Jak prawidłowo gotować bulion wieprzowy w domu. Subtelności i tajemnice. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Ten bogaty i smaczny bulion to niesamowity, wszechstronny produkt. Stosuje się go zarówno samodzielnie, jak i jako bazę do innych potraw. Na przykład robią z niego zupę, barszcz, owsiankę, galaretowane mięso. Jest używany do risotto, sosów, sosów i innych przysmaków kulinarnych. I nigdzie nie jest łatwiej przygotować i z każdego rodzaju mięsa. Rosół jest gotowany z kurczaka, wołowiny, cielęciny, jagnięciny i ryb … Ale ta recenzja jest dedykowana miłośnikom wieprzowiny.
Jeśli jesteś fanem tego rodzaju mięsa, to przepis na rosół na bazie wieprzowiny na pewno Cię zainteresuje. Oczywiście są tu też podstawowe sekrety, dzięki którym bulion będzie doskonały i smaczniejszy. Przeczytaj w tym artykule, jak zrobić pachnący, przezroczysty, pożywny i niesamowicie smaczny bulion wieprzowy w domu. Odrobina kulinarnej magii, a nawet najbardziej wyrafinowany smakosz doceni pierwsze danie.
- Zawartość kalorii na 100 g - 15 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Wieprzowina - 500 g
- Pąki goździka - 2 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Groszek ziele angielskie - 3 szt.
- Korzeń selera - 50 g
- Liść laurowy - 2-3 szt.
Krok po kroku przygotowanie bulionu wieprzowego:
1. Wlej wodę do rondla (mam 2 litry) i sól. Należy pamiętać, że podczas gotowania bulionu nie należy dodawać wody, a im dłużej go gotujemy, tym więcej płynu z niego wyparuje. Dlatego natychmiast wlej odpowiednią ilość wody. Lepiej wlać go więcej niż dodać później, w przeciwnym razie smak bulionu nie będzie bogaty i bogaty. Nasycenie i stężenie bulionu zależy również od ilości wody. Jeśli chcesz uzyskać bardzo mocny bulion, weź 2-3 litry wody na 1 kg mięsa.
2. Najsmaczniejszym bulionem będzie świeże lub schłodzone mięso. Jeśli twój jest zamrożony, rozmroź go w temperaturze pokojowej. Nie używaj do tego kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody.
Wybrane mięso umyć pod bieżącą wodą. Smak bulionu zależy od jakości mięsa. Za najcenniejszy kawałek uważa się boczek wieprzowy. To chude, delikatne mięso z cienką warstwą różowego boczku. Gotuje się szybko, robiąc z niego delikatny i smaczny bulion. Kawałek mięsa z kością, który jest bogaty w tkankę łączną, jest również dobry na bulion. Przy długotrwałym gotowaniu takie mięso wydziela najbardziej ekstrakcyjne substancje, a bulion jest z niego bardziej aromatyczny i bogaty.
Następnie wyślij umytą wieprzowinę do rondla z wodą. Jeśli chcesz, możesz go ugotować w jednym kawałku lub wstępnie pokroić na kawałki.
Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Ponieważ celem jest uzyskanie smacznego bulionu, więc zanurz mięso w zimnej wodzie. Gdy woda jest stopniowo podgrzewana, wieprzowina uwalnia smaki i składniki odżywcze, które przechodzą do bulionu. Jeśli wręcz przeciwnie, potrzebujesz soczystego i smacznego gotowanego mięsa, włóż je do wrzącej wody. Powierzchnia wieprzowiny jest natychmiast „zapieczętowana” filmem białkowym, co zapobiega uwalnianiu substancji ekstrakcyjnych.
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i usuń piankę proteinową łyżką cedzakową. Jeśli nie zostanie to zrobione na czas, piana osiądzie na dnie patelni i zrujnuje wygląd potrawy. Jeśli pianka przyklei się do boków garnka, usuń ją wilgotną szmatką.
Jeśli kawałek mięsa jest tłusty, na powierzchni bulionu może pojawić się tłuszcz. Możesz go zostawić na sobie lub usunąć ręcznikiem papierowym.
4. Do rondla wrzuć obrane ząbki cebuli i czosnku. Jeśli włożysz umytą cebulę do łuski w bulionie, bulion nabierze przyjemnego złotego odcienia.
5. Następnie połóż obrany korzeń selera. Używam suszonego.
6. Dodaj przyprawy: liść laurowy, pąki goździków, ziele angielskie i czarne pieprzu.
Warzywa i przyprawy wzbogacają smak i aromat bulionu. Oprócz cebuli i selera odpowiednie są również obrane marchewki. Pasternak, rzepa, pory i inne korzenie dobrze współgrają z bulionem mięsnym. Dodaj je do bulionu, jak chcesz. A jeśli najpierw upieczesz warzywa w piekarniku lub lekko usmażysz je na patelni bez oleju, bulion będzie bardziej pachnący.
7. Po dodaniu warzyw ponownie zagotuj bulion. Gotuj bulion na małym ogniu i nie gotuj, w przeciwnym razie będzie mętny. Zamknąć rondel pokrywką i gotować przez 1,5 godziny, jeszcze trochę. Ale czas gotowania zależy od wielkości i twardości mięsa, a także od pożądanej mocy bulionu.
8. Odcedź gotowy bulion wieprzowy, aby usunąć warzywa i przyprawy. nie są już potrzebne. Ugotowane mięso oddzielić od kości. Podawaj bulion posypany świeżymi ziołami i udekoruj ugotowanymi jajkami.
Gotowy bulion wieprzowy można zamrozić. Jest przechowywany w zamrażarce do 6 miesięcy.
