Cechy mąki czeremchy, charakterystyka, sposób wytwarzania. Kaloryczność produktu i skład chemiczny, wpływ na organizm człowieka. Różnorodność zastosowań kulinarnych, historia produktu.
Mąka z czeremchy to produkt spożywczy wytworzony z owoców rośliny o tej samej nazwie po odwodnieniu. Frakcja - monodyspersyjna, sproszkowana; kolor - brązowawy, brązowawy, podobny do kakao; smak – słodkawy, z goryczką i nutą migdałową; zapach jest słaby, drzewny, z długotrwałym przechowywaniem, jest bardziej nasycony, jak jagody o tej samej nazwie. Jest niezwykle rzadki w sprzedaży, w większości przypadków jest wykonywany samodzielnie.
Jak powstaje mąka z czeremchy?
Owoce rośliny z rodziny Plum nie są popularne. Struktura jagody to duży kamień, cienka warstwa miąższu i czarna błyszcząca skórka. Rozmiar - do 10 mm średnicy, często mniejszy. Problem produkcyjny, jak zrobić mąkę z czeremchy, został rozwiązany stosunkowo niedawno, pod koniec XX wieku. Wcześniej produkcja odbywała się ręcznie.
Jagody wycina się z gałęzi specjalnymi sekatorami. Plon jest myty, suszony, układany na stojakach w suszarniach konwekcyjnych. Wymagania dotyczące surowców: wilgotność - do 14%, uszkodzenia - do 3%; niedojrzałe owoce - do 4%; zanieczyszczenia - resztki gałązek, materia organiczna - do 2%.
Następnie następuje wstępne rozdrabnianie: surowce pośrednie przepuszczane są przez sito lub przetwarzane w wirówce w celu oddzielenia gałęzi i łodyg. W niektórych dużych fabrykach odwadnianie odbywa się w jednostce próżniowej. Do mielenia stosuje się młyn odśrodkowy. Przemiał jest kilkakrotnie przesiewany i pakowany w worki tkane (50 kg), które są wysyłane do wentylowanego magazynu. Przed dostawą do sklepów pakowane są w papierowe opakowania po 100-400 g.
Jak zrobić mąkę z wiśni w domu?
- Zebrane jagody są ręcznie oddzielane od szypułek, gałązki i resztki są usuwane.
- Ułóż do wyschnięcia w piekarniku w jednej warstwie w temperaturze 40-45 ° C. Jeśli piec nie jest wyposażony w konwekcję, lepiej nieco otworzyć drzwi. Jeśli jest suszarka owocowo-warzywna, użyj jej.
- Nie bój się pojawienia się białego nalotu na powierzchni owocu. To tylko kryształki cukru. Jeśli masz historię cukrzycy lub skłonność do tej choroby, możesz ponownie wypłukać surowiec i powtórzyć obróbkę cieplną.
- Zmiel zgniataniem lub młotkiem. Doły są tak twarde, że zaniedbanie wstępnego przygotowania może spowodować uszkodzenie noża szlifierki.
- Doprowadź do pożądanej konsystencji za pomocą robota kuchennego, blendera lub maszynki do mięsa.
- Brązowy proszek suszy się krótko w piekarniku w niskich temperaturach (około 30°C), rozprowadza cienką warstwą na pergaminie, schładza i przelewa do hermetycznego pojemnika. Odstawić w chłodne, ciemne miejsce. Właściwości i smak zachowują się przez 1 rok.
Dania z mąki z czeremchy będą smaczniejsze, jeśli oprócz proszku z nasion pozostaną w kompozycji drobinki kwaśnej cierpkiej skorupki. Ale jeśli planowane jest długoterminowe przechowywanie, przemiał musi zostać przesiany, aby go usunąć.
