Co to jest zsiadłe mleko, jak się je przygotowuje? Zawartość kalorii i skład fermentowanego produktu mlecznego. Co jest przydatne i czy każdy może wejść w dietę? Dania z zsiadłym mlekiem i ciekawostki.
Zsiadłe mleko to sfermentowany produkt mleczny, który jest przygotowywany wyłącznie przez fermentację bakterii kwasu mlekowego. Już sama nazwa wskazuje na to, że jest to bardzo łatwe. Świeży napój nie zawiera alkoholu etylowego. „Stare” 3-dniowe zsiadłe mleko już w swoim składzie przypomina kefir. Konsystencja napoju nie jest jednorodna, dopuszczalna jest obecność błyszczących skrzepów, kolor biały, smak lekko kwaśny, miękki. Jako produkt wyjściowy możesz użyć dowolnego rodzaju mleka - nawet mleka roślinnego, ale preferowane jest mleko krowie. Ukraińskie sfermentowane mleko pieczone można uznać za rodzaj oryginalnego produktu.
Jak przygotowuje się zsiadłe mleko?
Jako starter można wykorzystać pozostałą część oryginalnego sfermentowanego napoju mlecznego, kwaśnej śmietany, jogurtu lub bakterii kwasu mlekowego w formie tabletek, zakupionego w aptece.
Domowe przepisy na zsiadłe mleko:
- Na kwaśnej śmietanie … Domowe mleko, 2 litry, podgrzewa się do 25°C, zakupione na bazarze jest wstępnie gotowane i schładzane. Wymieszaj 8 łyżek. l. tłusta śmietana, zamknij, umieść pojemnik w ciepłym miejscu lub gorącej wodzie, aby utrzymać stałą temperaturę. Wino można skosztować w 5-7 godzin. Lepiej schłodzić przed użyciem. Napój jogurtowy przygotowywany jest w ten sam sposób.
- Z resztą jogurtu … Część jogurtu pozostała z ostatniego razu jest używana jako zaczyn. Mleko pełne gotuje się i chłodzi do 40 ° C. Wlać do puszek po 0,5 litra, dodać po 1, 5 łyżek. l. zakwas i trochę cukru. Zamknij dekolt płócienną szmatką i odstaw w ciepłe miejsce na 8 godzin. Wymieszać i wstawić do lodówki, gdzie trzyma się co najmniej 6-8 godzin.
- Szybki przepis … 4 szklanki mleka gotuje się, chłodzi szklanką kefiru, wyjmuje na dzień w ciemnym, ciepłym miejscu.
- Na zakwasie na tabletkę … Proporcje do przygotowania: 0,5 l mleka, 1 tabletka. Surowiec należy wstępnie podgrzać do 60 ° C, opuścić tabletkę, pozostawić na 2 godziny w ciepłym miejscu. Następnie możesz dodać trochę więcej mleka, do jednej trzeciej pojemnika i pozostawić do dojrzewania w ciepłym miejscu na 18-22 godziny. Stopień wysmażenia zależy od smaku.
- Z mleka sojowego … W tym przypadku nie jest potrzebny zakwas. Przed ugotowaniem zsiadłego mleka mleko zakwasza się w ciepłym miejscu i pozostawia na 18 godzin. Do smaku ten napój nie różni się od tradycyjnego.
Pomimo prostoty przygotowania w domu, technologia produkcji sfermentowanego napoju mlecznego jest dość skomplikowana. Mleko jest wstępnie oczyszczone i przefiltrowane, pasteryzowane. Następnie jest oddzielany, schładzany do optymalnej temperatury fermentacji. Jeśli stosuje się kultury mezofilne - do 38 ° C, termofilne - do 40-45 ° C. Napój dojrzewa albo w zbiornikach, albo już zapakowany w butelki. W pierwszym przypadku mieszaninę mleka miesza się okresowo. Po 4-6 godzinach produkt jest schładzany.
Teraz preferowana jest metoda zbiornika, ponieważ jako opakowanie stosuje się gęsty polietylen lub tetrapak. W produkcji przemysłowej homogenizacja jest obowiązkową operacją technologiczną.
Skład i kaloryczność jogurtu
Wartość odżywcza sfermentowanego napoju mlecznego pozwala na wprowadzenie go do diety odchudzającej.
Zawartość kalorii w jogurcie wynosi 59,3 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 2,9 g;
- Tłuszcz - 3,2 g;
- Węglowodany - 4,1 g;
- Popiół - 0,7 g;
- Woda - 89 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 22 mcg;
- retinol - 0,02 mg;
- Beta-karoten - 0,01 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,13 mg;
- witamina B4, cholina - 43 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,38 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,02 mg;
- witamina B9, folian – 7,4 mcg;
- Witamina B12, kobalamina – 0,34 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 0,8 mg;
- Witamina H, biotyna – 3,39 mcg;
- Witamina PP - 0,8 mg;
- Niacyna - 0,1 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 144 mg;
- wapń, Ca - 118 mg;
- Magnez, Mg - 16 mg;
- Sód, Na - 51 mg;
- siarka, S - 28 mg;
- fosfor, P - 96 mg;
- Chlor, Cl - 98 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,1 mg;
- jod, I - 9 mcg;
- kobalt, Co - 1 μg;
- mangan, Mn - 0,01 mg;
- Miedź, Cu - 10 μg;
- molibden, Mo - 5 μg;
- selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- chrom, Cr - 2 μg;
- Cynk, Zn - 0,4 mg.
Węglowodany strawne są reprezentowane przez mono- i disacharydy (cukry) - 4,1 g na 100 g.
Jogurt zawiera również cholesterol (8 mg) i nasycone kwasy tłuszczowe (1,5 g).
Korzyści i szkody związane z zsiadłym mlekiem zależą nie tylko od indywidualnej percepcji przez organizm, ale także od sposobu produkcji i rodzaju zaczynu. Bakterie kwasu mlekowego biorą udział w tworzeniu odporności, poprawie przetwarzania żywności i wchłanianiu składników odżywczych. Bacillus bułgarski spowalnia starzenie, a acidofilny – hamuje rozwój procesów gnilnych.
Jeśli produkt jest wprowadzany do diety w celu poprawy zdrowia, należy upewnić się, że w jogurcie nie ma nic, co mogłoby zaszkodzić zdrowiu. Istnieją dodatki, które mogą zneutralizować korzystne efekty – są to duże ilości cukru, sztuczne aromaty i konserwanty, które wydłużają okres przydatności do spożycia.
Notatka! Oryginalny sfermentowany napój mleczny można przechowywać nie dłużej niż 3 dni.
Przydatne właściwości jogurtu
Produkt jest powszechnie ceniony za zdolność do szybkiego niwelowania zespołu kaca, łagodzenia bólów głowy. Sfermentowany napój mleczny ma właściwości detoksykujące, sprzyja szybkiej eliminacji z organizmu produktów rozpadu alkoholu etylowego oraz toksyn nagromadzonych w ciągu życia. Dlatego zaleca się stosowanie go do oczyszczania wątroby. W takim przypadku pij 1 szklankę codziennie rano na pusty żołądek przez 2 miesiące.
Stosowanie zsiadłego mleka:
- Stwarza dogodne warunki dla korzystnej flory jelitowej, jest stosowany w leczeniu zapalenia okrężnicy, nieżytu żołądka i innych schorzeń, których objawem są przewlekłe zaparcia.
- Stymuluje oczyszczanie naczyń krwionośnych. Substancje wchodzące w skład kompozycji przyspieszają rozpuszczanie szkodliwego cholesterolu, zapobiegają rozwojowi udaru, choroby niedokrwiennej, zawału mięśnia sercowego.
- Obniża ciśnienie krwi.
- Wzmacnia tkankę kostną i chrzęstną, wspomaga produkcję mazi stawowej. Przyspiesza gojenie po złamaniach.
- Poprawia stan błony śluzowej przy zapaleniu jamy ustnej, zapaleniu dziąseł.
- Służy do łagodzenia kaszlu w zapaleniu oskrzeli o różnej etiologii, w tym palaczy. Zmniejsza częstotliwość ataków astmy oskrzelowej i zmniejsza bolesność objawów.
- Eliminuje nieświeży oddech przy regularnym stosowaniu.
W przypadku niemowląt można wprowadzić do diety napój z mleka sfermentowanego od 7 miesiąca życia. Powinieneś zacząć od pół łyżki stołowej, a następnie stopniowo zwiększać ilość pokarmów uzupełniających.
Nie należy rezygnować z produktu w okresie ciąży i laktacji. Dobroczynne właściwości jogurtu mają korzystny wpływ na zdrowie matek i niemowląt.
Zastosowanie zewnętrzne pomaga wyeliminować bolesne odczucia po oparzeniach słonecznych, przywrócić miękkość twarzy, zatrzymać zmiany związane z wiekiem i pojawieniem się plam starczych. Najbardziej wyraźny efekt wywiera zsiadłe mleko Mechnikovskaya - produkt wzbogacony różnymi rodzajami zaczynu.
Przeciwwskazania i szkodliwość jogurtu
Nadużywanie produktu może powodować biegunkę. Dopuszczalna „dawka” to nie więcej niż 0,5 litra dziennie dla osoby dorosłej, ale nadal lepiej ograniczyć się do 250 ml, czyli jednej szklanki dziennie, najlepiej rano.
Szkoda jogurtu może spowodować zaostrzenie zapalenia trzustki, zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego o niskiej kwasowości. Nie powinieneś pić dużo sfermentowanego napoju mlecznego, jeśli masz historię kamicy żółciowej lub kamicy moczowej, niewydolność wątroby.
Trzydniowy napój nie jest podawany dzieciom - zawiera do 0,03-06% alkoholu etylowego, produkty fermentacji kwasu mlekowego. Taki sfermentowany produkt mleczny ma podobną jakość do mocnego kefiru.
Nie należy wprowadzać do diety zsiadłego mleka z indywidualną nietolerancją, z alergią na białko mleka.
Przepisy z zsiadłym mlekiem
Co jest dobrego w sfermentowanym produkcie mlecznym o krótkotrwałym przechowywaniu - nie trzeba go wyrzucać, jeśli zaczyna kwaśnieć. Może służyć do wyrabiania ciasta i robienia pysznych wypieków. Ale to nie jedyny sposób na wykorzystanie jogurtu. Można z niego przyrządzać pyszne desery i pikantne sosy.
Przepisy z pysznymi daniami jogurtowymi:
- Placki z kapustą … Małe widelce o średnicy około 15 cm są posiekane - drobno nie potrzebne. Gotować do miękkości, ostudzić, wlać 1 szklankę jogurtu, wbić 3 jajka, sól i pieprz do smaku. Zagnieść ciasto średniej grubości i smażyć naleśniki z obu stron na złoty kolor. W tym przepisie możesz użyć niezbyt świeżego jogurtu.
- Bułeczki … Mąka, 2 szklanki, przesiane, wymieszane z suchymi drożdżami, 1 łyżeczka, wlać 150 ml jogurtu, wbić 1 jajko, dodać cukier - 1 łyżka. l., trochę soli, możesz dodać wanilię. Do ciasta dodać kawałek masła - 40 g, zagnieść miękkie ciasto i odstawić na 30 minut na „spacer”. Następnie piekarnik nagrzewa się do 160 ° C. Ciasto rozwałkować na warstwę, posmarować nadzieniem - dżem malinowy lub jabłkowy, dżem z borówek, zawinąć, pokroić na kawałki o grubości do 4 cm. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20 minut. Gorące bułeczki smarujemy masłem lub kwaśną śmietaną.
- Zapiekanka z kaszy manny … Wlać szklankę zsiadłego mleka z taką samą ilością kaszy manny i odstawić na 40 minut. Ubij 3 jajka osobno ze szklanką cukru. Mąka, 1 szklanka, zmieszana z 1 łyżeczką. proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Połącz wszystkie składniki, dobrze wymieszaj. Forma silikonowa jest nasmarowana olejem słonecznikowym, ciasto wylewa się, piecze w 180 ° C. Po 40 minutach wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem.
- Lody … Sfermentowany napój mleczny (1 l) wlewa się do miski blendera, dodaje się sok z 2 cytryn i skórkę z jednej, dodaje się 0,5 kg cukru pudru. Pokonaj najpierw przy niskiej prędkości, a następnie przy wysokiej prędkości. Wlewamy do foremek i zamrażamy w zamrażarce.
Napoje z kwaśnego mleka w domu:
- Koktajl orzechowy … Miskę blendera wypełnia sfermentowany napój mleczny - 250 ml, plastry jednego dojrzałego banana, kilka winogron bez pestek, pół łyżki masła orzechowego. Cukier do smaku. Ostudzić przed podaniem i udekorować połówkami winogron i mielonymi orzechami.
- Koktajl … Można to zrobić za pomocą blendera lub robota kuchennego. Miskę napełnia się szklanką jogurtu, 2 łyżki. l. wstępnie gotowana biała fasola, 1 łyżka. l. otręby pszenne, 12 suszonych moreli, pokrojonych na kawałki. Doprowadzić mieszaninę do pełnej jednorodności. Schłódź przed podaniem, dodaj trochę miodu lub cukru waniliowego dla smaku. I dla wzmocnienia korzystnego efektu - 3-4 jagody goji.
Interesujące fakty na temat jogurtu
Sądząc po rzeźbieniach w skale, napój ten pojawił się następnego dnia po tym, jak starożytni ludzie oswoili bydło, które później nauczyli się doić. Nie było lodówek, a mleko skwaśniało. Nie było wówczas w zwyczaju wyrzucać produktów - zbyt trudno było je zdobyć, a kwaśne skrzepy zaczęły być zjadane.
Oczywiście wtedy nie myśleli o terapeutycznym działaniu sfermentowanego napoju mlecznego. Jedyną poprawę, jaką osiągnęliśmy empirycznie, to wymieszanie masy twarogowej i wprowadzenie jej do diety nie od razu, po zakwaszeniu, ale po krótkim dojrzewaniu.
Hipokrates w swoich pismach wspominał o korzystnym wpływie napoju na organizm pacjentów cierpiących na przekrwienie jelit, ale nie prowadził dalszych badań nad jego właściwościami.
Ale kobiety ze wszystkich klas doceniły wpływ domowego jogurtu na skórę i włosy. To dzięki niej twarz stała się matowa, jak porcelana, błyszcząca od wewnątrz.
Preparaty przyspieszające wzrost włosów i poprawiające jakość, które wciąż są stosowane:
- Pełno fermentowany napój mleczny … Wmasuj w korzenie i rozprowadź na całej długości. Możesz zostawić go na noc, owijając głowę ręcznikiem.
- Z musztardą … Łyżeczkę suchego proszku miesza się w pół szklanki napoju, nanosi na strefę wzrostu włosów energicznymi ruchami masującymi, pozostawia na 30 minut, ogrzewa folią spożywczą i ręcznikiem.
- Przeciw wypadaniu … Wymieszaj 150 ml jogurtu, 1 żółtko, 2 łyżki. l. sok z aloesu. Aby aktywować biologiczne właściwości rośliny, należy ją przechowywać w lodówce przez 10 dni, owiniętą grubym papierem. Nałóż na całą głowę.
Aby wyeliminować suche włosy i zmiękczyć skórę głowy, do napoju dodaje się oleje roślinne - rycynowy, łopianowy, rokitnikowy, oliwkowy lub słonecznikowy - i rozprowadza się je na całej długości, od czubków do nasady. Zmyć po 40 minutach.
Istnieje wiele rodzajów napoju mlecznego fermentowanego, różniących się zawartością tłuszczu - 3, 2%, 4%, 6%, rodzajem kultury starterowej oraz sposobem przetworzenia mleka.
Klasyfikacja jogurtu wytworzonego w środowisku przemysłowym:
- Regularny … Surowcem wyjściowym jest mleko odtłuszczone i pełne pasteryzowane, w tabletkach wprowadza się czyste kultury bakterii kwasu mlekowego – paciorkowców.
- kwasolubny … Różnica w stosunku do zwykłego produktu polega na tym, że do kultury starterowej wprowadzane są bakterie kwasolubne.
- Miecznikowskaja … Dodatkowy starter - bułgarski kij.
- południe … Drożdże są używane do gotowania.
- ukraiński … Surowcem jest mleko pieczone.
- Słodki … Mleko pełne jest pasteryzowane i fermentowane za pomocą bułgarskiego patyczka. W procesie dojrzewania do produktu dodaje się dżem lub dżem jagodowy.
- Varenets … Materiałem wyjściowym jest mleko pieczone, starterem jest mieszanka bakterii kwasu mlekowego i Bacillus bułgarskiego w stosunku 1:1.
Co ugotować z jogurtu - obejrzyj wideo:
Data ważności produktu jest podana na opakowaniu, należy go przechowywać w lodówce. Przed zakupem powinieneś uważnie przeczytać, co jest napisane na etykiecie. Do kompozycji można dodać sztuczne barwniki i aromaty, cynamon, dżemy, miód, wanilinę, cukier lub fruktozę. Jak już wspomniano, najbardziej przydatny napój jest bez dodatkowych składników, a wzmacniacze smaku, jeśli to konieczne, można dodać samodzielnie.
