Tylko naturalny miód dojrzały ma nieocenione właściwości lecznicze. Dlatego sprawdzenie jego jakości ma ogromne znaczenie. Zwróć uwagę na proste techniki wykonywania tego w domu. Zadowolony:
-
Funkcje sprawdzania miodu
- Znaki zewnętrzne
- Lepkość
- Ogrzewanie i ważenie
- Niekonwencjonalne metody
- Obecność zanieczyszczeń
- Jak sprawdzić cukier
-
Sprawdzenie z dodatkowymi substancjami
- Z jodem
- Kwas octowy
- Amoniak
- Z mlekiem
Kupując miód od niezweryfikowanego pszczelarza, ryzykujesz, że kupisz albo niskiej jakości miód naturalny, albo nawet miód sztuczny. Niedojrzały lub stary miód nie ma właściwości leczniczych, miód sztuczny jest bezużyteczny, a obce dodatki takie jak skrobia, kreda, mąka, cukier, woda sprawiają, że jest to produkt niskiej jakości.
Funkcje sprawdzania miodu
Podrabiany miód jest sprzedawany nie tylko na rynku, ale także w sklepach i supermarketach. Czy miód jest wysokiej jakości czy nie, można stwierdzić, badając jego trzy charakterystyczne cechy: wartość odżywczą, stałość naturalnego składu i dopuszczalność do przechowywania. Na wartość odżywczą miodu wpływa ilość zawartych w nim węglowodanów oraz dojrzałość. Jego smak i właściwości lecznicze zależą od dojrzałości miodu.
Jak sprawdzić miód pod kątem naturalności za pomocą zewnętrznych znaków
Czasami wymagane jest sprawdzenie naturalności miodu przy zakupie na targu lub w sklepie bez użycia dodatkowych substancji. Najszybszą i najprostszą kontrolę miodu wykonuje się za pomocą znaków zewnętrznych, bez szczegółowej analizy:
- Naturalny miód łatwo rozciera się między palcami i jest wchłaniany przez skórę dłoni.
- Zbadaj powierzchnię miodu. Nie powinno być piany w postaci bąbelków. Fermentacja, spienianie to oznaka niedojrzałości lub dodania wody. Miód naturalny zawiera pyłki, wosk i inne naturalne wtrącenia. Zbyt czysty, przezroczysty miód jest najprawdopodobniej sztuczny.
- Piśmienni nabywcy niechętnie kupują płynny miód, ponieważ „kandyzowany” jest trudniejszy do podrobienia. Miód naturalny krystalizuje się z czasem, miód sztuczny krystalizuje bardzo powoli lub jest całkowicie nieobecny. Późną jesienią i zimą nie ma płynnego miodu naturalnego, krystalizują się nawet odmiany późne. Są wyjątki od reguły, niektóre odmiany miodu są zawsze płynne: lipowy, majowy, gryczany, wierzbowiec, miód akacjowy. Latem miód skrystalizowany - zeszłoroczny lub nawet starszy.
- Naturalny miód smakuje słodko, ale z umiarem, trochę cierpko. W ustach może powodować lekkie mrowienie, pieczenie. Miód sztuczny nie posiada takich walorów smakowych. Miód po podgrzaniu nabiera lekko karmelowego smaku. „Ciepły” miód ma bardziej reprezentacyjną prezentację, ale mniej użyteczny. Swoje wyjątkowe właściwości lecznicze traci w temperaturze +50 stopni, a nawet przy +35-40 stopni może stać się szkodliwy, rakotwórczy.
- Kolejną oznaką naturalności miodu jest zapach. Produkt naturalny ma charakterystyczny, łatwo rozpoznawalny zapachowy aromat, podróbka nie ma zapachu.
Bardzo trudno jest przetestować miód pod kątem naturalności w warunkach rynkowych. Rozważane metody nie mogą ochronić Cię przed wszystkimi możliwymi fałszerstwami. Wybierz miód ze względu na kolor, zapach i konsystencję.
Jak poznać naturalność miodu według lepkości
Bardziej szczegółową kontrolę miodu można przeprowadzić w domu, co pomoże w badaniu produktu pod kątem lepkości. Dojrzały, naturalny miód ma lepką konsystencję. Ważne jest, aby podczas eksperymentowania z miodem temperatura otoczenia nie była ani wysoka, ani niska, około +20-21 stopni.
Funkcje sprawdzania lepkości miodu:
- Zanurz łyżkę w miodzie i kilkakrotnie szybko przekręć. Naturalny, wysokiej jakości miód owinie się wokół łyżki, nie spływając z niej.
- Zanurz łyżeczkę w miodzie. Po wyjęciu obserwuj, jak spływa z niego miód. Proces powinien przebiegać powoli, w dużych kroplach. Większość miodu pozostanie na łyżce. Wynika to z faktu, że dojrzały miód jest bardzo lepki, zawiera około 21% wody. Niedojrzały jest bardziej płynny.
- Zanurz drewniany patyczek w miodzie. Podnieś ją. Miód powinien spływać ciągłym, lepkim strumieniem. Naturalny miód nie kapie, nie rozpryskuje się, tworzy na powierzchni pagórek, który stopniowo porównuje się z resztą masy.
Dojrzały, wysokiej jakości miód jest bardzo lepki, jego wilgotność według GOST nie przekracza 18-20%. Wypompowany wcześnie miód jest niedojrzały, źle przechowywany i może fermentować.
Sprawdzanie jakości miodu w domu poprzez podgrzewanie i ważenie
Nawet analizy laboratoryjne miodu nie dostarczają pełnych informacji o jego jakości. Właściwości każdego miodu są wyjątkowe. Na jego skład wpływa wiele czynników: region zbioru, różnorodność roślin miododajnych, rasa pszczół, dojrzałość miodu w czasie badań, obecność pyłku.
Instrukcja sprawdzania miodu przez podgrzewanie:
- Zamknięty słoik miodu (50 g) umieścić w słoiku z wodą. Miód podgrzewamy w łaźni wodnej przez 10 minut w temperaturze ok. +45 °C. Następnie otwórz pokrywkę i oceń zapach. Musi być namacalny. Brak zapachu jest oznaką fałszerstwa.
- Miód podgrzewamy w kąpieli wodnej przez dłuższy czas, około godziny. Jeśli badany miód zaczyna się złuszczać, oznacza to, że jest naturalny, w przeciwnym razie jest to podróbka.
Możesz określić jakość miodu w domu, ważąc jego gęstość. Wlej 1 litr wody do naczynia i zaznacz markerem jego poziom. Wylej wodę, osusz słoik. Słoik napełnij miodem do kreski. Zważyć słoik miodu bardzo dokładnie, z dokładnością do grama. Odejmij wagę słoika, uzyskaj dokładną wagę litra miodu. Podziel wagę miodu przez wagę wody, tj. na 1000. Przyjęta norma gęstości miodu w Rosji wynosi 1,41 kg / l.
Dojrzały miód naturalny wysokiej jakości ma gęstość w przedziale 1,4-1,6 kg/l. Jeśli gęstość jest poniżej dopuszczalnego minimum - miód niedojrzały, słaba jakość, powyżej górnej granicy zakresu - błąd w obliczeniach lub przy ważeniu.
Sprawdzanie miodu w domu niekonwencjonalnymi metodami
Nawet wysokiej jakości miód po zakupie może wykazywać oznaki podróbki. Bardzo trudno odróżnić miód naturalny od podrabianego. Najlepszym sposobem, aby nie pomylić się z miodową słodyczą, jest zabranie jej od zaufanych pszczelarzy. Zawsze znajdą się przyjaciele, którzy to doradzą. Ale jeśli nie ma wiarygodnych pszczelarzy, a chcesz miodu, skorzystaj z niezwykłych metod sprawdzania miodu w domu:
- Autentyczność miodu można ustalić poprzez jego spalenie. Rozłóż miód na kartce papieru i podpal. Obserwuj reakcję. Naturalny miód stanie się trochę płynny od wysokiej temperatury - i to wszystko, nie nastąpią w nim żadne zmiany. Nie wypali się ani nie zmieni koloru. Produkt stopiłby się, gdyby pszczoły były karmione syropem cukrowym zamiast nektarem. Brązowy kolor produktu sygnalizuje obecność w nim cukru.
- Na talerz wlej łyżkę miodu, dodaj trzy razy więcej wody i zacznij energicznie potrząsać talerzem w kierunku poziomym. Na powierzchni naturalnego produktu tworzy się wzór przypominający plaster miodu.
- Włóż kromkę chleba do miodu, odczekaj chwilę. Po 10-15 minutach sprawdź jego stan. W dobrym czystym produkcie chleb stwardnieje, jeśli chleb zmięknie, do miodu dodano syrop cukrowy.
- Miód można sprawdzić za pomocą drutu ze stali nierdzewnej. Podgrzej drut nad ogniem i zanurz go w miodzie. Wyjmij i sprawdź. Jeśli drut jest czysty, wszystko jest w porządku, jeśli przywarły do niego jakieś cząstki, oznacza to obecność zanieczyszczeń, które powodują, że miód jest złej jakości.
- Najłatwiejszą metodą testowania miodu na wodę jest papier o luźnej teksturze. Weź serwetkę, bibułę lub kawałek gazety i nalej na nią miód. Wokół kropli nie powinno być wilgoci, papier powinien pozostać suchy.
- Najtrudniejszą rzeczą jest samodzielne określenie zanieczyszczenia cukru inwertowanego, który służy do tworzenia sztucznego miodu. Do przeprowadzenia eksperymentu potrzebne będą leki sprzedawane w aptece - eter, rezorcynol, stężony kwas solny. Natrzyj trochę miodu eterem. Przefiltrować powstały roztwór, odparować. Przygotuj 1% roztwór rezorcynolu w kwasie solnym. Kilka kropli otrzymanego roztworu wymieszać z masą pozostałą po odparowaniu miodu esencjonalnego. Uzyskanie koloru od pomarańczowego do jaskrawoczerwonego wskazuje na obecność cukru inwertowanego w miodzie.
Znajomość podstawowych właściwości i cech miodu najprawdopodobniej pomoże Ci uniknąć kupowania miodu niskiej jakości lub sztucznego. Sprawdzanie miodu w domu można wykonać bez użycia specjalnych preparatów.
Określenie naturalności miodu i obecności zanieczyszczeń
Naturalność miodu można określić ze 100% pewnością tylko w laboratorium, ale tylko nieliczne osoby oddają miód do badań. „Domowe” metody określania naturalności produktu miodowego nie zawsze dają absolutnie bezbłędny wynik, ale czasami pomagają odróżnić dobry produkt od podróbki.
Zastanówmy się, jak określić obecność zanieczyszczeń w miodzie:
- Rozważ rozwiązanie miodu z wodą na światło: jeśli miód jest wysokiej jakości, naturalny, to będzie mętny lub opalizujący. Zanieczyszczenia stworzą osad.
- Umieść kroplę miodu na dłoni i prześledź ją ołówkiem chemicznym. Jeśli pojawią się zanieczyszczenia lub woda, szlak będzie miał kolor zielonkawy lub fioletowy. W wysokiej jakości miodzie ołówek chemiczny nie pozostawi śladu. Test nie jest w 100% wiarygodny. Nadmiar wilgoci można znaleźć w naturalnym młodym miodzie.
- Przy dłuższym przechowywaniu w miodzie mogą tworzyć się lekkie kryształki, a w środku pozostanie niesłodzona brązowa masa - jest to pewny znak obecności zanieczyszczeń.
Aby miód był nie tylko smaczny, ale również miał właściwości lecznicze, należy koniecznie sprawdzić jego autentyczność na niewielkiej objętości, dopiero po upewnieniu się o jego jakości zabierz miód do przyszłego użytku.
Jak przetestować miód na cukier
Mieszanie syropu cukrowego z miodem, karmienie pszczół cukrem to najczęstsze sposoby fałszowania produktu pszczelego. Przy określaniu naturalności „płynnego złota” kupujący chcą otrzymywać dokładne informacje o braku w nim cukru, który dodają pozbawieni skrupułów pszczelarze:
- Dodanie cukru do miodu nadaje mu słodkowodny zapach, bez przyjemnego miodowego zapachu. Ten miód smakuje słodko słodko, kolor jest podejrzanie biały.
- Podczas przechowywania płynny miód z dodatkiem syropu cukrowego staje się galaretowaty, nie krystalizuje. Miód „cukrowy” nie ma cierpkości, jest doskonale przezroczysty, bez zapachu.
- Sacharozę (cukier trzcinowy) wykrywa się w roztworze miodu z lapisem (azotanem srebra). Roztwór miodu do tego eksperymentu powinien wynosić 5-10 procent. Wypadanie białego srebrzystego osadu jest oznaką fałszowania miodu.
- Wsyp łyżkę miodu do filiżanki luźno zaparzonej czarnej herbaty, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli herbata mętnieje, oznacza to, że w miodzie jest cukier. Miód wysokiej jakości nie sedymentuje, herbata tylko nieznacznie ciemnieje.
Metody sprawdzania miodu z dodatkowymi substancjami
Najczęstsze metody sprawdzania miodów pod kątem naturalności przeprowadzane są na bazie roztworu miodu w wodzie i niektórych dodatkowych substancji, takich jak jod, ocet, amoniak, mleko. Aby stworzyć roztwór podstawowy, wymieszaj wodę destylowaną z miodem w proporcji 2 do 1.
Sprawdzanie miodu na mąkę z jodem
Nieuczciwi pszczelarze dodają do miodu mąkę lub skrobię, aby zwiększyć jego masę lub gęstość. Domieszkę skrobi, syropu skrobiowego, mąki w miodzie określa się przez dodanie nalewki jodowej do pierwotnego roztworu. Miód naturalny nie zawiera pierwiastków reagujących z jodem.
Sprawdzanie jakości miodu za pomocą jodu jest najczęstsze i odbywa się w następujący sposób:
- Wystarczy 3-4 krople jodu, aby roztwór fałszywego miodu zmienił kolor na niebieski, jeśli w wyniku reakcji chemicznej znajduje się w nim skrobia lub mąka.
- Zwiększ ilość jodu w roztworze miodu - zwiększy się również intensywność niebieskiego koloru. Im intensywniejszy kolor, tym więcej skrobiowych zanieczyszczeń w miodzie.
- Każda zmiana koloru roztworu miodu podczas badania jodem, z wyjątkiem żółtego, wskazuje na obecność dodatków, które nie mają charakteru pszczelego. Produkt naturalny nie reaguje na jod, jego kolor nie ulegnie zmianie.
Kwas octowy do oznaczania okruchów kredy w miodzie
Domieszka wiórków kredowych zwiększa wagę produktu, maskuje jego złą kondycję. Taki miód jest podrabiany. Fałszowanie miodu płatkami kredowymi można łatwo wykryć przy użyciu zwykłego octu stołowego lub esencji octowej. Kreda reaguje z kwasem octowym i uwalnia dwutlenek węgla.
Dodaj trochę kwasu octowego do oryginalnego roztworu, wystarczy kilka kropli. Obecność kredy w miodzie spowoduje pienienie i skwierczenie. Czasami kredę dodaje się w małych ilościach, a reakcja nie będzie zauważalna, jeśli kwas nie dotknie kredy. W takim przypadku do ekspresowej analizy lepiej użyć esencji octowej.
Niech pierwotny roztwór opadnie, ostrożnie spuść wodę, na dnie pozostanie warstwa kredowego osadu, który można zbadać kwasem.
Amoniak do wykrywania syropu skrobiowego
Syrop skrobiowy dodany do miodu pogarsza jego najcenniejsze właściwości. Miód „smakowy” z melasą ma wysoką lepkość, ma wyraźny zapach melasy i ma obniżoną zawartość cukrów redukujących. Pozostałości w fałszywym kwasie siarkowym powstające podczas technologicznego przetwarzania melasy wytrącają się pod wpływem niektórych odczynników, na przykład amoniaku.
Do roztworu miodu wrzuć 5-10 kropli mocnego amoniaku. Może tworzyć się brązowy osad. Samo rozwiązanie również zmieni kolor na brązowy. Ten efekt daje syrop skrobiowy. Roztwór naturalnego miodu nie będzie mętny, gdy 96? alkohol. Roztwór z miodem niskiej jakości stanie się białawy, podobnie jak dodanie mleka.
Testowanie miodu na cukier z mlekiem
Jeśli pszczoły karmiono cukrem, to, jak każdy nienaturalny produkt miodowy, nie ma on właściwości leczniczych. Nie zawiera użytecznych składników naturalnego miodu: witamin, kwasów organicznych, substancji aromatycznych, białka, soli mineralnych. Bez skomplikowanych eksperymentów można określić miód "cukrowy" przy użyciu mleka.
Do gorącego mleka krowiego dodajemy miód, miód zsiadły wykuwano z palonego cukru. Prawdziwy miód rozpuści się w mleku, delikatnie opadając na dno naczynia.
Głównym składnikiem nienaturalnego miodu jest krzem, praktycznie nie ma innych soli. W miodzie naturalnym jest odwrotnie.
Jak określić jakość miodu - obejrzyj wideo:
Te „domowe” metody sprawdzania są proste i niedrogie, ale nie dają 100% pewności co do poprawności wyników eksperymentu określającego jakość miodu. Nie kupuj dużego słoika miodu od nieznanego pszczelarza od razu, najpierw weź mały, zbadaj miód pod kątem jakości i autentyczności.
