Opis sera Ramboll, technologii wytwarzania i możliwości samodzielnego wykonania. Zawartość kalorii w serze, w zależności od wypełniaczy, korzyści i szkód dla organizmu. Przepisy i historia odmiany.
Ramboll to francuski ser topiony, który w przeciwieństwie do fermentowanych produktów mlecznych z tej grupy, wytwarzany jest nie z serów topionych, ale z wysokiej jakości twarogu, śmietanki i mleka pasteryzowanego. Konsystencja jest kremowa; kolor - kość słoniowa; aromat - pikantny. Smak zależy od użytych dodatków: może być pikantny, słodki, delikatny, karmelizowany, wędzony. Jako wypełniacze można użyć kawałków suszonych owoców i jagód lub łososia, orzechów, czarnego pieprzu, ziół, a nawet karmelu. Kształt główki - cylindry o średnicy 17-17,8 cm i wysokości 8,6-9 cm, opakowanie foliowe, waga - 1,6-2 kg.
Jak powstaje ser Ramboll?
Technologia przygotowania produktu, którego surowcem jest twarożek, nie różni się od stosowanej do topienia serów twardych. Linia produkcyjna wyposażona jest w te same instalacje: kocioł topiący, pompę do podawania dodatkowych składników i wypompowywania powietrza, mieszalnik, przenośnik do podawania do pakowania.
Przygotowanie sera Ramboll obejmuje następujące procesy:
- przygotowanie surowców i wstępne przetwarzanie;
- przygotowywanie mieszanek i dostarczanie soli do topienia;
- starzenie surowców pośrednich;
- topienie twarogu i dodawanie dodatkowych składników;
- pakowanie i chłodzenie;
- przygotowanie przedsprzedażowe – pakowanie i przechowywanie w komorach.
Na niektórych etapach ser Ramboll nie jest wytwarzany jak inne przetworzone odmiany ze względu na właściwości surowców. Do przygotowania twarogu jako koagulantu stosuje się nie podpuszczkę, ale kwas mlekowy, który zmniejsza zawartość wapnia w produkcie końcowym. Dlatego przed stopieniem surowiec jest wzbogacany przez dodanie topiących się soli. Aby przywrócić masie serowej niezbędne właściwości, pozostawia się ją do dojrzewania przez 2-3 godziny.
Twaróg jest bardziej wilgotny niż twardy ser. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, dodawany jest strukturant, który wiąże wolną wilgoć. Temperatura topnienia wzbogaconego twarogu wynosi 80 ° C, czas obróbki mechanicznej 35 minut. Ekspozycja stopionej masy przed schłodzeniem wynosi 10 minut.
Aromaty miesza się bezpośrednio w topielniku po wstępnym schłodzeniu. Orzechy, które zdobią główki sera przysmaku, są prasowane na przenośniku za pomocą specjalnego urządzenia. Wszystkie procesy produkcyjne są zautomatyzowane, czynnik ludzki jest praktycznie wykluczony.
Jak samemu zrobić ser Ramboll:
- Klasyczny przepis … Przygotuj kąpiel wodną: zainstaluj patelnię o małej średnicy, w drugiej, szerszej. Woda na dnie konstrukcji zostaje doprowadzona do wrzenia. Wymieszaj 500 g tłustego „gospodarskiego” twarogu, 1 jajko, 100 g masła lub bardzo gęstej częściowo ubitej śmietany, sól na czubku łyżki, soda oczyszczona - 1 łyżeczka. Wszystkie są przerywane blenderem zanurzeniowym, aż do uzyskania całkowitej jednorodności. Umieść miskę ciasta twarogowego w łaźni wodnej i zacznij topić, aż uzyskasz gęstą, gładką konsystencję. Cały czas mieszaj i oceniaj jakość stopionego materiału. Jeśli przesadzisz, twaróg zacznie się zbijać. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji miskę wyjmuje się z łaźni wodnej i pozostawia do ostygnięcia do 40-50 ° C. Dodaj wybrane przez siebie dodatki - zioła, sól, czosnek. Rozłóż lepką masę na tackach, nasmarowaną od środka niewielką ilością masła i schłodź najpierw do temperatury pokojowej, a następnie przez 3-4 godziny na półce lodówki.
- Ser Ramboll z lekko solonym łososiem … W naczyniu o grubych ściankach zmiel 300 g twarogu z 2 żółtkami i 50 g masła, dodaj trochę soli - 0,5 łyżeczki, a także 1 łyżeczkę. proszek do pieczenia. Przerywają wszystko mikserem zanurzeniowym lub trzepaczką i nie przestając mieszać, pojemnik stawia się na małym ogniu. Jeśli cofniesz się choćby na minutę, masa twarogowa się spali. Po 15 minutach, gdy twarożek całkowicie się rozpuści, a konsystencja stanie się błyszcząca, można zdjąć z ognia, lekko ostudzić i dodać kawałki solonej ryby.
- Przepis ekspresowy … Ze składników potrzebne są tylko surowce, 1 łyżka. l. gęsta śmietana (ale możesz się bez niej obejść), 1 łyżeczka. Soda. Wymieszaj, rozpuść w łaźni wodnej, ostudź. Możesz od czasu do czasu mieszać - nie spali się. Dla wzmocnienia smaku można dodać proszek grzybowy, pokruszone kostki Mivina, bazylię, prażone orzechy i sól.
- Ser Ramboll w powolnej kuchence … Wszystkie składniki surowców są łączone osobno - miska multicooker ma delikatną powłokę i może ulec uszkodzeniu podczas mieszania. Składniki na ser: 400 g twarogu, 100 g masła, 2 jajka, 0,5 łyżeczki. soda i szczypta soli. Po wymieszaniu masę umieszcza się w misce, miskę zamyka się, a tryb „Multipovar” ustawia się na 7 minut (temperatura - 100 ° C). Okresowo pokrywka jest podnoszona w celu wymieszania. Po wyłączeniu pozostawić pod pokrywką na 5 minut, a następnie wlizać do foremek.
Jeśli chcesz zrobić słodką wersję sera Ramboll, dodaj cukier zamiast soli. Wysokiej jakości twarożek dobrze się topi, dlatego zaleca się zakup produktu rolnego. Jeśli surowce zostały zakupione w sklepie i są problemy, dodaje się sodę. Ale nie powinieneś nadużywać tego składnika, w przeciwnym razie pojawi się nadmiar kwasu.
