Mięso Stroganowa to popularne danie nie tylko w kuchni rosyjskiej, ale także w wielu krajach świata. Jest podawany w restauracjach i jest znany jako jedna z najsmaczniejszych rosyjskich potraw. A jeśli jeszcze tego nie ugotowałeś, zróbmy to razem.
Treść przepisu:
- Subtelności gotowania
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Niestety przez lata istnienia oryginalna receptura dania była tak często modyfikowana, unowocześniana i uzupełniana, że nigdy nie poznamy klasycznej receptury jej pierwotnej postaci. Najbardziej zbliżoną do oryginału wersję uważa się za przepis radzieckiego konesera kuchni rosyjskiej, Williama Pokhlebkina. Według jego wersji mięso stroganow, lub jak to się nazywa „beef stroganow”, przygotowuje się z drobno posiekanych kawałków (kostek) wołowiny, które smaży się z cebulą, a następnie zalewa śmietaną i dusi, aż mięso będzie miękkie.
Najlepszym dodatkiem, według V. Pokhlebkina, są frytki ze świeżymi pomidorami. Przez długi czas wierzono, że jedynym odpowiednim mięsem do tego dania jest polędwica wołowa. Jednak z biegiem lat pojęcie „beef stroganow” zaczęło oznaczać metodę gotowania – długotrwałe gotowanie mięsa w sosie z białej śmietany. Dlatego kucharze przygotowują to danie z absolutnie każdego rodzaju mięsa, a nawet z podrobów.
Subtelności gotowania mięsa w stylu Stroganow
- Mięso kroi się w poprzek ziarna.
- Smaży się go nie dłużej niż 5 minut na dobrym ogniu, aż się zarumieni - dzięki temu zachowuje soczystość.
- Jeśli mięso jest twarde, należy je trochę ubić. Ale lepiej użyć miąższu - polędwicy, nerki lub obręczy.
- Śmietanę można mieszać z pastą pomidorową, ale zawsze powinno być więcej.
- Mięso duszone jest w zależności od jakości od 15 minut do godziny.
- Danie podawane jest wyłącznie na ciepło.
Przestrzegając wszystkich tych tajemnic, ugotujesz prawdziwe smaczne mięso w stylu Stroganowa, które idealnie sprawdzi się nie tylko na co dzień, ale także do świątecznego menu.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 193 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Polędwiczki wieprzowe - 500-700 g
- Czosnek - 2
- Cebula - 1 szt.
- Śmietana - 250 ml
- Liść laurowy - 2-3 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Mielony czarny pieprz - 1/3 łyżeczki lub do smaku
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
Gotowanie mięsa Stroganow
1. Obierz wieprzowinę z folii, pasemek i tłuszczu. Chociaż tłuszcz można pozostawić, aby jedzenie było bardziej soczyste i satysfakcjonujące. Następnie umyj mięso pod bieżącą zimną wodą, wytrzyj papierowym ręcznikiem i pokrój włókna na paski o bokach 1x3-4 cm.
2. Cebulę i czosnek obrać, umyć i posiekać, również w podłużny kształt.
3. Rozgrzać patelnię z olejem i smażyć mięso. Ustawiamy wysoki ogień i gotujemy, mieszając od czasu do czasu przez około 5-7 minut. Konieczne jest, aby był pokryty złotobrązową skórką, dzięki czemu zachowa się soczystość w kawałkach, podczas gdy wieprzowina nie powinna się palić. Rozłóż mięso w jednej warstwie na patelni, w przeciwnym razie zacznie się dusić ułożone w stos.
4. Następnie dodaj na patelnię posiekaną cebulę i czosnek.
5. Zmień temperaturę na średni i smaż przez kolejne 10 minut.
6. Wlać śmietanę, doprawić przyprawami (gałka muszkatołowa, bazylia, kolendra, imbir), zmielony pieprz, sól, włożyć liść laurowy, ziarna pieprzu.
7. Potrawę wymieszać, doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę do minimum i gotować mięso pod przykryciem przez około godzinę.
8. Gotowy posiłek podawać na gorąco z dowolnym dodatkiem lub sałatką.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania mięsa Stroganowa.
