Czym jest herbata Kalmyk, jakiego rodzaju liści herbaty są używane? Rodzaje dodatkowych składników, zawartość kalorii i skład. Korzyści i szkody napoju, metody przygotowania. Ciekawostki o nietypowym produkcie.
Herbata Kalmyk to danie kuchni narodowej ludów Kałmucji, Mongolii i Kirgistanu, którzy do XX wieku preferują koczowniczy tryb życia. Nadal nie jest do końca jasne, czy to napój, czy zupa. Wytwarzana jest z prasowanej zielonej herbaty long z dodatkiem soli, mleka, tłuszczów zwierzęcych. Zioła lecznicze i przyprawy są często używane jako dodatkowe składniki. Inne nazwy: mongolski, kirgiski, Jomba lub Jamba. Barwa płynu jest bogata, ciemnobrązowa lub mleczno-brązowa, smak bez przypraw jest cierpki, słony. Po połknięciu pozostaje uczucie filmu na błonie śluzowej jamy ustnej. Pomimo tego, że istnieje wiele przepisów na herbatę Kalmyk, napój nie zyskał dużej popularności ze względu na swoją specyficzną konsystencję.
Jak powstaje herbata Kalmyk?
Głównym składnikiem dania są liście herbaty. Produkowany jest na zamówienie z mieszanki dolnych i górnych liści herbaty, pędów bocznych i pąków. Gęstą strukturę uzyskuje się dzięki obfitemu uwalnianiu żywic podczas prasowania.
Notatka! Różnica między kaflową herbatą Kalmyk a zwykłą herbatą polega na braku fermentacji surowca.
Aby trochę zaoszczędzić, często kupują kruche, lekko wysuszone surowce do samodzielnego prasowania. W tym przypadku sól dodaje się na etapie wykonywania płytek.
Niektóre małe firmy ulepszyły technologię i moczą liście w mleku, a następnie suszą je w piekarnikach z otwartymi drzwiczkami lub na słońcu. Tak prasowaną herbatę Kalmyk znacznie wygodniej zaparzyć - można ją zabrać ze sobą w podróż i cieszyć się smakiem zbliżonym do oryginału bez dodawania dodatkowych składników.
Ważny! Nie da się uzyskać całkowicie prawdziwego produktu tylko poprzez warzenie. Napój musi być ugotowany.
Skład i zawartość kalorii w herbacie Kalmyk
Wartość odżywcza produktu zależy od ilości mleka, tłuszczów zwierzęcych i innych składników.
Zawartość kalorii w klasycznej herbacie Kalmyk wynosi 429 kcal, z czego:
- Białka - 2 g;
- Tłuszcz - 33 g;
- Węglowodany - 31 g.
Ilość błonnika pokarmowego i popiołu zależy od jakości surowca.
Herbata Kalmyk zawiera:
- Kofeina - stymuluje pracę mózgu, mięśnia sercowego, ale hamuje aktywność nerwu błędnego.
- Tanina - nadaje cierpki smak i działa uspokajająco.
- Katechiny są naturalnymi immunomodulatorami o działaniu przeciwdrobnoustrojowym.
- Związki fenolowe – pobudzają apetyt, podrażniają błonę śluzową przewodu pokarmowego, stymulują wydzielanie enzymów spożywczych.
- Potas - stabilizuje funkcje nerek, wątroby, układu krążenia, normalizuje tętno.
- Fluor - poprawia odporność oraz usuwa z organizmu przeciwutleniacze i sole metali ciężkich.
- Jod – przyspiesza procesy metaboliczne, „odpowiada” za funkcję tarczycy, przyspiesza rozwój komórek włókien nerwowych.
- Mangan – stymuluje produkcję mazi stawowej, poprawia pracę stawów, chroni wątrobę przed gromadzeniem się komórek tłuszczowych.
- Sód - uczestniczy w procesach życiowych i normalizuje równowagę wodno-elektrolitową.
- Witamina K - główną rolą substancji jest zwiększenie funkcji krzepnięcia krwi.
- Kwas askorbinowy – stymuluje syntezę hormonów i eliminację toksyn.
- Kwas nikotynowy – przyspiesza procesy metaboliczne oraz poprawia krążenie mózgowe i obwodowe.
- Kompleks witamin z grupy B – stabilizuje centralny układ nerwowy.
Podczas przygotowywania herbaty Kalmyk napar w kontakcie z mlekiem i innymi składnikami tworzy łatwo przyswajalne kompleksy pożytecznych substancji, które mają korzystny wpływ na organizm. Dzięki napojowi możesz ugasić głód i pragnienie oraz przywrócić siły po ciężkich chorobach. Jednak smak i działanie produktu jest na tyle specyficzne, że nie każdy może w ten sposób poprawić swoje zdrowie.
Przydatne właściwości herbaty Kalmyk
Za pomocą uzdrawiającego napoju o złożonej kompozycji szamani wyleczyli wszystkie choroby. Uważali, że herbata sprzyja długowieczności. Przepis na kompleks odmładzający z tamtych czasów: przez tydzień odmawiać wszelkiego rodzaju jedzenia, a rano pić tylko dużą miskę herbaty i myśleć o wieczności.
Stosowanie produktu nie gwarantuje życia wiecznego, ale zalety herbaty Kalmyk zostały oficjalnie udowodnione:
- Wzmacnia układ odpornościowy, działa przeciwdrobnoustrojowo, hamuje aktywność wirusów.
- Przyspiesza powrót do zdrowia po ciężkiej chorobie, poprawia funkcję pamięci, normalizuje centralny układ nerwowy. Stosowany w celu wyeliminowania anemii.
- Zapobiega rozwojowi cukrzycy, obniża poziom cukru we krwi.
- Stabilizuje ciśnienie krwi, wzmacnia naczynia krwionośne i tonizuje ściany.
- Poprawia reakcję, przyspiesza zapamiętywanie.
- Zmniejsza tworzenie się gazu. Działa przeciwutleniająco, pomaga oczyścić wątrobę z toksyn, a jelita z toksyn i kamieni kałowych.
- Szybko nagrzewa się po hipotermii i pomaga przywrócić równowagę wodno-elektrolitową w upale, przywraca utratę soli.
Pomimo wysokiej zawartości kalorii, herbatę mleczną Kalmyk zaleca się włączyć do diety w celu utraty wagi. Przyspieszenie procesów metabolicznych neutralizuje wartość odżywczą potrawy. Uczucie głodu zostaje zablokowane, a jeden posiłek wystarcza na kilka godzin.
Napój pomaga matkom karmiącym przywrócić laktację, a kobietom w ciąży - wyeliminować zatrucie. Warunkiem leczenia jest: herbata Kalmyk powinna być znanym produktem. W takich przypadkach niedopuszczalne jest wprowadzenie tego dania po raz pierwszy do diety.
Przeciwwskazania i szkodliwość herbaty Kalmyk
Efekt leczniczy napoju został przetestowany przez czas. Ale u nieznanych osób może wywoływać negatywne objawy: nudności, niestrawność, ból w nadbrzuszu i kolkę wątrobową.
Szkoda herbaty Kalmyk może wystąpić w przypadku nadużywania, z alergiami na składniki - mleko, zioła, zieloną lub czarną herbatę, jeśli przepis nie jest przestrzegany.
Negatywne skutki: kamica moczowa i kamica żółciowa, zaburzenia czynności wątroby, niewydolność nerek, rozwój zapalenia żołądka i jelit. Jeśli te choroby już istnieją, powinieneś odmówić zapoznania się z nowym daniem.
Nie trzeba podawać dziecku po raz pierwszy napoju przed 6 rokiem życia. Jednak tłusta słona „zupa” raczej nie zadowoli dziecka.
Jak zaparzyć herbatę Kalmyk?
Przepisów na danie jest wiele, ale niezależnie od rodzaju warzenia i sposobu przygotowania istnieją pewne zalecenia, których warto się kierować.
Przed zaparzeniem herbaty Kalmyk musisz zadbać o odpowiednie potrawy. Płyn będzie musiał długo gotować, więc czajnik wykonany z żaroodpornego plastiku lub szkła nie zadziała.
Wyłącz napój dopiero wtedy, gdy zawartość rondla została zagotowana 2 razy. Aby przyspieszyć proces, użyj garnka lub kadzi o szerokich krawędziach.
Natychmiast wlewa się je do misek i pije na gorąco. Jeśli ten warunek nie zostanie spełniony, ciecz stwardnieje, zgęstnieje, a na powierzchni pojawi się tłusty film. Niewygodne jest traktowanie siebie z kubków - możesz się poparzyć.
Mleko jest używane tylko tłuste, domowe, można zastąpić śmietaną. Jeśli masz pod ręką tylko pasteryzowany produkt, koniecznie dodaj masło.
Przyprawy można dodawać według własnego gustu, eksperymentując z ilością soli lub ziół.
Kafelki herbaty muszą być przechowywane w opakowaniu, aby nie straciły wyraźnego aromatu. Nie da się uzyskać mocnego napoju z „wietrznej” herbaty.
Jak zrobić herbatę Kalmyk:
- Prosty ekspresowy przepis … Batonik na 10 g zielonej herbaty, najlepiej niesfermentowanej, wlewa się 250 ml zimnej wody i doprowadza do wrzenia. Gotować co najmniej 10 minut, wlać mleko - tyle, ile było wody w pierwotnej objętości, podgrzać do bąbelków, dodać przyprawy do smaku - cynamon, mieszankę pieprzową, startą gałkę muszkatołową, liść laurowy, tymianek. Gotuj przez 10-15 minut, ciągle mieszaj, aby się nie przypalić, zdejmij z ognia. Dodaj 1 łyżeczkę. masło. Odstawić pod pokrywką na co najmniej pół godziny.
- w języku tatarskim … Odłam kawałek płytki i wbij. Obliczenie porcji to 1 łyżeczka. liście herbaty, 100 ml wody, 100 ml tłustego mleka. Wlewaj jednocześnie liście herbaty mieszanką płynów i gotuj w otwartym żeliwnym rondlu, nie zamykając pokrywki, aż zawartość zagotuje się o 1/3. Wsypać sól, gotować jeszcze 5-10 minut, przed wyłączeniem dodać masło, najlepiej ghee.
- Kałmucki … Proporcje herbaty i płynu to 10 g liści herbaty, 100 ml wody i 200 ml mleka. Pokruszoną kompaktę zalać zimną wodą, zagotować, zalać mlekiem i doprawić solą, ulubionymi ziołami i przyprawami - pieprzem oraz cynamonem i goździkami pałeczkami. Gotuj przez co najmniej 30 minut, aż zawartość się zagotuje, dodaj trochę ghee lub tłuszczu jagnięcego. Gdy objętość zmniejszy się o 1/3, wszystko jest filtrowane i wlewane do misek. Przed podaniem dodaj do każdego kawałek masła.
- Klasyka Jomby … Ubija się płytkę o wadze 250 g, napełniając 3 litrami zimnej wody. Gotuj przez 20 minut, usuwając duże wyskakujące łodygi i sadzonki. Następnie wlej gęstą śmietanę, już podgrzaną prawie do wrzenia. Doprowadzić do wrzenia i odstawić na 7 minut. Przyprawy są powszechne, koniecznie nalegaj.
- Hursitz … Wyjątek stanowi ten rodzaj napoju - nie biorą kafelków, ale warzenie cegieł, dla których zastosowano wysokiej jakości sfermentowaną odmianę bajkowa. Mieszankę mąki pszennej i żytniej smaży się na roztopionym smalcu na intensywny złoty kolor. Warzone są zgodnie z dowolną z opisanych już technologii, ale na etapie wrzenia liście laurowe i gałka muszkatołowa są koniecznie obniżone. Mąkę wprowadza się 10 minut przed wyłączeniem. Pamiętaj, aby odcedzić napój.
Najciekawszy przepis na herbatę Kalmyk w Adyghe … Najpierw gotuje się szczaw koński: wylewa się trawę, po umyciu zimną wodą zagniata, aby sok łatwiej się wyróżniał, gotować na małym ogniu przez co najmniej godzinę. Konieczne jest obliczenie ilości płynu, aby wystarczyło do końca procesu. Bulion jest dekantowany i używany do robienia herbaty. Dodatkowym składnikiem jest suszona kolendra. Zamiast szczawiu możesz użyć herbaty wierzbowej lub oregano. W wersjach ziołowych śmietankę dodaje się do 1/3 objętości wywaru.
Interesujące fakty na temat herbaty Kalmyk
W nowoczesnych przepisach używa się masła, ale Kałmucy dodawali tłuszcz barani. Starożytni Mongołowie nie wyobrażali sobie zupy herbacianej bez smażonego szpiku kostnego barana i kawałków tłustego ogona. Adygs, aby zapobiec rozwojowi szkorbutu, oprócz szczawiu końskiego, wylano trawę stepową, którą nazwano lebeschai. Historycy wciąż nie mogą się zgodzić, że jest to oregano, lubczyk czy mieszanka ziół.
Jedyne, co pozostaje niezmienione w recepturze herbaty Kalmyk, to napar z niesfermentowanej zielonej herbaty sprasowanej w płytki. Kiedyś tłumaczono to smakiem, teraz - umiejętnością przygotowania mocnego napoju. To prawda, że są już kulinarni specjaliści, którzy nalegają na luźną zieloną herbatę.
Oryginalne danie było gotowane na wolnym ogniu przez noc. Zgodnie ze starożytną tradycją poruszały (samrili) w górę iw dół zgodnie z ruchem wskazówek zegara - dokładnie 189 razy. Ten ruch – od lewej do prawej – symuluje ruch słońca na niebie w ciągu dnia.
Właściwości energetyczne powstałego naparu były tak wysokie, że u współczesnego człowieka już po 1 filiżance serce może się zatrzymać i pojawia się skręcenie.
Pierwszym, który wypróbował lecznicze właściwości herbaty, był tybetański mnich. Czując się źle, nie mógł sobie z tym poradzić sam, przy pomocy modlitw i rytuałów. Tszonkhava zwrócił się do kałmuckich szamanów. W siódmym dniu terapii choroba całkowicie ustąpiła.
Dawno, dawno temu rosyjscy ambasadorowie odmówili wypicia dziwnego napoju podczas tradycyjnego picia herbaty, za co zapłacili życiem. Posiłek książąt mongolskich składał się z jagnięciny, którą popijano tłustą herbatą. Rusichi odmówili spróbowania czegoś w rodzaju gorącego, pikantno-słonego produktu i byli zadowoleni z zimnej wody. (Nie wiedzieli, że jeśli popijają tłuste, włókniste mięso wodą źródlaną, może dojść do niedrożności jelit.) Kilka godzin później pojawiła się u nich ciężka kolka, a połowa delegatów zmarła w straszliwych męczarniach. Uznali, że wstrzyknięto im truciznę, co pogorszyło i tak już trudny związek.
Ceremonie parzenia herbaty odbywają się do dziś. Nie kończą się tak tragicznie, gdyż chcący skosztować napoju o określonych właściwościach z góry wyobrażają sobie, co będą pić. Ponadto, nawet jeśli głównym daniem jest tłusta jagnięcina, musi mu towarzyszyć dodatek węglowodanów. Herbatę wlewa się do ceramicznych miseczek, a na stole kładzie się płaskie naczynia z przyprawami, aby każdy napełnił napój według własnego gustu oraz dzbanek miodu.
Jak zaparzyć herbatę Kalmyk - obejrzyj wideo:
Jeśli chcesz skosztować prawdziwej narodowej potrawy, powinieneś przyjechać do Kałmucji w maju. W każdą trzecią sobotę odbywa się kałmucki festiwal herbaty, podczas którego można spróbować kilku opcji na raz, parzonych według oryginalnych receptur.
