Wszystko o serze Camembert. Wartość energetyczna, skład witamin i minerałów. Dlaczego ten produkt jest przydatny i dlaczego należy go spożywać z umiarem? Przepisy dla smakoszy z Camembertem. Historia sera pochodzi z Francji.
Camembert to miękki ser francuski, należący do odmian tłustych. Od góry pokryta jest elastyczną skorupą powstałą dzięki mikroorganizmom Geotrichum candidum i Penicillium camemberti. Wewnątrz znajduje się płynna masa w kolorze kości słoniowej. Camembert ma bardzo specyficzny zapach, który francuski powieściopisarz bardzo trafnie i poetycko nazwał „zapachem bożych stóp”. Historia sera sięga 1791 roku. Istnieje legenda, według której wieśniaczka Marie Arelle uratowała ukrywającego się przed prześladowaniami mnicha, a on w dowód wdzięczności wyjawił jej sekretny przepis kulinarny na ten niesamowity ser. Camembert zyskał szczególną popularność za panowania Napoleona III. Jednak dziś nie stracił sławy, ten francuski ser jest uwielbiany na całym świecie nie tylko za niesamowity smak, ale także za dobroczynne właściwości.
Cechy wytwarzania sera Camembert
Ser wytwarzany jest z mleka krowiego. Proces produkcji jest bardzo skomplikowany i ma wiele subtelności i sztuczek, jednak według uproszczonego schematu Camembert można przygotować w domu we własnym zakresie, a według amatorskich serowarów smak będzie równie doskonały jak prawdziwy ser z Francji.
Camembert to ser o krótkim okresie dojrzewania, co jest zdecydowanie plusem w domowej kuchni. Po 5-6 tygodniach możesz już go zjeść.
Jednak oczywiście nie można obejść się bez specjalnego sprzętu i komponentów. Do przygotowania Camemberta należy dokupić dodatkowo: foremkę do sera, termometr do szybkiego pomiaru płynów, kultury starterowe, kultury pleśni Penicillium i Geotrichum Candidum, chlorek wapnia oraz enzym powodujący zsiadanie mleka.
Rzućmy okiem na to, jak zrobić Camembert:
- Mleko (3 litry) wlać do rondla, posolić do smaku i podgrzać do 32 stopni - kontrola termometrem.
- Gdy mleko będzie gorące, wlej mezofilny roztwór startowy (75 ml), dodaj oba rodzaje foremek (na czubku noża) i delikatnie wymieszaj.
- Wlać chlorek wapnia (10% roztwór, 10 ml), wymieszać i odczekać 7-10 minut.
- Dodaj enzym do zsiadania mleka (0,1 g), wcześniej rozcieńczony w ciepłej wodzie (50 ml), odstaw na pół godziny.
- Pokrój powstałą masę twarogową na kostki 1-2 centymetry i odczekaj kolejne 10 minut.
- Masę podgrzać do 32 stopni, ser „ugotować” według przepisu Camemberta, kontrolując temperaturę (jeśli wzrośnie wyżej, wyłącz ogień) 15-20 minut.
- Odcedź całą serwatkę, a masę twarogową włóż do formy, starając się ubić „ziarna”. Pozostaw na 2 godziny.
- Odwróć ser, odczekaj pół godziny i odwróć ponownie. Powtórz procedurę jeszcze 7-8 razy.
Camembert jest już prawie gotowy, musi tylko dojrzeć. Aby to zrobić, przenieś głowę do plastikowego pojemnika, wcześniej przykrytego serwetkami. Odwróć głowę i codziennie zmieniaj serwetki. Po 10-12 dniach Camembert w domu zostanie równomiernie pokryty pleśnią, zawinięty w folię i przechowywany w lodówce przez 4 tygodnie.
True Camembert jest przygotowywany tylko w Normandii, a w produkcji jest sporo subtelności. Ze względu na określone warunki temperaturowe sery przygotowywane są tylko w zimnych porach roku – od września do maja.
Obejrzyj film o serze Camembert:
Camembert to jeden z najbardziej oryginalnych serów na świecie, twardy na zewnątrz i miękki w środku, o wieloaspektowym smaku i specyficznym aromacie. Ma wiele zastosowań w kuchni, ale jeśli chcesz go posmakować, po prostu podawaj go na talerzu serów z owocami, orzechami i białym winem. Produkt zawiera wiele witamin i minerałów, w umiarkowanych dawkach korzystnie wpływa na zdrowie. Nie należy nadużywać Camemberta, bezwzględnie należy unikać go w diecie z niedoborem laktazy, nadwagą i chorobami związanymi ze ścisłą dietą.
