Czym są chipsy bananowe i jak się je robi? Wartość odżywcza i użyteczne substancje w składzie, wpływ na organizm. Jakie dania zawierają produkt, ciekawostki na jego temat.
Chipsy bananowe to cienko pokrojone i suszone plastry babki lancetowatej, specjalnej odmiany warzywnej banana. Owoce babki nie mają charakterystycznej bananowej słodyczy, a odczucia po spożyciu oceniane są jako neutralne. Wióry mają postać płytek, pośrodku których znajdują się ciemne kropki - rdzeń, kolor zależy od stopnia obróbki cieplnej - może być prawie jasny, jasnokremowy, beżowy lub jasnożółty. O smaku decydują dodatkowe dodatki. Szczególne piękno polega na tym, że plastry są chrupiące. Deser jest popularny w Ameryce Południowej, skąd rozprzestrzenił się na cały świat.
Jak powstają chipsy bananowe?
W produkcję zaangażowane są zarówno małe przedsiębiorstwa, jak i fabryki żywności. Największym eksporterem tego typu produktów są Filipiny.
Do przygotowania chipsów bananowych instalowane są specjalne linie technologiczne. Cechy produkcji:
- Owoce babki są obierane ręcznie i umieszczane na przenośniku, gdzie są krojone.
- Zanurzony w kadzi z roztworami kilku składników: kwasu winowego lub cytrynowego z dodatkiem kwasu solnego lub pirosiarczynu potasu. Obróbka chemiczna jest krótkotrwała.
- Plastry trafiają na duże sito, gdzie są spłukiwane pod bieżącą wodą i pozostawione do usunięcia nadmiaru wilgoci.
- Plastry wylewa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia, poddaje fumigacji siarką i suszy w autoklawie lub na słońcu, mieszając od czasu do czasu w temperaturze 60-65 ° C.
- Następnie detale trafiają do frytkownicy, gdzie są smażone na oleju palmowym lub moczone we wrzącym syropie cukrowym. Najpiękniejsze jasnożółte chipsy ze słodkich ziemniaków smażone są w mieszance oleju palmowego i melasy. Proces jest taki sam jak w przypadku ziemniaków smażonych w głębokim tłuszczu.
- Następnie talerze zanurza się w soli morskiej, mieszance papryki lub innych przypraw.
- Po wysuszeniu plastry są pakowane w opakowania z polietylenu spożywczego lub plastiku.
- Rozdrobnione kawałki są sortowane ręcznie i przerabiane na mąkę, z której przyrządza się wypieki i desery.
Owoce babki lancetowatej są dość trudne, dlatego w domu jako surowiec stosuje się zwykłe banany. Wybierane są lekko niedojrzałe, gęste grona z zielonkawo-żółtawą skórką. Zielone owoce są gorzkie, a te z ciemnymi plamami na skórce kruszą się.
Obierz banany i pokrój je ukośnie na plastry o grubości 2-4 mm. W warunkach produkcyjnych grubość „płatków” nie przekracza 2 mm, ale w domu bardzo trudno jest oddzielić tak cienką płytkę. Krojenie może być podłużne, wzdłuż całego owocu.
Najważniejszym procesem jest obróbka cieplna. Dla niej możesz skorzystać z suszarki elektrycznej, piekarnika, frytownicy, mikrofalówki. W upalne dni plastry układa się w jednej warstwie i pozostawia na słońcu, przykrywa gazą, aby owady nie siadały. Wstępnie posyp sokiem z cytryny - zapobiega ciemnieniu.
Jak zrobić chipsy bananowe w domu:
- Podczas suszenia w suszarce elektrycznej wymagana jest również obróbka wstępna sokiem z cytryny. Następnie plastry układane są w kształty, a urządzenie jest podgrzewane do 70 ° C. Zamontuj palety i ustaw maksymalny czas - 10-12 godzin. Jeśli plastry nie są suche, suszarkę najpierw pozostawia się do ostygnięcia, a dopiero potem ponownie włącza. Podczas układania należy zwrócić uwagę: między płytami powinny być szczeliny. Bez dostępu do powietrza będą się wypaczać.
- Podczas gotowania frytek w piecu rozłóż plastry banana na blasze pokrytej pergaminem. Posyp sokiem z cytryny. Rozgrzej piekarnik do 90 ° C, włóż do niego foremki. W domu chipsy bananowe można długo suszyć w tej temperaturze, otwierając drzwi. Ale jeśli chcesz przyspieszyć proces, kwadrans jest utrzymywany w temperaturze 90 ° C, w tym samym czasie w temperaturze 150 ° C, w tym samym czasie w temperaturze 120 ° C, a następnie temperatura zostaje ponownie obniżona do 80-90 ° C i pozostawić do całkowitego wyschnięcia.
- Proces przygotowania dojrzałych owoców w kuchence mikrofalowej szybko i możesz obejść się bez soku z cytryny. Dysk urządzenia jest pokryty pergaminem, układane są cienkie plastry, moc jest ustawiona na 600 W, a czas to 6-8 minut. Kupując zielone banany, ugotuj je najpierw w skórce. Po 5 minutach gotowania wyjąć, ostudzić, zdjąć skórkę i pokroić w długie plastry wzdłuż owoców. Ułóż na pergaminie, jak już opisano, w jednej warstwie, posyp mieszanką papryki lub kurkumy. Utrzymuj w piekarniku przez 4 minuty przy mocy 880 W, odwróć. Pozostaw na kolejne 4 minuty.
- Aby zrobić chipsy bananowe, takie jak chipsy ziemniaczane w oleju, wygodniej jest użyć frytkownica, ale można sobie poradzić ze zwykłym rondlem. Najpierw kawałki zanurza się w zimnej wodzie, w przeciwnym razie skleją się, pozwól wodzie spłynąć i umieść we wrzącym oleju na kilka minut. Rumiane plastry układa się na ręczniku papierowym, aby umożliwić szklance nadmiar oleju. Następnie można zawinąć frytki w mieszankę przypraw lub papryki i wysuszyć, rozprowadzając je na talerzu w jednej warstwie.
- Słodkie chipsy bananowe można gotować jak tatarski czak-czak … Syrop gotuje się, mieszając 1 część cukru i 1, 2 części miodu objętościowo, kawałki smażone na oleju opuszcza się, wyjmuje i układa na pergaminie do wyschnięcia. Na łyżce cedzakowej ułożyć plastry bananów, rozłożyć w jednej warstwie, aby się nie sklejały.
„Sklepowy deser” wygląda lepiej, ma bogaty bananowy aromat i jest prezentowany w różnych smakach. Ale domowe są wytwarzane bez obróbki chemicznej i smażone bez użycia oleju palmowego.
Skład i kaloryczność chipsów bananowych
Wartość odżywcza samodzielnie przygotowanego deseru zależy od metody przetwarzania. Ale w przypadku produktu wytwarzanego w środowisku przemysłowym wskaźnik ten nieznacznie się zmienia.
Zawartość kalorii w chipsach bananowych wynosi 519 kcal, z czego:
- Białka - 2,3 g;
- Tłuszcz - 33,6 g;
- Węglowodany - 58,4 g;
- Błonnik pokarmowy - 7,7 g;
- Popiół - 1,4 g;
- Woda - 4,3 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 4 mcg;
- Alfa karoten - 32 mcg;
- Beta-karoten - 0,034 mg;
- Luteina + Zeaksantyna - 46 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,085 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,017 mg;
- Witamina B4, cholina - 21,3 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,62 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,26 mg;
- Witamina B9, folian – 14 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 6,3 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,24 mg;
- Witamina K, filochinon – 1,3 μg;
- Witamina PP - 0,71 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 1,25 mg;
- mangan, Mn - 1,56 mg;
- Miedź, Cu - 205 μg;
- selen, Se - 1,5 μg;
- Cynk, Zn - 0,75 mcg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 536 mg;
- wapń, Ca - 18 mg;
- Magnez, Mg - 76 mg;
- Sód, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Węglowodany strawne są reprezentowane przez mono- i disacharydy (cukry) - 35,34 g na 100 g.
W składzie chipsów bananowych występuje 10 rodzajów niezastąpionych aminokwasów, przeważają arginina, walina, leucyna, lizyna.
Aminokwasy wymienne 8 nazw - przede wszystkim seryna, kwas asparaginowy i glutaminowy.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 g.
Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Nylon - 0,2g;
- Kapryl - 2,51 g;
- Kaprys - 2,01 g;
- Lauryjski - 14,91 g;
- Mirystyczny - 5,62 g;
- Palmitynowy - 2,79 g;
- Stearynowy - 0,94 g.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone reprezentowane są przez omega-9 – 1,95 g na 100 g.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Kwas linolowy - 0,62 g;
- Linolenowy - 0,01 g.
Jeśli chcesz kontrolować swoją wagę, nie powinieneś jeść więcej niż pół szklanki deseru dziennie. W tej objętości 176 kcal, 8% dziennej wartości magnezu, 6% retinolu potrzebnego na narząd wzroku, 3% fosforu i 4% potasu. Porcja 100 g zawiera jedną trzecią dziennego spożycia błonnika. W deserze przygotowanym w domu bez smażenia jest 1-2% więcej składników odżywczych. Przysmaku nie można nazwać produktem dietetycznym, jednak okresowe wprowadzanie do diety jest jednym z najlepszych sposobów na szybki powrót do zdrowia.
Korzyści z chipsów bananowych
Ten produkt nie może zastąpić świeżych owoców - podczas obróbki cieplnej korzystne substancje są częściowo niszczone. Ale ten przysmak nie jest „pusty”: chipsy bananowe poprawiają nastrój, stymulują produkcję hormonu szczęścia – serotoniny. Produkt zawiera kompleks witamin, który aktywuje mózgowy ośrodek przyjemności – pirydoksynę i tryptofan. Ale efekt tłumaczy się też smakiem: dzięki słodyczom doświadczają przyjemnych emocji, zapominają o problemach, więc depresja ustępuje.
Korzyści z chipsów bananowych:
- Przyspieszają perystaltykę jelit, normalizują pracę jelit, dzięki błonnikowi wspomagają usuwanie toksyn i toksyn, eliminują zaparcia.
- Posiadając wysoką wartość odżywczą, szybko uzupełniają rezerwy energetyczne organizmu, pomagają wyzdrowieć po wyniszczających chorobach, a przy anoreksji przybierają na wadze.
- Wzmacnia układ odpornościowy, utrzymuje równowagę wodno-elektrolitową.
- Normalizuj bicie serca.
- Zapobiega rozwojowi osteoporozy, osteochondrozy czy artrozy.
- Poprawia funkcję układu wzrokowego.
- Pomóż szybko zbudować mięśnie.
Domowy smakołyk przygotowany przez suszenie w kuchence mikrofalowej, suszarce elektrycznej lub na słońcu może być spożywany przez kobiety w ciąży, kobiety w okresie laktacji oraz podawany małym dzieciom, aby je uspokoić. Pod względem zawartości składników odżywczych taki deser jest najbardziej podobny do świeżego banana i ma więcej przydatnych właściwości niż zakupiony w sklepie.
Przeciwwskazania i szkodliwość chipsów bananowych
Produkt wyprodukowany w fabryce żywności zawsze poddawany jest działaniu środków chemicznych. Jak już wspomniano, są one niezbędne do wzmocnienia smaku i poprawy wyglądu. Zwiększa to możliwość wystąpienia reakcji alergicznej.
Nie powinieneś wprowadzać nowego smaku dzieciom poniżej 3 roku życia, podaruj sobie chipsy bananowe w czasie ciąży lub laktacji. Nawet jeśli po spożyciu nie ma negatywnego wpływu na organizm kobiety, nie wiadomo, jak taki dodatek do diety wpłynie na płód lub dziecko.
Chipsy bananowe mogą wyrządzić szkody:
- Z otyłością - są bardzo smaczne i trudno uniknąć przejadania się;
- W przypadku cukrzycy podczas gotowania dodawany jest cukier rafinowany, co znacznie zwiększa indeks glikemiczny produktu;
- U osób z nadciśnieniem, chorobami układu krążenia, żylakami i wzmożoną krzepliwością krwi - jeśli plastry były doprawione solą lub przyprawami, to ich stosowanie spowoduje naruszenie równowagi wodno-elektrolitowej, powstanie obrzęków;
- Wraz z rozwojem miażdżycy lub wysokim poziomem cholesterolu – ze względu na dużą ilość tłuszczu oraz obecność kancerogenów pojawiających się podczas smażenia.
Przy stosowaniu domowych frytek wytwarzanych przez suszenie przeciwwskazania ograniczają się do indywidualnej nietolerancji i nadwagi.
Przepisy na chipsy bananowe
Produkt ten można spożywać samodzielnie, wprowadzać jako składnik sałatek lub wykorzystywać do prezentacji - ozdabiania różnych potraw.
Przepisy na chipsy bananowe:
- Sałatka z orchidei … Pikantna koreańska słodkawa marchewka, 80 g, pokrojone, ogórki kiszone, 1-2 szt., Pokrojone w kostkę, jajka na twardo, 2 szt., Zagnieść widelcem. Boczek wędzony lub kurczak, 150 g, posiekany, natarty 90 g sera. 4-5 szt. pikantne chipsy z pieprzem miele się na proszek. Wszystkie składniki, z wyjątkiem sera, miesza się, doprawia majonezem lub oliwą z oliwek, rozprowadza w szkiełku. Posyp serem i wbij do środka chipsy w kształcie orchidei.
- Sałatka z krewetek … Cebulę kroimy, doprawiamy octem winnym, wodą, dodajemy trochę cukru i odstawiamy pod przykryciem na 20 minut. 300 g marynowanych obranych krewetek (możesz sam ugotować owoce morza, a następnie schłodzić i marynować w taki sam sposób jak cebulę) wlać 5 łyżek. l. sok z cytryny i wymieszany z plasterkami kolendry, 1 pęczek. Dodać cebulę, po odcedzeniu marynaty, 150 ml ketchupu (opcjonalnie), pozostawić na 1 godzinę w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Sałatka podawana jest w małych porcjach, do każdego talerza wbija się 3-4 chipsy bananowe, które mogą być jednocześnie łyżkami.
- Deser … 200 g herbatników lekko suszy się, umieszcza w zwykłej plastikowej torbie i ugniata na małe kawałki. Zmiel chipsy bananowe, 50 g. Zagnieść ciasto z okruchów herbatników, mąkę z chipsów i 150 g masła. Formę smarujemy oliwą z oliwek i posypujemy drobnym cukrem rafinowanym lub cukrem pudrem, rozprowadzamy ciasto, zagęszczamy i wkładamy do lodówki, aby warstwa stwardniała. Rozpuść 8 płytek żelatyny zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pół szklanki soku wiśniowego miesza się z 250 g jogurtu wiśniowego. Wlej sok z 2 limonek (lub cytryn), wymieszaj 75 g cukru pudru. Do masy wiśniowej dodać żelatynę rozcieńczoną ciepłą wodą i 400 ml ciężkiej bitej śmietany, delikatnie wymieszać, ruchami od góry do dołu, aby śmietanka nie opadła. Rozłóż mieszankę wiśniowo-śmietankową na zamrożonym cieście i również włóż do lodówki. Gdy deser zamarza, 300-350 g wiśni w puszkach wrzuca się do durszlaka, aby zeszklić płyn. Mrożony deser układany jest na talerzu, przyozdobiony wiśniami, chipsami bananowymi i białą czekoladą. Należy jeść szybko, aż ciasto się rozpuści.
- Paluszki bananowe … Piekarnik nagrzewa się do 180 ° C. 30 g frytek wciera się w mąkę. Podgrzej 80 g masła, wymieszaj 2 łyżki. l. miód i 80 g cukru trzcinowego, a gdy się rozpuści, zdejmij naczynia z ognia. Odstawiamy do ostygnięcia, dodajemy 180 g mąki owsianej i okruchy frytek, 1 tłuczony banan. Ugniataj do uzyskania gęstej konsystencji śmietany. Nasmaruj formę olejem roślinnym, wylej ciasto, piecz przez 10 minut. Pozostaw ciasto do ostygnięcia, ale nie do końca, pokrój w słupki i wbij w każdy frytki.
Interesujące fakty na temat chipsów bananowych
Banany suszone na słońcu i suszone zawsze były popularne, więc po pojawieniu się chipsów w latach 1854-1860 owoce tropikalne suszono w ten sam sposób, krojąc na kawałki. Technologia rozwijała się bardzo powoli, ponieważ banany stały się popularne w Europie dopiero po II wojnie światowej.
W 1960 roku deserem zainteresowali się turyści odwiedzający gorące kraje, a w 1986 roku na Filipinach pojawiła się pierwsza fabryka. Zaczęli produkować nie tylko smażone plastry babki lancetowatej, ale także plastry z wypełniaczami - słodko-pikantnymi. Produkt szybko podbił światowe rynki, popyt wzrósł, powstały nowe fabryki - na Filipinach w 1988 i 1990 roku, a później w Chinach, Wietnamie, Peru i Kolumbii.
Kupując chipsy bananowe, należy zwrócić uwagę na datę ważności, dodatkowe dodatki, integralność plastrów i kolor. Zbyt jasnożółte piękne plastry wskazują na wysoką zawartość barwników spożywczych, a ciemne, nierównomiernie zabarwione - najprawdopodobniej na niewłaściwe przechowywanie, dlatego lepiej odmówić zakupu.
Jak gotować chipsy bananowe - obejrzyj wideo:
Kupując smakołyk dla dziecka należy pamiętać, że nie może on stanowić alternatywy dla kompleksu witaminowo-mineralnego czy świeżych bananów. Frytki to tylko fast food, nic więcej.
