Jaka jest różnica między jajkami sklepowymi a domowymi. Jak sprawdzić je pod kątem świeżości przy zakupie i w domu na różne sposoby. Stopień ich świeżości, a także zasady selekcji i przechowywania. Świeżość jaj jest najważniejszym czynnikiem, na który należy zwrócić uwagę przy ich zakupie. To bardzo popularny produkt, ponieważ są łatwe w przygotowaniu, bardzo pożywne i zawierają wiele cennych dla organizmu składników. Ale to wszystko dotyczy tylko świeżych, zgniłych, niejadalnych i mogących zaszkodzić zdrowiu. Sprawdzanie jaj pod kątem świeżości jest dość proste i bezpośrednie w momencie zakupu i w domu.
Jakie są różnice między jajkami sklepowymi a domowymi
Sklepy sprzedają zazwyczaj jaja pochodzące z ferm drobiu. Jaja z drobiu utrzymywanego przez prywatnego właściciela nazywane są jajami domowymi. Zarówno pierwszy, jak i drugi to produkt naturalny, a te i inne mogą być dietetyczne i stołowe.
Różnica jest następująca:
- Walory smakowe … Ze względu na różnice w diecie oraz charakter składu drobiu i drobiu przemysłowego, różni się również smak produkowanych przez nie jaj. Kurczaki domowe są codziennie na świeżym powietrzu pod promieniami słońca, komunikują się ściśle z kogutem, jedzą naturalne pożywienie: zboże, robaki, trawę. Ptaki fabryczne stale żyją w specjalnych komórkach bez dostępu do osobników płci przeciwnej, otrzymują specjalnie zbilansowaną paszę i witaminy. Dlatego jaja domowe są zwykle nawożone, a ich smak jest bogatszy.
- Wartość odżywcza … Zarówno te, jak i inne jajka zawierają wiele enzymów, białek, aminokwasów i witamin, które są korzystne dla ludzkiego organizmu.
- Nieszkodliwość … Zdrowie i higiena drobiu w fabryce jest ściśle monitorowana, są szczepione przeciw chorobom. Zdrowie i higiena drobiu leży całkowicie na sumieniu jego właściciela. Dlatego ci, którzy chcą kupić domowe jajka, powinni zająć się znalezieniem rzetelnego sprzedawcy, któremu można zaufać. Z drugiej strony nie wiadomo, jakimi dodatkami i antybiotykami podawano kurczęta przemysłowe i jak wpłynie to na konsumenta, który zjadał ich produkty. Kupowanie „chemii” przez prywatnego kupca jest drogie, więc domowe jajka są pod tym względem bezpieczniejsze, zwłaszcza dla alergików.
- Kolor powłoki … Jaja białe lub brązowe można znaleźć zarówno u ptaków domowych, jak i przemysłowych. Ale ponieważ produkty są zwykle sortowane w produkcji na dużą skalę, jaja fabryczne można odróżnić na podstawie jednorodności koloru skorupki. W przypadku jajek domowych na jednej tacy mogą znajdować się wszystkie odcienie od kremowego do kawowego brązu.
- Rozmiar … Prywatni handlarze trzymają na farmie ptaki w różnym wieku. A ponieważ młode składają małe jajka, a stare - duże, taca właściciela jest zwykle niespójna. Ale produkty fabryczne są kalibrowane przez specjalne maszyny w rozmiarze.
- Kolor żółtka … Uważa się, że żółtka produktów domowych są jasnożółte, jasnopomarańczowe, a kolor żółtek jaj z drobiu przemysłowego jest mniej nasycony. Ale od niedawna tym kolorem żółtka może pochwalić się również produkt fabryczny – dzięki specjalnym dodatkom w paszach dla drobiu.
- Zapach … Tak jak zapach szpitalnego, leczniczego zapachu różni się od domowego zapachu wypieków, tak też zapach fabrycznych jajek od domowych jaj. W pierwszym - sterylność i pustka, w drugim odczuwana jest głębia i nasycenie.
- Cena … Zwyczajowo płaci się więcej za ekskluzywność i jakość. Dlatego sklepy sklepowe są tańsze niż domowe. Ponadto z uwagi na fakt, że składanie jaj u drobiu odbywa się głównie w sezonie ciepłym, jaja domowe w okresie zimnym stają się znacznie droższe.
To interesujące! Dlaczego sklepy sprzedają tylko jaja kurze i przepiórcze? Bo to właśnie te ptaki najczęściej latają, 10 razy częściej niż np. gęsi i kaczki. Ale nawiasem mówiąc, ci ostatni są 5 razy bardziej narażeni na salmonellozę. Najbezpieczniejsza przepiórka pod tym względem. Są najmniejsze, a nawet strusie, największe jakie można kupić - najbardziej pożywne, zawierają 5 razy więcej fosforu, potasu i żelaza niż kurczak. Omlet z kilogramowego jaja strusiego może nakarmić całą rodzinę!
Świeżość jaj
Jaja dietetyczne i stołowe są rozróżniane według stopnia świeżości. Oto ich różnice:
- Jajka dietetyczne … To najświeższy produkt. Ptak zabił go nie więcej niż tydzień temu. W sklepach takie jajka są oznaczone literą „D” na czerwono, ale trudno je znaleźć w sprzedaży. Zazwyczaj takie produkty są pozyskiwane z kurcząt domowych lub kupowane na rynku lub w małej farmie. Są najsmaczniejsze. A najlepsze są te, które zostały rozebrane 3-4 dni temu i dojrzewały w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Wszystkie enzymy takich jaj są w doskonałej kondycji i są łatwo przyswajalne przez organizm. Białko i żółtko są jędrne, gęste, nie rozlewają się po patelni, ale gęsto na niej leżą. Jajka dietetyczne mają tylko jedną wadę: jajka gotowane, są obrzydliwie obrane, białko przykleja się do skorupki i odpada na kawałki.
- Jajka stołowe … Karmniki dietetyczne stają się manierkami już po 8 dniach od zabrania ich przez ptaka. Są to te, które są sprzedawane głównie w sklepach. Są oznaczone niebieską literą „C”. Okres przydatności do spożycia jajek stołowych wynosi 25 dni. Świetnie nadają się do gotowania na sałatki, ponieważ są łatwe w czyszczeniu. Dobrze się rozprowadzają na patelni, a im starsze, tym większa średnica.
To interesujące! W przypadku alergii zaleca się spożywanie jajek dietetycznych, gdyż ich właściwości uczulające są najmniej. Im starsze jajo, tym większe ryzyko dla alergika.
Jak sprawdzić świeżość jaj przy zakupie?
Idealny sklep przyniesie na Twoją prośbę ovoscope, aby sprawdzić świeżość jaj w sprzedaży. Dzięki temu urządzeniu możesz zobaczyć, jaka jest wielkość komory powietrznej wewnątrz produktu i zrozumieć, czy jest wysokiej jakości. Ale możesz się obejść bez owoskopu. Użyj następujących metod, aby sprawdzić, czy jajko jest zgniłe, czy nie.
Oględziny
Nawet na zewnątrz uważny klient może określić świeżość jaj.
Odpowiedni produkt można odróżnić od nieodpowiedniego produktu:
- W powłoce … Jeśli jest szorstkie, matowe i twarde, jajko jest świeże. Miękka skorupa z ciemnymi plamami (śladami rozwoju drobnoustrojów) oznacza, że jest zgniły. Gładka, błyszcząca skorupa z niebieskim połyskiem sygnalizuje, że jest stara i może być zepsuta. To prawda, że sprzedawcy myją, a nawet pocierają powierzchnię jaj, aby nadać im prezentację. Ale lepiej nie ryzykować, takie „nasiąknięte” produkty będą gorzej przechowywane. Przy okazji upewnij się, że skorupki wszystkich jajek na tacy są jednolite. Ale jeśli matowy przeplata się z błyszczącym, oznacza to, że sprzedawca umieścił starszy produkt na świeżym i nie można go nazwać sumiennym.
- Po zapachu … Jest mało prawdopodobne, że jajka wydzielające smród zostaną wystawione na sprzedaż, ale mimo to tego znaku nie można zignorować. Świeży produkt nie pachnie zgniłym. Jego skorupa wydziela zapach limonki. Im starsze jajko, tym bardziej chłonie zapachy otoczenia i traci swój wapienny aromat.
- Do światła … Możesz przetestować jajko jasną lampą (co najmniej 100 W) lub mocną latarką. Ta metoda jest również nazywana świecowaniem (z angielskiego „świeca”), ponieważ w dawnych czasach produkt był prześwietlany za ich pomocą. Jaja na tępym końcu mają tak zwaną straszę, komorę powietrzną. Im większa komora, tym starszy produkt. W przypadku jaj dietetycznych taki mops powinien mieć rozmiar do 4 mm, a w przypadku stołówek - nie więcej niż 9 mm. Żółtko świeżego produktu znajduje się pośrodku lub lekko przesunięte, jeśli znajduje się blisko krawędzi skorupy lub jest zamazane tak, że trudno jest określić lokalizację - przed tobą jest zepsuty produkt. Niedopuszczalna jest obecność zarodka lub skrzepu uformowanego w pierścień. Ciemne plamy sygnalizują namnażanie się drobnoustrojów, to właśnie te jaja można zatruć. Różowy odcień w białku i czerwono-pomarańczowy w żółtku pojawiają się, gdy dostanie się do komory krwi, nie jest to produkt szkodliwy dla zdrowia, ale korzyści są minimalne.
Pamiętać! Nie wbijaj wszystkich jajek do tej samej miski lub do wspólnej miski z innymi składnikami w naczyniu, chyba że jesteś pewien ich świeżości, aby nie zepsuć dobrych potraw zgniłymi. Lepiej sprawdzać po jednym na raz w osobnym kubku.
Drżący
Jaja nienadające się do spożycia można rozpoznać po prostu podnosząc je, potrząsając lub skręcając. Mianowicie w ten sposób:
- Ważenie … Jeśli w pobliżu znajduje się waga, zważ jajko. Kopie cięższe niż 75 g należą do najwyższej kategorii. Powłoka może być oznaczona literą „B”. Wybrane jaja (oznaczenie „O”) ważą od 65 do 75 g. Jaja pierwszej kategorii ważą od 55 do 65 g, drugiej od 45 do 55 g, a trzeciej od 35 do 45 g (oznaczone cyframi "1", "2" i "3" odpowiednio). Ważąc produkt, możesz sprawdzić, czy waga pasuje do etykiety. Jeśli na przykład wybrane jajko waży mniej niż powinno, to sugeruje, że masz przed sobą małżeństwo: stało się łatwiejsze, bo wyschło, wyparowała z niego woda. Znając wagę jajka, możesz również zdecydować, które lepiej kupić - duże od starego kurczaka, w którym jest więcej wody, ale mniej składników odżywczych, czy małe od młodego - te są najbardziej pożywne. Uważa się, że najlepszym i najbardziej zrównoważonym składem są jaja kategorii 1.
- Drżący … W ten sposób możesz łatwo zdefiniować „gadułę”. Jeśli czujesz, że jego zawartość zawisła w jajku, oznacza to, że masz w rękach zgniły produkt. Dzieje się tak, gdy jajko wyschło podczas przechowywania, a wewnętrzna skorupa oddzieliła się od skorupki.
- Spinning … Aby w ten sposób rozpoznać świeżość jajek, musisz przynajmniej raz przewinąć zgniłe jajko po płaskiej powierzchni. Możesz więc porównać: zgniłe zrobi więcej zakrętów, to znaczy, że obraca się dłużej niż świeże.
Proszę zanotować! Czasami w sklepach są jajka z różnymi oznaczeniami. Jeśli na etykiecie jest napisane „Premium”, oznacza to, że hodowla kurczaków była ściśle kontrolowana i była prawie idealna. Jeśli dorastają jak w domu, mogą swobodnie chodzić i jeść naturalną żywność, ich jaja otrzymują etykietę „Organic” lub „Bio Egg”. „Wzmocniony” oznacza, że żywność zawiera więcej składników odżywczych, takich jak selen czy jod. Niemożliwe jest zweryfikowanie dokładności tych informacji. Dlatego lepiej nie schlebiać sobie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że to wszystko jest chwyt marketingowy.
Jak sprawdzać jajka pod kątem świeżości w domu?
W domu dostępne są bardziej pouczające metody sprawdzania świeżości produktu, a wszystkie manipulacje zajmują trochę czasu. Spójrzmy więc, jak sprawdzić jajka w domu.
Proste sposoby
Aby zapobiec zatruciom i nie zepsuć smaku potraw, zaleca się, aby zawsze sprawdzać jajka przed ich użyciem, nawet jeśli w zasadzie masz pewność, że kupiłeś świeży produkt.
To może być zrobione:
- Rozbijanie jajka … Przed dodaniem surowego jajka do jakiejkolwiek innej żywności, rozbij je do osobnego pojemnika i sprawdź. Świeży będzie miał puszyste, niezbyt rozsmarowujące się białko, jak galaretka, z cienką, wilgotną i bardziej płynną warstwą powierzchniową. Żółtko uniesie się ponad białko. Jeśli warstwy białka nie różnią się, a żółtko jest płaskie, oznacza to, że produkt ma niską świeżość. Ale możesz zjeść takie jajko. Nieprzyjemny zapach z jajka jest oznaką namnażania się drobnoustrojów, nie należy tego jeść nawet po obróbce cieplnej, można się zatruć.
- Gotowane jajko … Szybkie i płynne obieranie jajka ugotowanego na twardo z wgnieceniem z boku (miejsce, w którym pomiędzy skorupką a membraną znajdowało się powietrze) sygnalizuje, że produkt jest pokarmem stołowym i był przez jakiś czas przechowywany. Najświeższe jajko na twardo jest obrzydliwe w czyszczeniu, znacznie trudniejsze niż nieświeże, miejsce poduszki powietrznej nie jest zauważalne. Nawet „kąpiel” w zimnej wodzie po zagotowaniu nie ułatwi jej czyszczenia.
- Z wodą … Bardzo niezawodna metoda, która pozwala dokładnie określić świeżość produktu. Przed sprawdzeniem jaj w wodzie warto pamiętać, że im jest starszy, tym więcej w nim stracha na wróble, czyli więcej powietrza, i tym lepiej będzie pływał. Wlej wodę (co najmniej 10 cm) do pojemnika i opuść tam mokrą próbkę. Świeży produkt dietetyczny pozostanie w pozycji poziomej. Jeśli jajko odpadło z dna tępym końcem, oznacza to, że ptak złożył je ponad tydzień temu, a przed tobą jest produkt stołowy. Produkt, który wypłynął na powierzchnię, ma co najmniej miesiąc, jest zepsuty.
Czasami doświadczone gospodynie domowe, doradzające młodym ludziom, jak sprawdzić świeżość jaj w wodzie, błędnie doradzają dodawanie soli, zwykłej lub morskiej soli do płynu - 0,5 łyżeczki. na 0,5 litra wody. W rzeczywistości nie ma różnicy, czy będzie w wodzie, czy nie. Jajo wyskakuje z powodu narastającego strachu i przedostających się do środka mikroorganizmów, uruchamiając procesy gnilne, w wyniku których uwalniane są gazy, co przyczynia się do zwiększenia „wyporu” okazu.
Złożone metody
Jaja kurze można testować na bardziej wyrafinowane sposoby. Na przykład tak:
- Pomiar temperatury powłoki … Dobrze umyj jajko, najlepiej mydłem. Opłucz i wysusz, aby był całkowicie suchy. Następnie dotykaj czubkiem języka na przemian ostrych i tępych końcówek. Jeśli głupie wydaje ci się zdecydowanie cieplejsze niż pikantne, to dobrze, to masz do czynienia ze świeżym produktem. Ale jeśli nie czujesz różnicy, a temperatura skorupki wydaje się dokładnie taka sama z obu stron, oznacza to, że jajko jest w sporym wieku.
- Korzystanie ze światła ultrafioletowego … Świeć okaz pod promieniami ultrafioletowymi. Jaskrawoczerwony kolor wnętrza będzie wskazywał, że jest świeży. Im jaśniejszy kolor, tym starszy produkt. Nieodpowiednie jajko do jedzenia w promieniach ultrafioletowych będzie fioletowe w środku i może również mieć ciemne plamy.
Uwaga! Nie zapomnij spojrzeć na datę ważności podaną na opakowaniu lub oznaczoną na samym jajku. Jeśli masz wybór, spróbuj kupić egzemplarze wytłoczone na obudowie, ponieważ naklejkę na opakowaniu można ponownie przykleić.
Zasady przechowywania jaj
Zawsze myj jajka przed użyciem i ręce po dotknięciu tego produktu. Jeśli przygotowujesz danie z surowych jaj, wybieraj wyłącznie świeże, najlepiej przepiórki. Gotuj je przez co najmniej 5 minut po zagotowaniu wody.
Poniższe wskazówki pomogą Ci zachować świeżość zakupionych jajek i uniknąć zatrucia pokarmowego zepsutym jedzeniem:
- Temperatura przechowywania … Najlepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu. Najbardziej odpowiednią opcją jest lodówka. Faktem jest, że w temperaturach poniżej 6 ° C bakterie Salmonelli nie namnażają się. Ale w temperaturze pokojowej proces ten jest przyspieszony, a późniejsze chłodzenie nie poprawi sytuacji.
- Okres trwałości … Jaja spożywcze są przechowywane nie dłużej niż 25 dni, pod warunkiem, że skorupka nie jest uszkodzona. Pęknięty produkt należy natychmiast zużyć.
- Funkcje przechowywania … Aby jajko było świeże przez długi czas, należy je przechowywać tępym końcem do góry. Konieczne jest również zapewnienie integralności naturalnej warstwy ochronnej na powłoce, która zapobiega przedostawaniu się powietrza. Dlatego nie zaleca się mycia produktu w przypadku dłuższego przechowywania, ponieważ woda zmywa zabezpieczenie. Wymagane jest również zapewnienie stałej temperatury podczas przechowywania jaj, jej krople skrócą okres przydatności do spożycia.
Proszę zanotować! Jajka gotowane na Wielkanoc w dużych ilościach można przechowywać w lodówce przez tydzień, aw temperaturze pokojowej - nie dłużej niż cztery dni. Konserwacja poprawi się, jeśli posmarujesz ich skorupki olejem słonecznikowym. To zamknie pory i zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do produktu. Jak sprawdzić jajka pod kątem świeżości - obejrzyj wideo:
Stosując się do powyższych wskazówek i dokładnie sprawdzając jajka pod kątem świeżości w momencie zakupu i bezpośrednio przed użyciem, możesz uchronić siebie i swoją rodzinę przed zatruciem pokarmowym.
