Jaka jest różnica między kumysem a innymi sfermentowanymi napojami mlecznymi, jak się go przygotowuje? Zawartość i skład kalorii. Przydatne właściwości i szkoda, gdy są używane. Przepisy i ciekawostki. W mini-farmach mleko klaczy wlewa się do beczek przypominających wiadra do ubijania masła. Taki pojemnik sam w sobie to zwężający się ku górze walec o średnicy 20-40 cm i wysokości około metra. Pokrywka jest szczelna, pośrodku znajduje się otwór, w którą wbudowana jest trzepaczka z krzyżem lub krążek. Jeśli planujesz zwiększyć zawartość tłuszczu, podczas ubijania dodaj świeżą śmietanę z mleka krowiego. Czasami śmietankę zastępuje się solonym smalcem. W tym przypadku smak nieznacznie się zmienia – słodycz znika.
Aby zapobiec przedostawaniu się chorobotwórczych bakterii do domowego kumysu, co dwa tygodnie beczka jest dokładnie myta, parzona wrzątkiem, smarowana masłem i ponownie wędzona od wewnątrz. Aby nie uszkodzić smaku, użyj gałązek wiązówki lub świeżej kory brzozy.
Wcześniej kumis był mieszany i ubijany w skórzanych bukłakach - w sabai (duży pojemnik) lub w torsuk (mały). W tym czasie koniec procesu następował natychmiast: do siodeł przyczepiano skórzane worki, a kumys był stopniowo fermentowany. Oczywiście taki napój nie był schłodzony przed wypiciem.
Skład i zawartość kalorii w kumysie
Wartość odżywcza produktu wytwarzanego przemysłowo jest praktycznie taka sama, niezależnie od zawartości alkoholu etylowego. Korzyści i szkody związane z kumisem w dużej mierze zależą od tego składnika.
Napój, przyrządzany według tradycyjnej receptury, ma moc 0, 2-3%, w zależności od stopnia starzenia. Słaby bardziej przypomina kefir, ale lekko kłuje w język, średnio do 2% można nazwać „gazowanym”. Jeśli przypadkowo potrząśniesz butelką podczas zakupu, „eksploduje” jak szampan, wybijając pokrywkę. 3% kumis już się nie pieni, ma kwaśny smak. A w Kazachstanie robią napój o mocy 40%. Nie zaleca się stosowania produktu w celu poprawy zdrowia lub odchudzania.
Tradycyjny kumys ma zawartość kalorii 50 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 2,1 g;
- Tłuszcz - 1,9 g;
- Węglowodany - 5 g;
- Alkohol etylowy - 1,9 g;
- Kwasy organiczne - 1,4 g;
- Woda - 89,1 g;
- Popiół - 0,5 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 32 mcg;
- retinol - 0,03 mg;
- Beta-karoten - 0,01 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,04 mg;
- Witamina B4, cholina - 23,5 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,2 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,03 mg;
- Witamina B12, kobalamina – 0,22 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 9 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,1 mg;
- Witamina H, biotyna - 1 μg;
- Witamina PP - 0,6 mg;
- Niacyna - 0,1 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 77 mg;
- wapń, Ca - 94 mg;
- Magnez, Mg - 25 mg;
- Sód, Na - 34 mg;
- siarka, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,1 mg;
- kobalt, Co - 1 μg;
- mangan, Mn - 0,003 mg;
- Miedź, Cu - 22 μg;
- Cynk, Zn - 0,21 mg.
Węglowodany strawne na 100 g: cukry - 5 g, laktoza - 5 g.
Niezbędne Aminokwasy - 0,895 g na 100 g:
- Arginina - 0,135 g;
- Walina - 0,106 g;
- histydyna - 0,052 g;
- Izoleucyna - 0,085 g;
- Leucyna - 0,173 g;
- Lizyna - 0,185 g;
- Metionina - 0,045 g;
- Metionina + Cysteina – 0,09 g;
- Treonina - 0,104 g;
- Tryptofan - 0,032 g;
- Fenyloalanina - 0,165 g;
- Fenyloalanina + Tyrozyna - 0,27 g.
Aminokwasy wymienne - 1,213 g na 100 g:
- Alanina - 0,12 g;
- Kwas asparaginowy - 0,18 g;
- Glicyna - 0,046 g;
- Kwas glutaminowy - 0,29 g;
- prolina - 0,127 g;
- Seryna - 0,113 g;
- Tyrozyna - 0,106 g;
- Cysteina - 0,044 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Kapryl - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- laurynowy - 0,06 g;
- Mirystyczny - 0,07 g;
- Palmitynowy - 0,18 g;
- Stearynowy - 0,01 g;
- mirystoleik - 0,02 g;
- Palmitoleinowy - 0,13 g;
- oleinowy (omega-9) - 0,2 g;
- Kwas linolowy - 0,06 g.
- Linolenowy - 0,05 g.
Cholesterol - 5 mg na 100 g
Skład kumysu był dokładnie badany od V wieku p.n.e. NS. Stosowano go w leczeniu chorób płuc, w tym gruźlicy, patologii przewodu pokarmowego, układu hormonalnego, nerwowego i hormonalnego. Powstały legendy o cudownych właściwościach napoju, wraz z nim schudły, poprawiły się, poprawiły sylwetkę, a nawet wygląd. Przed rozpoczęciem rekonwalescencji wskazane jest zapoznanie się z efektem terapeutycznym i możliwymi przeciwwskazaniami do stosowania.
Przydatne właściwości kumysu
W czasie Wielkiej Wojny Ojczyźnianej, gdy brakowało lekarstw, tyfusu i czerwonki, ropne rany i czyraki leczono kumysem, przezwyciężano skutki anemii, wycieńczenie i przywracano stan dysbiozy.
Korzyści z kumysu:
- Alkohole Kumis zwiększają kwasowość soku żołądkowego, pobudzają perystaltykę. Przyspieszone zostaje usuwanie toksyn i toksyn z jelit, powstają sprzyjające warunki do normalizacji flory jelita cienkiego.
- Normalizuje organiczne procesy metaboliczne.
- Wzmacnia tkankę kostną, zapobiega rozwojowi osteoporozy.
- Stabilizuje pracę układu sercowo-naczyniowego.
- Stymuluje produkcję czerwonych krwinek, likwiduje anemię.
- Pomaga pozbyć się złego cholesterolu, rozpuszczając już powstałe złogi na ściankach naczyń krwionośnych.
- Eliminuje skurcze naczyń i rozszerza światło oskrzeli.
- Ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, w szczególności przeciwbakteryjne, przeciwbólowe i przeciwzapalne. Zatrzymuje żywotną aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych.
- Ma łagodne działanie moczopędne, żółciopędne i przeczyszczające.
- Pomaga radzić sobie z kacem.
- Szybko eliminuje zatrucie po leczeniu lekami, pomaga wyzdrowieć z wyniszczających chorób.
- Zwiększa odporność, działa antyoksydacyjnie.
W zależności od technologii wytwarzania, wypicie napoju może wprowadzić osobę w stan pobudzenia, zwiększyć ogólny ton i koncentrację zawodową lub działać uspokajająco i pomóc uporać się z podnieceniem nerwowym.
Korzystne właściwości kumysu przejawiają się również przy stosowaniu zewnętrznym. Opatrunki z nim przyspieszają gojenie się oparzeń, ropnych ran i czyraków, leczą neurodermit, egzemy i zmniejszają objawy łuszczycy. Kosmetyki z tym składnikiem walczą ze zmianami związanymi z wiekiem, rozjaśniają skórę i poprawiają jakość włosów.
Konieczne jest osobne zastanowienie się nad utratą wagi za pomocą kumisu. Jeśli wypijesz godzinę przed posiłkiem, efekt będzie odwrotny. Zwiększy się apetyt, wzrośnie produkcja enzymów trawiennych, a jedzenie zostanie prawie całkowicie wchłonięte.
Aby schudnąć, wypij napój (po pół szklanki) bezpośrednio przed posiłkami, jako aperitif. Dzięki zawartym w nim gazom powstaje uczucie wypełnienia żołądka i zmniejsza się ilość planowanych do spożycia pokarmów. Ale musisz wziąć pod uwagę indywidualną wrażliwość. Ze względu na nadmierne wzdęcia dieta kumiss nie jest odpowiednia dla wszystkich.
Przeciwwskazania i szkodliwość kumisu
Napój może wywoływać rozwój reakcji alergicznych, dlatego „zapoznając się” z nowym smakiem, musisz przeanalizować swój stan.
Szkoda kumysu może powodować:
- Z nietolerancją laktozy – niezależnie od rodzaju użytych surowców.
- U dzieci poniżej 12 roku życia, kobiet w ciąży i niemowląt może dojść do zatrucia alkoholem ze względu na zawartość alkoholu etylowego. Słaby napój pijany w szpitalu kumis można przepisać pacjentom z tych kategorii.
- W ostrym stadium choroby wrzodowej żołądka, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, procesy zapalne nerek, wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Przy wprowadzaniu do diety pacjentów z niewydolnością nerek lub wątroby w wywiadzie, dną moczanową, reumatoidalnym zapaleniem stawów należy skonsultować się z lekarzem.
Przepisy na dania i napoje z kumis
Napój dobrze gasi pragnienie. Można go pić samodzielnie i dodawać jako składnik różnych potraw.
Przepisy na pyszne dania z kumysem:
- Okroshka … Kumis jest schładzany, aby przestał się pienić. W tym czasie gotuj ziemniaki i jajka. Pokrojone ziemniaki, jajka, rzodkiewki, świeże ogórki są mieszane. Sól, dodaj do smaku zieleninę - koperek, cebulę, pietruszkę, możesz kolendrę. Wlej świeży kumis. Jeśli chcesz być grubszy, możesz dodać kwaśną śmietanę.
- Kebab z Kumis … Jagnięcinę kroi się w porcje w kostkę. Mocno kwaśny kumis miesza się z przyprawami do smaku i solą, dodaje sos sojowy i marynuje mięso przez 3 godziny. Naciągają go na szpikulec, na przemian z krążkami cebuli i pomidorami, rozprowadzają na grillu. Doprowadzić do gotowości, ciągle się przewracając. Wskazane jest zbieranie soku w blasze do pieczenia i ciągłe podlewanie go na mięsie.
- Zupa Orzechowa … Kumis jest hodowany w połowie z wodą mineralną. Pokrój ogórki, koperek, pietruszkę, wszystko wymieszaj. Orzechy włoskie są ucierane, a także dodawane do dania. Wlej rozcieńczony kumys i dodaj trochę soli.
- Kapuśniak … Zagotuj kapustę w niewielkiej ilości wody, dodając kminek i sól. Dodaj kwaśny kumis, zagotuj i natychmiast wyłącz. Pozwól mu parzyć przez co najmniej 2 godziny. Schłodzić, pokroić ugotowane ziemniaki, dodać przed podaniem.
- Kumis z pigwą … Pigwę kroimy na 2-3 połówki, zalewamy wrzącą wodą, nalegamy. Następnie woda jest spuszczana (może być wtedy wykorzystana na kompot), a owoce zalewa się zimnym kumisem.
Wiele napojów powstaje na bazie sfermentowanego mleka klaczy:
- Pikantna zupa herbaciana … Mocna czarna herbata parzona jest w kociołku. Połowę rozcieńczyć kumysem, przez minutę gotować korę pigwy, śliwki i jabłoni, pokroić na małe kawałki i również wlać do kociołka. Gotuj przez 15 minut, przefiltruj. Wlać do filiżanek i do każdej wlać czarny pieprz i trochę śmietanki do smaku.
- Kumiś orzechowy … Rozgniecione orzechy włoskie ubić wodą tak, aby uzyskać mleko orzechowe, następnie dodać kumys i ponownie ubić. Przefiltrowane przez gazę. Dodaj miód przed użyciem.
- Owocowy napój witaminowy … Suszone owoce kruszy się i nalega, wlewając kumis, w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Pożądana proporcja to 1: 4. Po 25 godzinach ostudzić, rozlać na porcje, dodać pokruszone orzechy włoskie.
- Kisiel … W szklance zimnego mleka klaczy rozcieńczyć pół szklanki skrobi ziemniaczanej. Gotować 4 filiżanki kumisu. Jak tylko się zagotuje, wlej mieszankę skrobi i gotuj przez 4-5 minut, ciągle mieszając. Dodaj cukier do smaku. Przed podaniem rozsmaruj dżem na powierzchni schłodzonej galaretki.
Aby szybko schudnąć, możesz zrobić zielony koktajl z kumisu. Pokrój pietruszkę i koperek, wlej mleko klaczy do blendera, dodaj plastry. Musisz pić 1,5 litra dziennie. Monodieta może być stosowana nie dłużej niż 2-3 dni.
Interesujące fakty na temat kumys
Podczas wykopalisk archeologicznych w warstwach szacowanych na 5000 lat znaleziono fragmenty skórzanych bukłaków ze szczątkami kumysu. Z czego wynika, że ludy wędrujące po terytorium Mongolii i Azji doiły już klacze i napiły się mleka, aby ugasić pragnienie.
Herodot, historyk żyjący w V wieku p.n.e., w swoich pismach mówił o cudownym produkcie, który „przywrócił rannych żołnierzy z tamtego świata”. Ale nic nie jest powiedziane o tym, jak to przygotować. Scytowie nie ujawnili nikomu tajemnicy, jak zrobić kumis i grozili wyłupaniem oczu za ujawnienie tajemnicy lub potajemne obserwowanie procesu. Sądząc po tym, że Europejczycy opanowali produkcję dopiero w XIII wieku, śmiałków nie było.
Guillaume de Rubruck, francuski misjonarz i mnich, jako pierwszy opisał proces fermentacji mleka klaczy. Zapoznał się z napojem, odbywszy niebezpieczną podróż przez terytorium współczesnej Eurazji i odwiedzając kraj, jak go nazwał „Tartaria”. W 1253 r. odwiedzanie plemion koczowniczych wymagało dużej odwagi. W Rosji pierwsze wzmianki o produkcie znajdują się w kronikach klasztoru Ipatiev.
Ludy, które wspomniały o produkcji, opisały dobroczynne właściwości kumysu, właściwości odmładzające, lecznicze i tonizujące. Kazachowie i Turkmeni ulepszyli technologię i zaczęli wykorzystywać mleko wielbłądzie jako surowiec, a chłopi rosyjscy - mleko kozie i krowie.
Koran zabrania muzułmanom picia alkoholu, ale nic nie mówi o sfermentowanym mleku klaczy. Dlatego Kirgizi i Turkmeni nauczyli się wnosić do wódki siłę napoju, rozwiązując w ten sposób swoje problemy.
Od XIV wieku przygotowanie kumysu przestało być tajemnicą, a napój został aktywnie wprowadzony do diety pacjentów o wszystkich profilach. Najczęściej stosowany w leczeniu gruźlicy. W ZSRR popularna była terapia kumysem.
Wiedząc, jak przydatny jest kumis, możesz poprawić swoje zdrowie. Ale musisz wziąć pod uwagę jeden niuans. Produkt sklepowy nie posiada wszystkich powyższych właściwości leczniczych. Kumizoterapia jest najskuteczniejsza, jeśli przebywasz w specjalistycznym sanatorium i pijesz sfermentowane kobyle mleko bez konserwantów i polepszaczy smaku.
Czas trwania kuracji to minimum 2 tygodnie, właściwości lecznicze wzmacniają czynniki klimatyczne i stosowanie naturalnych produktów. Szpitale znajdują się w ekologicznie czystych obszarach na terenie regionów Baszkirii, Mari El, Ałtaju, Tatarstanu, Czelabińska, Nowosybirska, Wołgogradu, Kurganu i Uljanowsk. Zawsze możesz kupić bilet do sanatorium, odpocząć i poprawić swoje zdrowie.
Co to jest kumys - spójrz na wideo:
63% napoju o unikalnych właściwościach jest produkowane w Baszkirii. W pobliżu Ufy, stolicy Baszkirii, przepływa rzeka Dema. Mieszkańcy wiosek położonych w pobliżu tej rzeki wytwarzają własne kumysy domowej roboty. Jeśli sanatorium nie jest dostępne, można tam pojechać na 2-3 tygodnie i nie tylko uzyskać leczenie, ale także poznać piękną przyrodę, odetchnąć czystym powietrzem. Goście są zawsze mile widziani.
