Jednym z najlepszych wynalazków w kuchni angielskiej jest pieczeń wołowa. Jest nienaganna ze względu na swój minimalizm, ponieważ koszty pracy są minimalne, a wynik doskonały.
Treść przepisu:
- Jak gotować rostbef wołowy - tajemnice kulinarne
- Jak gotować pieczeń wołową w domu?
- Klasyczny przepis na pieczoną wołowinę
- Rostbef wołowy: przepis w piekarniku
- Rostbef wołowy: prosty przepis
- Pieczeń wołowa z marmurkowej wołowiny
- Przepisy wideo
Rostbef to tradycyjne, staroangielskie danie. Jest to duży kawałek wołowiny pieczony w piecu. W tłumaczeniu z angielskiego „Roast beef” oznacza „rostbeef”. W dawnych czasach mięso gotowano na otwartym ogniu, z którego pokrywało się apetyczną, złocistobrązową skórką, ale w środku pozostawało wilgotne. Dobrze ugotowana pieczeń wołowa jest zawsze ozdobą każdej świątecznej imprezy. To powód do komplementów, słów aprobaty i najwyższej pochwały.
Jak gotować rostbef wołowy - tajemnice kulinarne
Aby zrobić aromatyczną, soczystą i nieskazitelną pieczeń wołową, musisz znać kilka sztuczek i sztuczek.
- Wołowiny nigdy nie należy zamrażać.
- Cielęcina nie nadaje się do tego dania, ma inną strukturę, z której inaczej wychodzi smak.
- Idealnym kawałkiem rostbefu jest gruba krawędź na żeberkach. Jeśli kawałek nie mieści się w piekarniku, mięso jest usuwane z żeberek, ale grzbiet pozostaje. Rostbef smakuje lepiej, jeśli podczas pieczenia spoczywa na kości.
- Jeśli nie ma grubej krawędzi, wystarczy zad. Powinien być cięty wzdłużnie, aby uformować długi mięsień.
- Mały kawałek mięsa nie nadaje się do rostbefu. Minimalna waga powinna wynosić co najmniej 2 kg, ale optymalnie 4.
- Folia i rękaw nie nadają się, tylko produkt naturalny.
- Rostbef gotuje się w piekarniku pod grillem z nadmuchem średnio 1 kg polędwicy przez 45 minut.
- Nie można przesadzić kawałka.
- Jeśli masz termometr do mięsa, użyj go. W środku kawałek powinien gotować się do 50-52 ° C. Pamiętaj, że to nie jest stek, więc jeśli nie lubisz mięsa z krwią, to pieczeń wołowa nie jest dla Ciebie.
- Jeśli nie ma termometru, po 45 minutach przebij pieczeń wołową cienkim nożem. Krew nie powinna spływać z kawałka, ale mięso powinno być miękkie w środku.
- Do pieczenia mięso układa się z kośćmi w dół.
- Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni.
- Po upieczeniu kawałek trzyma się pod folią przez 20 minut, aby nie było ostrego chłodzenia.
- Mięso kroi się na cienkie plastry w poprzek ziarna ostrym długim nożem.
- Jednak najsmaczniejsza i najbardziej soczysta pieczeń wołowa staje się 3 godziny po całkowitym ostygnięciu. Najpierw wypuszcza sok, a następnie wchłania go z powrotem.
- Najprostsza marynata to mieszanka pieprzu, soli i oleju roślinnego lub oliwy z oliwek. Ale możesz dodać czosnek, berberys, bazylię, rozmaryn, pietruszkę. Najważniejsze jest, aby uzyskać pachnącą skórkę.
- Aby uformować mięso, owija się je sznurkiem, smaży na gorącej patelni z obu stron przez kilka minut, tworząc skórkę i przesyła do piekarnika, gdzie piecze do miękkości.
- Innym sposobem gotowania jest natychmiastowe włożenie mięsa do piekarnika w maksymalnej temperaturze na 10-15 minut, a następnie zmniejszenie temperatury do 180 stopni.
- Podczas pieczenia mięso polewa się winem lub spływającym sokiem, co pozytywnie wpływa na kruchość i soczystość.
- Mięso podaje się na zimno lub lekko ciepłe.
- Żywność jest przechowywana przez długi czas.
Jak gotować pieczeń wołową w domu?
Rostbef wołowy to ekskluzywne danie. Powyższe wskazówki pomogą Ci wykorzystać zdobytą wiedzę w praktyce. Zgodnie z tym przepisem wołowinę gotuje się w delikatny sposób w niskiej temperaturze. A żeby rozpływał się w ustach, możesz użyć polędwicy z tuszy.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 190 kcal.
- Porcje - 1 sztuka
- Czas gotowania - 6 godzin 20 minut
Składniki:
- Polędwica wołowa - 800 g
- pieprz do smaku
- Sól dla smaku
- Tymianek - szczypta
- Olej roślinny - do smażenia
Gotowanie krok po kroku:
- Odciąć folię z mięsa, posypać przyprawami, pieprzem i posmarować olejem, ale nie solić.
- Na suchej patelni nieprzywierającej usmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Zapieczętuje mięso i zapobiegnie wypływaniu soku podczas pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 80 stopni.
- Mięso ułożyć na blasze do pieczenia i posolić. Przykryj folią i gotuj przez 6 godzin.
- Gotowy kawałek powinien stać się równomiernie zabarwiony, różowy, bez krwi.
Klasyczny przepis na pieczoną wołowinę
Oto klasyczny przepis na rostbef wołowy bez zbędnych dodatków. Soczyste i apetyczne mięso dosłownie rozpływa się w ustach! To niesamowicie pyszny przysmak, który nadaje się na lunch i kolację oraz na świąteczny stół.
Składniki:
- Wołowina - 800 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Rozmaryn - 0,5 łyżeczki
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Sól - 0,5 łyżeczki
Gotowanie krok po kroku:
- Wyjmij mięso z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło tę samą temperaturę wewnątrz i na zewnątrz. Następnie umyj, osusz serwetką i usuń folię żyłkami.
- Posolić wołowinę ze wszystkich stron i odstawić na 15 minut.
- Rozmaryn posiekać, wymieszać z oliwą i mielonym pieprzem. Dodaj tę przyprawę według uznania.
- Mięso posmaruj masłem i ulubionymi przyprawami.
- Przełożyć do formy do pieczenia i piec w piekarniku w temperaturze 230°C przez 15 minut.
- Zmniejsz temperaturę do 150 ° C i kontynuuj gotowanie przez 15-20 minut na każde 500 g. Oznacza to, że średnio poświęcisz 40-45 minut na smażenie.
- Podczas pieczenia podlewaj go wyróżniającym się sokiem i monitoruj temperaturę wewnątrz wypieku termometrem. Jeśli nie, wbij wykałaczkę w środek kawałka mięsa. Barwa wypuszczonego soku wskazuje na gotowość mięsa: czerwona – z krwią, różowa – średnio pieczona, przeźroczysta – pieczona pełna.
- Gotowe mięso przykryj folią i pozostaw w wyłączonym piekarniku na 10-15 minut.
- Gotową pieczeń wołową podawaj do stołu pokrojoną na porcje.
Rostbef wołowy: przepis w piekarniku
Wybierz świeży „marmurkowy” kawałek wołowiny z cienkimi warstwami tłuszczu i przygotuj idealną pieczeń wołową w piekarniku. Ale jeśli nie będziesz przestrzegać przynajmniej jednej zasady, to nie będzie to już pieczeń wołowa.
Składniki:
- Wołowina - 2,5 kg
- Kości mózgowe - 300 g
- Sól kamienna - 1,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony - 1,5 łyżeczki
- Oliwa z oliwek lub olej roślinny - 1/2 łyżki
- Woda - 3 łyżki.
- Cebula - 2 szt.
- Czerwone wino - 1, 5 łyżek.
- Wszelkie przyprawy do smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Umyj i przekłuj mięso w kilku miejscach.
- Połącz przyprawy, pieprz, sól i natrzyj powierzchnię kawałka. Zetrzyj również kości.
- Patelnię, którą można włożyć do piekarnika, rozgrzać olejem roślinnym i smażyć mięso przez 10 minut razem z kośćmi szpiku, aby zrumieniły się ze wszystkich stron.
- Usuń kości z patelni, wlej wino i podgrzewaj wołowinę przez 10 minut, kilkakrotnie obracając.
- Połóż kości szpiku na dnie żeliwnej formy, używając jej jako kraty. Połóż mięso na wierzchu. Pomiędzy powierzchnią rostbefu powinna być niewielka szczelina na powietrze.
- Zalać wodą i winem i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200°C na 15 minut przy zamkniętych drzwiach.
- Po tym czasie mięso odwróć i obniż temperaturę do 180°C. Kontynuuj gotowanie 500 g wołowiny przez 15 minut, jeśli lubisz rostbef z różowym środkiem. Jeśli wolisz średnie gotowanie 20 minut, grillowane mięso 25 minut.
- Kilkakrotnie otworzyć piekarnik, aby pod mięso skropić sos.
- Ugotowane mięso układamy na talerzu, przykrywamy folią i odstawiamy na 20 minut.
Rostbef wołowy: prosty przepis
Istnieje wiele różnych przepisów na pieczenie wołowiny. Jednak prawie wszędzie mięso jest wstępnie smażone i pieczone w dużym kawałku. Niektórzy autorzy zalecają owinięcie wołowiny sznurkiem, aby zachować jej kształt, ktoś zaleca użycie kawałka z żebrami dla lepszego przewodzenia ciepła. Otwarte pytanie brzmi, czy dodać sól i pieprz, czy nie. Ale wszyscy kucharze zgadzają się, że trzeba wybrać odpowiedni kawałek mięsa, wtedy jedzenie okaże się miękkie i soczyste.
Składniki:
- Polędwica wołowa - 1 kg
- Olej roślinny - 50 ml
Gotowanie krok po kroku:
- Odetnij żyły z mięsa. Zostaw tłuszcz, aby uzyskać większą soczystość.
- Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu i usmaż wołowinę ze wszystkich stron na złoty kolor.
- Smażony kawałek wyślij do gorącego piekarnika rozgrzanego do 220-250 stopni. Po 15 minutach zmniejsz ogień do 150 stopni i doprowadź mięso do miękkości.
- W trakcie pieczenia podlewaj mięso wyróżniającym się sokiem.
- Gotuj mięso przez około 45 minut, aż będzie całkowicie ugotowane.
- Przed podaniem odstaw do położenia, aby soki były równomiernie rozprowadzone.
Pieczeń wołowa z marmurkowej wołowiny
Pieczeń wołowa marmurkowa to angielskie danie, które będzie doskonałym daniem do świątecznego menu. Przysmak okazuje się soczysty, aromatyczny i miękki.
Składniki:
- Świeża polędwica wołowa - 1 kg
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Gotowanie krok po kroku:
- Opłucz mięso zimną wodą, zdejmij folię, połóż na desce do krojenia i zetrzyj nadmiar wilgoci.
- Natrzyj kawałek solą i mielonym pieprzem.
- Zawiń polędwicę w folię i wstaw do lodówki na 1,5 godziny.
- Umieść patelnię na kuchence, dodaj olej i podgrzej.
- Połóż kawałek wołowiny na rozgrzanym oleju i smaż ze wszystkich stron, aż pojawi się ciemna skórka, od czasu do czasu odwracając, aby pokryła się ciemną skórką.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Wyłóż blachę do pieczenia folią i ułóż polędwicę. Umieść blachę do pieczenia pod półką drucianą. Piecz wołowinę przez 40 minut.
- Co 15 minut wylewaj sok na mięso, które odsącza się na blasze do pieczenia.
- Gotowe mięso układamy na talerzu, kawałek moczymy przez 20 minut i kroimy w cienkie plasterki.
Przepisy wideo:
[media =
