Wszystko o żelatynie: co to jest, z czego składa się, ile zawiera kalorii, jak może być użyteczna, jak jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym, technologii, medycynie i czy może być szkodliwa. żelatyna nazywana jest mieszaniną substancji białkowych pochodzenia zwierzęcego, a sama nazwa „żelatyna” pochodzi od łacińskiego „gelatus”, co oznacza „mrożony, zamrożony”.
Uzyskuje się go z produktów nasyconych kolagenem – ze ścięgien, kości, chrząstki w wyniku długotrwałego gotowania z wodą. Żelatyna spożywcza charakteryzuje się bezbarwnym lub jasnożółtym kolorem, brakiem smaku i zapachu.
Zawartość kalorii w żelatyny
na 100 g produktu wynosi 355 kcal; 87,2 g białka; 0,4 g tłuszczu; 0,7 g węglowodanów.
Jak rozcieńczyć żelatynę: proporcje?
Jeśli na opakowaniu nie ma opisu procesu rozpuszczania żelatyny, możesz bez obaw skorzystać z naszej porady. Tak więc zalej jedną łyżkę żelatyny szklanką zimnej wody i odstaw na 30 minut, aby spęczniała. Następnie postawić na małym ogniu i lekko podgrzać, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia (uwaga! Nie doprowadzaj wody z żelatyną do wrzenia). Odcedź rozpuszczoną żelatynę, następnie dodaj do bulionu lub deserów.
Witaminy i pierwiastki śladowe żelatyny
Żelatyna zawiera przydatne
oraz niezbędny aminokwas – glicyna, która dostarcza organizmowi energii i wpływa na aktywność umysłową, a także kwasy alaninowy, asparaginowy i glutaminowy, które poprawiają przemianę materii, wzmacniają mięsień sercowy i są źródłem energii dla ośrodkowego układu nerwowego.
W swoim składzie żelatyna zawiera pierwiastki śladowe - fosfor, wapń i siarkę, a także prolinę i hydroksyprolinę, które są niezbędne dla tkanek łącznych organizmu. Dlatego w przypadku złamań kości zalecane są naczynia z żelatyną, aby kości szybciej się goiły.
Korzyści z żelatyny
Żelatyna spożywcza
stosowany do produkcji konserw rybnych i mięsnych, win, galaretek, lodów, do przygotowania kremów, potraw galaretek, wyrobów cukierniczych. W produkcji lodów żelatynę stosuje się w celu zmniejszenia krzepliwości białek i zapobiegania krystalizacji cukru. Stosowanie naczyń z żelatyną, jak wspomniano powyżej, pomaga nie tylko w złamaniach kości, ale także w osteochondrozie, zapaleniu stawów i złej krzepliwości krwi.
Żelatyna jest dobra dla skóry, włosów i paznokci. Kąpiele żelatynowe służą do wzmocnienia paznokci.
Do skorzystaj z żelatyny, włącz do swojej diety te potrawy, w których jest obecna: galaretka, salceson, owoce kandyzowane, musy, galaretki, marmolady, pianki, suflet. Ale nie powinieneś dać się tym zbytnio ponieść, ponieważ same słodycze mogą wyrządzić więcej szkody ciału. Możesz zrobić deser: „Galaretka z kakao”.
W technologii
żelatyna służy do klejenia najwyższych gatunków papieru, wytwarzania sztucznych pereł, banknotów, farb.
W medycynie
jest stosowany jako środek hemostatyczny i jako źródło białka w leczeniu zaburzeń odżywiania.
W aptece
służy do wytwarzania kapsułek pokrywających pojedynczą dawkę leku, a także świec.
W branży fotograficznej i filmowej żelatyna
znalazł zastosowanie do przygotowania emulsji w warstwie światłoczułej na kliszy, papierze fotograficznym.
Szkoda żelatyny
Żelatyna nie szkodzi, jednak ten produkt w nadmiarze jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na skazę szczawiową. Wynika to z faktu, że podobnie jak szczaw, sałata, szpinak, czekolada i kakao zaliczana jest do szczawiogenów, a ich stosowanie w dużych ilościach jest niepożądane w przypadku zaburzeń gospodarki wodno-solnej i kamicy moczowej.
W bardzo rzadkich przypadkach żelatyna może wywołać reakcję alergiczną.
