Cechy zbioru żurawiny na zimę. TOP 9 najlepszych przepisów z gotowaniem i bez: dżem, dżem, galaretka, syrop, kompot i inne. Przepisy wideo.
Żurawina na zimę to bardzo smaczny i niesamowicie zdrowy preparat, który pomoże Ci poprawić odporność i poradzić sobie z zimowym niedoborem witamin. Wyjątkowość tej jagody polega na tym, że można ją zbierać bez gotowania, co pozwala zachować wszystkie zawarte w niej witaminy i minerały. Można zmielić go z cukrem, przygotować z niego kompot, dżem, galaretkę, syrop, napój owocowy. Gotowane na zimę żurawiny doskonale komponują się z jabłkami, owocami cytrusowymi, miodem i różnymi przyprawami. Można z niego zrobić likiery i sosy. Następnie rozważymy główne cechy zbioru żurawiny na zimę oraz niektóre z najprostszych i najpopularniejszych przepisów.
Cechy zbioru żurawiny na zimę
Żurawina to niski, płożący się krzew występujący na bagnach na półkuli północnej. Ma srebrzystozielone liście i małe rubinowoczerwone jagody, które pojawiają się od późnego lata do połowy jesieni. Owoce zawierają ogromną ilość składników odżywczych, w tym kwasów organicznych, cukrów, glukozydów, pektyn i cały magazyn witamin – C, PP, K i z grupy B.
Dzięki temu unikalnemu składowi żurawina znajduje szerokie zastosowanie w żywieniu medycznym i dietetycznym. Lekarze zalecają stosowanie go w celu poprawy właściwości ochronnych organizmu, zapobiegania niedoborom witamin i stwardnieniu naczyń. Pomaga oczyścić organizm ze szkodliwych substancji i znacznie go leczy. Jagodę najlepiej spożywać na świeżo, ale wiedząc, jak gotować żurawinę na zimę, możesz z jej pomocą znacznie wzbogacić swoją dietę o przydatne elementy w sezonie jesienno-zimowym.
Aby jagody nie straciły swoich wyjątkowych właściwości leczniczych, należy je prawidłowo zbierać. Przechowywanie żurawiny na zimę w chłodnym, suchym miejscu było praktykowane przez naszych przodków przed wynalezieniem konserwacji. Jagody zostały po prostu ułożone cienką warstwą w chłodnym pomieszczeniu i przechowywane ze względu na zawarty w nich kwas benzoesowy. Okresowo je sortowano, usuwając wysuszone i zwiędłe. Ale w przypadku mieszkań taka technika nie jest odpowiednia, ponieważ nie można zapewnić odpowiednich warunków, a mianowicie suchego i chłodnego powietrza.
Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na zakonserwowanie żurawin jest ich zamrożenie. Możesz więc zbierać jagody, które ucierpiały od pierwszych przymrozków. Najpierw musisz posortować owoce, wyrzucić zepsute i zwiędłe. Pozostałe jagody myje się dużą ilością wody i dokładnie suszy. Owoce miękkie układa się w plastikowych pojemnikach, grubsze pakuje się w celofan, z którego formowane są brykiety. Pakowane żurawiny umieszczamy w zamrażarce. W takiej formie może być przechowywany nawet do 2 lat, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości. Ale rozmrożone surowce należy natychmiast zużyć.
Jeszcze przed wynalezieniem lodówek zbieranie żurawiny na zimę bez cukru polegało na moczeniu owoców w źródlanej wodzie i przechowywaniu ich w dębowych pojemnikach. Na ich wierzchu położono ciężką drewnianą pokrywę, a taki wykrój przechowywano w piwnicy lub w chłodnej części domu. W nowoczesnych warunkach można posortować jagody, opłukać je, włożyć do sterylnych słoików i zalać zimną wodą pitną powyżej poziomu żurawiny. Pełne słoiki są zamykane nylonowymi wieczkami i przechowywane w chłodnym miejscu. Aby lekko osłodzić obrabiany przedmiot, jagody można zalać nie wodą, ale syropem żurawinowym.
Żurawinę na zimę możesz przygotować bez cukru lub z dodatkiem cukru pudru. W pierwszym przypadku na bazie takiego półfabrykatu w każdej chwili można ugotować kompot, napój owocowy, galaretkę lub dżem, a także zrobić sos do dań mięsnych, rybnych lub oryginalny sos sałatkowy.
Przepisy Żurawinowe na zimę z cukrem granulowanym będą pysznym dodatkiem do rodzinnej herbaty. Te loki są gotowe do spożycia i nie wymagają dodawania żadnych innych składników. Wystarczy otworzyć słoik i już można cieszyć się zdrowym dżemem, napojem owocowym, kompotem i innymi smakołykami.
TOP 9 przepisów żurawinowych na zimę
Do przygotowania wykrojów z żurawiny można użyć całych jagód, zmielić je na kleik lub wycisnąć z nich sok. Możesz dodać cukier do owoców lub zrobić smakołyki bez słodzika. Oto najpopularniejsze sposoby oszczędzania żurawiny na zimę.
Puree żurawinowe z cukrem
To najprostszy preparat, który najlepiej zrobić w okresie zbioru jagód i bardzo smaczny lek na przeziębienia i SARS. Tartą żurawinę na zimę można po prostu dodać do herbaty, wykorzystać do robienia napojów owocowych, jako nadzienie do pieczenia lub jako sos do naleśników i babeczek.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 212 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Żurawina - 400 g
- Cukier - 250 g
Krok po kroku przygotowanie puree z żurawiny z cukrem:
- Jagody opłukać, rozłożyć na ręczniku i osuszyć. Usuń zgniłe i zwiędłe owoce, łodygi i liście.
- Jeśli gotujesz żurawinę na zimę w blenderze, umieść jagody w misce lub głębokiej misce i rozgnieć je. Jeśli nie masz pod ręką blendera lub robota kuchennego, możesz przekręcić jagody przez ręczną maszynkę do mięsa.
- Wlej tłuczone ziemniaki do rondla z grubym dnem, rondla lub kociołka.
- Wlej tłuczone ziemniaki z cukrem, postaw patelnię na małym ogniu, nie zwiększając jej, zagotuj masę i wyłącz palnik.
- Wlej ugotowany przedmiot do gorących sterylnych słoików i zwiń go kluczem.
Żurawiny na zimę, puree z cukrem, będą doskonałą ucztą na herbatę, są pyszne do zjedzenia z ciasteczkami lub innymi wypiekami. Taki blank jest przechowywany przez 2-3 miesiące.
Dżem żurawinowy bez gotowania
To bardzo prosty przepis na dżem żurawinowy na zimę bez gotowania. Ze względu na brak obróbki cieplnej zachowane są wszystkie korzystne właściwości tej pysznej jagody. Kęs okazuje się lekko kwaśny, z lekkim cierpkim posmakiem. Przygotowuje się szybko, z czym poradzi sobie każda gospodyni domowa.
Składniki:
- Żurawina - 1 kg
- Cukier - 1 kg
Krok po kroku przygotowanie dżemu żurawinowego bez gotowania:
- Posortuj jagody, obierz gałązki, opłucz i osusz.
- Całe owoce wymieszać z połową cukru w głębokiej misce.
- Zmiel jagody popychaczem, aby były równomiernie wymieszane z cukrem. W tym celu możesz użyć blendera, robota kuchennego lub maszynki do mięsa.
- Gotowe puree przelej do sterylnych słoików na wieszakach.
- Napełnij każdy słoik do góry pozostałym cukrem.
- Słoiki zwiń kluczem i przechowuj w szafie lub innym chłodnym miejscu. Jeśli zamkniesz je nylonowymi pokrywkami, będziesz musiał trzymać przedmiot w lodówce.
Żurawiny z cukrem są zamykane na zimę, aby zapobiec pleśnieniu i psuciu się dżemu. Jeśli nie lubisz zbyt słodkich, możesz po prostu usunąć skórkę cukrową przed użyciem.
Syrop żurawinowy na zimę
Zimą syrop żurawinowy można dodawać do napojów, koktajli mlecznych, polewać naleśniki, serniki, napoje owocowe i kompoty. Nada każdemu napojowi jasny rubinowy odcień i lekko kwaskowaty smak.
Składniki:
- Sok żurawinowy - 1 łyżka
- Cukier - 1, 5 łyżek.
Przygotowanie syropu żurawinowego na zimę krok po kroku:
- Opłucz jagody, usuń zanieczyszczenia, gałęzie, liście.
- Użyj sokowirówki, aby wycisnąć sok z żurawiny. Ciasto można podzielić na torebki i wysłać do zamrażarki. Zimą gotuj z niego galaretkę lub napój owocowy.
- Wlej sok do rondla, dodaj do niego cukier.
- Zagotuj syrop, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Gdy cukier się rozpuści, wlej syrop do sterylnych słoików i zwiń.
Podczas zbierania żurawiny w słoikach na zimę należy pamiętać, że podobnie jak każda inna jagoda bagienna, praktycznie nie gnije, więc nie trzeba jej przechowywać w lodówce. Syrop żurawinowy może długo stać w spiżarni lub piwnicy. Z czasem stanie się przezroczysty i nabierze bogatego rubinowego odcienia.
Żurawina z miodem
Żurawina zawinięta na zimę z miodem stanie się naturalnym immunostymulantem dla całej rodziny. Najlepiej używać miodu kwiatowego. W okresie jesienno-zimowym taki preparat będzie nie tylko doskonałym dodatkiem do herbaty, ale także środkiem zapobiegającym przeziębieniom i SARS.
Składniki:
- Żurawina - 300 g
- Miód - 100 g
Krok po kroku przygotowanie żurawiny z miodem:
- Włóż jagody do głębokiego pojemnika, napełnij bieżącą wodą.
- Obierz owoce z łodyg, resztek i liści, dokładnie spłucz i wylej suchym ręcznikiem do wyschnięcia.
- Suszone żurawiny wsypać do miski blendera lub robota kuchennego, posiekać w puree ziemniaczanym.
- Wlej masę jagodową do głębokiej miski, dodaj do niej miód, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Jednorodną mieszankę miodowo-jagodową wlać do szklanych słoików lub pojemników, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki.
Obrabiany przedmiot jest przechowywany w zimnym miejscu nie dłużej niż miesiąc. Można go spożywać z herbatą, kawą i innymi napojami. Powinien być stosowany ostrożnie przez osoby podatne na reakcje alergiczne na produkty pszczele. Pysznym i zdrowym śniadaniem dla całej rodziny będzie tost tostowy, wysmarowany masłem i konfiturą jagodowo-miodową.
Kompot żurawinowy
Kompot żurawinowy okazuje się niesłodzony, z lekką kwaskowatością. Świetnie gasi pragnienie. Na zimę można go jeść na świeżo lub zwinąć w trzylitrowe słoiki. To bardzo lekki kawałek, który zajmuje maksymalnie 30 minut.
Składniki:
- Żurawina - 600 g
- Syrop - 400 g
Przygotowanie kompotu żurawinowego krok po kroku:
- Umyj i osusz jagody, usuń z nich resztki, liście i gałęzie.
- Wysterylizuj słoiki, rozłóż żurawinę we wszystkich przygotowanych pojemnikach.
- Przygotuj syrop, w tym celu rozpuść cukier granulowany w wodzie w stosunku 1:1 i podgrzej lekko na małym ogniu przy ciągłym mieszaniu.
- Tak przygotowanym syropem polać jagody w słoikach.
- Przykryj słoiki pokrywkami, ale jeszcze nie zwijaj, litrowe słoiki sterylizuj w 100°C przez 15 minut, 0,5 litra - 10 minut. Zakasać.
Pyszny i aromatyczny kompot żurawinowy nie tylko ugasi pragnienie, ale także wzbogaci organizm w wiele przydatnych witamin i minerałów.
Galaretka żurawinowa na zimę
W przeciwieństwie do zwykłej galaretki, którą podajesz zaraz po stwardnieniu, w galarecie żurawinowej przygotowywanej na zimę nie stosuje się żadnych dodatków żelujących. Oznacza to, że nie potrzebuje żelatyny ani agaru. Galaretka twardnieje dzięki substancjom pektynowym zawartym w jagodach.
Składniki:
- Żurawina - 450 g
- Cukier - 450 g
- Woda - 340 g
Krok po kroku przygotowanie galaretki żurawinowej na zimę:
- Przygotuj cukier. Zmiel go w młynku do kawy do stanu proszku lub użyj gotowego cukru pudru w tej samej ilości. Szybciej wymiesza się z jagodami.
- Owoce opłukać, posortować, wlać do rondla z grubym dnem i zalać czystą wodą pitną.
- Gotuj jagody, aż zmiękną.
- Zmiel powstałą masę jagodową przez sito. Wyciśnij miąższ z nasionami. Wlej sok do osobnego pojemnika i wymieszaj z cukrem.
- Umieść sok z cukrem na kuchence, gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
- Wlej galaretkę do sterylnych słoików, zwiń je, przykryj ciepłym kocem, odczekaj aż całkowicie ostygną i przenieś słoiki na stałe miejsce przechowywania.
Galaretka żurawinowa może być podawana z grzanką na śniadanie lub jako nadzienie do tartego ciasta. Aby poprawić swoją odporność, możesz po prostu zjeść go łyżką prosto ze słoika.
Namoczona żurawina z jabłkami
Najlepiej zbierać żurawinę według tego przepisu jesienią, kiedy są bardziej nasycone witaminami i mają wyraźny kwaśny smak. Namoczone jagody można dodawać do sałatek, używać jako dodatek lub robić sosy do dań mięsnych i dziczyzny. Do namaczania wymagana jest głęboka miska szklana lub emaliowana. Możesz wziąć jabłka dowolnego rodzaju, ale najlepiej nadają się jabłka Antonov.
Składniki:
- Żurawina - 5 kg
- Jabłka - 1 kg
- Woda - 2,5 l
- Cukier - 5 łyżek
- Sól - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku przygotowanie namoczonej żurawiny z jabłkami:
- Jagody starannie posortować, spłukać pod bieżącą wodą, przelać do głębokiego pojemnika i wstrząsnąć.
- Umyj jabłka, dodaj je do jagód.
- Podgrzej wodę, rozcieńcz w niej cukier i sól. Schłodzić syrop, polać nim przygotowane owoce.
- Aby nadać namoczonym jagodom wyraźny aromat, można dodać do nich ziele angielskie lub cynamon.
Przechowuj żurawinę i jabłka namoczone na zimę w chłodnym miejscu. Kilka godzin przed podaniem jagody należy posypać cukrem.
Dżem żurawinowy z cytryną
Pachnący dżem żurawinowy z cytryną to nie tylko doskonały deser, ale także naturalny immunostymulant zawierający ogromną podaż witaminy C. Dodatkowym składnikiem preparatu są jabłka. Zawarta w nich pektyna sprawi, że dżem będzie gęstszy. Jabłka można zastąpić gruszkami lub śliwkami Vengerka. Tylko ta odmiana zawiera wystarczającą ilość pektyny.
Składniki:
- Żurawina - 400 g
- Cukier - 150 g
- Jabłko - 1 szt.
- Cytryna - 1/4
Krok po kroku przygotowanie dżemu żurawinowego z cytryną:
- Opłucz żurawinę, usuń resztki, gałęzie i liście.
- Wlej jagody do miski blendera i zetrzyj je.
- Masę wsypać do rondla, dodać cukier, wymieszać.
- Jabłko umyć, usunąć pestki i skórkę, miąższ pokroić w plastry. Usuń skórkę z cytryny, pokrój w cienkie plasterki.
- Do jagód wrzuć plasterki jabłka i cytryny, wymieszaj. Umieść rondel na kuchence.
- Gotuj masę na małym ogniu, aż jabłka będą miękkie.
- Gotową mieszankę ubij blenderem do uzyskania gładkości, umieść na kuchence, zagotuj.
- Dżem przelać do sterylnych słoików, zwinąć i po całkowitym schłodzeniu umieścić w ciemnym, zimnym miejscu.
Przygotowując na zimę dżem żurawinowy z cytryną zapomnisz o sezonowych przeziębieniach i SARS. Dobrze komponuje się ze słodkimi i słonymi wypiekami, herbatnikami, tostami i grzankami.
Żywy dżem żurawinowy z pomarańczami
Ten przepis nie przewiduje obróbki cieplnej, więc wszystkie składniki w pełni zachowują swoje użyteczne właściwości. W razie potrzeby pomarańcze można zastąpić cytrynami.
Składniki:
- Żurawina (świeża lub mrożona) - 150 g
- Pomarańcze - 150 g
- Cukier - 300 g
Krok po kroku przygotowanie żywego dżemu żurawinowego z pomarańczami:
- Cytrusy zalać wrzątkiem, aby usunąć gorycz, osuszyć, odciąć plomby z boku szypułki.
- Pokrój każdy owoc na ćwiartki, usuń nasiona, jeśli są dostępne. Każdy plasterek drobno posiekać razem ze skórką.
- Rozmrozić mrożone jagody. Spłucz, oczyść z zanieczyszczeń.
- Zmiel cytrusy w maszynce do mięsa lub blenderze, aż będą papkowate.
- Jagody wlać do masy pomarańczowej i wszystko ponownie posiekać.
- Do puree cytrusowo-jagodowego dodać cukier, wszystko dokładnie wymieszać.
- Gotowy żywy dżem wlej do słoików i przechowuj w lodówce.
Zwinięte na zimę żurawiny z pomarańczami ochronią Twoją rodzinę przed przeziębieniem i będą doskonałą ucztą na każdą herbatkę.
