Co to jest mąka kokosowa, jak powstaje? Zawartość i skład kalorii, wpływ na organizm człowieka, ograniczenia w wejściu do diety. Zalecenia dotyczące przyrządzania wypieków na bazie mąki kokosowej i receptur.
Mąka kokosowa to produkt spożywczy otrzymywany z surowców odpadowych przy produkcji mleka i oleju z owoców tropikalnych. Biały kolor; konsystencja - krucha, z wyglądu przypomina drobny cukier lub mieloną kaszę mannę; zapach i smak - słodkawy, charakterystyczny dla tego rodzaju orzechów. Produkowany tylko w krajach, w których rośnie drzewo kokosowe.
Jak powstaje mąka kokosowa?
Pierwsze etapy przetwarzania orzecha tropikalnego, niezależnie od tego, jaki produkt uzyskuje się na wyjściu, są podobne. Kokos jest cięty maczetą, na specjalnym urządzeniu przypominającym sokowirówkę z metalowym rdzeniem, miazga jest oddzielana. Następnie podaje się go do prasy, aby wycisnąć masło, lub napełnia się go pojemnikami i napełnia wodą, aby wyprodukować mleko.
W kolejnym kroku powstaje mąka kokosowa, np. manna lub wióry:
- Placek lub nierozpuszczalna pozostałość po wytworzeniu napoju jest podgrzewana i częściowo odwadniana.
- Zmiel w wirówce w trybie pulsacyjnym, aby cząstki nie sklejały się.
- Suszyć w gorącym słońcu. W tym celu układa się je na blachach w jednej warstwie.
W kolejnym etapie za pomocą młynka wysuszone cząstki rozdrabnia się do konsystencji cukru pudru. Możliwe jest suszenie wtórne - krótkotrwała obróbka ukierunkowanym strumieniem gorącego powietrza.
Obecnie pojawiły się automatyczne linie wyposażone w wirówkę, szlifierkę z wbudowanymi sitami. Ale do niedawna produkt wykonywany był wyłącznie ręcznie.
Jak zrobić mąkę kokosową w domu, jeśli masz świeży świeży orzech tropikalny:
- Powłoka jest myta i wybijana jest w niej dziurka. Do tego nadaje się każdy ostry przedmiot: śrubokręt, korkociąg i tym podobne.
- Sok jest odsączany – służy następnie do pieczenia, robienia koktajli czy kulinarnych przysmaków.
- Podzielić muszlę młotkiem i oderwać miąższ, oddzielając brązowe obszary.
- Zmiel oddzielone kawałki w wodzie, dla wygody możesz wstępnie zmielić (1 litr wrzącej wody wystarczy na 1 owoc), wymieszać.
- Odcedź mleko przez durszlak pokryty gazą złożoną z kilku warstw. W przyszłości możesz dodawać go do potraw z mąką kokosową lub po prostu pić.
- Osad układa się cienką warstwą na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 30-40 ° C, pozostawiając otwarte drzwi.
- Suszyć, aż surowiec pośredni będzie tak kruchy, że można go zmiażdżyć palcami.
- Całkowicie schłodzić w temperaturze pokojowej. Uważaj na wilgoć.
- Gdy wszystko wyschnie, przelej do robota kuchennego lub blendera i zmiel do konsystencji proszku. Dozwolone jest włączenie oddzielnych większych cząstek przypominających kaszę mannę.
W domu mąkę kokosową można zrobić z wiórów. Powinieneś kupować tylko cząber. Wlać wodę - 1:4, pozostawić do namoczenia w płynie, pozostawiając na 4-5 godzin. Jednorodną masę rozdrabnia się w kombajnie, a następnie mleko dekantuje się, jak już opisano w poprzednim przepisie. Pozostałe procesy również są podobne.
Domową mąkę kokosową przechowuje się w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu, w hermetycznie zamkniętym pojemniku przez 2-3 miesiące. Produkt przemysłowy zachowuje wszystkie właściwości i właściwości przez sześć miesięcy.
Skład i kaloryczność mąki kokosowej
Na zdjęciu mąka kokosowa
Wartość odżywcza produktu zależy od rodzaju surowca. Jeśli miazga została użyta do ekstrakcji oleju, jest niższa, do produkcji mleka – wyższa, ze względu na wysoką zawartość lipidów.
Zawartość kalorii w mące kokosowej wynosi 320-385 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 19 g;
- Tłuszcz - 18 g;
- Węglowodany - 18 g;
- Błonnik pokarmowy - 38 g.
Podczas produkcji szczególną uwagę zwraca się na proces odwadniania, dzięki czemu w składzie mąki kokosowej nie ma wilgoci. Dla porównania: w pszenicy dopuszczalna jest zawartość do 14 g/100 g. Ale jeśli produkt z tropików wchłonie płyn, natychmiast zamieni się w lepką słodką masę i będzie musiał zostać usunięty.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,1 mg;
- Witamina B4, cholina - 22,1 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,8 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,3 mg;
- Witamina B9, folian – 9 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy -1,5 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,44 mg;
- Witamina K, filochinon - 0,3 μg;
- Witamina PP - 0,603 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 543 mg;
- wapń, Ca - 26 mg;
- Magnez, Mg - 90 mg;
- Sód Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 3,32 mg;
- mangan, Mn - 2,745 mg;
- Miedź, Cu - 796 μg;
- selen, Se - 18,5 μg;
- Cynk, Zn - 2,01 mg.
Również w składzie mąki kokosowej znajduje się 10 rodzajów niezbędnych aminokwasów i 8 rodzajów nie niezbędnych.
Produkt z krajów tropikalnych jest bogaty w tłuszcz. Tłuszcze nasycone (17 g na 100 g) reprezentowane są przez takie kwasy jak laurynowy, mirystynowy, palmitynowy, kaprylowy, kaprynowy, stearynowy, nylonowy, jednonienasycony (2,8 g) – omega 9, kwas oleinowy, a wśród wielonienasyconych (0,7 g) omega- 6.
Niektóre źródła wskazują na podwyższoną wartość odżywczą mąki kokosowej – do 460 kcal. Nie należy kupować paczki, jeśli ta wartość jest podana na opakowaniu. Zwiększa się tylko wtedy, gdy produkt końcowy zawiera stabilizatory, konserwanty i inne produkty z grupy GMO. W końcu zawartość kalorii w miąższu orzecha tropikalnego wynosi 354 kcal, a nawet po wysuszeniu wzrasta o 20-30 jednostek, nie więcej.
Korzyści z mąki kokosowej
Główną wartością mąki kokosowej dla organizmu człowieka jest duża ilość błonnika pokarmowego, 4 razy więcej niż w otrębach owsianych. Perystaltyka przyspiesza, jelita są oczyszczane z nagromadzonych toksyn i kamieni kałowych, toksyny są usuwane w sposób naturalny.
Korzyści z mąki kokosowej są następujące
- Wspomaga odchudzanie, zapobiega wchłanianiu tłuszczów z pokarmów spożywanych z potrawami z mąki kokosowej.
- Stymuluje wydzielanie żółci.
- Działa przeciwutleniająco, izoluje wolne rodniki nie tylko w jelitach, ale także krążące w zasilającym ją krwiobiegu.
- Normalizuje poziom cholesterolu we krwi i pomaga rozpuścić złogi, które już powstały w świetle naczyń krwionośnych.
- Stymuluje produkcję energii, ma ogólny efekt tonizujący.
- Normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, zapobiega rozwojowi arytmii i dusznicy bolesnej. Zmniejsza przepuszczalność ścian i zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych.
- Obniża ciśnienie krwi.
- Ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, hamuje aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych, zwiększa ogólną odporność. Najskuteczniejszy przeciwko kandydozie.
- Zwiększa libido i stymuluje produkcję testosteronu u mężczyzn.
- Ułatwia regenerację kości, wzmacnia zęby, poprawia jakość włosów i paznokci.
- Poprawia pracę tarczycy.
Mimo dużej zawartości tłuszczu indeks glikemiczny mąki kokosowej jest niski – 45 jednostek. Nie ma przeciwwskazań do dodania do diety osób z cukrzycą. Ponadto wzrasta wrażliwość na insulinę.
Ponieważ w produkcie nie ma glutenu, możesz zrobić wszystko z mąki kokosowej, która jest niedostępna z innego rodzaju mielenia dla osób z historią nietolerancji glutenu.
Bez obaw można wprowadzić do jadłospisu sportowców uprawiających sporty siłowe wypieki z mąki kokosowej. Zwiększa się masa mięśniowa, natomiast tkanka tłuszczowa nie powstaje na tle aktywnego treningu.
Dzięki kwasowi laurynowemu stosowanie mąki kokosowej korzystnie wpływa na kondycję skóry, zwiększa jej napięcie, zmniejsza wrażliwość na agresywne promieniowanie ultrafioletowe oraz zmniejsza ryzyko rozwoju procesów zapalnych. Dzięki temu działaniu na górne warstwy nabłonka, zmielona suszona miazga orzecha stosowana jest nie tylko do celów spożywczych, ale również jako składnik kosmetyków domowych.
