Gotowanie języka w galarecie to cała nauka, która zajmuje dużo czasu. Jednak tylko się tak wydaje. W rzeczywistości nie ma tu trudności, jeśli znasz subtelności i tajemnice gotowania. Porozmawiamy o nich poniżej.
Treść przepisu:
- Jak gotować galaretę wołową - sekrety i przydatne wskazówki
- Jak zrobić galaretę wołową - przepis krok po kroku
- Gotowanie ozorka wołowego w galarecie
- Ozorek wołowy w galarecie
- Przepisy wideo
Galaretowate - galaretowate zimne danie z bulionu z kawałkami mięsa, ryb, podrobów, warzyw itp. Jeśli mięso zawiera wiele galaretowatych substancji, takich jak kopyta czy golenie, to danie otrzymuje się bez dodatkowych substancji galaretowatych. W przeciwnym razie należy dodać jadalną żelatynę. Kulinarni znawcy rozróżniają to danie na galaretki, galaretki i galaretki. Ale istotą tych potraw są produkty galaretki.
Tę recenzję poświęcimy niesamowitemu daniu - galarecie wołowej! To danie jest najczęściej podawane nie na zwykłe rodzinne obiady, ale znajduje się na świątecznym stole. Wiele osób uwielbia go jeść, ale nie umie gotować, a nawet nie podejmuje takiej pracy, myśląc, że długo przy nim majstrować. A jak go ugotować, aby każdy plasterek rozpłynął się w ustach, ten artykuł ci pomoże. Poznawszy wszystkie niuanse, każdego dnia możesz zachwycać bliskich pysznym jedzeniem.
Jak gotować galaretę wołową - sekrety i przydatne wskazówki
- Możesz kupić ozory zarówno świeże jak i mrożone. Ogólne zasady jego przygotowania: umyć, zagotować, zdjąć skórę i zalać bulionem żelującym.
- Lepiej użyć butelkowanej wody mineralnej (bez gazu), wtedy woda w galarecie okaże się bardziej przejrzysta.
- Jeśli bulion okaże się trochę mętny, odcedź go i użyj następującego sekretu. Schłodzone białko ubić na puszystą pianę, wlać do wystudzonego bulionu i wrzucić do ognia. Zagotuj, przykryj i gotuj przez 10 minut. Następnie odcedź. Zetrzyj miskę do ubijania białka z cytryną i posol białko.
- Zamiast żelatyny możesz użyć kości z mięsa. Możesz również zrobić bulion rybny, w którym nie używa się żelatyny.
- Produkty do galaretki układa się w następujący sposób. Jedna trzecia składników jest układana na naczyniu, wylewana bulionem i wysyłana do lodówki. Kawałki jedzenia ponownie równomiernie rozprowadza się na zamrożonym bulionie, zalewa bulionem i schładza.
- Świeże żurawiny dodadzą potrawie pikanterii. Czyste jagody układa się w formie z językiem. Kwaśna jagoda rozjaśni neutralny smak podrobów. Kolejnym ciekawym dodatkiem są kapary i cienkie plasterki ogórków kiszonych.
Jak zrobić galaretę wołową - przepis krok po kroku
Pyszna galaretka z kawałkami piersi z kurczaka i pestkami granatu stanie się świąteczną ozdobą potrawy. Jedzenie będzie prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty!
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 146 kcal.
- Porcji w opakowaniu - 1 duża porcja
- Czas gotowania - 2,5 godziny gotowania języka, około 1 godziny na galaretę
Składniki:
- Ozorek wołowy - 1 szt.
- Pierś z kurczaka - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Żelatyna - 25 g
- Jaja kurze - 2-3 szt.
- Granat - 1 szt.
- Koper, natka pietruszki - kilka gałązek
- Pieprz czarny - 15-20 szt.
- Liść laurowy - 4-5 arkuszy
- Sól dla smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Umyj język zimną wodą, włóż do rondla z wodą i wyślij do gotowania na kuchence. Spuść przegotowaną wodę, opłucz język i zagotuj ponownie w czystej wodzie.
- Po ponownym ugotowaniu usuń piankę i dodaj marchewki, cebulę, liście laurowe, ziarna pieprzu. Gotuj podroby przez 2-2,5 godziny. Sprawdź gotowość do miękkości, przebijając ją nożem. Sól bulion 10-15 minut przed przygotowaniem potrawy.
- Gotowy bulion przecedzić kilka razy przez drobne sitko.
- Ugotowany język zalać zimną wodą i zdjąć wierzchnią skórkę. Wstaw do lodówki i pokrój w cienkie plasterki.
- Pierś z kurczaka opłukać i zagotować. Odcedź pierwszą przegotowaną wodę, opłucz mięso, napełnij nową wodą i ponownie zagotuj bulion, usuwając hałas. Dodaj cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj pierś do miękkości. Dopraw solą 10 minut przed gotowaniem. Odcedź gotowy bulion.
- Rozpuść połowę żelatyny w schłodzonym bulionie, w którym gotowano język i podgrzej nad ogniem do 90 stopni. Drugą część rozpuścić w bulionie z kurczaka i również podgrzać. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Wlej bulion do foremki i wstaw do lodówki do zestalenia.
- W międzyczasie pokrój ugotowane marchewki w krążki. Granat umyć i rozłożyć na ziarna. Ugotowane jajka pokrój w krążki o grubości 1,5-2,0 cm. Pokrój pietruszkę i koperek w gałązki.
- Na zamrożoną warstwę połóż posiekany język, marchewki, granat, jajka i zioła.
- Zalej jedzenie bulionem i wstaw do lodówki.
- Za 2-3 godziny galaretka będzie gotowa do podania.
Gotowanie ozorka wołowego w galarecie
Piękne danie na świąteczny stół - galaretka wołowa z udanym dodatkiem - świeża żurawina.
Składniki:
- Ozorek wołowy - 1 szt.
- Żelatyna błyskawiczna - 1 łyżka stołowa
- Cebula - 1 szt.
- Liść laurowy - 1 szt.
- Udko z kurczaka - 1 szt.
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Białko jajka - 1 szt.
- Jajko na twardo - 1 szt. do dekoracji
- Sól dla smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Opłucz język i kurczaka, zalej wodą i zagotuj. Zetrzyj pianę, zmniejsz ogień, dodaj liście laurowe, sól i mielony pieprz. Zamknij pokrywkę i gotuj, aż język będzie ugotowany przez około 2,5 godziny.
- Usuń język i umieść go w misce z lodowatą wodą, aby rozluźnić skórę. Połóż kurczaka na półmisku i odstaw.
- Łyżką usuń tłuszcz z bulionu.
- Białko i sól ubić mikserem do uzyskania piany i wmieszać do bulionu. Umieść na kuchence, zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przecedź przez gazę.
- Żelatynę instant zalać odrobiną zimnego bulionu i pozostawić do rozpuszczenia przez 20 minut. Wlej do bulionu i podgrzej do 90 stopni.
- Pokrój język na talerze i połóż na półmisku. Wlej bulion i wstaw do lodówki na pół godziny.
- Ugotowane jajko pokrój w krążki i połóż na zamrożonym języku. Rozłóż również umytą żurawinę.
- Ponownie zalać bulionem i wstawić do lodówki.
- Za 10-20 minut galaretka będzie gotowa.
Ozorek wołowy w galarecie
Proste danie bez dodatków - galaretka z wołowego języka, okazuje się nie tylko pożywna i smaczna, ale także świąteczna.
Składniki:
- Ozorek wołowy - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Żelatyna - 15 g na 500 ml wody
- Zieloni - do dekoracji
- Jajka - 2 szt.
- Liść laurowy - 4 szt.
- Zielony groszek - 1 puszka
- Ziarna Pieprzu - 4 szt.
- Sól dla smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Umyty język zanurzyć we wrzącej wodzie, dodać cebulę i marchewkę. Po 15-20 minutach gotowania dodaj sól i przyprawy. Gotuj do miękkości, około 2-2,5 godziny.
- Ugotowany język zanurzyć w lodowatej wodzie, zdjąć skórkę i pokroić w cienkie krążki.
- Odcedź bulion przez gazę.
- Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia na pół godziny.
- Spęcznioną żelatynę wlać do odcedzonego bulionu. Rozgrzej się, ale nie gotuj.
- Włóż kawałki języka do foremek, napełnij przygotowanym bulionem i wstaw do lodówki na godzinę.
- Następnie udekoruj galaretę, ułóż plasterki gotowanej marchewki, zieleni, zielonego groszku, kółka gotowanych jajek i ponownie zalej bulionem. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Przepisy wideo:
