowej. Słodycz jest niezbędna zarówno do marynaty, jak i do dekoracji dania gotową rybą.
Profesjonalni kucharze dzielą wszystkie przepisy na polewy czekoladowe na „początkujące” i „klasyczne”. Nowe przepisy pojawiają się niemal codziennie i równie szybko są zapomniane, ale te klasyczne są znane i pamiętane przez wszystkich profesjonalnych kucharzy. Jednym z takich dodatków jest syrop czekoladowy z płatkami migdałów i jagodami, który wymyślił światowej sławy szef kuchni Jamie Oliver.
Najczęściej eksperci używają toppingu do tworzenia jadalnych wzorów na wyrobach cukierniczych. Wynika to z umiarkowanie gęstej konsystencji syropu. Wygodnie jest narysować nawet najdrobniejsze detale polewą, ponieważ nie rozprzestrzenia się.
Jak zrobić polewę czekoladową - obejrzyj wideo:
Domowa polewa czekoladowa to zdrowy i pożywny produkt, którym spodoba się cała rodzina. Należy go jednak spożywać w ograniczonych ilościach, zwłaszcza jeśli śmietanka zawiera jajka, mleko lub konserwanty. Możesz wykorzystać słodycz do przygotowania nie tylko deserów, ale także dań mięsnych czy rybnych. Eksperci zalecają przechowywanie posypki w lodówce.
