Dlaczego oliwa z oliwek jest przydatna i w jakim składzie jest bogata? Ile kalorii zawiera 100 g i łyżka stołowa? Kiedy produkt może być szkodliwy? Korzyści w kosmetyce, rodzaje olejków, jak wybrać, skróty IGP i DOP. Już w starożytności wielki poeta Homer nazywał ten produkt „płynnym złotem”, ponieważ w porównaniu z innymi olejami roślinnymi zajmuje on czołowe miejsce w zawartości tłuszczów jednonienasyconych. Jest aktywnie stosowany w medycynie, kosmetologii, dietach odchudzających. Największymi producentami są Hiszpania, Grecja, Włochy, Francja, Cypr, Turcja, USA i kraje Afryki Północnej. Rosyjskie i ukraińskie rynki spożywcze są zaopatrywane z Hiszpanii i Włoch.
Oliwa z oliwek (drewno, Prowansja) pozyskiwana jest z mięsistej części owocu drzewa oliwnego, a także z jądra jego twardego kamienia.
Za najlepszy gatunek spożywczy uważa się ten uzyskany metodą tłoczenia na zimno (o czym świadczy napis na etykiecie „pierwszy cold press”), nazywa się go „Extra Virgin Olive Oil”.
Rafinacja uzyskiwana jest w procesach fizykochemicznych mających na celu wyeliminowanie mocnego smaku i zawartości kwasu.
Olej uzyskany z ekstrakcji rozpuszczalnikami chemicznymi (heksan) i wysokiej temperatury nazywany jest oliwą z wytłoczyn z oliwek. Aby uzyskać więcej informacji o rodzajach i prawidłowym wyborze oliwy, przeczytaj artykuł „Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek?”
Co oznaczają skróty IGP i DOP?
- IGP (Indicazione Geografica Protetta) – oliwki tłoczono w jednym kraju (Hiszpania lub Grecja) i pakowano poza nim.
- DOP (Denominazione d 'Origine Protetta) - produkowane i pakowane w tym samym regionie.
Skład chemiczny oliwy z oliwek
Zawiera witaminę E, B4 (cholinę), K (filochinon „dowiedz się, które pokarmy zawierają witaminę K”), a także pierwiastki śladowe: potas, wapń, sód, tłuszcze nienasycone (kwasy tłuszczowe).
Zawartość kalorii w oliwie z oliwek
na 100 g - 890 kcal:
- Białka - 0, 0 g
- Tłuszcz - 99,9 g
- Węglowodany - 0, 0 g
- Witamina E (tokoferol) - 15,0 mg
Jedna łyżka oliwy z oliwek zawiera 199 kcal:
- Tłuszcz - 13,5 g
- Witamina E - 2,5 mg
Odmiany oliwy z oliwek produkowane w południowych regionach Morza Śródziemnego mają w swoim składzie więcej kwasu linolowego niż odmiany produkowane w regionach północnych.
Korzyści z oliwy z oliwek
Korzystne właściwości tego typu oleju są znaczne w porównaniu z innymi tłustymi konkurentami. Oliwa z oliwek jest szeroko stosowana w kuchni (szczególnie w krajach śródziemnomorskich: greckiej, włoskiej, hiszpańskiej). Większość ludzi w tych krajach je śniadanie z kromką gorącego pełnoziarnistego chleba doprawioną kilkoma kroplami oliwy z oliwek.
Dodawany jest do różnych zup, sałatek, dań głównych. Słynie nie tylko ze swojego smaku, ale również pozytywnie wpływa na procesy trawienne. Sekret tkwi w wysokiej zawartości kwasu oleinowego (jednonienasycone kwasy tłuszczowe), który obniża poziom cholesterolu we krwi. Łatwo przyswajalny przez organizm, przyspiesza przemianę materii, poprawia apetyt.
Przy regularnym stosowaniu można uniknąć wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.
Wiele leków obniżających ciśnienie krwi wytwarza się z liści oliwnych. Ponadto oliwa z oliwek działa dobrze na tkankę kostną, zapobiegając utracie wapnia, co jest szczególnie korzystne dla dzieci i młodzieży. Dzięki zawartości kwasu linolowego produkt jest przydatny do szybkiego gojenia oparzeń i ran, prawidłowego funkcjonowania tkanek oraz utrzymania napięcia mięśniowego. Kwas linolowy korzystnie wpływa na koordynację ruchową i widzenie. Od dawna uznawana jest za zdolność tego produktu do przyspieszania procesu gojenia w przypadku zaburzeń układu nerwowego.
Ostatnie badania wykazały, że olej zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych, zwłaszcza raka piersi. Witaminy, przeciwutleniacze, kwas oleinowy wchodzące w skład oliwek hamują rozwój komórek nowotworowych, usuwając toksyny i szkodliwe związki. Przeczytaj więcej w artykule: „Korzyści z oliwek”.
Przydatne właściwości w kosmetologii
Przeciwstarzeniowe właściwości oliwy z oliwek znajdują szerokie zastosowanie w przygotowaniu maseczek, kremów i balsamów do włosów, twarzy i ciała. Dzięki zawartości unikalnych substancji skwalanu i skwalenu spłyca drobne zmarszczki, nadaje skórze zdrowy i promienny wygląd. Fenole zatrzymują proces starzenia, chroniąc przed szkodliwym działaniem słońca, co jest korzystne dla plam starczych i piegów. Oliwa z oliwek pomoże również, jeśli masz szorstkie pięty.
Która kobieta nie marzy o gęstych i luksusowych włosach? Tak więc, aby spełnić to marzenie, możesz zrobić prostą odżywczą maskę z tym produktem w domu! Wymieszaj ze słonecznikiem w równych proporcjach, dodaj żółtko lub miód (1 łyżeczka). Dzięki temu włosy nabiorą zdrowego wyglądu, przestaną wypadać i rozdwajać się.
Kolejną przyjemną właściwością jest jej zastosowanie do masażu i terapeutycznego nacierania. Nawilża i zmiękcza skórę, poprawia wydzielanie gruczołów i usuwa szkodliwe substancje.
Szkoda oliwy z oliwek
Nadmierne użycie może prowadzić do niepożądanych efektów. Należy uważać na zapalenie pęcherzyka żółciowego - zapalenie pęcherzyka żółciowego, ponieważ produkt może zaostrzyć przebieg choroby.
W dietach (np. dieta oliwkowa) również należy przestrzegać miary – spożywać nie więcej niż 3 łyżki oleju dziennie. I jeszcze jedno: przy wyborze lepiej dawać pierwszeństwo nierafinowanemu (poddane mniejszej obróbce cieplnej), kupować naturalne (dziewicze) w szklanych pojemnikach. Jeśli zauważysz na etykiecie napis mix, to produkt powstał ze zmieszania różnych odmian, a to ma wyjątkowo negatywny wpływ na korzystne właściwości. Spójrz na datę produkcji: okres nie powinien przekraczać pięciu miesięcy.
Film o korzystnych właściwościach oliwy z oliwek:
