Skład i kaloryczność produktu. Mąka ryżowa jest zdrowsza od mąki pszennej, przeciwwskazania do jej stosowania. Jak samemu zrobić mąkę ryżową, najlepsze przepisy.
Mąka ryżowa to mąka wytwarzana z ziaren ryżu. Jego główną wartością w porównaniu z pszenicą jest to, że nie zawiera glutenu, którego nietolerancja jest coraz częściej diagnozowana. Produkt jest szczególnie popularny w Japonii, Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. W tych regionach stosowana jest wszędzie – do wyrobu makaronów, placków, sosów, deserów itp. W naszym kraju bezglutenowa mąka ryżowa dopiero zyskuje na popularności i jest wykorzystywana jako przydatna alternatywa dla pszenicy w dietach i dietach medycznych.
Skład i kaloryczność mąki ryżowej
Mąka ryżowa, jak każda inna, ma dużą zawartość kalorii, a to oznacza, że chociaż nie zawiera glutenu, a także zawiera sporą ilość użytecznych substancji biologicznie czynnych, nie można nadużywać produktów z niej wytworzonych.
Zawartość kalorii w mące ryżowej - 366 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 6 g;
- Tłuszcz - 1, 4 g;
- Węglowodany - 77, 7 g;
- Błonnik pokarmowy - 2,4 g;
- Woda - 11, 9 g.
Zawiera również witaminy i minerały, szczególnie mąka ryżowa jest bogata w witaminy z grupy B.
Witaminy na 100 g
- Witamina PP, NE - 2, 59 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,18 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,021 mg;
- witamina B4, cholina - 5,8 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 0,819 mg;
- witamina B6, pirydoksyna – 0,436 mcg;
- Witamina B9, folian - 4 mcg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,11 mg;
Makroelementy na 100 g
- Potas - 76 mg;
- Wapń - 10 mg;
- Magnez - 35 mg;
- Fosfor - 98 mg
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo - 0,35 mg;
- mangan - 1,2 mg;
- Miedź - 130 mcg;
- selen - 15,1 mcg;
- Cynk - 0,8 mg.
Kwasy tłuszczowe na 100 g
- Nasycony - 0,386 g;
- jednonienasycone - 0,442 g;
- Wielonienasycone - 0,379 g.
Należy zaznaczyć, że skład mąki ryżowej zawiera pełną gamę niezbędnych aminokwasów. Człowiek potrzebuje na co dzień 20 aminokwasów, przy czym 8 z nich jest niezastąpionych – nie są one wytwarzane przez organizm samodzielnie i muszą koniecznie pochodzić z zewnątrz. Mąka ryżowa jest jednym z niewielu pokarmów roślinnych, który zawiera wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów.
Korzyści z mąki ryżowej
Mąka ryżowa aktywnie zyskuje dziś na popularności. Zwiększone zapotrzebowanie na nią związane jest przede wszystkim z tym, że produkt nie zawiera glutenu, białka, które występuje w mące pszennej i może podrażniać układ pokarmowy. Gluten jest szczególnie niebezpieczny dla osób z genetyczną nietolerancją, ta choroba nazywana jest celiakią.
Jednak zalety mąki ryżowej są nie tylko bezglutenowe, ale również mają następujące właściwości:
- Normalizacja czynności jelit … Mąka ryżowa jest bogata w błonnik, który odgrywa ogromną rolę w pracy jelit, pomaga zbierać szkodliwe składniki pokarmu i szybko usuwać je z organizmu. Nawiasem mówiąc, istnieją również dowody na to, że pokarmy bogate w błonnik mogą pomóc obniżyć poziom cukru i cholesterolu. Należy pamiętać, że istnieją różne rodzaje mąki ryżowej, jest ona bogatsza w błonnik, a także ma niższy indeks glikemiczny mąki z brązowego ryżu i dzikich odmian.
- Korzystny wpływ na metabolizm … Witaminy z grupy B to główne składniki odżywcze zapewniające prawidłowy metabolizm. Decydują one w większym stopniu o stopniu efektywności przyswajania białek, tłuszczów, węglowodanów oraz wielu witamin i minerałów, a także o efektywności ich wykorzystania, czyli od nich w istocie zależy poziom energii człowieka. W mące ryżowej te same witaminy są zawarte w dobrych ilościach.
- Wzmocnienie układu nerwowego … Witaminy z grupy B mają szczególne znaczenie dla procesów mózgowych i układu nerwowego. Przy wystarczającym ich spożyciu do organizmu wzmacnia się pamięć, zwiększa się jasność myślenia i poprawia się sen.
- Normalizacja pracy serca i naczyń krwionośnych … Mąka ryżowa zawiera dwa najcenniejsze minerały dla serca i naczyń krwionośnych – potas i magnez. Pomagają ustabilizować rytm, normalizują ciśnienie krwi, a także zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju miażdżycy i zakrzepicy, a tym samym ostrych stanów serca.
- Wzmocnienie kości, paznokci, włosów … Wprowadzenie do diety mąki ryżowej jest szczególnie ważne dla kobiet po menopauzie, które często cierpią na osteoporozę – chorobę łamliwości kości. Mąka ryżowa pomaga w utrzymaniu prawidłowego bilansu wapniowego, a zawarty w produkcie również fosfor pozwala na efektywniejsze przyswajanie wapnia.
- Stymulowanie obrony organizmu … Witamina E, selen i cynk odgrywają ważną rolę we wzmacnianiu układu odpornościowego. Alfa-tokoferol działa przeciwutleniająco, co zwiększa odporność organizmu na wolne rodniki, które nieodpowiednio kontrolowane mogą prowadzić do mutacji komórkowych, a w konsekwencji do stanów zapalnych. Selen pomaga lepiej wchłaniać witaminę E, a cynk wspomaga detoksykację organizmu.
- Zapobieganie anemii … Efekt ten osiąga się dzięki obecności w kompozycji żelaza i manganu. Chociaż te mikroelementy są obecne w niewielkich ilościach w mące, wnoszą istotny wkład w ogólną równowagę.
Jak widać, uwzględnienie mąki ryżowej w diecie ma sens, nawet jeśli nie masz problemów z wrażliwością na gluten.
