Co to jest mąka w tempurze i jak można ją samemu zrobić? Skład chemiczny i wartość odżywcza. Przydatne właściwości i szkodliwość składnika na ciasto, przepisy i ciekawostki na jego temat.
Mąka Tempura jest składnikiem ciasta przygotowywanego przy użyciu specjalnej technologii. W składzie: mąka tortowa z pszenicy durum, skrobia ziemniaczana, mąka ryżowa, sól morska oraz kilka rodzajów przypraw. Często preferowany jest suchy czosnek i czarny pieprz. Wykorzystywany jest w kuchni narodowej krajów Azji Wschodniej (głównie w Japonii) do przygotowania kilku grup produktów – warzyw, owoców, bułek, węgorzy i krewetek.
Cechy przygotowania mąki w tempurze
Aby zrobić prawdziwe japońskie danie, składnik ciasta najlepiej kupić w sklepie. Szanujący się japoński kucharz nigdy nikomu nie powie, jak zrobić mąkę do panierowania w tempurze – każda szkoła ma swoje tradycje.
Jeśli nie możesz kupić pożądanego produktu, składnik miesza się niezależnie: po 1 części mąki ziemniaczanej, mąki pszennej, kukurydzianej lub ryżowej, trochę soli morskiej - tak, aby smak był lekko wyczuwalny. Czasami dodają zmielony pieprz i suchy czosnek, ale na czubku noża. Niepożądane jest wprowadzanie kolejnych przypraw. Jednak nadal nie będzie działać, aby zrobić ciasto, jak w japońskich restauracjach.
Ale jeśli chcesz, aby ciasto tempura było delikatniejsze, aby zwiększyć właściwości okrywające, użyj zwykłego proszku do pieczenia. Danie przygotowane z podobnym składnikiem smakuje niemal tak samo, jak w japońskich restauracjach. Najważniejsze jest prawidłowe wykonanie ciasta, przestrzegając narodowych tradycji i proporcji wskazanych w przepisach.
Ważny! Dzięki cieście z mąką tempura produkty nabierają szczególnego smaku i zachowują wszystkie użyteczne właściwości. Stają się bardziej soczyste i szybciej się wchłaniają.
Skład i kaloryczność mąki tempura
Wartość odżywcza składnika na ciasto jest dość wysoka. Odchudzanie warto pomyśleć o wprowadzeniu do swojej diety potraw wykonanych przy użyciu specjalnej technologii.
Zawartość kalorii w mące tempura wynosi 334 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 10, 8 g;
- Tłuszcze - 1, 3 g;
- Węglowodany - 69, 9 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,2 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0, 12 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,05 mg;
- Witamina PP, kwas nikotynowy - 0,6 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,03 mg;
- Folian - 8 mcg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,47 mg.
Minerały na 100 g:
- Sód - 77 mg;
- Potas - 150 mg;
- wapń - 45 mg;
- Magnez - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Żelazo - 0,6 mg;
- Cynk - 0,3 mg;
- Miedź - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Mąka Tempura zawiera najwięcej tych substancji. Zawiera również niewielką ilość kompleksu luteina + zeaksantyna, betainę, kobalt, molibden.
Cechą kuchni japońskiej jest jej wieloskładnikowy charakter, a potrawy przygotowywane przez wykwalifikowanych kucharzy to standard zdrowej żywności. Ciasto japońskie mogą stosować również ci, którzy ze względu na indywidualne przeciwwskazania zapomnieli już o smaku smażonych potraw.
Przydatne właściwości mąki tempura
Dzięki złożonemu składowi produkt działa korzystnie na organizm, choć nie ma działania terapeutycznego.
Korzyści z mąki tempura:
- Spowalnia początek zmian związanych z wiekiem na poziomie komórkowym, stymuluje procesy regeneracyjne w nabłonku, działa przeciwzapalnie.
- Poprawia pracę mózgu, zwiększa koncentrację.
- Normalizuje tętno.
- Zwiększa produkcję czerwonych krwinek, przyspiesza przepływ krwi, zwiększając napięcie ścian naczyń.
- Zapobiega rozwojowi zapalenia jamy ustnej i zapalenia spojówek.
- Stabilizuje pracę nerwu wzrokowego, zmniejsza częstość występowania ślepoty nocnej.
- Zatrzymuje rozwój osteoporozy i próchnicy, zmniejsza zaostrzenia artretyzmu i reumatyzmu, poprawia jakość zębów, włosów i paznokci.
- Zwiększa lokalną odporność skóry.
- Stymuluje metabolizm, metabolizm lipidowo-białkowy, wspomaga przyswajanie kompleksu witaminowo-mineralnego z produktów spożywanych podczas posiłku.
- Normalizuje pracę tkanki mięśniowej i nerwowej, tłumi skurcze, zapobiega rozwojowi bezsenności, pomaga wyzdrowieć z przeciążenia fizycznego i emocjonalnego.
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych i soli żółciowych.
- Pomaga zatrzymać płyny w organizmie.
Do korzystnych właściwości mąki tempura należy zaliczyć to, że produkty w cieście z niej wytworzone mogą być wprowadzane, choć w niewielkich ilościach, do diety pacjentów z cukrzycą i miażdżycą. Zalecenie: dokładnie przeanalizuj, jakie produkty są smażone, aby stan się nie pogorszył.
Przeciwwskazania i szkodliwość mąki tempura
Bezwzględnym przeciwwskazaniem do gotowania w tej technologii z dodatkiem składnika do ciasta jest indywidualna nietolerancja składników mąki. Robiąc to samodzielnie, niechciany komponent może zostać wyeliminowany. Dla osób cierpiących na wielowartościowe alergie lepiej całkowicie zrezygnować ze sklepu. Nie wiadomo dokładnie, co się w nim znajduje – jak już wspomniano, producenci zachowują tajemnicę zawodową.
Tempura z mąką może zaszkodzić osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego - wrzód trawienny, chorobę Leśniowskiego-Crohna, zapalenie uchyłków. Ale to ostrzeżenie dotyczy tylko regularnego użytkowania. Smażony zwiększa możliwość wystąpienia złośliwej erozji i nowotworów.
Nie powinieneś zapoznawać się z nowym daniem na przewlekłe zapalenie trzustki i dyskinezy dróg żółciowych w fazie zaostrzenia. Jeśli objętość sylwetki jest daleka od idealnej lub istnieje historia otyłości, będziesz musiał ograniczyć spożycie do małego kawałka.
Przepisy na mąkę w tempurze
Osobliwością przygotowania ciasta jest mieszanie. Należy to zrobić w taki sposób, aby zachowały się grudki mąki i oczywiście pęcherzyki powietrza. Przechowywanie jest niedozwolone. Jeśli planujesz gotować dla dużej liczby gości, ciasto jest aktualizowane kilka razy. Nie możesz dodawać różnych rodzajów warzyw do tej samej mieszanki.
Uznaje się za przestępstwo kulinarne, jeśli po usmażeniu owoców morza to samo ciasto jest używane do gotowania warzyw lub odwrotnie.
Przepisy na mąkę w tempurze:
- Krewetki … Ilość ciasta przeznaczona jest na 0,5 kg surowych krewetek królewskich. Japońscy kucharze nigdy nie pozwolą sobie na użycie mrożonych owoców morza, ale w europejskich warunkach nie sposób znaleźć świeżych. Prawidłowe oczyszczenie odbywa się według następującego algorytmu: krewetki są rozmrażane, głowy są oddzielane, a ogon delikatnie ciągnie się ręką, aby usunąć całą skorupkę. Aby ułatwić akcję, najpierw odcina się nogi - jeśli jest na nich worek kawioru, układa się go, a następnie ostrym nożem odcina się skorupę na brzuchu. Po usunięciu chityny wyciąga się ciemny przełyk z produktami odpadowymi. Obrane krewetki myje się pod bieżącą zimną wodą. W lodowatej wodzie 1 szklankę wbić jajko i wlać mąkę w tempurze. Ilość określa się na oko - konsystencja ciasta powinna być taka sama jak do pieczenia naleśników, czyli niezbyt płynna. Mieszaj od dołu do góry, aby w cieście było jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Rozgrzej patelnię, wlej olej słonecznikowy, aby topiły się w niej krewetki. Biorą każdą za ogon, zanurzają w cieście, a następnie przenoszą na patelnię. Smażyć z obu stron przez 1,5-2 minuty. Ugotowane krewetki układa się na grubym ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
- Warzywa z sosem … Najpierw powstają dwa rodzaje sosów. Aby zrobić Romesco, rozgrzać piekarnik (regulator jest ustawiony na 200°C. Na blasze do pieczenia obficie posmarować rafinowanym olejem słonecznikowym, posmarować 4 całe pomidory, pół główki czosnku, bez twardej skórki, 2 hiszpańskie papryczki słodkie (odmiany niorra), 1 kawałek pieczony przez 10 minut, wyjąć pieprz i chleb, a resztę pozostawić w piekarniku na kolejne 15 minut Obrać warzywa, pokroić chleb na kawałki, włożyć wszystko do miski blendera i dodać 1/3 strąk chili, 50 g smażonych migdałów, 20 g orzechów laskowych, ocet winny - 1 łyżka l., trochę soli. Całość wymieszaj, wlej pół szklanki oliwy z oliwek i włącz blender. Na drugi "Tatar" sos, pokroić 2 cebule z zielonymi piórkami, wlać do miski blendera, włożyć tam żółtko ugotowane jajko i wlać szklankę majonezu. Oba sosy wkładamy do lodówki i są zaangażowane w warzywa. Obierz 3 czerwone cebule i pokrój w krążki, 2 kolorowe papryki słodkiej - pokrojone w grube paski, część z cukinią i bakłażanem posyp kółkami. Dopiero potem miesza się składniki na ciasto - do 150 ml ciemnego piwa wcześniej schłodzonego w zamrażarce wbija się żółtko i wlewa 150 g tempury. Rozgrzej oliwę z oliwek na głębokiej grubościennej patelni, zanurz w niej warzywa na łyżce cedzakowej na 2 minuty. Osuszyć papierowymi ręcznikami i natychmiast ułożyć na talerzach. Warzywa podawać na ciepło, a sosy na zimno.
- Ryba z mąką w cieście tempura, zrobiona przez Ciebie. Ryż biały myje się i suszy na dzień przed planowanym przygotowaniem potrawy. Następnie jest mielony na młynku do kawy. Wymieszaj w proporcji: mąka pszenna i ryżowa, skrobia - 2: 1: 1. 500 g filetów z ryb morskich pokroić w podłużne porcje, cebulę - 2 sztuki - w krążki. Ręczniki papierowe rozprowadza się wcześniej, aby później pozbyć się nadmiaru oleju. Aby zrobić ciasto, ubij 3 białka z 1/4 łyżki. schłodzone białe wino i 100 g lodowatej wody, dodać domową mieszankę mąki, wymieszać. Olej słonecznikowy podgrzewa się w kociołku, aby się zagotował, kawałki ryb są opuszczane. Kiedy pojawia się rumiana skórka, rozkładają wszystko na papierowym ręczniku. Druga partia ciasta jest mieszana - teraz smażone są w niej warzywa. Podczas smażenia upewnij się, że olej nasiąka ciasto, a warzywa tylko nieznacznie zmiękną. Japończycy też nie gotują ryb, ale smak jest zbyt nietypowy dla Europejczyka. Gdy olej spływa, szybko robi się sałatkę: starty daikon miesza się z pokrojonymi w plasterki wodorostami, garścią ugotowanego ryżu, wasabi i doprawia sosem sojowym. Gorąca tempura podawana z sałatką to świetna przekąska sake.
- Bułki w mące w tempurze … Ryż, 100 g, umyć w zimnej wodzie, gotować przez 15 minut, parzyć przez pół godziny. Wlewa się do zbóż w 1 łyżce. l. cukier, sól morską i wlej taką samą ilość octu ryżowego. Namoczyć Nori, pokroić na 2 części. Z maty rozłożyć bułeczki, nori ułożyć do góry nogami, ryż rozłożyć równomierną warstwą. 40 g lekko solonego łososia pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na ryżu, posypać okruchami sera śmietankowego. Uformuj bułkę. Zgodnie z tym samym algorytmem zwinięty jest jeszcze jeden. Rozgrzać kociołek nad ogniem, wlać olej słonecznikowy i szybko zagnieść ciasto. 1 jajko ubić w lodowatej wodzie, dodać trochę soli morskiej i mąki. Potrzeba tyle tempury, żeby zrobić ciasto jak na naleśniki. Bułki smaży się z obu stron przez minutę, trzymając pałeczkami. Po zanurzeniu w cieście można go zamoczyć w bułce tartej. W japońskich restauracjach danie nazywa się American Roru.
Japończycy używają mąki tempura nie tylko do wyrobu ciasta. Z nim gotuje się ryż z sosem winnym, dodaje się go do makaronu gryczanego.
Ciekawostki dotyczące mąki w tempurze
Pomimo tego, że technologię gotowania uważa się za japońską, pierwszymi producentami potraw byli portugalscy misjonarze katoliccy. W nieznanych warunkach z żywnością nieznaną europejskim żołądkom, post i utrzymanie wigoru były bardzo trudne, a aby zwiększyć wartość odżywczą, Portugalczycy zaczęli smażyć warzywa w cieście.
Japończykom spodobała się ta metoda gotowania, a po ulepszeniu przepisu na bazę ciasta stworzyli cały kult „tempury”. Istnieją następujące teorie pochodzenia nazwy. Z portugalskiej „świątyni” - „templo” lub „przyprawa” - „tempero”, „post” - „Quatro temporas”. Pierwotna japońska nazwa brzmiała „namban riori”, czyli „kuchnia barbarzyńska”. A technologia otrzymała swoją nowoczesną nazwę 400 lat temu, po ulepszeniu.
To japońscy kucharze zaproponowali mieszanie mąki z kilku składników, „wyrzucili” drożdże z kompozycji i wprowadzili różne przyprawy. Jeśli Portugalczycy smażyli tylko ryby w cieście, Japończycy zanurzyli w nich owoce morza, warzywa, a nawet owoce, eksperymentalnie określili optymalny czas gotowania, przy którym dobroczynne właściwości produktów zostały całkowicie zachowane.
Jak gotować krewetki w tempurze - obejrzyj wideo:
