Czym jest jogurt, metody gotowania. Kaloryczność fermentowanego produktu mlecznego wytworzonego według klasycznej receptury i składu chemicznego. Właściwości lecznicze i przeciwwskazania do stosowania. Przepisy na dania. Trochę historii i codziennego użytku. Podczas pasteryzacji mleko jest podgrzewane do 95°C, a następnie schładzane do 40°C. Usuwa się kremowy film powstały na powierzchni, dodaje się zakwas i mieszaninę ponownie podgrzewa się, tym razem do 50°C. Drzwiczki pieca nie są zamknięte - wymagany jest ciągły przepływ powietrza. Czas podgrzewania wynosi od 12 do 24 godzin, w zależności od upodobań, jakie chcemy uzyskać. Im dłużej napój jest przechowywany, tym bardziej jest kwaśny.
Wiedząc, jak zrobić jogurt, możesz zadowolić swoją rodzinę nowym produktem. W tym przypadku jako kulturę starterową stosuje się mieszankę zsiadłego mleka lub żywego biokefiru „Actimel” lub „Lactoni”. Tłuste mleko podgrzewa się do pierwszych bąbelków, ale nie pozwala mu się zagotować. Następnie jest schładzany do 50 ° C. Jest mało prawdopodobne, aby w domu był specjalny termometr - zanurzają palec w cieczy.
Dodać zakwas w ilości 1 łyżkę stołową na szklankę, przykryć naczynie kocem i pozostawić na 6-8 godzin w cieple. Nie przesuwaj naczyń ani nie mieszaj, w przeciwnym razie serwatka złuszczy się. Jeśli patelnia zaczyna stygnąć, próbują ją podgrzać. W tym celu nadmuchaj ciepłe powietrze suszarką do włosów, zbliż zawinięty pojemnik bliżej dołączonego kuchenki lub baterii. Po 4-6 godzinach napój jest schładzany i można go spożywać. Na następną porcję jogurtu zostawia się w domu trochę gotowego napoju - na zakwas.
„Właściwy” domowy produkt nie rozciąga się, ma jednolitą strukturę i lekko słodki smak. Jeśli struktura jest śliska, oznacza to, że do przygotowania jogurtu użyto surowców niskiej jakości lub nie zachowano reżimu temperaturowego.
Skład i kaloryczność jogurtu
Aby obliczyć wartość odżywczą napoju, musisz wziąć pod uwagę, z jakich surowców został on przygotowany. Zawartość kalorii w jogurcie wyprodukowanym w mini-fabryce, według GOST, wynosi 65-68 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 4 g;
- Tłuszcz - 16 g;
- Węglowodany - 1 g.
Ponieważ matsun służy do przygotowywania wielu potraw, warto znać wartość odżywczą produktu w zależności od objętości:
| Mierzyć | Waga, g | Zawartość kalorii, kcal |
| 1 łyżeczka | 5 | 3, 1 |
| 1 łyżka stołowa | 18 | 11, 3 |
| Szkło cienkościenne | 200 | 126 |
| Szkło fasetowane | 250 | 157, 5 |
Witaminy na 100 g:
- Beta-karoten - 13,7 g;
- Niacyna (PP) - 0,1 g;
- Ryboflawina (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makroelementy na 100 g:
- Wapń - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Sód - 48, 9 g;
- Magnez - 13,6 g;
- Potas - 1,0 g.
Z pierwiastków śladowych zawarte jest żelazo - 0,1 g na 100 g
W składzie jogurtu znajdują się kwasy organiczne tłuszczowe i beztłuszczowe, aminokwasy egzogenne i endogenne, łatwo przyswajalne białka. Dzięki temu kompleksowi składniki odżywcze nie tylko stymulują aktywność enzymatyczną i są w pełni wchłaniane, ale także poprawiają trawienie, zapobiegają procesom fermentacji.
Możesz przygotować jogurt jako smaczny dodatek do diety oraz jako dietę odchudzającą. Mimo niezbyt niskiej wartości odżywczej produkt przyspiesza procesy metaboliczne, a przy monodiecie nie tworzy się warstwa tłuszczu.
Przydatne właściwości jogurtu
Picie napoju ma działanie lecznicze.
Korzyści z jogurtu:
- Obniża ciśnienie krwi.
- Poprawia funkcję nerwu wzrokowego, przywraca widzenie o zmierzchu i zapobiega nadwzroczności.
- Rozpuszcza szkodliwy cholesterol, który zdążył odłożyć się na ściankach naczyń krwionośnych.
- Ma właściwości rozkurczowe, rozszerza naczynia krwionośne i oskrzela.
- Łagodzi bolesne objawy podczas przeziębienia, szybko łagodzi zatrucie.
- Stymuluje pracę mózgu i ośrodkowego układu nerwowego. Przyspiesza zapamiętywanie i zwiększa zdolność koncentracji.
- Przyspiesza usuwanie toksyn, metali ciężkich.
- Normalizuje poziom cukru we krwi.
- Przywraca procesy metaboliczne po nieracjonalnych dietach, zwalcza przemęczenie i anemię, stymuluje produkcję hemoglobiny.
- Zapobiega rozwojowi dusznicy bolesnej i osteoporozy, wzmacnia tkankę kostną.
- Normalizuje pracę trzustki.
Jogurt jest przydatny dla małych dzieci i kobiet w ciąży. U dzieci zapobiega krzywicy, a uzupełniając dietę kobiet w ciąży normalizuje tworzenie cewy nerwowej płodu dzięki wysokiej zawartości witamin z grupy B w składzie oraz kwasu foliowego.
Możesz użyć sfermentowanego produktu mlecznego jako środka zewnętrznego. Opatrunki z nim przyspieszają regenerację skóry, gojenie się oparzeń i ropnych ran oraz pomagają pozbyć się blizn potrądzikowych (potrądzikowych).
Zaleca się włączenie napoju do diety sportowców. Wykazując działanie anaboliczne, pomaga wzmocnić tkankę mięśniową, pomaga wytworzyć upragnioną ulgę dla ciała.
Przeciwwskazania i szkodliwość dla jogurtu
Nie możesz stosować produktu z indywidualną nietolerancją i niedoborem laktazy.
Szkoda dla jogurtu może spowodować, jeśli historia:
- Zaburzenia czynności wątroby lub nerek - produkt powoduje dodatkowe obciążenie systemów organicznych ze względu na przyspieszenie procesów metabolicznych.
- Kwaśne zapalenie żołądka, zapalenie trzustki lub choroba wrzodowa - po wypiciu napoju wytwarza się więcej enzymów trawiennych, odpowiednio wzrasta synteza kwasu solnego.
- Kamica moczowa i kamica żółciowa - ze względu na działanie moczopędne i żółciopędne mogą wystąpić ruchy kamieni nazębnych.
Ale to nie znaczy, że napój będzie musiał zostać całkowicie porzucony. Nie ma potrzeby nadużywania. Kilka łyżek nie może wywołać nieprzyjemnych objawów.
Przepisy na dania i napoje z jogurtem
Wybierając fermentowany produkt mleczny w sklepie, warto wziąć pod uwagę poniższe zalecenia. Sprawdzane są daty ważności i integralność opakowania – napój najczęściej pakowany jest w worki tetrapak. Opakowanie koniecznie wstrząsnąć - zawartość powinna się chwiać, a nie przelewać, jak soki czy kefir. Smak domowego jogurtu jest bogato kwaśny, lekko cierpki, dopuszczalna lekka goryczka. Nic dziwnego. Napój rzadko jest spożywany sam. Jest używany jako składnik różnych potraw.
Przepisy z jogurtem na pyszne dania:
- zupa … Rozcieńczyć 1 litr matsuna przegotowaną zimną wodą - 1: 3. Ubij jajko, dodając, wymieszaj z 2 łyżkami mąki pszennej. Postaw pojemnik z rozcieńczonym fermentowanym produktem mlecznym na ogniu, zagotuj, dokręć gaz do minimum. Delikatnie zanurz mieszankę mąki jajecznej na patelni, ciągle mieszając, aby nie było grudek. Następnie zanurza się tam 80 g wstępnie ugotowanego ryżu. 30 g ghee, posiekana (nie smażona) cebula, posiekana pietruszka i cebula, łyżeczka porwanych listków mięty, dowolne przyprawy. Jak tylko wszystko się zagotuje, szybko usuwa się je z ognia. Pozostaw pod pokrywką na 5 minut przed wylaniem na talerze.
- Sos kamat-matsun … Gęsty domowy napój umieszcza się w gazie złożonej w 5-6 warstw lub bawełnianej szmatce, zawieszonej na 1,5-2 godziny. Serum jest zbierane i wykorzystywane do wypieku lub robienia domowych kosmetyków. Wytłoczony produkt można stosować samodzielnie, posmarować chlebem zamiast masłem lub zmieszać z posiekanym koperkiem lub zmiażdżonym czosnkiem dla wzmocnienia smaku. Nawiasem mówiąc, sos czosnkowy nazywa się stkhor-matsun.
- Pieczona fasola … Danie jest bardzo proste i smaczne. Fasolę szparagową kroi się na wygodne kawałki, myje i gotuje, a następnie wrzuca do durszlaka. Pokonaj matsoni. Posiekaj bazylię, kolendrę i pietruszkę. Fasolę, zioła, zmiażdżony czosnek miesza się na talerzu, dodaje przyprawy i sól i zalewa ubitą sfermentowanym produktem mlecznym.
- Sernik Chaczapuri … Wymieszaj 0,5 litra jogurtu, 2 szklanki mąki pszennej, 2 jajka, pół łyżeczki sody i taką samą ilość soli. Zagnieść ciasto. Rozwałkuj ciastka o różnych średnicach, większe i mniejsze. Przygotuj nadzienie, łącząc 500 g solonego miękkiego sera z jajkiem i 100 g roztopionego masła. Na duże ciasto rozłożyć nadzienie, przykryć mniejszym ciastem, ścisnąć brzegi. Od góry wykonany jest podłużny krój, odsłaniający wypełnienie. Wypiekane są w temperaturze 160-180 ° C. Gotowe ciasta są smarowane masłem.
Napoje z jogurtem:
- Koktajl zbożowy … Płatki 5 zbóż, pół szklanki, zalać przegotowaną wodą. Jabłko obiera się i kroi w kostkę. Wstaw do kuchenki mikrofalowej na 2 minuty. Odcedź wodę, umieść zboża w blenderze, wyślij tam jabłko i zmiel je. Następnie dodaj schłodzony jogurt i ponownie ubij.
- Koktajl malinowy … Wymieszaj maliny z cukrem pudrem, mieszaj w blenderze lub trzepaczką. Wlej jogurt. Pokonaj ponownie. Podawać z lodem. Zamiast malin można wziąć dowolne jagody - truskawki, porzeczki, a także owoce - brzoskwinie lub morele.
Interesujące fakty na temat jogurtu
Ormianie wierzą, że matsun jest produktem narodowym i to oni ujawnili tajemnicę mieszkańcom sąsiednich terenów. Podobnie myślą Gruzini. Ale legenda o odkryciu jest taka sama. Niezbyt zgrabna młoda kobieta wlała mleko do garnka, w którym był już jogurt. Przestraszyła się i ukryła, żeby nie zobaczyć surowej teściowej, pod jakimś głazem na słońcu. A kiedy wyjęła naczynia, zobaczyłem gęstą zawartość. Spróbowałem i bardzo jej się to spodobało. Tak pojawiło się danie narodowe. Prawdopodobnie bardziej słuszne jest nazwanie tak gęstego napoju. W końcu wygodniej jest jeść łyżką.
Tymczasem oficjalnie udowodniono, że historia jogurtu rozpoczęła się 2000 lat temu. Fragmenty naczyń z fragmentami produktu zostały znalezione podczas wykopalisk archeologicznych na Bliskim Wschodzie (tereny Mezopotamii), w Azji Mniejszej i wzdłuż całego Jedwabnego Szlaku.
Ciekawe, że Rosjanie nie poznali tajemnicy gotowania od „producentów”. Naukowiec Miecznikow przeprowadził analizę chemiczną i strukturalną napoju i dowiedział się, z czego składa się zakwas. Główną różnicą w stosunku do innych produktów mlecznych, dzięki której napój może być włączony do diety dzieci w każdym wieku i kobiet w ciąży, jest brak alkoholi w składzie. Jeśli zrobisz jogurt, tak jak jest produkowany na Kaukazie, zauważysz, że zakwaszanie i fermentacja mleka odbywa się w sposób naturalny, bez oddzielania.
Aby pozbyć się nadwagi, można raz w tygodniu zorganizować dni postu, podczas których zjadają 1,5 litra sfermentowanego produktu mlecznego i piją 1 litr wody lub całkowicie przechodzą na krótkoterminową siedmiodniową dietę. Orientacyjne 7-dniowe menu dietetyczne przedstawia się następująco:
- Śniadanie - szklanka matsuna i tyle samo zielonej herbaty bez cukru;
- Przekąska - szklanka soku z granatów rozcieńczona wodą 1:1;
- Obiad - zupa ogórkowa na jogurcie, gotowane mięso (200 g), zielona sałata, woda;
- Popołudniowa przekąska - sałatka z pomidorów i ogórków z daniem głównym diety;
- Kolacja - makaron ze szparagów lub pszenicy durum, doprawiony jogurtem, sokiem jabłkowym lub pomarańczowym, rozcieńczony wodą w celu zmniejszenia kwasowości.
Ten sfermentowany produkt mleczny nie tylko pomoże Ci schudnąć, ale także poprawi kondycję Twojej skóry. Aby przygotować skuteczną maskę na trądzik, wymieszaj łyżkę matsuna z herbatą ekstraktu alkoholowego z nagietka (kupionym w aptece) i ubitym białkiem. Aby zmniejszyć zawartość tłuszczu w skórze, ubija się węgiel aktywny, miesza się 1 część węgla, puree z dyni i matsunę. Maski nakłada się na twarz na parze i czeka, aż wyschną. Zmyć najpierw ciepłą, a następnie zimną wodą.
Obejrzyj film o jogurcie:
Po zrobieniu jogurtu w domu zawsze będziesz zdrowy, piękny i dobrze odżywiony. Istnieje wiele przepisów. Nie warto jednak robić sfermentowanego produktu mlecznego na skalę „przemysłową”. W lodówce jest przechowywany nie dłużej niż 3 dni, ponadto gęstnieje i staje się kwaśny. Dzieciom zaleca się podawanie tylko świeżego napoju.
