Skład i właściwości użytkowe posypki karmelowej. Czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania? Jak przygotować smakołyk w swojej kuchni? Przepisy z wykorzystaniem płynnego sosu karmelowego.
Polewa karmelowa to łagodnie płynny syrop zrobiony ze śmietanki i dużej ilości palonego cukru. Produkt jest bogaty w węglowodany i wysokokaloryczny. Smakuje jak gotowane mleko skondensowane. Posypka służy do dekorowania wyrobów cukierniczych i jest dodawana do dań mięsnych lub rybnych. Głównymi konsumentami tego przysmaku są dzieci. Jednocześnie przysmak karmelowy jest aktywnie wykorzystywany do tworzenia koktajli alkoholowych.
Skład i kaloryczność posypki karmelowej
Polewa karmelowa to produkt, który może mieć kilka smaków o tym samym składzie. Wszystko zależy od stopnia podgrzania karmelu: jeśli substancja zostanie podgrzana do żółtawego odcienia, otrzymasz słodki produkt o delikatnym kremowym aromacie; warto dłużej trzymać karmel na kuchence, a nabierze goryczy, zbrązowieje.
Zawartość kalorii w posypce karmelowej na 100 g wynosi 390 kcal, z czego:
- Białka - 5 g;
- Tłuszcz - 13 g;
- Węglowodany - 67 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów można wyrazić w następującej proporcji: 1:2, 6:13, 4. Stosunek energetyczny tych pierwiastków: 3%/18%/72%.
Minerały na 100 g:
- Żelazo (Fe) - 2,8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Potas (K) - 90 mg;
- Sód (Na) - 41 mg;
- Magnez (Mg) - 37 mg;
- Wapń (Ca) - 31 mg.
Witaminy na 100 g:
- Witamina E (TE) - 0,2 mg;
- Witamina PP (NE) - 0,2 mg.
Zgodnie z klasyczną recepturą w przemysłowej posypce karmelowej znajdują się następujące składniki:
- Woda;
- Sól;
- Syrop glukozowy;
- Brązowy cukier;
- Masło;
- Aromat wanilinowy;
- Mleko skondensowane o wysokiej zawartości tłuszczu.
Wielu producentów nie trzyma się standardowej receptury i produkuje dodatki przy użyciu własnych technologii. Jednocześnie wszystkie syropy przemysłowe łączy wspólna cecha – obecność w składzie zagęstników, aromatów, barwników oraz wszelkiego rodzaju stabilizatorów smaku. Indywidualna nietolerancja tych substancji może prowadzić do poważnych zaburzeń w pracy różnych układów organizmu człowieka. Jednak nauka zna niewiele przypadków zatrucia polewą karmelową.
Przydatne właściwości posypki karmelowej
Korzyści płynące z toppingu karmelowego dla ludzkiego organizmu są niezaprzeczalne, pod warunkiem, że produkt jest wykonany z naturalnych, przyjaznych dla środowiska składników. Dlatego eksperci zalecają, aby dorośli i dzieci preferowali domowy syrop. Wyprodukowaną posypkę należy spożywać z umiarem.
Przydatne właściwości syropu karmelowego:
- Umiarkowanie wysoka zawartość kalorii … 100 g przysmaku karmelowego to 27, 39% kalorii dziennego spożycia danej osoby. Dlatego słodki deser z taką posypką może szybko nasycić Cię tłuszczami i węglowodanami, gdy nie ma czasu na długie przekąski.
- Obecność witamin i minerałów … Takie składniki są niezbędne dla rozwijającego się organizmu, dlatego słodycz można bezpiecznie podawać dzieciom (w umiarkowanych ilościach).
- Mocny aromat karmelu … Każdy produkt ozdobiony tą posypką z pewnością zadowoli miłośników słodyczy, ponieważ jest w stanie uzupełnić kwasowość owoców w sałatce witaminowej lub zrekompensować brak słodyczy w przaśnych ciastach. Dlatego syrop jest aktywnie wykorzystywany w działalności handlowej i stanowi swego rodzaju gwarancję popytu na produkt.
Interesujący! Polewa karmelowa, podobnie jak wszystkie inne słodycze, wspomaga produkcję endorfin w ludzkim organizmie – hormonów szczęścia. Naukowcy zauważają, że zastosowanie deseru z syropem karmelowym korzystnie wpływa na morale łasuchów.
Przeciwwskazania i szkodliwość posypki karmelowej
Karmel psuje zęby - prosta prawda znana każdemu dorosłemu od najmłodszych lat. Syrop z kremem cukrowym nie jest wyjątkiem, podobnie jak inne słodycze, może powodować znaczne uszkodzenie szkliwa zębów.
Ponadto szkodliwość posypki karmelowej jest następująca:
- Produkt zawiera zagęszczacze, które mają negatywny wpływ na przewód pokarmowy.
- Obecność sztucznych barwników i aromatów w posypce prowadzi do zapychania organizmu toksynami.
- Syrop zawiera duży procent cukru, dlatego może zaszkodzić zdrowiu cukrzyka.
Nie wolno nam zapominać o cholesterolu, z którym współczesne społeczeństwo tak gorliwie walczy: w posypce karmelowej ten tłuszcz wystarczy, aby przy regularnym stosowaniu produktu rozwinąć patologię naczyń krwionośnych. Tłuszcz zawarty w kremie prowadzi do powstawania w organizmie blaszek cholesterolowych, które odkładają się na naczyniach krwionośnych układu krążenia. W rezultacie dochodzi do upośledzenia krążenia krwi i aktywnego przybierania na wadze.
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji stosowania posypki karmelowej, syrop przygotuj samodzielnie, zamiast kupować gotowy produkt w sklepie. Jak zrobić polewę karmelową opisano w dalszej części artykułu. Jeśli zdecydujesz się na zakup produktu w sklepie, uważnie przeczytaj jego skład na etykiecie i preferuj najbardziej naturalny i mniej kaloryczny syrop.
Jak zrobić polewę karmelową?
Słodki syrop stosowany jest w cukiernictwie, aby nadać potrawie gęstość, dodatkową słodycz i niepowtarzalny smak. Taki produkt można kupić w prawie każdym sklepie spożywczym. Jeśli jednak nie chcesz spożywać syropu ze sztucznymi dodatkami, zrób własny w swojej kuchni.
Przed przygotowaniem polewy karmelowej upewnij się, że masz wszystkie niezbędne produkty: 1, 5 szklanek cukru; 1 opakowanie masła (200 g), śmietany - 150 ml (wybierz produkt tłusty, co najmniej 30%).
Wykonaj prostą procedurę przygotowania syropu w zaledwie 4 krokach:
- Rozpuść cukier w rondlu. Upewnij się, że ciepło jest umiarkowane, a cukier nie przypala się na dnie naczynia.
- Dodaj pokrojone masło do cukru, gdy tylko się skarmelizuje. Nie zapomnij cały czas aktywnie mieszać słodkiej masy.
- Wyłącz ogień, gdy tylko olej rozpuści się w syropie.
- Do powstałej masy dodać śmietanę i dokładnie wymieszać gotową posypkę. Pozostaw na kilka godzin do ostygnięcia. Danie gotowe!
Należy pamiętać, że gotowy syrop należy przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż + 23 ° C i nie dłużej niż 6 miesięcy. Aby przedłużyć trwałość produktu nawet o 1 rok, umieść go w lodówce.
Uwaga dla gospodyni! 1 łyżeczka toppingu zawiera 7g produktu, 1 łyżka - 20g.
Przepisy na polewy karmelowe
Topping służy nie tylko do dekoracji gotowych dań, ale także jako pełnowartościowy składnik wypieków. Na przykład gęsty syrop stosuje się jako nadzienie do ciast lub przekładkę w wielu rodzajach ciast.
Domowe przepisy na polewy karmelowe:
- Ciasto niewymagające pieczenia … Pół kilograma kruchych ciasteczek (z czekoladą) pokrój na równe kawałki. Umieść półwyrób na dnie formy do ciasta, uprzednio przykrytej folią spożywczą. Rozpuść trochę lodów 600 g (każdego rodzaju). Rozłóż połowę na ciasteczkach, wlej tu 100 g syropu karmelowego. Rozłóż resztę lodów na powstałej masie. Lody i ciasto na ciastka wstawiamy do lodówki na 6 godzin. Ciasto można podawać, gdy tylko lody stwardnieją. Naczynie z deserem odwraca się do góry nogami na naczyniu, biszkopt obficie polany polewą karmelową.
- Pudding ryżowy … 0,5 szklanki ryżu podsmażyć w rondelku z odrobiną masła. Ta procedura nie powinna zająć Ci więcej niż 2 minuty. Wlej 3 łyżki smażonego ryżu. mleko, dodaj 0,5 łyżeczki. cynamon. Gotuj powstałą masę na małym ogniu przez pół godziny. Mieszaj mieszaninę okresowo, aby uniknąć przypalenia. Następnie dodaj 1 łyżeczkę do rondla. cukier waniliowy i 100 g posypki karmelowej. Gotuj budyń przez kolejne 2 minuty. Gotową masę rozłóż na 4 talerzach i polej polewą.
- Sernik w piekarniku … W 700 g twarogu włożyć 5 żółtek i 100 g masła. Ubij powstałą masę. Dodaj do tego 1 łyżkę. l. kasza manna, wanilina (do smaku) i 100 g rodzynek, uprzednio namoczone w ciepłej wodzie i wysuszone ręcznikiem. Dokładnie wymieszaj ciasto. Dodaj do niego 5 białek ubitych ze szczyptą soli i ponownie wymieszaj (ubijaj białka, aż utworzą się stabilne piki). W efekcie powinieneś otrzymać przewiewną, kremową masę, którą następnie należy upiec w nagrzanym piekarniku. Czas pieczenia - 1 godzina. Po upływie określonego czasu wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj sernika. Pozwól mu parzyć przez kolejne 2 godziny. Schłodzony już syrnik udekoruj polewą karmelową.
Przepisy na napoje z polewą karmelową
Napoje z polewą karmelową wyróżnia aromat waniliowy i wyraźna słodycz. Taki przysmak przygotowujemy już za kilka minut! TOP-3 przepisy na napoje z syropem karmelowym:
- Absynt i karmel … Wlej 20 ml do szklanki w warstwach posypki karmelowej, expresso i absyntu. Zaleca się wypicie powstałego napoju jednym łykiem.
- Frappuccino … Ubij blenderem 2 łyżeczki. cukier brązowy, 5 kostek lodu, 200 g mleka i 80 ml schłodzonego expresso. Do mieszanki dodaj syrop kawowy, 1 ciastko i 100 g kawałków czekolady. Ubij ponownie. Mieszankę przelać do szklanki, udekorować bitą śmietaną i syropem karmelowym.
- Solona czekolada do picia … W podgrzanym mleku (180 ml) dodaj 5 łyżek. l. kakao w proszku i dokładnie wymieszaj. Wlej 3 łyżki do osobnej szklanki. l. polewą karmelową i rozprowadzić po bokach naczynia. Przygotowaną mieszankę mleka i kakao wlać do szklanki. Udekoruj bitą śmietaną i udekoruj płynnym karmelem. Napój gotowy!
Ciekawostki na temat posypki karmelowej
Profesjonalni mistrzowie nazywają polewę karmelową lekkim sosem, używają go nie tylko do słodkich potraw, ale także do marynowania czy dekorowania przysmaków mięsnych i rybnych.
Po raz pierwszy polewa karmelowa została wynaleziona w ojczyźnie Exupery, Dumas i Moliere - we Francji. Według legendy, niedaleko Paryża, w średniowiecznej wiosce, polewę z lepkiego karmelu wynalazł zwykły chłop. Nikt nie wiedziałby o delikatności, gdyby nagle do jego mieszkania nie przyszło dwóch zmęczonych podróżników, którzy później okazali się książętami. Szlachetni ludzie pomogli zdobyć uznanie w kraju.
Współcześni francuscy cukiernicy do dziś wymyślają nowe przepisy na polewę karmelową. Dodają syrop do prawie wszystkich rodzajów deserów. Eksperci są pewni, że słodki syrop nie tylko dosładza danie, ale także pomaga podkreślić smak prostszych składników produktu.
Również na świecie odbywa się wiele konkursów opartych na umiejętnościach szefów kuchni i barmanów wykorzystania posypki karmelowej jako narzędzia do tworzenia rysunków i innych dekoracji.
Do tworzenia ekskluzywnych wzorów na produktach, w szczególności na ciastach, optymalnym rozwiązaniem jest topping zakupiony w sklepie. Krem sprzedawany jest w kompaktowym słoiczku z wygodnym dozownikiem. Dzięki temu płynie powolnym, cienkim strumieniem i posłusznie opada w postaci skomplikowanych wzorów na powierzchni naczyń.
Topping można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło – temperatura gotowego produktu nie wpływa na jego smak.
Jak zrobić polewę karmelową - obejrzyj wideo:
Domowa polewa karmelowa to źródło witamin, minerałów, energii i pozytywnego nastroju dla całej rodziny. Można go dodawać do wielu dań, niekoniecznie do słodyczy. Jednocześnie, aby tworzyć rysunki z syropu, powinieneś preferować topping kupiony w sklepie w wygodnym słoiku z dozownikiem. Ze względu na wysoką zawartość cukru produkt karmelowy jest przeciwwskazany dla diabetyków oraz osób, które zmagają się z nadwagą.
