Skład chemiczny dżemu jabłkowego, jego korzystne właściwości i przeciwwskazania do jedzenia. Jak spożywa się ten produkt i jakie przepisy są popularne wśród stosujących go hobbystów?
Dżem jabłkowy to ulubiony przysmak dzieci, zdrowy i kompletny produkt niewymagający dodatkowego przygotowania, niezastąpione nadzienie do wypieków i deserów. Smakuje jak przecier owocowy i różni się od niego jedynie zwiększoną gęstością. Robienie dżemu w domowej kuchni nie będzie trudne. Co zawiera ten produkt i jakie ciekawe fakty powinni o nim wiedzieć współcześni konsumenci?
Skład i kaloryczność dżemu jabłkowego
Standardowy skład dżemu jabłkowego zawiera cukier i owoce. Niektóre przepisy zawierają wodę, różne stabilizatory i przyprawy. Przepis zależy od życzeń producenta, chociaż istnieje GOST, który określa składniki dżemu i jego smak.
Jeśli chcesz kupić produkt bez dodawania sztucznych składników, wybierz produkt wykonany zgodnie z GOST.
Dżem, który został wyprodukowany zgodnie z warunkami technicznymi (oznaczony na opakowaniu jako TU), nie zawsze odpowiada najwyższej jakości. Może zawierać dodatki, które nie są przewidziane w standardowej recepturze.
Zawartość kalorii dżemu jabłkowego na 100 g wynosi 250 kcal, z czego
- Białka - 0,4 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 65 g;
- Błonnik pokarmowy - 1 g;
- Woda - 32,9 g.
Witaminy na 100 g produktu
- Witamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,02 mg;
- Witamina PP, ekwiwalent niacyny - 0,2 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,02 mg;
- Witamina B9, folian - 0,5 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 0,5 mg.
Minerały w 100 g produktu
- Potas (K) - 129 mg;
- Wapń (Ca) - 14 mg;
- Magnez (Mg) - 7 mg;
- Sód (Na) - 1 mg;
- Fosfor (P) - 9 mg;
- Żelazo (Fe) - 1,3 mg.
Interesujący! W różnych krajach świata jabłko uważane jest za jeden z najzdrowszych owoców, dlatego dżem z niego spożywany jest ze szczególnym entuzjazmem. W Anglii uważa się, że osoba, która codziennie zjada jedno jabłko, nigdy nie zachoruje na poważną chorobę.
Przydatne właściwości dżemu jabłkowego
Zaletą dżemu jabłkowego jest zawartość dużej ilości witamin, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy, poprawić stan skóry i włosów. Jeśli jednak produkt został przygotowany z naruszeniem technologii, procent zawartych w nim witamin może być krytycznie niski.
Również stopień przydatności dżemu zależy bezpośrednio od cech produktów do jego wytwarzania. Im bardziej dojrzałe, kwaśne i soczyste jabłka, tym więcej witamin i innych składników odżywczych będzie w gotowym produkcie. Dlatego eksperci zalecają kupowanie go tylko od zaufanych producentów. I lepiej wziąć na siebie przygotowanie dżemu jabłkowego.
Przydatne właściwości produktu
- Oczyszczanie krwi z cholesterolu i metali ciężkich. Fruktoza zawiera dużą ilość pektyn, substancji usuwających szkodliwe zanieczyszczenia z krwi.
- Oczyszczenie przewodu pokarmowego i szybkie wysycenie organizmu bez odkładania podskórnej tkanki tłuszczowej. Błonnik optymalizuje trawienie, odtruwa jelita i szybko daje uczucie sytości. Odzyskanie błonnika jest prawie niemożliwe, jest on obecny w dietach dietetycznych.
- Poprawa morale. Jak wszystkie słodycze, dżem ten promuje w organizmie produkcję serotoniny – hormonu szczęścia.
Przeciwwskazania i szkody dla dżemu jabłkowego
Szkoda dżemu jabłkowego dla diabetyków i osób z nadwagą jest oczywista, produkt zawiera dużą ilość cukru - około 60%.
Z tego samego powodu nie zaleca się podawania dzieciom dużej ilości słodyczy, może to ucierpieć na szkliwie zębów.
Jak zrobić dżem jabłkowy?
Niewielu o tym myśli, ale do robienia dżemu używa się owoców niespełniających norm. Producenci przemysłowi rzadko kupują do tego produktu jabłka pierwszej klasy. Lekko leżące owoce z gniciem i wgnieceniami są dokładnie myte, oczyszczane z brakującego błonnika i mieszane z cukrem.
Dlatego jeśli zgromadziłeś w domu dużo „niestandardowych” owoców, możesz bezpiecznie ugotować przysmak. Łatwo jest przygotować dżem jabłkowy w domu, ale zajmuje to dużo czasu. Dla niego wybiera się jabłka z kwaśnością, najlepiej letnie. Takie owoce zawierają dużą ilość pektyny - substancji, która pomaga zagęścić masę owocową.
Aby słodycz była aromatyczna można dodać do niej wszelkiego rodzaju przyprawy: cynamon, goździki i inne składniki. Aby uzyskać oryginalny smak, często do produktu dodaje się nawet kwas spożywczy.
Prosty przepis krok po kroku na domowy dżem jabłkowy, średni, bez dodatków
- Przygotuj 2,5 kg zielonych kwaśnych jabłek do pieczenia. W tym celu obierz owoce ze skórki i nasion, pokrój na 4-6 kawałków i ułóż na blasze do pieczenia.
- Piecz jabłka w piekarniku, aż będą upieczone. Jeśli piekarnik się zepsuje, jabłka można ugotować w niewielkiej ilości wody lub ugotować w podwójnym bojlerze.
- Upieczony owoc przetrzyj przez drobne sitko.
- Do powstałej masy dodaj 1,5 kg cukru i wyślij do pieca. Dusić, aż dżem zgęstnieje. Grubość produktu możesz sprawdzić w następujący sposób: rozsmaruj kroplę dżemu na talerzu, jeśli masa się nie rozleje, to przysmak gotowy!
- Jeśli przygotowujesz dżem jabłkowy na zimę, umieść go w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamknij zapieczętowanymi pokrywkami. Słoiki zawinąć w ciepły koc i pozostawić w tej pozycji na kilka godzin. Jeśli w najbliższym czasie planujesz zjeść przygotowany przysmak, pojemniki można zamknąć nylonową pokrywką i przechowywać w lodówce.
Powstały dżem będzie przypominał dżem w konsystencji. Aby produkt był gęsty i elastyczny jak marmolada, będziesz musiał go gotować przez kilka godzin.
Szczegółowa instrukcja, jak zrobić dżem jabłkowy, który można pokroić nożem
- Obrane owoce pokroić na 6 kawałków.
- Jabłka gotujemy przez 15 minut w dużym pojemniku, po wylaniu 3-4 łyżek. l. woda (aby owoc się nie palił).
- Zmiażdżyć miękkie jabłka na puree.
- Dodaj cukier do dżemu w ilości 500 g cukru granulowanego na 1 kg owoców. Gotuj owsiankę owocową na małym ogniu w rondlu z otwartą pokrywką przez 4-5 godzin.
Przepisy na dżem jabłkowy na tym się nie kończą. Wystarczy dodać do niego cytrynę, pomarańczę lub ocet na jednym z etapów przygotowania, a produkt nabierze zupełnie nieoczekiwanego smaku i aromatu.
Potrzebuję wiedzieć! Wiele osób myli się sądząc, że dżem i dżem to synonimy. W skład dżemu wchodzą nie tylko owoce i jagody, ale także skórki tych owoców, a czasem nasiona. Dżem powstaje ze składników, przetartych przez sito. Struktura takiego produktu jest bardziej jednolita i gruba.
Przepisy na dżem jabłkowy
Dżem można spożywać w czystej postaci - do tego wystarczy pokroić go na kawałki i zjeść z herbatą. Ale jeśli masz wolny czas, dlaczego nie wykorzystać produktu jako nadzienia do pysznych domowych wypieków?
Kilka prostych przepisów na wypieki z dżemem, które nie zajmą szefowi dużo czasu:
- Bułka z gąbką … Ubij 3 (5 łyżek stołowych) jajka kurze nadziewane cukrem. Dodaj sól do powstałej masy do smaku, 1/3 łyżeczki. soda, hartowana octem, 5 łyżek. l. mąkę i taką samą ilość mleka w proszku. Ciasto dokładnie wymieszaj i rozprowadź na powierzchni przygotowanej blachy do pieczenia (przykryj pergaminem, posmaruj masłem i podgrzej w piekarniku). Ciasto pieczemy około 10 minut. Rozłóż gotowe ciasto dżemem i zwiń w bułkę. Ważne jest, aby zrobić to delikatnie i szybko, gdy ciasto jest gorące. W przeciwnym razie może pęknąć.
- Muffiny … Przesiej 280 g mąki, aby ją dotlenić i zrobić puszyste ciasto. Dodaj 1 łyżkę do mąki. l. proszek do pieczenia, 2 g soli, 1 łyżeczka. wanilia i 120 g cukru pudru. W drugiej misce ubij 2 jajka, dodaj do nich 200 ml mleka i masło (ok. 80-90 g). Wymieszaj suchą mieszankę z płynem. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę. Ciasto podzielić na foremki na muffinki, pełne tylko do połowy. Do każdej foremki z ciastem włóż łyżkę dżemu i wylej resztę ciasta na wierzch. Deser pieczemy przez 20 minut, wierzch gotowych babeczek pokrywamy masłem i maczamy w cukrze. Danie gotowe do spożycia!
- Jabłkowe ciasto z dżemem piaskowym … Ubij 2 jajka 1 łyżką. Sahara. Dodaj 1/2 łyżeczki do powstałej masy. soda, hartowana octem, 3 łyżki. mąka i paczka zmiękczonej margaryny. Zagnieść ciasto tak, aby nie przyklejało się do rąk. Podziel go na dwie części, różniące się wagą. Pozostaw ciasto w zamrażarce do całkowitego zamrożenia. Zetrzyj największy kawałek mrożonego ciasta i wlej do naczynia do pieczenia. Na wierzch ułóż średnio grubą warstwę dżemu. Zetrzyj pozostały kawałek zamrożonego ciasta i przykryj dżem. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Zarumieniony deser można udekorować cukrem pudrem.
- Smażone placki z dżemem jabłkowym … 4 ziemniaki obrać, ugotować i posiekać w blenderze. Jeśli nie masz tego urządzenia, użyj zwykłego popychacza. Dodaj 85 g miękkiego masła i 3 łyżki. l. warzywo. Wymieszaj mieszaninę i dodaj do niej 2 łyżeczki. suche drożdże, szczypta soli, 5 łyżek. l. cukier, 150 ml wody i tyle samo ciepłego mleka. Zagnieść ciasto, w tym celu do przygotowanej masy ziemniaczanej dodać 800 g mąki (mniej). Gotowe ciasto odstaw w ciepłe miejsce do dopasowania. Należy pamiętać, że powinien być miękki i trochę lepki w dłoniach. Jeśli twoje ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj do niego trochę mąki. Po kilkukrotnym zaparzeniu i zwiększeniu objętości należy go podzielić na równe części i uformować w ciasta. Aby ułatwić ten proces, namocz ręce w oleju roślinnym. Nadziewać placki dżemem i smażyć na oleju roślinnym. Gotowe ciasta połóż na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Smacznego!
Ciekawostki na temat dżemu jabłkowego
Dziś nikt nie może odpowiedzieć, gdzie wynaleziono dżem jabłkowy iw jakim roku. Niektórzy naukowcy uważają, że ten przysmak pochodzi z Dalekiego Wschodu, inni są pewni, że dżem wymyślili mieszkańcy Imperium Rzymskiego. Pierwsze wzmianki o tym produkcie pojawiły się w I wieku po narodzinach Chrystusa. Nazwa „Dżem” pochodzi od polskiego „powidła”.
W starożytności polscy mistrzowie gotowali dżem jabłkowy przez 60 godzin! Do takiego produktu nie dodano cukru. Słodycz przechowywali w naczyniach glinianych, gdzie przez kilka lat mogła być absolutnie jadalna.
Współcześni producenci, dążąc do zwiększenia sprzedaży, dodają do swoich produktów substancje syntetyczne. Tak więc oprócz wzmacniaczy smaku i konserwantów można dodać barwniki, które nie zawsze są przydatne dla ludzkiego organizmu.
Pamiętaj, że produkt naturalny ma ciemną barwę. Jeśli na ladzie sklepu jest jaskrawoczerwony lub zielony dżem, istnieje duże prawdopodobieństwo, że zostały do niego dodane barwniki.
Wielu konsumentów myli się sądząc, że dżem jabłkowy jest bogaty w witaminy i niezbędny w diecie dzieci. W większości przypadków witaminy odparowują z masy owoców podczas trawienia. W gotowym produkcie, w porównaniu ze świeżymi jabłkami, pozostaje tylko 10-30% składników odżywczych.
Jak gotować dżem jabłkowy - obejrzyj wideo:
Dżem jabłkowy to niezastąpiony produkt dla łasuchów, źródło składników odżywczych i pożywna przekąska, która szybko nasyci człowieka podczas krótkiej przerwy w pracy. Jednocześnie eksperci zalecają stosowanie przysmaku w rozsądnych dawkach, zwłaszcza dla dzieci. Zawiera zbyt dużo cukru, co ma negatywny wpływ na poziom glukozy we krwi, szkliwo zębów i wagę. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić dżem jabłkowy w domowej kuchni z dowolnego źródła: z Internetu, czasopism tematycznych, programów telewizyjnych. Produkt domowy jest o wiele zdrowszy niż produkt kupiony w sklepie.
