Cechy wędzonej herbaty, jak się ją robi? Korzyści i szkody związane z warzeniem piwa, zasady przyrządzania napoju. Interesujące fakty dotyczące Lapsang Souchong.
Herbata wędzona Lapsang Souchong lub Lapsan Xiao Zhong to jeden z najpopularniejszych napojów w południowych Chinach, dla którego warzy się go w specjalny sposób. Inne nazwy: wędzone, wędzone. Wytwarzany z dużych grubych liści należy do odmian czarnych - w Chinach nazywane są czerwonymi. Produkowany jest w prowincji Fujian, na plantacjach na zboczach góry Zheng Shan. Tylko tam uprawiane są oryginalne surowce. Ale ponieważ popyt jest duży, pod tą nazwą sprzedawane są wszystkie herbaty wyprodukowane w podobnej technologii na sąsiednich terenach. W Chinach każda odmiana ma swoją specjalną nazwę, odzwierciedlającą miejsce wzrostu - na przykład Wai Shan Xiao Zhong i Lao Song Xiao Zhong, co tłumaczy się jako „mały widok z góry Wai Shan” i „Stara sosna”.
Jak powstaje wędzona herbata Lapsang Souchong?
W górach, na wysokości ponad 1000 m n.p.m. sadzi się plantacje herbaty pod przyszły napój o delikatnym smaku. Zbiór liści do produkcji liści herbaty Lapsang Souchong przeprowadza się późnym latem lub wczesną jesienią, kiedy stają się one duże, szorstkie, w pełni dojrzałe. Zbiera się górne pędy. Materiał wyjściowy zawiera również prawie otwarte pąki.
Pierwsze suszenie odbywa się bezpośrednio na plantacji, na specjalnych stojakach pod baldachimem, na drewnianych deskach. Następnie jest starannie zwijana i układana w szerokich wiklinowych koszach, w których odbywa się fermentacja.
Zwykła czarna herbata dojrzewa w chrupkach. Aby przyspieszyć proces, niektórzy rolnicy umieszczają kosze obok otwartego ognia - ogniska, ale upewnij się, że temperatura ogrzewania środka stosu nie przekracza 35 ° C.
Kolejnym etapem jest fumigacja dymem. Dawno, dawno temu montowano do tego skomplikowane konstrukcje bambusowe, które musiały być stale zmieniane, teraz spawane są dwupoziomowe stojaki. Na drugim piętrze ustawione są kosze, a pod nimi rozpalane są sosnowe ogniska. Dzięki długotrwałej obróbce dymem liście roślin tracą swój naturalny zapach i zapach jedynie dymu ogniowego i żywicy. Kolor liści zmienia się na brązowy lub czerwony.
Następnie gotowy produkt jest rozdrabniany, jeśli to konieczne, lub od razu przygotowanie przedsprzedażowe - pakowanie.
Prawdziwa wędzona chińska herbata nie może być tania. Taniość naparów tego typu tłumaczy się tym, że w celu wytworzenia surogatu każdy liść herbaty, bez wstępnego przetwarzania, jest fumigowany dymem z ognia. Ale to też nie jest najgorsze. W Chinach nauczyli się, jak zrobić zastępczą herbatę, nadając specyficzny smak i aromat za pomocą chemicznych aromatów.
Nie można oszukać tych, którzy choć raz spróbowali prawdziwej czarnej wędzonej herbaty. Natychmiast odróżnią podróbkę. Jeśli dana osoba traktuje się po raz pierwszy, pozostanie rozczarowana.
Napój z kiepskiej jakości surowców smakuje jak śledź nasączony terpentyną, zgniła wędzona ryba czy przypalona guma. Ale w tym produkcie czuć bukiet suszonych śliwek, igieł sosnowych i jesiennych gruszek.
Skład i zawartość kalorii w herbacie Lapsang Souchong
Zawartość kalorii w napoju z wędzonych liści herbaty nie odbiega od wartości odżywczej zwykłej czarnej herbaty i wynosi 2-3 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,2 g;
- Tłuszcz - 0,1 g;
- Węglowodany - 0,2 g.
Za właściwości herbaty Lapsang Souchong odpowiada kompleks dobroczynnych substancji w składzie:
- Flawonoidy eliminujące skurcze naczyń i mięśni gładkich.
- Taniny – dzięki tym składnikom zwiększa się krzepliwość krwi, poprawia się praca jelit. Zawartość tych substancji w składzie herbaty wędzonej może wynosić nawet 14% w stosunku do głównych składników.
- Kofeina – poprawia napięcie, poprawia pracę mózgu, przyspiesza reakcje.
- Alkaloidy organiczne – w dużych ilościach są toksynami, ale w małych ilościach działają tonizująco i przeciwbólowo, przyspieszają krążenie krwi.
- Witaminy z grupy B, normalizujące pracę ośrodkowego układu nerwowego.
- Prowitamina A - korzystnie wpływa na narząd wzroku.
- Aminokwasy, 24 rodzaje - biorą udział we wszystkich procesach życiowych: oddychaniu, przekazywaniu impulsów, produkcji hormonów i innych.
Ponadto napój zawiera niewielką ilość wapnia, który odpowiada za wytrzymałość tkanki kostnej i chrzęstnej, fosforu, który rozprowadza energię w organizmie, sodu, który normalizuje równowagę wodno-elektrolitową oraz magnezu, który stymuluje produkcję struktury białkowe.
Umiejętność warzenia Lapsang Souchong może oczyścić wątrobę z toksyn i schudnąć. Regularne spożywanie napoju stymuluje rozwarstwienie warstwy tłuszczowej, a dzięki oryginalnemu smakowi i działaniu na receptory błony śluzowej jamy ustnej pomaga tłumić uczucie głodu. Kilka łyków pominie przekąskę, a utrata wagi nastąpi w przyspieszonym tempie.
Korzyści z Lapsang Souchong
Chińscy uzdrowiciele zauważyli, że właściwości lecznicze liści herbaty są wzmocnione, gdy są palone. Dobroczynne właściwości Lapsang Souchong nie ograniczają się do stymulacji procesów metabolicznych w podskórnej warstwie tłuszczu. Wpływ na organizm jest znacznie szerszy:
- Aktywnie oczyszcza wątrobę i rozpuszcza cholesterol już osadzony w naczyniach krwionośnych. Posiada łagodne działanie moczopędne, usuwa kamień z nerek.
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych i kwasów żółciowych, zapobiega tworzeniu się kamieni.
- Oczyszcza jelita z toksyn i toksyn, przyspiesza przemianę materii.
- Działa przeciwutleniająco, izoluje wolne rodniki przemieszczające się w świetle jelita.
- Wzmacnia, zwiększa wydajność, poprawia właściwości pamięci i przyspiesza reakcje.
- Pobudza perystaltykę, zapobiega zwiększonemu tworzeniu się gazów.
- Relaksuje, łagodzi skurcze, przyspiesza gojenie błony śluzowej jamy ustnej przy zapaleniu jamy ustnej i dziąseł. Przyspiesza powrót do zdrowia po zapaleniu gardła i migdałków.
- Wzmacnia tkankę kostną i zębową, zapobiega rozwojowi osteochondrozy, chorób przyzębia i próchnicy.
- Pomaga odzyskać siły po stresie, nadmiernym wysiłku psychicznym i fizycznym. Relaksuje, pomaga radzić sobie z depresją.
- Zmniejsza częstość występowania zawałów serca i udarów.
- Wzmacnia obronę organizmu, działa immunomodulująco.
Właściwości herbaty wędzonej zależą od czasu parzenia. Przy ekspozycji trwającej 3 minuty napój tonizuje i dodaje energii, po 5-6 minutach odpręża i eliminuje bezsenność.
Po hipotermii herbata pomaga zapobiegać przeziębieniom: zatrzymać rozwój powikłań, pozbyć się potu i bólu gardła, zatrzymać katar.
Kolejną bardzo ważną właściwością Lapsang Souchong jest zwiększenie potencji. Dzięki wyraźnemu działaniu napar ten uważany jest za „męski”. Przy regularnym stosowaniu wysokiej jakości odpowiednio parzonej herbaty zatrzymuje się tworzenie gruczolaków, poprawia się jakość produkowanych plemników i przywracana jest funkcja rozrodcza. Ponadto zwiększa się wytrzymałość.
Przeciwwskazania i szkodliwość wędzonej herbaty
Ten dość nietypowy produkt powoduje reakcje alergiczne częściej niż zwykłe liście herbaty. Wynika to z nietypowej metody przetwarzania. Dym zawiera, choć niewielką ilość, substancje rakotwórcze i produkty spalania. Dlatego kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny odmówić stosowania.
Nie ma potrzeby uczyć dzieci w wieku przedszkolnym picia. Układ odpornościowy nie jest jeszcze w pełni rozwinięty, a spożywanie Lapsang Souchong przyniesie więcej szkody niż pożytku. Ponadto smak jest całkowicie „nie dziecinny”.
Ostrożnie wprowadza się do diety nową herbatę na problemy przewodu pokarmowego, których objawem jest skłonność do zaparć, z nadciśnieniem, zwłaszcza przy częstych kryzysach. Nie należy eksperymentować z dietą na zaostrzenie zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości, wrzodzie trawiennym lub erozyjnym uszkodzeniu jamy ustnej i przełyku.
Nadużywanie kamieni żółciowych i kamicy moczowej może wywoływać ruch kamieni, kolki wątrobowej lub nerkowej. Zdrowym osobom nie zaleca się picia więcej niż 5 filiżanek dziennie.
Skutki uboczne świadczą o indywidualnej nietolerancji: bezsenność, kryzysy naczyniowe, zawroty głowy, wzmożone pobudzenie, tachykardia i biegunka. Jeśli od razu po wypiciu herbaty pojawią się 1-2 objawy, będziesz musiał przestać pić inny rodzaj.
Jak zaparzyć wędzoną herbatę Lapsang Souchong?
Po maślanym posmaku można ocenić, czy napój jest prawidłowo zaparzony. W ustach pozostaje bukiet czerwonego wina, cynamonu, czekolady i karmelu. Mocny napar dodaje imbirowo-korzeniowego smaku suszonych śliwek. O jakości świadczy również kolor - bogaty szkarłat lub karmazyn z odcieniem bursztynu.
Przepisy na piwo:
- Klasyczny lub w języku angielskim … Wymaga to tradycyjnego ceramicznego lub porcelanowego czajniczka. Obliczenie: 5 łyżeczek. wędzone liście herbaty - 1 litr wody. Naczynia zalewamy wrzącą wodą i ponownie podgrzewamy wodę. Im wyższa jego temperatura, tym więcej składników odżywczych jest uwalnianych do napoju. Liście herbaty wsypać do czajnika, zalać wrzątkiem i natychmiast zamknąć. Nalegaj przez co najmniej 5 minut. W żadnym wypadku nie należy zdejmować pokrywki i mieszać. Jeśli to zrobisz, nie będziesz w stanie uzyskać bogatego aromatu i wykwintnego smaku.
- chiński sposób … Używany gongfu - szklany czajniczek. Zainstalowany jest w nim specjalny filtr. W nowoczesnej wersji jest to dzbanek ze stałą pokrywką i wbudowanym filtrem – drucianym koszem z drobnymi otworami. Dzięki takim potrawom można regulować siłę naparu i odcedzić liście herbaty. Naczynia są również traktowane wrzątkiem, zachowując proporcje do zaparzania. Pierwsza, czwarta i piąta porcja są miękkie i słabe, natomiast druga i trzecia porcja są gęste, aromatyczne, o bogatym smaku, w pełni odsłaniając swoje wyjątkowe właściwości.
- Opłucz liście herbaty … Przygotowanie do procesu infuzji jest zwykle. Ale pierwsza porcja wody jest natychmiast spuszczana bez nalegania. W przyszłości proces odbywa się w zwykły sposób.
Miłośnicy herbaty wciąż nie zdecydowali dokładnie, jaką wodą wypłukać liście herbaty - gorącą czy zimną. W pierwszym przypadku smak jest łagodniejszy po pierwszym naparze, w drugim jest twardszy i ostrzejszy.
Dobrze komponuje się z grillem, pikantnym grillowanym mięsem, wędzoną rybą i basturmą, pikantnymi serami - kozim czy cheddarem. Mleko, dżem czy miód nie współgrają z „męskim” napojem. Dopuszcza się uzupełnienie picia herbaty ćwiartką cytryny.
Interesujące fakty na temat herbaty Lapsang Souchong
Technologię wędzenia liści herbaty uzyskano przypadkiem w XVII wieku. Według legendy cesarz zamówił sporą partię herbaty na określony termin, ale z powodu długiej pory deszczowej nie zdążyli wysuszyć zebranego liścia. Przyspieszyli więc proces - umieścili surowiec z początkiem fermentacji nad ogniskiem sosnowych gałęzi. Napar sporządzony według „nowej technologii” tak bardzo spodobał się cesarzowi, że następnym razem zamówił właśnie tę odmianę.
Metody produkcji uległy stopniowej poprawie. Zaprojektowaliśmy regały, po zamontowaniu na których kosze z liśćmi były równomiernie nasycone dymem, ustaliliśmy, jak długo trwała dodatkowa obróbka.
W smaku naparu, który był sprzedawany w Europie wyczuć można było dodatkowe nuty - dąb i sól, poza tym zwiększono gęstość i wilgotność produktu. Wynikało to z faktu, że herbatę przewożono w ładowniach statku. Teraz herbata Lapsang Souchong jest starannie pakowana i nie pojawiają się żadne obce smaki.
Możesz kupić produkt arkuszowy w puszkach lub w opakowaniu prezentowym - foliowe cibicy są zamknięte w grubych kartonowych pudłach, które przedstawiają pagody. Tańszą opcją są rozdrobnione liście herbaty w zwykłych paczkach lub saszetkach.
Marki herbat wędzonych: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Aby w pełni zachować użyteczne właściwości, lepiej przechowywać liście herbaty w lnianym woreczku, który został umieszczony w szczelnie zamkniętej puszce lub szklanym naczyniu. Zostaje przeniesiona do chłodnego miejsca bez dostępu do światła. Liście herbaty pochłaniają obce zapachy i szybko tracą swoje właściwości, dlatego nie zaleca się umieszczania jej obok produktów.
Jeśli pojawi się pleśń, nieprzyjemny zapach stęchlizny, przebarwienia, wędzona herbata, bez względu na to, jak droga, będzie musiała zostać wyrzucona. Smażenie i suszenie zepsutego produktu nie pomoże w ożywieniu.
Jak zaparzyć Lapsang Souchong - obejrzyj wideo:
