Co to jest herbata kafelkowa, cechy produkcyjne. Możliwość wykonania w domu, zawartość kalorii i skład chemiczny. Korzyści i szkody wynikające z używania, jak warzyć. Interesujące fakty dotyczące płytek herbacianych.
Herbata kaflowa to prasowany napar do napoju przygotowywanego przez napar. Produkowany z czarnych i zielonych odmian może być drogi i tani. Kształtem przypomina czekoladę. Powierzchnia jest szorstka, czasami zdobiona tłoczeniami, nie ma połysku. Ostateczny koszt zależy od surowców zawartych w kompozycji. Droższe rodzaje produktów powstają z liści odmianowych, tańsze - z odpadów resztkowych, zasiewów, okruchów, szorstkich liści. W większości przypadków surowiec jest kruszony przed prasowaniem. Herbata kaflowa produkowana jest na terenie Gruzji i Chin, gdzie otrzymała potoczną nazwę - Puer.
Jak powstaje herbata kafelkowa?
Niezależnie od rodzaju produktu końcowego produkcja rozpoczyna się od odbioru surowców. Dozwolone jest dodawanie okruchów herbaty i nasion podczas prasowania, ale nie więcej niż 30%. W przypadku czarnej herbaty kafelkowej zrywane są grube, mięsiste dolne liście, a w przypadku zielonej herbaty górne.
Przed umieszczeniem w pryzmach do fermentacji liście są skręcane w specjalnej jednostce, a gruboziarnisty surowiec dodatkowo spryskiwany jest wodą. Po 7-10 dniach sfermentowane liście podgrzewa się w kotłach, ciągle mieszając, dokładnie miażdżąc je mieszadłami. Jeśli planuje się prasowanie odmian zielonych, suszenie odbywa się w specjalnych skrzyniach, czarnych - podczas układania, pod wilgotną szmatką. Wysokość pryzmy przyszłej herbaty sięga 2,5 m. Kupa jest okresowo mieszana i dodatkowo nawilżana.
Po 7-10 dniach małe metalowe pojemniki napełnia się zwykłą łopatą, a liście herbaty wysyła się do gotowania na parze - otwarte pojemniki umieszcza się w pomieszczeniu nasyconym mokrą parą.
Następnie przechodzą bezpośrednio do tłoczenia za pomocą specjalnych form. Nasycenie użytecznymi substancjami i specjalny aromat prasowanej herbaty kaflowej tłumaczy się tym, że prawie gotowy produkt jest ostatecznie suszony i fermentowany.
Interesujący! Zmieloną gałkę muszkatołową należy dodać do czarnej kafelkowej herbaty.
Płytki herbaciane można również wykonać w domu. Jedyny sprzęt jakiego potrzebujesz to sokowirówka z czasów sowieckich. Wygląda jak zwykła maszynka do mielenia mięsa, ale świder to wałek z cięciem wzdłuż krawędzi. Napar będzie smakował inaczej niż fabryczny, ponieważ gotowy produkt jest wykorzystywany jako surowiec, ale nabierze nowych właściwości.
Cechy przygotowywania kafelkowej herbaty w domu:
- Liście herbaty wielkolistnej z resztkową wilgocią, nabytą wagowo, są oczyszczane z resztek sadzonek.
- Rozgrzej na suchej patelni do 70-75 ° C.
- Następnie smażenie bez chłodzenia przechodzi przez sokowirówkę, układa się w ceramicznych pudełkach lub puszkach, suszy suszarką do włosów.
- Pozostaw na 6-9 godzin, od czasu do czasu mieszając i susząc.
- Surowce dojrzewają na blachach do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 80 ° C. Wilgotność końcowa powinna wynosić 8%.
- Zmiażdżone liście na kilka sekund umieszcza się w kąpieli wodnej, a następnie wysyła w ucisk.
- Kompakt pozostawia się do dojrzewania do 3 tygodni.
Takie płytki nie będą trwałe, ale za pomocą domowej technologii możesz zrobić figurkę na prezent lub zapewnić łatwość transportu. Wiele osób nie lubi herbaty w torebkach, a zakup fabrycznych płytek jest obecnie problematyczny.
Skład i zawartość kalorii w kafelkowej herbacie
Wartość odżywcza napoju jest niska, ale suche liście herbaty trudno nazwać dietetycznymi.
Zawartość kalorii w zielonej herbacie kafelkowej wynosi 140,9 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 20 g;
- Tłuszcz - 5,1 g;
- Węglowodany - 4 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 50 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,07 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 1 mg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 10 mg;
- Witamina PP - 8 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 2480 mg;
- wapń, Ca - 495 mg;
- magnez, Mg - 440 mg;
- Sód Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Pierwiastki śladowe są reprezentowane przez żelazo - 82 mg na 100 g.
Skład prasowanej herbaty zawiera wszystkie substancje, które znajdują się również w bajchowie:
- Katechina aminokwasowa, który działa antyoksydacyjnie, zwiększa wchłanianie kwasu askorbinowego i normalizuje równowagę wodno-elektrolitową.
- Taniny - wspomagają oczyszczanie organizmu i chronią przewód pokarmowy przed agresywnym działaniem kwasu solnego, zwiększają krzepliwość krwi.
- Kofeina - (jest tego więcej w kolorze czarnym) pobudza układ nerwowy, tonizuje, przyspiesza przepływ krwi i pulsację.
- Teofilina - ułatwia oddychanie, likwiduje skurcze oskrzeli.
Herbata Kalmyk, grubo tłoczone płytki z mieszanych surowców - odpadów odmian długich i czarnych, dodatkowo zawierają cynk i jod, który korzystnie wpływa na pracę układu nerwowego, hormonalnego i rozrodczego.
Skład tłoczenia gruzińskiego różni się od chińskiego. Ma znacznie więcej wskazówek - pąki herbaty. Poprawia to jakość produktu końcowego, ale zmniejsza ilość garbników.
Przydatne właściwości herbaty kafelkowej
Właściwości lecznicze warzonego napoju doceniano już od czasów starożytnych. Kafle, które nosili podróżnicy i koczownicy, przywracały siłę w trudnych przejściach. Jeśli nie było warunków do robienia herbaty, kompakt był żuty, nasączony śliną.
Zalety herbaty kafelkowej:
- Poprawia zdolność myślenia i stymuluje szybkość reakcji.
- Normalizuje równowagę wodno-elektrolitową.
- Ma ogólne działanie przeciwutleniające, oczyszcza jelita z toksyn i toksyn.
- Poprawia pracę tarczycy.
- Przyspiesza przemianę cukru i konwersję do glukozy, zwiększa produkcję insuliny.
- Przywraca w organizmie rezerwę składników odżywczych, poprawia odporność.
- Zatrzymuje rozwój osteoporozy i artrozy.
- Ma działanie przeciwbakteryjne i antyseptyczne.
Zielona herbata reguluje metabolizm lipidowo-białkowy, wspomaga odchudzanie, ma wyraźne działanie moczopędne, upłynnia flegmę, pomaga pozbyć się złogów cholesterolu i soli kwasu moczowego oraz obniża temperaturę.
Czarna herbata zwiększa krzepliwość krwi, zwiększa napięcie, hamuje rozwój powikłań w ARVI, przyspiesza skurcze serca i zatrzymuje rozwój biegunki.
Nie ma ograniczeń wiekowych. Wtórnie słaby napar można podawać niemowlętom od 2 tygodnia życia.
Przeciwwskazania i szkodliwość herbaty kafelkowej
Wybierając prasę do zaparzania należy wziąć pod uwagę możliwe reakcje alergiczne. Nietolerancja zielonej herbaty jest bardziej powszechna.
Szczególną ostrożność należy zachować podczas spawania płytek Kalmyk. Wytwarzane są w rzemieślniczych warunkach, a surowcem może być zbiór i liście z niedokończoną fermentacją.
Ponadto do wyciskania można użyć mleka zamiast wody. Ten rodzaj herbaty kaflowej może być szkodliwy dla osób z celiakią (nietolerancja białka mleka).
Napoje z batoników czarnej herbaty są mocniejsze i bogatsze. U osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego, zwiększoną kwasowością soku żołądkowego, z częstymi atakami migreny i wysokim ciśnieniem krwi wskazane jest rozcieńczenie naparu, poddanie drugiego lub dodanie mleka. Picie mocnego napoju w podwyższonej temperaturze może wywołać rozwój ogólnego zatrucia.
Wpływ zielonej herbaty na ciało jest prawie taki sam jak w przypadku długiej herbaty tego samego rodzaju. Nadużywanie znacznie obniża ciśnienie krwi, podrażnia błonę śluzową żołądka i przewodu pokarmowego, może wywołać rozwój biegunki i pojawienie się kolki wątrobowej poprzez stymulację pęcherzyka żółciowego.
Notatka! Nie można pić herbaty z lekami - zmienia się ich wpływ na organizm.
Zbyt gorący, mocny napój ma agresywny wpływ na przełyk i błonę śluzową żołądka. Przy wielokrotnym parzeniu składniki odżywcze są niszczone, a picie herbaty nie przyniesie żadnych korzyści.
Jak zaparzyć herbatę kafelkową?
Sposoby przygotowywania herbaty zależą od rodzaju produktu i składu surowców. Chińczycy zalecają stosowanie specjalnych naczyń do wykonania płytek, w których montuje się sitko - separator. Wyjaśnia to fakt, że w surowcu znajduje się duża ilość okruchów herbaty i aby cieszyć się smakiem napoju, należy go opróżnić.
Naczynia do zaparzania: gaiwan, chahe (głęboka łyżeczka z otworami w wydrążonym uchwycie), zwykły ceramiczny czajniczek z koszem na pułapkę.
Jak zaparzyć herbatę w kawałkach:
- Shu Puer … Tanie chińskie produkty wymagają wstępnego przygotowania. Ten rodzaj naparu jest produkowany w tabletkach i kwadraciach po 10 g, na bazie 1 szklanki płynu. Ponieważ nie ma opakowania, musisz najpierw zagotować „dawkę” wrzącą wodą lub spłukać pod bieżącą wodą. Następnie zalewamy gorącym płynem i pozostawiamy na 3 minuty. Jest inny sposób zaparzenia Shu Puer: po namoczeniu w gorącej wodzie kwadrat infuzyjny wylewa się gorącym mlekiem. Kolor napoju staje się brązowo-różowy, oryginalny smak zostaje w pełni zachowany i wzbogacony.
- Drogie odmiany chińskiej herbaty … Kawałek 2-4 g odłamuje się z płytki zielonej herbaty, zalewa gorącą wodą - 95 ° C, nie więcej niż 150 ml. Pozostaw na 3 minuty. Jeśli zmniejszysz ilość naparu, nie dostaniesz bogatego napoju.
- Czarna herbata … Parzyć w taki sam sposób jak zielony, czyli bezpośrednio w szklance, parząc przez 3 minuty.
- Z dodatkiem mleka … Najpierw kawałek płytki umieszcza się we francuskiej prasie, zalewa wrzącą wodą i pozostawia na 2-3 minuty. Następnie liście herbaty odcedza się, a płyn łączy się z gorącym mlekiem, cukrem i cynamonem.
Nomadyczną herbatę kaflową parzy się tylko z mlekiem. Aby uzyskać oryginalny smak, zaleca się przestrzegać proporcji liści herbaty i wody - 50 g na 1 litr. Odłup kawałek płytki, dokładnie wbij. Wlać do zagotowanego płynu, gotować przez 1 minutę, zalać mlekiem - powinno być takie samo jak woda, dodać kminek, mieszankę pieprzową, cynamon, okruchy liścia laurowego. Po 1,5 minuty wyłącz, upuść kawałek ghee.
Ciekawe fakty na temat herbaty kafelkowej
Produkcja herbaty w tabliczkach rozpoczęła się w VIII wieku. Chiny, przyrządzane z herbaty odmianowej, specjalnie dla cesarza. Tłoczeniu nadano różne kształty - koło z otworem w środku, owal, kwadraty. Hieroglify zostały wyciśnięte na powierzchni.
W X-XI wieku. zaczęto prasować w celu usunięcia odpadów przy produkcji długiej herbaty. Zawierała już kolekcję herbaty, resztki liści, okruchy, sadzonki. W przeciwieństwie do tłoczenia cegieł dachówka była krucha, płyty były rozwarstwione. Wynikało to z rozdrobnienia surowca. Aby wyeliminować tę wadę, długo dodawano klej ryżowy.
Rosyjski przemysłowiec Ponomarev ulepszył technologię pod koniec XIX wieku. Teraz liście herbaty zostały wyciśnięte z siewu herbaty Huaxiang, okruchy stanowiły tylko 30%. Dachówki okazały się trwałe, a produkt o tej samej nazwie, podobnie jak oryginalny surowiec, z przyjemnością kupowano na potrzeby wojska i wysyłano na eksport do Mongolii i Kałmucji. Co więcej, ten rodzaj warzenia zaczęto nazywać „herbatą kałmucką”.
Tymczasem w Chinach zaczęto produkować elitarne produkty, które wyparły z rynku płytki Ponomareva. Produkcję prowadzili Brytyjczycy, Rosjanie i Francuzi, którzy kupili fabryki herbaty. Na powierzchni płytek na powierzchni płytek odciśnięto rok produkcji, nazwę fabryki, obraz o lokalnym smaku - na przykład pagody.
Od połowy XX wieku w Gruzji produkowano prasowane liście herbaty. Przede wszystkim produkty przypominały czekoladę: powierzchnia została podzielona na kwadraty, opakowanie było z folii. Za wadę uznano kruszenie.
Teraz herbatę kaflową można znaleźć tylko w krajach, które ją produkują - Chinach i Gruzji. Ale jeśli chcesz cieszyć się „prawdziwym” smakiem, powinieneś kupić chińskie produkty. Jest znacznie wyższej jakości.
Chińskie odmiany herbaty:
- Pałac Puer … Elitarny i drogi. Zawiera tylko liście odmianowe. Wyprodukowano w prowincji Yunnan. Smak i zapach napoju przypomina suszone śliwki, kolor jest bogaty, ciemnobrązowy.
- Shu puer … Prasuje się go w kwadraty o wadze do 10 g. Jest niedrogi, wykonany z roślin nasiennych. Zapach jest świeży, zgniłe liście i skoszona trawa, smak orzechowo-miodowy.
- Puerh „Żółta Wstążka” … Pakowane jak czekolada, ale zawinięte w papier bambusowy. Uważana jest za odmianę elitarną, smak jest owocowy i drzewny. Możesz zaparzyć do 4 razy.
Czarna herbata kaflowa w Chinach jest rzadko produkowana i zawiera tylko odpady odmian długoterminowych. Jeśli zielone tłoczenie nie przypadnie Ci do gustu, będziesz musiał odwiedzić Gruzję, aby kupić „przysmak”.
Jak zaparzyć herbatę Kalmyk - obejrzyj wideo:
