Jak powstaje grecki ser Graviera? Skład i kaloryczność produktu. Jakie są przydatne składniki zawarte w jego składzie? Lista przeciwwskazań i wskaźnik spożycia dla osoby zdrowej. Co gotować z greckim serem owczym?
Graviera to twardy ser grecki wytwarzany z mleka owczego. W domu tylko światowej sławy Feta omija go popularnością. Główki sera mają klasyczny okrągły kształt i dość dużą wagę – od 10 do 25 kg. W zależności od użytych surowców i czasu dojrzewania kolor produktu waha się od białego do jasnożółtego. Skórka może być naturalna, utworzona podczas dojrzewania lub sztucznie wytworzona z parafiny. Miąższ jest jędrny, ale giętki, ma wyraźny słodkawy smak z nutą orzechów i owoców, dlatego używa się ich do „serwowania” sera, gdy podaje się go jako samodzielną przekąskę. Jako składnik kulinarny Graviera jest dobrym dodatkiem do każdego dania, zwłaszcza makaronów i sałatek.
Cechy wytwarzania sera Gravier
Główna produkcja produktu skoncentrowana jest na Krecie – to tutaj powstaje ser z najświeższego mleka wolnych owiec górskich. Ważne jest, aby pastwiska były jak najbardziej dzikie, nietknięte przez rolnictwo przemysłowe, co oznacza, że zioła, którymi żywią się zwierzęta, nie są zanieczyszczone herbicydami, pestycydami i innymi chemikaliami.
Na wielu innych greckich wyspach, głównie na Naxos i Lesbos, graviera jest również przygotowywana w dużych ilościach, ale często stosuje się mieszankę trzech rodzajów mleka - koziego, owczego i krowiego, a także kombinację dowolnych dwóch z powyższych. jako surowiec.
Technologia wytwarzania Graviera jest wieloetapowa i złożona, trudność polega na konieczności utrzymania określonej temperatury na różnych etapach produkcji produktu. Dlatego możesz zrobić własne coś, co wygląda jak prawdziwy ser kreteński, tylko podczas kursów serowarskich pod ścisłym nadzorem profesjonalisty.
W uproszczonej formie przepis na ser Gravier wygląda następująco:
- Mleko nagrzewa się przy ciągłym mieszaniu do 63OC, gdy tylko temperatura osiągnie pożądany poziom, dodaje się do niego kultury starterowe.
- Gdy zawartość patelni ostygnie do 38OC, zsiadłą masę układa się w specjalnych formach, na jeden dzień kładzie się lekką prasę.
- Po sprasowaniu głowice przenoszone są do piwnic, gdzie utrzymuje się temperaturę 20OC i wilgotność nie mniej niż 85%.
- Po kilku dniach Gravier umieszcza się w roztworze soli fizjologicznej, nie zmieniając warunków temperaturowych, i przechowuje w nim przez 2-5 dni - w zależności od wielkości głowy.
- Ser wyjmuje się z roztworu i pozostawia do wyschnięcia i dojrzewania, od czasu do czasu obracając główki.
- Po 1,5 miesiąca Graviera zostaje przeniesiona do innej piwnicy, w której temperatura wynosi 16OC, w takich warunkach powinien dojrzewać.
Czas dojrzewania klasycznej owcy Graviera wynosi 3-5 miesięcy, jednak zdarzają się odmiany o dłuższym okresie dojrzewania.
Młode odmiany tego sera są miękkie kremowe z przewagą słodyczy, natomiast dojrzałe odmiany mają ostrzejszy i jaśniejszy smak.
Skład i kaloryczność sera Gravier
Produkt ma wysoką kaloryczność i wysoki procent zawartości tłuszczu, dlatego jeśli masz nadwagę i starasz się ją zrzucić, obecność owczych serów w Twojej diecie nie jest dobrym pomysłem.
Zawartość kalorii w serze Gravier wynosi 393 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 25,6 g;
- Tłuszcz - 32,3 g;
- Węglowodany - 0 g.
Nie należy jednak obawiać się wprowadzenia produktu do kompletnej diety, która nie jest ograniczona dietami, ponieważ zawiera w swoim składzie wiele niezbędnych składników odżywczych.
Ser owczy ma rekordową ilość wapnia – 889 mg na 100 g. Jest również bogaty w inne minerały – fosfor, potas, magnez, cynk, siarkę, miedź.
Witaminy są dobrze reprezentowane w produkcie, jest szczególnie cenna ze względu na zawartość witaminy D, K i B1.
Przydatne właściwości sera Gravier
Białko i tłuszcze z sera owczego są lepiej wchłaniane niż te składniki z kozy i znacznie lepiej niż z krowy. Tak więc, jeśli wybierzesz ser nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na strawność, najlepszą opcją jest owca.
Dodatkowe zalety sera Graviera to:
- Wzmocnienie szkieletu kostnego … Głównym zadaniem wapnia w naszym organizmie jest wzmacnianie kości i zębów. Jednak niewiele osób spożywa go w wystarczających ilościach. Ser owczy to doskonała okazja do uzupełnienia deficytu i utrzymania mocnych kości przez całe życie, zwłaszcza że wraz z wapniem w produkcie występuje witamina D i fosfor, bez których prawidłowe wchłanianie tego minerału nie nastąpi.
- Kontrola komórkowej wymiany energii … Fosfor oprócz swojej dobrze znanej roli – pomagania w przyswajaniu wapnia, ma istotny wpływ na procesy wymiany energii w komórkach. Przy jego braku synteza ATP spowalnia, odczuwa się załamanie.
- Ochrona układu sercowo-naczyniowego … Potas i magnez współdziałają z korzyścią dla układu sercowo-naczyniowego, przede wszystkim pozytywny wpływ rozciąga się na sam mięsień sercowy - normalizuje się rytm i ciśnienie krwi, zmniejsza się prawdopodobieństwo poważnych chorób.
- Wsparcie systemu immunologicznego … Cynk jest cennym enzymem, który katalizuje wiele ważnych procesów biochemicznych. Są szczególnie ważne dla układu odpornościowego. Minerał pomaga aktywnie walczyć z patogenną florą.
- Zapobieganie anemii … Graviera zawiera niewielką ilość żelaza, ale produkt wykazuje wysoką aktywność przeciwko anemii ze względu na obecność wystarczającej ilości siarki. Ten minerał nie tylko hamuje anemię, ale także sprzyja lepszemu dotlenieniu tkanek. Witamina K ma również duży wpływ na zdrowie krwi.
- Poprawa kondycji skóry … Miedź pomaga w produkcji kolagenu, dzięki czemu skóra jest bardziej elastyczna i jędrna. Właściwości przeciwzapalne minerału zapobiegają powstawaniu trądziku i wyprysków trądzikowych. Ponadto miedź jest dobra dla układu pokarmowego, przyczyniając się do jego detoksykacji, a czysty przewód pokarmowy to czysta skóra.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy … Ser Graviera zawiera witaminę B1 (tiaminę), której normalny poziom w organizmie zapewnia zdrowie układu nerwowego i dobrą aktywność mózgu. Brak tego składnika objawia się wzmożoną drażliwością, płaczliwością, niepokojem, depresją, bezsennością.
Wielu zwolenników zdrowego odżywiania przekonuje dziś, że ser owczy jest znacznie zdrowszy od krowiego, a nawet koziego i radzi, aby jak najczęściej dokonywać wyboru na jego korzyść.
Ciekawostki o serze Graviera
Pomimo tego, że ser Graviera jest uważany za jeden z najdroższych serów w Grecji, jest dość przystępny cenowo, jeśli jest kupowany na rynkach. Cena to około 9-11 euro za 1 kg, ale w sklepach turystycznych może polecieć nawet do 30 euro.
Istnieje wiele odmian sera, różnice między nimi z reguły tkwią w użytych surowcach i czasie dojrzewania. Niektóre z najpopularniejszych odmian to Karalis, THYMELIS i Olympus.
Markowa Graviera z wyspy Naxos jest produkowana wyłącznie z mleka krowiego.
Aby uzyskać 1 kg sera, musisz wydać około 7 litrów mleka.
Obejrzyj film o serze Graviera:
Graviera to jeden z najpopularniejszych serów w Grecji. Według klasycznej receptury wyrabiany jest z mleka owczego, jednak wielu producentów odchodzi od tej reguły i używa również mleka koziego i krowiego. Odmiany bardzo się od siebie różnią, a smaki zależą od użytych surowców i okresu dojrzewania. Młoda Graviera jest miękka, delikatna i kremowa, dojrzała - twarda i pikantna. Ser wytwarzany z mleka owczego jest znacznie zdrowszy niż ser z krowiego i koziego, ale ta korzyść nie odbywa się kosztem smaku. W kuchni Graviera jest wszechstronna, ale przed rozpoczęciem eksperymentów kulinarnych koniecznie przeczytaj listę przeciwwskazań.
