Wołowina to cenny produkt białkowy i stałe źródło żelaza. Przygotowuje się z niego różne potrawy, ale jest najpyszniej duszony. Aby jednak wołowina była soczysta i miękka, trzeba poznać kilka sekretów.
Treść przepisu:
- Jak prawidłowo dusić wołowinę – zasady i metody gotowania
- Duszona wołowina z cebulą na patelni: klasyczny przepis
- Duszona wołowina z grzybami w śmietanie
- Gulasz wołowy ze śliwkami
- Przepisy wideo
Wołowina to pyszne i pożywne mięso. To prawdziwy magazyn białka, witamin z grupy B i minerałów. Spośród wielu opcji jego przygotowania, duszenie jest najwygodniejszym sposobem. Ten proces sprawi, że nawet najtwardsze mięso będzie miękkie i smaczne. Czas duszenia wołowiny wynosi zwykle od 40 minut do 2,5 godziny. Zależy to od wieku zwierzęcia i części tuszy. Najbardziej miękkie części wołowiny to rostbef i polędwica. Do najczęściej używanych części należą również łopatki, szyja i część biodrowa. Jeśli zdecydujesz się ugotować gulasz wołowy, poniższe wskazówki i porady pomogą Ci sprawić, że zwykłe danie będzie jeszcze smaczniejsze.
Jak prawidłowo dusić wołowinę – zasady i metody gotowania
Pomimo tego, że wołowina jest bardzo popularna, ale nie każda gospodyni gotuje ją z przyjemnością. Ponieważ ten rodzaj mięsa jest uważany za kapryśny, ponieważ nie zawsze soczyste. Aby wiedzieć, jak prawidłowo dusić wołowinę, aby była miękka, musisz pamiętać o kilku tajemnicach.
- Możesz odróżnić młodą wołowinę (cielęcinę) od dorosłego zwierzęcia po miękkości, lekkim mięsie, drobnym błonniku i lekkim tłuszczu. Stara ciemnoczerwona wołowina z żółtym tłuszczem.
- Przed gotowaniem zawsze oczyść mięso z folii i tłuszczu.
- Pokrój na porcje w poprzek ziarna. Wtedy mniej się odkształci podczas obróbki cieplnej, szybciej zmięknie i będzie łatwiejszy do gryzienia.
- Do duszenia lepiej pokroić mięso na małe kawałki, wtedy w procesie przedłużonej obróbki cieplnej włókna staną się miękkie.
- Aby zmiękczyć wołowinę, marynuj ją przez 2-8 godzin w mleku, czerwonym winie, occie, soku z cytryny, kwasku cytrynowym, kefirze, śmietanie itp. Kwas dobrze zmiękcza twarde włókna.
- Dodatkowo można zmiękczyć kawałki mięsa, najpierw ubijając je młotkiem kuchennym.
- Włókna staną się miękkie i łatwo oddzielą się od siebie podczas duszenia mięsa na małym ogniu przez co najmniej godzinę.
- Do duszenia mięsa potrzebna jest niewielka ilość płynu. Nie powinien całkowicie zakrywać kawałków, w przeciwnym razie będą się gotować, a nie dusić.
- Podczas duszenia upewnij się, że płyn się nie zagotuje ani nie zagotuje, w przeciwnym razie mięso będzie twarde i bez smaku.
- Gulasz wołowy dobrze komponuje się z sosem sojowym, papryką, czosnkiem, gałką muszkatołową, kolendrą, tymiankiem, musztardą, chili.
- Nie wolno solić mięsa na długo przed obróbką cieplną, w przeciwnym razie straci soki. Posolić wołowinę pół godziny przed gotowaniem. Wtedy zachowa swój kolor i będzie soczysty.
- Do duszenia używaj koguta, glinianych garnków, rondla z grubym dnem i innych przyborów żaroodpornych.
- Pokrywka musi być szczelna i wolna od pary.
Duszona wołowina z cebulą na patelni: klasyczny przepis
Gulasz wołowy z cebulą na patelni okazuje się miękki i soczysty. Najważniejszą rzeczą do smażenia jest użycie patelni o grubym dnie, najlepiej żeliwnej. Wtedy mięso nie spali się i nie wyschnie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 275 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Wołowina - 500 g (miąższ)
- Cebula - 2 szt.
- Olej roślinny - do smażenia
- Cukier - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Woda pitna - 100 ml
- Sól - 1 łyżeczka
Krok po kroku gotowanie gulaszu wołowego z cebulą na patelni:
- Wołowinę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na średnie kawałki.
- Posyp mieszanką soli, cukru i pieprzu. Zamieszać.
- Cebulę obrać, opłukać i posiekać na półpierścienie.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj wołowinę. Smaż na dużym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Gdy mięso się zrumieni, dodaj do niego cebulę i wymieszaj.
- Smaż jedzenie, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta.
-
Po zalaniu gorącą wodą zmniejsz płomień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
Duszona wołowina z grzybami w śmietanie
Duszona wołowina z grzybami w śmietanie Wołowina pasuje do wielu produktów, m.in. i z grzybami. Jako ostatni składnik lepiej użyć pieczarek lub boczniaków, ale odpowiednie są również dzikie grzyby.
Składniki:
- Wołowina - 500 g
- Pieczarki - 500 g
- Cebula - 2 szt.
- Olej roślinny - do smażenia
- Śmietana - 1 łyżka.
- Sól - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Krok po kroku gotowanie duszonej wołowiny z grzybami w śmietanie:
- Pokrój umytą i wysuszoną wołowinę na kawałki.
- Przykryj plastikiem i odbij młotkiem kuchennym.
- Umieść mięso na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym i smaż na dużym ogniu, aż lekko się zarumieni.
- Pieczarki kroimy na 2-4 kawałki i smażymy na oleju na innej patelni.
- Obierz i posiekaj cebulę w półpierścienie. Dodaj go do patelni grzybowej, gdy nadmiar wilgoci wyparuje.
- Połącz pieczeń wołową z grzybami w dużej misce.
- Produkty polać kwaśną śmietaną, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.
-
Gotuj na małym ogniu po gotowaniu przez 2 godziny.
Gulasz wołowy ze śliwkami
Gulasz wołowy ze śliwkami Przepis na gulasz wołowy z suszonymi śliwkami zawiera lekką słodycz. Takie danie można podawać nie tylko na codzienny posiłek, ale także podawać na świątecznym stole.
Składniki:
- Wołowina - 700 g
- Śliwki - 600 g
- Olej roślinny - do smażenia
- Ocet winny - 20 g
- Wino czerwone - 50 g
- Sól - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Krok po kroku przygotowanie duszonej wołowiny ze śliwkami:
- Przygotowane mięso pokrój na średnie kawałki i usmaż na patelni na oleju roślinnym.
- Napełnij ją wodą pitną tak, aby przykryła połowę mięsa i gotuj pod zamkniętym przykryciem przez około godzinę.
- Śliwki umyć, osuszyć i przekroić na pół.
- Dodaj je do wołowiny i wlej wino i ocet.
- Dopraw solą i mielonym pieprzem i zagotuj. Zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
Przepisy wideo na gulasz wołowy:
