Przepis krok po kroku ze zdjęciem szybko gotującej się wątróbki w domu. Cechy, tajemnice i technologia wykonania potrawy. Przepis wideo.
Kiełbasa klasyczna z pasztecików robiona jest z gotowanego lub blanszowanego mięsa i podrobów. W produkcji zwykle wykorzystuje się do tego niskogatunkowe produkty uboczne: blizny, więzadła, ścięgna. Następnie gotowane produkty są starannie siekane i przekształcane w mięso mielone. Powstałą emulsję umieszcza się w jelitach i przygotowuje taką samą kiełbasę, która na kroju ma tłustą konsystencję szarej, żółtej, żółto-szarej.
Proponuję uprościć proces technologiczny i przygotować kiełbasę w łatwiejszy i szybszy sposób. Ponadto nie użyjemy jelit wieprzowych, które trudno znaleźć na terenach miejskich. A skład kiełbasy będzie wykonany wyłącznie z naturalnych i wysokiej jakości produktów. Jak to zrobić, opiszę szczegółowo poniżej w przepisie krok po kroku ze zdjęciem. Domowa wątróbka, przygotowana według proponowanej receptury, okazuje się bardzo smaczna i oczywiście nie można jej porównać z przemysłowym odpowiednikiem. Uzyskuje się kiełbasę o bogatym smaku wątróbki i niepowtarzalnym aromacie.
Stosowany jako zimna przekąska. Bardzo smacznie podawać go na kromce chleba z gorącą musztardą. Spróbuj zrobić wątróbkę w domu, a nie pożałujesz. Jestem pewien, że już nigdy nie kupisz go w sklepie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 132 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Serca z kurczaka - 100 g
- Zmielona czerwona papryka - na czubku noża
- Lekkie (mam kurczaka) - 100 g
- Kasza manna - 1 łyżka stołowa
- Sól - 1 łyżeczka bez blatów i podłogi do smaku
- Żołądki z kurczaka - 100 g
- Suszony czosnek mielony - 1 łyżeczka (mogą być świeże plastry)
- Smalec - 150 g
- Wątróbka drobiowa - 350 g
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Krok po kroku gotowanie wątróbki:
1. Dobrze wypłucz wszystkie podroby pod bieżącą zimną wodą. Usuń z nich nadmiar folii i tłuszczu. Oczyść płuca z dużych tchawicy, wątrobę z przewodów żylnych i górnego filmu, a serce z dużych naczyń i skrzepów krwi. Jeśli masz czas, namocz wątróbki wieprzowe, wołowe i cielęce w zimnej wodzie przez 30 minut, aby usunąć goryczkę (nie rób tego z wątróbkami z kurczaka, królika i indyka).
Następnie włóż podroby do robota kuchennego, w którym znajduje się nasadka do noża.
Do domowej wątróbki można wziąć podroby (wątroba, serce, żołądki, płuca) dowolnych zwierząt: wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, cielęciny, indyka, królika. Możesz także używać różnych i łączyć różne odmiany. Często do mięsa mielonego dodaje się kawałek polędwicy. Możesz zmienić proporcje i ilość podrobów. Od tego będzie zależeć smak kiełbasy. Możesz zrobić wątróbkę wyłącznie z wątroby, będzie najsmaczniejsza.
2. Przekształć wszystkie podroby w jednorodną masę.
Jeśli nie masz robota kuchennego, użyj maszynki do mięsa. Ale potem dwukrotnie przekręć jedzenie, aby masa była jak najbardziej jednorodna. Jeśli jest blender, to za drugim razem możesz go użyć do doprowadzenia wątroby do stanu jednorodnej emulsji, wtedy otrzymasz kiełbasę o konsystencji jak sklep.
3. Smalec bez skóry pokroić w średniej wielkości kostki. W zasadzie kształt jej krojenia nie ma znaczenia. Jaki rozmiar chcesz zobaczyć kawałki boczku w gotowej kiełbasie, więc pokrój go. Smalec doda soczystości kiełbasie. Może być przyjmowany jako zwykły lub z miejscami na mięso.
4. Do mielonego mięsa dodaj sól, czarny pieprz, czerwoną paprykę i suszony czosnek. Jeśli używasz świeżych ząbków czosnku, przepuść je przez prasę. Następnie wlej kaszę mannę. Utrzyma jedzenie razem, a kiełbasa nie rozpadnie się podczas krojenia. Zamiast kaszy manny można użyć surowych jajek (1 szt. za sugerowaną w przepisie ilość podrobów). Również w przepisach przemysłowych na wątróbkę do mięsa mielonego dodaje się różne inne zboża i zboża. Dlatego możesz dodać dowolny z ulubionych rodzajów zbóż dla sytości i smaku. Jedynym wyjątkiem jest to, że jeśli włożysz płatki owsiane, użyj go na surowo, jeśli ryż lub kasza gryczana - następnie gotuj do połowy.
5. Dobrze wymieszaj mięso mielone. Jego konsystencja nie powinna być sucha. W razie potrzeby dodaj łyżkę masła, śmietany lub śmietany. Nie.
6. Następnie uformuj kiełbaski. Ponieważ gotujemy je bez wnętrzności, weź rolkę folii spożywczej. Rozwiń kawałek i rozłóż na blacie. Połóż na nim porcję mięsa mielonego.
Kiełbasę wątróbkową można przygotować w domu, zawijając mięso mielone w plastikową torebkę lub rękaw do pieczenia.
7. Zawiń mięso mielone w folię foliową, aby zrobić kiełbasę, jak pokazano na zdjęciu. Przygotowanych wnętrzności nie należy wypełniać bardzo ciasno, w przeciwnym razie mogą pęknąć podczas gotowania. Półprodukt powinien być miękki po naciśnięciu.
Oczywiście, jeśli masz jelita wieprzowe, wypełnij je wątrobą. Ale najpierw je wyczyść i dobrze je traktuj. Jeśli właśnie je kupiłeś, wyrzuć je i dokładnie wyczyść. Następnie spłucz pod bieżącą wodą i moczyć przez około godzinę w słonej wodzie (na 1 litr wody - 2 łyżki soli). Możesz dodać 1 łyżkę. ocet stołowy do dezynfekcji. Najwygodniej nadziewać jelita mięsem mielonym za pomocą przystawki do farszu, która jest dołączona do nowoczesnych maszynek do mielenia mięsa. W sprzedaży jest również substytut jelita wieprzowego - osłonka kolagenowa.
Dostosuj grubość kiełbasy do swoich upodobań, ponieważ może być inaczej. Zrobiłem, jak w analogu przemysłowym - 5 cm.
8. Wlej wodę pitną do garnka i wyślij do pieca. Dopraw solą i zagotuj.
9. Zrób kilka nakłuć na kiełbasie grubą igłą lub wykałaczką, aby nadmiar powietrza mógł swobodnie uciekać podczas gotowania. W przeciwnym razie powłoka może puchnąć.
Powstałe bochenki kiełbasy można wiązać sznurkiem, jak w analogu przemysłowym. Nie wpływa to w żaden sposób na smak, a jedynie nadaje odpowiedni wygląd.
Przygotowane kiełbaski zanurzamy we wrzącej wodzie. Ponownie zagotuj wodę. Zmniejszyć temperaturę na najniższy poziom i gotować kiełbasę pod przykryciem przez 50 minut. Chociaż czas gotowania zależy od grubości kiełbasy. Jeśli zrobiłeś kiełbasę grubszą, około 7 cm, gotuj ją przez około 1 godzinę.
10. Wyjąć kiełbaski z rondla, położyć na talerzu i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie wyślij je do lodówki, aby całkowicie ostygły. Początkowo kiełbasa po ugotowaniu będzie miękka, a po schłodzeniu nabierze gęstej struktury.
11. Usuń folię z dobrze schłodzonej wątróbki. Jeśli produkt został przygotowany w jelitach, nie trzeba go usuwać. Kiełbasę pokrój w plasterki i podawaj. Okres przydatności do spożycia kiełbasy pasztetowej w komorze chłodniczej, w której temperatura wynosi od 2°C do 6°C, wynosi nie więcej niż 3 dni. Jeśli chcesz przygotować go do wykorzystania w przyszłości, zamroź swój domowy produkt w zamrażarce w temperaturze poniżej -18°C i przechowuj go tam do 3-4 miesięcy.
