Jak zamrozić liście winogron na zimę dla dolmy w domu? Funkcje i tajemnice. Przepis krok po kroku z przepisem na zdjęcia i wideo.
Liście winogron są integralną częścią dolmy. I pomimo tego, że jest to danie orientalne, w kuchni słowiańskiej gotuje się ją i spożywa z przyjemnością. Ponieważ dolma pod wieloma względami przypomina nasze tradycyjne gołąbki. Jedyna różnica polega na tym, że białą kapustę zastępuje się liśćmi winogron, a nadzienie ryżowe i mięsne pozostaje bez zmian.
Ponieważ sezon dolmy jest bardzo krótki, a liście starzeją się, stają się niezdatne do jedzenia, a następnie całkowicie opadają. Dlatego, aby cieszyć się tym pikantnym i smacznym daniem przez cały rok, należy zachować liście winogron na zimę. Najłatwiejszym sposobem przygotowania przyszłego „opakowania” jest zamrożenie liści. Dobrze trzymają się w zamrażarce w ciasno owiniętej folii. Chociaż istnieją inne opcje, na przykład konserwacja. Ale z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że dolma z liści w puszkach nie jest tak smaczna, jak byśmy chcieli: liście są szorstkie, słone, a delikatna kwaskowatość zanika. Dlatego dzisiaj chcę ci powiedzieć, jak prawidłowo zamrozić liście winogron w zamrażarce. Z artykułu dowiesz się nie tylko przepisu ze zdjęciami krok po kroku, ale wszystkich subtelności i tajemnic potrawy.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 32 kcal.
- Porcje - 50
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
Młode liście winogron - 50 szt
Krok po kroku przygotowanie mrożonych liści winogron:
1. Do zbioru wybierz młode liście winogron. Im są ciemniejsze, tym są starsze. Używaj okazów średniej wielkości (mniej więcej wielkości dłoni), z drobnymi żyłkami i najlepiej o regularnym kształcie. Najwygodniej jest pracować z tym rozmiarem podczas przygotowywania potrawy. Usuń do 5-7 liści z wierzchołka winorośli bez uszkodzeń lub oznak choroby. Lepiej zbierać surowce w suchy dzień, ponieważ krople wilgoci na liściach mogą powodować plamy.
Należy pamiętać, że liście dzikich winogron, spalone słońcem, spleśniałe, żółtawe lub białawe, stare, rosnące na winoroślach w pobliżu ruchliwych dróg i produkcji przemysłowej, uważa się za nieodpowiednie do gotowania. Nie jedz liści po chemicznej obróbce winorośli przed szkodnikami. Przy wyborze surowców polecam zwrócić uwagę na liście odmiany winorośli „Lydia”. Mają soczysty miąższ i smak gałki muszkatołowej. Chociaż liście nadają się jako odmiana jasna i czerwona lub ciemna.
Posortuj wybrane surowce, sortując te zepsute i podarte. Włożyć do miski i namoczyć w zimnej wodzie przez 10 minut. Następnie spłucz pod bieżącą zimną wodą.
2. Połóż liście na czystym i suchym ręczniku bawełnianym lub frotte, aby dobrze wyschły. Liście muszą być dokładnie wysuszone, aby nie pozostała na nich ani kropla nadmiaru wilgoci. Dlatego, jeśli to konieczne, wchłonąć pozostały płyn ręcznikiem papierowym.
3. Za pomocą noża lub nożyczek kuchennych odetnij sadzonki z każdego liścia - nie będziesz ich potrzebować.
4. Złóż surowce w stosy, jeden na drugim, w kolejności rosnącej: lepiej, aby dolny arkusz miał największy rozmiar. Weź 10-12 sztuk w każdym stosie. (jak najwięcej listków - do 25 szt.). Należy pamiętać, że ponowne zamrażanie nie jest zalecane. Dlatego zamrażaj od razu tyle, ile jest to konieczne na jeden raz.
Niektóre gospodynie domowe wkładają liście do wrzącej wody na kilka minut przed zamrożeniem. Nie robię tego, ponieważ po zamrożeniu i rozmrożeniu mogą pęknąć, ponieważ stają się bardzo kruche.
5. Zwiń liście jasną stroną na zewnątrz w ciasny rulon (mocniej, aby pozostało jak najmniej powietrza) i zwiąż je dowolną nitką, aby dobrze się trzymały. Odłóż pierwszą partię i zapakuj drugą i trzecią w ten sam sposób.
6. Rozłóż folię spożywczą na stole. Połóż na nim rolkę zrolowanych liści winogron i zawiń hermetycznie, wypuszczając całe powietrze. Delikatnie owiń końce, aby uniknąć uszkodzenia liści. Ważne jest, aby wewnątrz opakowania było jak najmniej powietrza. To ochroni produkt przed obcymi zapachami, pozwoli na szybsze schłodzenie i lepszą konserwację. Przyklej naklejkę do rulonu, wskazując na niej datę przygotowania i liczbę listków.
Przygotowane liście winogron wyślij do zamrażarki w celu zamrożenia i przechowywania. Zamrażaj zielenie w temperaturze -23 ° C w trybie „zamrożenia szokowego”. Gdy zbiory są zamrożone, ustaw zamrażarkę w trybie normalnym i przechowuj zioła w temperaturze co najmniej -15 ° C do następnego zbioru.
Powszechnie uważa się, że okres zbiorów rozpoczyna się przed kwitnieniem winogron (około maja-początek czerwca) lub podczas kwitnienia. W tym czasie sok aktywnie krąży w winorośli i jest pełen siły. Ale ponieważ winorośl rośnie przez całe lato, możesz zamrozić surowce dla dolmy do końca lata.
Wyjmując liście z zamrażarki, pamiętaj, że są bardzo delikatne, więc nie uszkadzaj ich. Przed użyciem całkowicie rozmrozić obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej bez rozwijania folii. Ponieważ produkt jest delikatny i kruszy się w dłoniach przy najmniejszym uderzeniu. Aby przyspieszyć proces rozmrażania, zalać zmrożoną rolkę liściastą wrzątkiem bez rozwijania opakowania i pozostawić na kilka minut, aby wchłonęła niezbędną wilgoć. Następnie produkt może być używany zgodnie z jego przeznaczeniem. Zobacz także przepis wideo na temat zamrażania liści winogron na zimę.
