Opis przyprawy. Jaki jest skład chemiczny adżyki? Jakie są użyteczne i szkodliwe właściwości produktu? Przepisy kulinarne.
Adjika to pastowata pikantna przyprawa, która przyszła do nas z kuchni abchaskiej. Ma intensywny czerwony kolor, ponieważ jest wytwarzany z czerwonej papryki, przypraw i czosnku. Poza tym, że przyprawa jest niskokaloryczna, przyspiesza również procesy metaboliczne w organizmie i pozytywnie wpływa na sylwetkę. Adjika słynie z pikantnej ostrości i cierpkiego aromatu.
Skład i zawartość kalorii w adjika
Przyprawa wchodzi w skład diety sportowców i diabetyków, ponieważ nie pozwala na odkładanie się tłuszczu.
Zawartość kalorii w adżyce wynosi 59, 3 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białko - 1 g;
- Tłuszcz - 3, 7 g;
- Węglowodany - 5, 8 g;
- Kwasy organiczne - 12,1 g;
- Błonnik pokarmowy - 1, 4 g;
- Woda - 86,8 g;
- Popiół - 0,7 g.
Witaminy na 100 gramów:
- Witamina A, RE - 900 mcg;
- retinol - 0,9 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,05 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,1 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,2 mg;
- Witamina B9, folian - 8, 4 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 27,1 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol, TE – 1,7 mg;
- Witamina H, biotyna – 0,7 mcg;
- Witamina PP, NE - 0,666 mg;
- Niacyna - 0,5 mg.
Makroelementy na 100 gramów:
- potas, K - 240,2 mg;
- wapń, Ca - 20,6 mg;
- Magnez, Mg - 15,4 mg;
- Sód, Na - 28,1 mg;
- siarka, S - 8, 1 mg;
- fosfor, P - 24,1 mg;
- Chlor, Cl - 218,2 mg.
Pierwiastki śladowe na 100 gramów:
- bor, B - 72, 3 mcg;
- Żelazo, Fe - 0,8 mg;
- jod, I - 1,7 mcg;
- kobalt, Co - 4,2 μg;
- mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Miedź, Cu - 76, 2 μg;
- molibden, Mo - 4,7 μg;
- Nikiel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubid, Rb - 96, 2 μg;
- fluor, F - 12,6 mcg;
- chrom, Cr - 3,1 μg;
- Cynk, Zn - 0, 1769 mg.
Węglowodany strawne na 100 gramów:
- Skrobia i dekstryny - 1,4 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 3,4 g.
Mikro- i makroelementy tworzące adzhika zapobiegają rozwojowi osteoporozy i próchnicy, stymulują wzrost paznokci i włosów, wzmacniają układ odpornościowy i normalizują procesy hematopoezy. Przyswajalne węglowodany usuwają szkodliwe substancje radioaktywne i sole metali ciężkich.
Przydatne właściwości adjika
Często boją się włączać do diety pikantne potrawy, ponieważ uważają, że są niezdrowe. Jednak tak nie jest. Adjika łączy w sobie składniki, które mają korzystny wpływ na zdrowie. Ta przyprawa jest w stanie rozbudzić apetyt, poprawić wchłanianie pokarmu i wzmocnić zmysł smaku. Zapobiega wielu dolegliwościom żołądkowym i pomaga przyśpieszyć metabolizm.
Korzyści z adjiki wynikają z obecności minerałów i przejawiają się w następujący sposób:
- Zwiększona aktywność mózgu … Składniki przyprawy poprawiają koncentrację, usprawniają procesy pamięciowe, dostarczają mózgowi niezbędną ilość tlenu i zapobiegają bólom głowy.
- Walcz z apatią i złym samopoczuciem … Adjika daje energię życiową, stymuluje wydzielanie endorfin – „naturalnego leku”, łagodzi stres emocjonalny.
- Zwiększ spalanie niechcianych kalorii … Kapsaicyna, która znajduje się w pieprzu, przyspiesza wchłanianie pokarmu, stymuluje aktywność trzustki oraz zmniejsza procent tkanki tłuszczowej. Przywraca również mikroflorę przewodu pokarmowego.
- Poprawa funkcji wątroby i nerek … Skład chemiczny adżyki wspomaga syntezę somagomedyn, albumin, fibrynogenu i immunoglobulin, kontroluje metabolizm lipidów, przekształca glukozę w glikogen i łagodzi obrzęki. Pomaga również w produkcji ATP i rozkładaniu peptydów, ma właściwości żółciopędne.
- Pozytywnie wpływa na sferę intymną … Przyprawa zaliczana jest do afrodyzjaków i wyzwala proces podniecenia seksualnego. Rozszerza naczynia krwionośne, przyspiesza mikrokrążenie krwi, zwiększa wrażliwość, tonizuje i poprawia potencję u mężczyzn.
- Przyspiesza gojenie ran … Adjika uruchamia oczyszczanie naczyń krwionośnych, dezynfekuje zranione obszary skóry i stymuluje krzepnięcie krwi.
- Wzmacnia funkcję ochronną organizmu … Fitoncydy roślinne, które wchodzą w skład chemiczny przyprawy, zwalczają czynniki wirusowe, zakaźne i bakteryjne. Adjika służy do zapobiegania chorobom układu oddechowego.
- Pozytywny wpływ na układ krążenia … Składniki produktu oczyszczają naczynia krwionośne z blaszek cholesterolowych, uelastyczniają je i uelastyczniają. Zapobiegają zawałowi serca, niedokrwieniu, zapaleniu osierdzia, miażdżycy i zapaleniu wsierdzia. Ze względu na obecność żelaza zwiększa się produkcja hemoglobiny.
Ponadto adżika działa rozgrzewająco na organizm i zwiększa potencjał energetyczny.
Przeciwwskazania i szkody dla adjika
Bez względu na to, jak długa może być lista korzystnych właściwości adżyki, spożywana w nadmiernych ilościach może pogorszyć samopoczucie i spowodować zatrucie pokarmowe. Mogą wystąpić problemy z funkcjami przewodu pokarmowego.
Adjika zaszkodzi ciału takimi chorobami:
- Zwiększona kwasowość … Pacjent odczuwa zgagę, brzuch puchnie, występuje silne pieczenie w jabłku Adama, zaparcia, biegunka, ociężałość w żołądku i wydzielanie gorzko-kwaśnych gazów z przewodu pokarmowego.
- Nadciśnienie … Składniki powodują bóle głowy z tyłu głowy, zaburzenia snu, szumy uszne, drętwienie kończyn, zaczerwienienie twarzy, duszność i niewyraźne widzenie (pojawiają się tzw. muszki).
- Choroby układu moczowo-płciowego … Przyprawa zawiera dużo soli, która może pogorszyć wydzielanie z cewki moczowej, powodować ból w kroczu i dolnej części pleców.
- Ropień wątroby … Pacjent ma zatrucie, nadmierne pocenie się, gorączkę, dreszcze, brak apetytu, wzdęcia i szybką utratę wagi.
- Przewlekłe zapalenie żołądka i wrzody żołądka … Występują nudności, którym towarzyszą wymioty, tachykardia, zatrucie, ogólne osłabienie, ból obręczy i papkowate stolce. Składniki podrażniają błony śluzowe przewodu pokarmowego. Pacjent ma nieprzyjemny zapach z ust.
- Torbiel śledziony … Pojawiają się gorączka, wzdęcia, bolesne odczucia z głębokim oddechem w mostku, zawroty głowy i pogarsza się aktywność przewodu pokarmowego. Składniki Adjika mogą powodować zaparcia i biegunkę.
- Zapalenie trzustki … Wymioty nie przynoszą ulgi, odczuwa się suchość w jamie ustnej, znika apetyt, na języku widoczny jest żółtawy nalot. Skóra staje się blada, a twardówka oczu żółknie, pojawiają się gwałtowne spadki ciśnienia krwi.
Nie zaleca się doprawiania diety kobiet w ciąży i dzieci do 12 roku życia. Adjika może powodować przedwczesny poród lub poronienie.
Przed użyciem adżyki należy udać się do gabinetu gastroenterologa lub alergologa, przejść niezbędne testy i ustalić, czy masz indywidualną nietolerancję.
Jak gotować adjika?
Istnieją cztery podstawowe składniki, bez których adjika nie zadziała – czosnek, ostra czerwona papryka, zioła i sól.
Aby przyprawa nie stała się płynna, należy najpierw wysuszyć pieprz na słońcu. Chcąc pozbyć się nadmiernej ostrości, należy ją kilkakrotnie namoczyć w wodzie, usunąć pestki i szypułki.
Zioła można lekko podsmażyć na suchej patelni, aby w pełni rozwinąć smak.
Poniżej znajduje się klasyczny przepis na robienie adżyki:
- W pojemniku miesza się 3 łyżki chmielu suneli, mieloną kolendrę i posiekany koperek.
- 1 kg ostrego chili i 500 g obranych ząbków czosnku przepuszcza się przez maszynkę do mięsa.
- Następnie dodaj pietruszkę, kolendrę, koperek, 3/4 szklanki soli jodowanej i przyprawy.
- Przyprawę dokładnie miesza się, przenosi do wysterylizowanego szklanego słoika i przykrywa pokrywką.
- Adjika umieszcza się w lodówce na noc, a po 12 godzinach będzie gotowa do użycia.
Przed zrobieniem adjiki zaopatrz się w gumowe rękawiczki, okulary i maskę, ponieważ składniki mogą powodować podrażnienia i zaczerwienienia skóry. Możesz odczuwać łzawienie i dyskomfort w nosie. W pomieszczeniu musi być dobra wentylacja.
Przepisy Adjika
Przyprawę łączy się głównie z kaszą kukurydzianą, ryżem, rybami, zupami, gulaszami, warzywami, fasolą i tortillami. Podaje się do kebabów, kotletów i kotletów. Mięso drobiowe naciera się nim, aby później uzyskać pachnącą pieczoną skórkę.
Zielona adżyka harmonizuje z twarogiem, serem, gulaszem, bakłażanem i kawiorem z dyni. Różni się od czerwonego tym, że zawiera świeże zioła i paprykę. Jednak jego trwałość jest krótka.
Notatka! Wysokiej jakości i odpowiednio przygotowana przyprawa rozprowadzi się na chlebie jak masło.
Pamiętaj, że adjika dodaje się w niewielkich ilościach do żywności, aby wzmocnić jej profil smakowy, a nie odwrotnie. W przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie dania głównego i uszkodzenie ciała.
Poniżej znajdziesz ciekawe i proste przepisy z adjika:
- Charczo jagnięcy … 300 gramów mostka jagnięcego myje się pod bieżącą wodą, suszy papierowymi ręcznikami, kroi na małe kawałki i gotuje. Główkę cebuli usuwa się z łuski, sieka i miesza z czarnym pieprzem. Moczy się 35 gramów kaszy ryżowej. 30 gramów przecieru pomidorowego lekko podsmaża się na oliwie z oliwek. Drobno posiekaj 3 ząbki czosnku i 15 gramów kolendry. Gdy bulion się zagotuje, dodaj ryż, cebulę paprykową i przecier pomidorowy. Gotuj przez około 5 minut. Następnie dorzucają czosnek z ziołami, 10 gram adżyki, szczyptę chmielu-suneli, mielony cynamon, 1 łyżkę tkemali, goździki i posiekane krążki chili. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, wymieszać. Pozostaw zupę do zaparzenia przez około 10-15 minut, aby nabrała aromatu, a następnie przelej do misek i podawaj.
- Pikantne skrzydełka z kurczaka … Pierwszym krokiem jest przygotowanie marynaty. Drobno posiekaj 3 ząbki czosnku i wymieszaj je z 200 g majonezu, adżyki i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Natrzyj mieszanką kilogram skrzydełek kurczaka, przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny. Przykryj blachę do pieczenia folią i ułóż mięso w jednej warstwie. Piecz około 30-40 minut. Nakłucie wykałaczką, aby sprawdzić, czy jest zrobione.
- Lobio po wiejsku … 400 gramów zielonej fasoli kroi się na pół i gotuje przez około pół godziny. Pozostaw do ostygnięcia. 1/2 główki cebuli pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na oleju roślinnym. Okresowo dodawaj trochę wody i mieszaj. 100 gramów orzechów włoskich przechodzi przez maszynkę do mięsa, w połączeniu z posiekanymi ziołami, ząbkiem czosnku, szczyptą utskho-suneli, adżyki i cebuli. Składniki łączy się z gotowaną fasolą i zalewa łyżeczką octu winnego.
- Marynowana z kaszą jęczmienną … Zagotuj 300 gramów wołowiny. Obierz marchewki i przełóż przez tarkę. Główka cebuli i 2 ząbki czosnku są obrane i drobno posiekane. Warzywa smażymy na oleju słonecznikowym na złoty kolor. Dodaje się świeżo zmielony czarny pieprz, chmiel suneli, bazylię i suszoną adżykę. 150 gramów kaszy jęczmiennej gotuje się do połowy. 2 ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Kasza perłowa, smażone warzywa, ziemniaki wrzuca się do gotowego bulionu i solone do smaku. Gotuj przez kolejne 5 minut, dodaj posiekane zioła i posiekane ogórki, aby uzyskać świeży smak.
- Kurze … Do 300 gramów mąki pszennej dodaje się szczyptę soli i 150 ml wody. Zagnieść gładkie ciasto, zawinąć w folię i odstawić na pół godziny. 250 gramów wołowiny i 250 gramów jagnięciny myje się pod bieżącą wodą, suszy ręcznikami, kroi w plastry, a następnie przepuszcza przez maszynę do mięsa. Pół główki cebuli i pęczek kolendry są drobno posiekane i wrzucane do mięsa mielonego. Dodaj 2 łyżki adżyki, świeżo zmielony czarny pieprz, trochę przefiltrowanej wody i sól. Dokładnie wymieszaj ręcznie. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, wyciąć kółka, nałożyć farsz i uformować jak pierogi. Gotować około 4-5 minut w osolonej wodzie. W międzyczasie możesz przygotować sos. Ząbek czosnku przepuszcza się przez prasę, w połączeniu ze szczyptą czerwonej papryki i 30 ml octu winnego. Gotowe curry wyłożyć na półmisek, polać sosem i posypać kolendrą.
Aby wzmocnić smak adżyki, możesz dodać liście laurowe, szafran, kolendrę i majeranek. Zapraszam do eksperymentowania, łącz przyprawy z różnymi potrawami, aby dowiedzieć się, który z nich Ci się podoba.
Interesujące fakty na temat adżyki
Według legendy przyprawę wymyślili pasterze owiec z Azji Środkowej. Pasterze podawali zwierzętom sól, aby zjadały więcej trawy i szybciej przybierały na wadze. Kupcy wybrali sztuczkę i zmieszali ją z przyprawami. Jednak sami pasterze zakochali się w tej mieszance, urozmaicili ją alpejskimi ziołami i zjedli. Jest również nazywany ajiktsattsa lub czerwoną solą.
Kilka wieków temu składniki ajiki zostały zmielone między dwoma specjalnymi gładkimi kamieniami („ahakya” i „apkhnyga”) do stanu sproszkowanego.
Klasyczna receptura abchaskiej adżyki nie zawiera pomidorów i chmielu suneli. Zaczęto je dodawać ze względu na większą soczystość i specyficzny aromat.
Początkowa cierpkość przyprawy zmięknie po kilku dniach.
Jak gotować adżykę - obejrzyj wideo:
W naszym artykule dowiedziałeś się, jak gotować adjika i jak możesz uzupełnić jej smak. Nie szkodzić zdrowiu, stosować przyprawy z pożytkiem i nie przekraczać dziennej diety.
