Jak prawidłowo ugotować język wołowy w domu? Przepis krok po kroku ze zdjęciami i sekretami gotowania. Przepis wideo.
Chociaż język należy do produktów ubocznych, słusznie można uznać go za cenny przysmak. Jest bogaty w żelazo, minerały i witaminy. Polecany jest do stosowania przez kobiety w ciąży, osoby z anemią oraz w okresie rekonwalescencji po zabiegu. Gotowany język to nie tylko pyszna, samodzielna przystawka w formie plastra. Służy jako podstawa do przygotowania sałatek, galaretki, julienne. Najważniejszą rzeczą jest prawidłowe ugotowanie. Można go po prostu ugotować w osolonej wodzie, ale podroby będą smaczniejsze z dodatkiem przypraw i warzyw do bulionu.
Ponadto, aby właściwie ugotować język, należy go następnie wyczyścić, co nie każdemu się udaje za pierwszym razem. To właśnie czyszczenie podrobów przeraża początkujących kucharzy, aby zaczęli je gotować. Dlatego w tym materiale poznasz przepis na gotowany ozorek wołowy i upewnisz się, że tak naprawdę wszystko jest łatwe i proste! Zgodnie z proponowaną recepturą możesz gotować ozorek wieprzowy i inne odmiany pysznego produktu z nie mniejszym powodzeniem.
Zasady wyboru języka
Zanim zaczniesz gotować, powinieneś wybrać odpowiednie świeże podroby. Język nie powinien być popękany i mieć ciemne plamy. Wybierz go równomiernym kolorem. Pamiętaj, że jeśli wybierzesz duży język, może on pochodzić ze starego zwierzęcia. Gotowanie zajmie również więcej czasu, przez co pod koniec gotowania pozostanie w nim niewiele przydatnych substancji. Młody ozorek cielęcy zawiera więcej składników odżywczych i witamin, dlatego preferuj mniejsze podroby.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 95 kcal.
- Porcje - 1
- Czas gotowania - 4 godziny
Składniki:
- Ozorek wołowy - 1 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Goździk - 2 pąki
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Krok po kroku przygotowanie gotowanego języka wołowego, przepis ze zdjęciem:
1. Przed gotowaniem dokładnie opłucz język pod bieżącą zimną wodą i odetnij pozostałą zakrzepłą krew. Niektóre gospodynie domowe natychmiast czyszczą go z filmu. Nie należy tego jednak robić, ponieważ odetnij pyszną miazgę wraz z filmem.
2. Napełnij język czystą wodą pitną i pozostaw do namoczenia przez 30 minut, aby stał się bardziej miękki i miękki.
3. Następnie spuść wodę, napełnij produkt czystą wodą i umieść na kuchence do gotowania. Po ugotowaniu usuń cały film z powierzchni bulionu.
4. Gotuj podroby pod przykryciem przez 15 minut.
5. Następnie wyjmij go z patelni i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
6. Włóż język do czystego garnka.
7. Zmień wodę, napełnij ją świeżą wodą i gotuj do miękkości. Zmiana wody usunie szkodliwe substancje o nieprzyjemnym zapachu.
8. Po 1,5 godziny przyprawić język solą i pieprzem, włożyć liście laurowe, ziele angielskie i pąki goździków. Do bulionu można dodać marchew, seler lub korzeń pietruszki, cebulę, koperek i pietruszkę. Przyprawy tymianku, bazylii i włoskich ziół urozmaicą smak wykwintnego produktu ubocznego.
Kontynuuj gotowanie języka wołowego do miękkości i miękkości. Całkowity czas gotowania wynosi 2-4 godziny. To zależy od wielkości podrobów. Jeśli ozorek wołowy waży 1 kg, gotuj go przez 2 godziny, jeśli jego waga jest większa niż 1 kg, gotowanie zajmie 3 godziny.
Podczas gotowania nie gotuj za dużo, woda powinna tylko trochę się zagotować. Ponadto okresowo usuwaj piankę łyżką cedzakową i monitoruj poziom wody, a w przypadku wrzenia dodaj ją. Ale dodaj nie tylko wodę, ale wrzącą wodę, aby nie obniżyć ogólnej temperatury bulionu.
dziewięć. Łyżką cedzakową wyjąć gotowy język z bulionu i trzymać przez kilka minut pod zimną wodą.
10. Włóż obrany, pozbawiony skóry język z powrotem do solonego bulionu z przyprawami i gotuj przez kolejne pół godziny. To nada mięsu smak i delikatną konsystencję, która rozpływa się w ustach.
Trzymając go nadal pod zimną wodą, usuń skórę. Jeśli język jest całkowicie gotowy, dobrze będzie go wyczyścić. Jeśli nie łuszczy się dobrze, włóż do bulionu i gotuj przez kolejne pół godziny. Następnie powtórz proces skórowania.
11. Gotowy język można pokroić w cienkie plasterki, jak zwykłą kiełbasę, zaczynając od czubka i podawać jako plastry. Zrób z tego sałatkę, dobrze komponuje się z ziemniakami, awokado, ogórkami, grzybami, serem, zielonym groszkiem, marchewką, czosnkiem, jajkami, ziołami, majonezem … W każdym przepisie na sałatkę mięsną możesz zastąpić mięso językiem.
12. Jeśli ugotujesz język na najmniejszym możliwym płomieniu, bulion okaże się przezroczysty. Następnie można z niego zrobić zupę lub podsmażyć. Jeśli bulion okaże się mętny, brzydki i ma nieprzyjemny wygląd, przecedź go kilkakrotnie przez drobne sito lub złożoną na pół gazę.
