Jak powstaje i jest spożywany norweski ser Brunost? Zawartość kalorii, zawartość przydatnych składników. Korzyści ze stosowania i przeciwwskazania. Przepisy na ser, ciekawe fakty na jego temat.
Brunost to norweski ser pochodzący z Doliny Gudbrandsdalen. Jednym z etapów jej przygotowania jest gotowanie serwatki, w wyniku którego cukier (laktoza) zawarty w mleku ulega karmelizacji, nadając produktowi końcowemu charakterystyczną jasnobrązową barwę i pikantno-słodki posmak, przypominający kozie ser i przetworzony ser czekoladowy razem wzięte. Obecnie w Norwegii produkowanych jest kilka odmian Brunost, z których najpopularniejsze to klasyczny Gudbrandsdalen i jego odmiany - Geytust, Fletemusust. Główną różnicą są rodzaje używanego mleka. Geytust gotuje się z mleka koziego, Fletemusust z mlekiem krowim, a dla Gudbrandsdalen biorą zarówno mleko krowie, jak i kozie. Norweskie gospodynie domowe wykorzystują wszystkie odmiany Brunosta przede wszystkim do robienia kanapek - plasterki słodkiego sera szczególnie dobrze komponują się z tostami i chrupiącym pieczywem. Ser znajduje jednak inne, ciekawsze zastosowanie.
Cechy wytwarzania sera Brunost
Technologia wytwarzania sera norweskiego jest dość prosta. Serwatka mleczna jest gotowana i gotowana do stanu stałego. Na ostatnim etapie dodaje się śmietanę lub śmietanę. Około 300 gramów produktu uzyskuje się z 3 litrów serwatki.
Brunost jest uważany za produkt lokalny, praktycznie nie jest eksportowany poza Norwegię, ale pozostaje atrakcją regionu. Jeśli jednak naprawdę chcesz spróbować tego sera, nie musisz szykować się na wycieczkę. Gotowanie sera Brunost w domu nie jest trudne, nie są potrzebne żadne specjalne narzędzia, ale trzeba uzbroić się w cierpliwość, ponieważ serwatka gotuje się do pożądanego stanu przez kilka godzin.
Przepis na ser Brunost jest następujący:
- Wlej serwatkę do rondla. Musi być bardzo świeża – maksymalny czas, jaki upłynął od otrzymania do użycia nie powinien przekraczać 3 godzin. Lepiej jest wziąć serwatkę pozostałą po przygotowaniu domowego sera, takiego jak Adyghe, produkt serwatkowy z twarogu okaże się kwaśny.
- Doprowadzić do wrzenia, usunąć uformowaną piankę łyżką cedzakową i włożyć do lodówki.
- Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Czas gotowania zależy od objętości serwatki i wynosi średnio od 5 do 15 godzin.
- Gdy serwatka zacznie gęstnieć dodajemy zamrożoną w lodówce piankę, a także śmietanę lub śmietanę w proporcji około 1:1. Oznacza to, że na 150 gramów serwatki należy włożyć 150 gramów kwaśnej śmietany lub śmietany. Nawiasem mówiąc, jeśli nie ma tłustej śmietany, możesz dodać niskotłuszczową i masło (na każde 150 gramów około 2 łyżki stołowe).
- Teraz ugotuj ser, cały czas mieszając, aż się zarumieni i dobrze zgęstnieje. Na tym etapie spróbuj sera - z reguły do Brunost nie dodaje się soli ani cukru, ale jeśli uważasz, że okazał się mdły, dodaj ten lub inny składnik do smaku.
- Zdejmij patelnię z ognia, wymieszaj zawartość blenderem, pracuj przez 1-3 minuty.
- Włóż ser ponownie do ognia, mieszając teraz jednorodną masę, aż stanie się gęstą krówką.
- Wyłączyć ogień i wstawić patelnię do ostygnięcia, najlepiej w pojemniku z zimną wodą.
- Gdy ser ostygnie do około 40-50 stopni, przełóż go do foremek (wygodnie jest używać silikonowych foremek na muffinki) i wstaw do lodówki do zamrożenia na 10-12 godzin.
Gotowego sera Brunost nie należy przechowywać przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej – zaleca się wyjęcie go bezpośrednio przed użyciem.
Okres przechowywania Brunost w lodówce wynosi 1 miesiąc, ale można go przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy.
Zobacz osobliwości robienia sera Shaurs
Skład i kaloryczność sera Brunost
Ser norweski trudno nazwać produktem dietetycznym – to nie tylko wysoka kaloryczność, ale także wysoka zawartość tłuszczu zwierząt.
Zawartość kalorii w serze Brunost wynosi 466 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białka - 9,7 g;
- Tłuszcz - 29,5 g;
- Węglowodany - 42,7 g;
- Woda - 13, 44 g.
Jednak dla tych, którzy nie chcą schudnąć, jedzenie Brunost jest nie tylko możliwe, ale także konieczne, ponieważ zawiera wiele biologicznie aktywnych składników, które są ważne dla życia organizmu.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 1409 mg;
- Wapń - 400 mg;
- Magnez - 70 mg;
- Sód - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 0,52 mg;
- mangan - 0,04 mg;
- Miedź - 80 mcg;
- selen - 14,5 mcg;
- Cynk - 1, 14 mg.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 334 mcg;
- retinol - 0,334 mg;
- Witamina B1 - 0,315 mg;
- Witamina B2 - 1,382 mg;
- Witamina B5 - 3,351 mg;
- Witamina B6 - 0,271 mg;
- Witamina B9 - 5 mcg;
- Witamina B12 - 2, 42 mg;
- Witamina PP, NE - 0,813 mg.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
- Arginina - 0,33 g;
- Walina - 0,765 g;
- histydyna - 0,293 g;
- Izoleucyna - 0,519 g;
- Leucyna - 0,992 g;
- Lizyna - 0,814 g;
- Metionina - 0,318 g;
- Treonina - 0,393 g;
- Tryptofan - 0,15 g;
- Fenyloalanina - 0,54 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Nasycony - 19, 16 g;
- Jednonienasycone - 7, 89 g;
- Wielonienasycone - 0,938 g.
Wśród kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6 ich zawartość wynosi około 0,5 grama na 100 gramów produktu.
Zobacz skład i kaloryczność sera Saint Necter
Przydatne właściwości sera Brunost
Korzyści z sera Brunost to przede wszystkim białko serwatkowe, które ma dobrą szybkość aminokwasową, czyli stosując ten produkt organizm otrzymuje jednorazowo 20 aminokwasów: 8 niezbędnych i 12 zbędnych.
Ponadto ser ten jest prawdziwym zbawieniem dla tych, którzy kochają produkty mleczne, ale cierpią na łagodną formę niedoboru laktazy. Białko norweskiego sera Brunost jest lepiej przyswajalne niż białko pełnego mleka, zwłaszcza jeśli chodzi o odmiany produkowane z mleka koziego.
Ze względu na obecność dużej ilości witamin i minerałów w składzie sera Brunost ma następujący korzystny wpływ na organizm:
- Wsparcie sercowo-naczyniowe … Brunost zawiera dużą ilość potasu - pierwiastka niezbędnego do regulacji pracy serca. Przy niewystarczającym spożyciu tego minerału w organizmie tętno spada, obserwuje się skoki ciśnienia krwi.
- Regulacja bilansu wodno-solnego … Kolejna ważna funkcja potasu. Minerał kontroluje równowagę płynów, równoważy ją w razie potrzeby, monitoruje normalny stosunek zasad i kwasów w organizmie oraz reguluje pracę nerek.
- Nasycenie łatwo przyswajalnym wapniem … Jest to szczególnie ważne w przypadku dzieci w okresie rozwoju szkieletu kostnego oraz kobiet w okresie poklimatycznym, u których występuje zwiększone ryzyko osteoporozy.
- Ochrona emalii … Brunost to dobry produkt na zęby. Ze względu na dużą zawartość minerałów, zwłaszcza fosforu, podczas jedzenia sera wokół szkliwa tworzy się specjalny film ochronny.
- Wzmocnienie układu nerwowego … Brunost ma dobry wpływ na układ nerwowy i zdolności poznawcze. Dzięki aminokwasowi tryptofanowi zwiększa się produkcja hormonu dobrego nastroju, seratoniny, który nie tylko pomaga w walce z depresją, ale także zapobiega bezsenności. Inne korzystne składniki zawarte w Brunoście poprawiają funkcjonowanie mózgu i wzmacniają pamięć.
- Nasycenie pożytecznymi bakteriami … Każdy wysokiej jakości ser jest przewodnikiem dobrych bakterii dla przewodu pokarmowego, co ma korzystny wpływ na obronę organizmu. W niedawnym eksperymencie stwierdzono, że ta właściwość jest szczególnie dobra dla układu odpornościowego osób starszych.
- Nasycenie witaminą A … Retinol odpowiada za wiele ważnych funkcji w organizmie – chroni wzrok i błony śluzowe, aktywnie uczestniczy w tworzeniu odporności, budowie błon komórkowych itp. Ta witamina jest jedną z najważniejszych dla naszego organizmu, powinna być obecna w codziennej diecie każdej osoby.
Notatka! Jeśli sam nie gotujesz Brunost, ale kupujesz gotowy produkt, uważnie przeczytaj skład na etykiecie. Wszelkiego rodzaju dodatki, smaki i kolory mogą negować zalety produktu.
Przepisy na sos brunost
Prawdziwe norweskie śniadanie z Brunostem wymaga obecności na stole następujących produktów - cienkich plasterków sera, słonych krakersów, dżemu jagodowego, kawy. Plasterek sera kładzie się na krakersie, a na wierzchu nakłada się cienką warstwę dżemu, a ta wykwintna kanapka z kawą jest popijana. W tej formie możesz w pełni posmakować Brunost.
Z sera brunatnego robi się również sos i dodaje się go do fondue, tworząc oryginalne nuty. Brunost doskonale ozdobi talerz serów podawany z winem, ale jeśli większość serów zaleca się maczać w miodzie, to w przypadku Brunost lepiej jest użyć dżemu jagodowego.
Aby zrobić sos z Brunost, potrzebujesz:
- Zetrzyj blok sera (100 gramów) na grubej tarce - musisz zacząć trzeć, gdy tylko produkt zostanie wyjęty z lodówki, Brunost odnosi się do serów półtwardych i uzyskuje miękką konsystencję, którą trudno kroić i pocierać.
- Złożyć ser do małego rondelka, wlać śmietanę (150 ml) - co najmniej 20%.
- Umieść miksturę na małym ogniu i jak tylko ser się roztopi, zdejmij z ognia.
- Za pomocą trzepaczki uzyskaj jednorodną mieszankę śmietany i sera.
Smak sosu można urozmaicić dodając ulubione przyprawy, a także podawać z różnymi potrawami - mięsnymi, rybnymi, wegetariańskimi:
- Placki dyniowe z norweskim sosem serowym … Zetrzyj ziemniaki (2 szt.) i dynię (ćwiartka Butternut) na grubej tarce, posiekaj czosnek (1 ząbek) w prasie. Wymieszaj przygotowane potrawy po wyciśnięciu soku z ziemniaków. Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę (mała pęczek), jajko (1), ubite w osobnym kubku, mąkę kukurydzianą (4 łyżki stołowe), sodę oczyszczoną (na czubku noża), sól, pieprz i inne ulubione przyprawy do smaku. Z powstałego ciasta uformować naleśniki i usmażyć na gorącej patelni. Podawać z sosem Brunost.
- Pierś z kurczaka zapiekana w sosie miedziano-imbirowym … Pokrój pierś z kurczaka (500 gramów) na porcje, włóż do miski. Dodaj oliwę z oliwek (3 łyżki), miód (2 łyżki), sos sojowy (2 łyżki) i imbir (1 łyżeczka). Zawiń pierś w folię, piecz 30 minut, następnie rozłóż i pozostaw w piekarniku na kolejne 10-15 minut, aż powstanie pyszna skórka. Podawaj pierś z sosem z sera norweskiego, sosem z borówki brusznicy i ziemniakami w mundurkach.
- Jagnięcina Norweska … Pokrój jagnięcinę (500 gramów) na cienkie plasterki - dla ułatwienia pokrój mięso zamrożone. Smaż mięso w porcjach na dużym ogniu, nie wkładaj wszystkiego na raz, w przeciwnym razie dostaniesz gulasz, a nie pieczeń. Przełóż usmażoną jagnięcinę do rondla. Teraz usmaż kurki (250 gramów) na patelni, a następnie dodaj je do mięsa. Na koniec wlej wino (100 ml) na tę samą patelnię, odparowaj i wlej na patelnię. Dodaj również śmietanę (300 gramów) i borówkę brusznicę (100 gramów). Doprowadzić do wrzenia i dusić przez 10-15 minut, doprawić solą, dodać tymianek do smaku i podawać z sosem Brunost, ziemniakami i brokułami.
Zobacz też przepisy na dania z serem Caciotta.
Interesujące fakty na temat sera Brunost
Ser Brunost został stworzony nie przez słynnego norweskiego szefa kuchni, ale przez najzwyklejszego rolnika, którego nazwisko na zawsze pozostało jednak w historii kraju dzięki najprostszej sztuczce. Dojarka Anna Hov postanowiła dodać kwaśną śmietanę do innego słynnego w Norwegii sera – „prim”, czyli produktu gotującej się i gotującej się serwatki. Powstały nowy rodzaj sera szybko zyskał popularność i dzięki bezprecedensowemu popytowi uratował Dolinę Gudbrandsdalen przed zubożeniem w 1880 roku. Do tej pory najpopularniejszą odmianą Brunost jest ta dolina.
Norweska firma TINE jest obecnie wiodącym producentem Brunost, produkuje jego odmiany w różnych „kolorach”. Najbardziej godne uwagi są ciemne Heidal o cierpko-słodkim smaku, niskokaloryczne Lett i jasnobeżowe Misvaer o czystym słodkim smaku.
Norweski brązowy ser często podawany jest z innym typowo norweskim i kontrowersyjnym daniem - lutefisk. Jest to ryba suszona, a następnie moczona najpierw w sodzie kaustycznej, a następnie w wodzie. Rezultatem jest dość nietypowe, zarówno w smaku, jak i wyglądzie, galaretowate danie, które niewielu może pozostawić obojętnym, choć nie w dobrym tego słowa znaczeniu.
Brunost to prawdziwy norweski ser narodowy, praktycznie nie jest eksportowany, jednak jeśli spróbujesz, możesz go znaleźć w dużych supermarketach w Europie, USA i Australii.
Aby zaspokoić popyt w Norwegii rocznie produkuje się około 12 milionów kilogramów sera w przeliczeniu na osobę, okazuje się, że każdy mieszkaniec kraju zjada około 4 kilogramy rocznie.
Brunost jest wysoce łatwopalny – w 2013 roku strażacy na kilka godzin ugasili ciężarówkę przewożącą 27 ton brązowego sera. Problem pogłębiał fakt, że pożar miał miejsce w tunelu, a przyczyn nie ustalono. Nie było więcej poważnych awarii związanych z palnością sera.
Jak zrobić Brunost - obejrzyj wideo:
Ser Brunost to norweski ser o niezwykłym kolorze i smaku. Jedynym sposobem na spróbowanie tego w Rosji jest samodzielne ugotowanie. Najlepiej podawać z chrupiącymi krakersami lub pieczywem chrupkim i konfiturą jagodową, ale można z niego również zrobić pyszny sos, który nada każdemu daniu oryginalny charakter. Brunost jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy – jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka oraz wielu witamin i minerałów. Zanim jednak go zjesz, koniecznie zapoznaj się z przeciwwskazaniami.
