Opis produktu, użyteczne właściwości, kto powinien stosować go w diecie ostrożnie. Jakie są najlepsze przepisy na mąkę orzechową?
Mąka arachidowa to produkt otrzymywany przez mielenie orzeszków ziemnych. Ma wyraźny orzechowy smak i aromat. Kolor zależy od rodzaju surowca, jeśli używa się świeżych orzeszków ziemnych, mąka okazuje się jasnozłota, po prażeniu - brązowa. W kuchni produkt wykorzystywany jest jako dodatkowy składnik do przygotowania chleba, pasztetów, babeczek, naleśników. Na uwagę zasługuje fakt, że wypieki przygotowane według receptur z mąki arachidowej przez długi czas zachowują swoją miękkość i kruchą strukturę. Produkt jest również często używany do zagęszczania i nadawania niezwykłych smaków sosom. Ważne, aby był nie tylko smaczny, ale i zdrowy, zawierał wiele witamin i minerałów. Nie należy jednak zapominać o przeciwwskazaniach.
Skład i kaloryczność mąki orzechowej
Na zdjęciu mąka orzechowa
Zawartość kalorii w mące z orzeszków ziemnych jest bardzo zróżnicowana, w zależności od producenta, a także od procesu odtłuszczania.
Zawartość kalorii w klasycznej mące z orzeszków ziemnych wynosi 590 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 25 g;
- Tłuszcz - 47 g;
- Węglowodany - 14,5 g.
Zawartość kalorii w odtłuszczonej mące z orzeszków ziemnych wynosi 327 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 52 g;
- Tłuszcz - 0,6 g;
- Węglowodany - 18, 9 g.
Produkt o niskiej zawartości tłuszczu jest oczywiście bardziej pożądany dla osób stosujących dietę dietetyczną. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość białka, co powinni docenić sportowcy, a także weganie, którzy ograniczają się do produktów pochodzenia zwierzęcego, które są głównym źródłem białka w naszej diecie.
Skład mąki z orzeszków ziemnych zawiera również przydatny błonnik i zawiera prawie 16 g na 100 g. Produkt zawiera również witaminy, minerały i kwasy tłuszczowe.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1, tiamina - 0,7 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,48 mg;
- witamina B4, cholina - 108,7 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 2,744 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna – 0,504 mcg;
- Witamina B9, folian – 248 mcg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,05 mg;
- Witamina PP, NE - 27 mg.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 1290 mg;
- wapń - 140 mg;
- Magnez - 370 mg;
- Sód - 180 mg;
- Fosfor - 760 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 2,1 mg;
- mangan - 4, 9 mg;
- Miedź - 1800 mcg;
- Selen - 7, 1 mcg;
- Cynk -5, 1 mg.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Nasycony - 0,063 g;
- Jednonienasycone - 0,225 g;
- Wielonienasycone - 0, 143 g.
Mono- i disacharydy w mące z orzeszków ziemnych zawierają 8,2 g na 100 g. Przedstawione są wszystkie niezbędne aminokwasy, a także szeroka gama nieistotnych.
Korzyści z mąki orzechowej
Głównym bogactwem zmielonych orzeszków ziemnych są witaminy z grupy B, odgrywają one ważną rolę w pracy naszego organizmu. Grupa B warunkuje większość procesów metabolicznych, odpowiada za metabolizm białek, tłuszczów, węglowodanów i mikroelementów. Odpowiadają również za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
W składzie mąki arachidowej na 100 g - 60% dziennej dawki kwasu foliowego, 55% pantotenu, 47% tiaminy, około 25% ryboflawiny, pirydoksyny, 20% choliny. Witaminy te zapewniają szereg korzystnych efektów:
- Profilaktyka patologii płodu, depresji poporodowej … Kwas foliowy odpowiada przede wszystkim za tworzenie i wzrost nowych komórek, jego obecność w organizmie jest zawsze ważna, ale szczególnie w okresie ciąży. Nie tylko stymuluje prawidłowy rozwój płodu, ale także chroni przed przedwczesnym porodem i depresją poporodową.
- Wzmocnienie odporności … Główną zaletą kwasu pantotenowego jest jego udział w tworzeniu przeciwciał, co z kolei przyczynia się do wzmocnienia układu odpornościowego. Ponadto witamina ta normalizuje pracę hormonów nadnerczy, odgrywa ważną rolę w reakcjach redoks, normalnym funkcjonowaniu mózgu.
- Poprawa funkcji mózgu … Prawdziwą witaminą „mózgową” jest tiamina, często zaleca się ją przyjmować przy jednym lub innym schorzeniu układu nerwowego. Tiamina pomaga zwiększyć aktywność mózgu, poprawia uwagę, pamięć, poprawia nastrój, likwiduje bezsenność. Chroni również błony komórkowe przed utlenianiem, a mózg, jak wiadomo, jest najbardziej zależny od tego rodzaju ochrony.
- Poprawa kondycji paznokci, włosów, skóry … Ryboflawina jest niezbędną witaminą w produkcji czerwonych krwinek i hormonów tarczycy. Z kolei nasz wygląd w dużej mierze zależy od tego, jak prawidłowo te składniki są reprodukowane w organizmie – skóra, paznokcie, włosy.
- Zapobieganie zaburzeniom nerwowym … Pirydoksyna w istotny sposób przyczynia się do ochrony przed różnymi chorobami układu nerwowego, szczególnie dobrze w zapobieganiu skurczom mięśni, skurczom, drętwieniu kończyn, zapaleniu nerwów kończyn. Ponadto jest naturalnym środkiem moczopędnym i jest wysoce zalecany przy spożywaniu dużych ilości białka.
- Ochrona wątroby przed narażeniem na toksyny … Cholina ma właściwości hepatoprotekcyjne i nie tylko chroni wątrobę przed toksynami, ale także pomaga odbudować jej uszkodzone tkanki po zażyciu agresywnych leków, a także dużych dawek alkoholu. Również cholina, podobnie jak pirydoksyna, odgrywa ważną rolę w zapobieganiu zaburzeniom nerwowym, ponieważ odpowiada za budowę osłonki mielinowej nerwów. Ponadto, podobnie jak tiamina, jest ważna dla funkcjonowania mózgu, gdyż stymuluje produkcję najważniejszego neuroprzekaźnika, acetylocholiny.
Jednak dobroczynne działanie mąki arachidowej na organizm nie kończy się na dobroczynnych właściwościach witamin z grupy B. 100 g produktu zawiera 250% dziennej dawki manganu i 180% miedzi oraz odpowiednio 95% i 93% magnezu i fosforu, 52% potasu, 43% cynku. Dlaczego te minerały są dobre:
- Mangan odpowiada za prawidłowy metabolizm tłuszczów, budowę kości i tkanki łącznej, wzrost ogólnego poziomu energii, prawidłową syntezę cholesterolu, kwasów nukleinowych.
- Miedź uczestniczy wraz z żelazem w syntezie czerwonych krwinek. Również ten składnik, podobnie jak cholina, jest zawarty w mielinowej powłoce włókien nerwowych. Miedź chroni skórę przed starzeniem poprzez stymulację produkcji kolagenu, chroni przed przebarwieniami.
- Magnez - jego rola jest nie do przecenienia, składnik ten bierze czynny udział w ponad 300 reakcjach metabolicznych organizmu, przy jego braku rozwijają się patologie o bardzo odmiennym charakterze. Rola magnezu jest szczególnie ważna w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, przekazywaniu genów i sygnałów nerwowych.
- Fosfor wraz z wapniem wspomaga zdrowy wzrost kości i wzmacnia je. Pod tym względem mąka arachidowa jest szczególnie odpowiednia w wypiekach z twarogiem i serem. Te ostatnie są dobrym źródłem wapnia.
- Potasjest oczywiście niezbędnym elementem zdrowia układu krążenia. Minerał reguluje skurcze mięśni, utrzymuje prawidłowe ciśnienie krwi.
- Cynk zapewnia prawidłowy wzrost paznokci i włosów, zmniejsza toksyczne obciążenie organizmu, stymuluje układ odpornościowy.
Tak więc mąka arachidowa zawiera wiele potrzebnych nam składników odżywczych i to w znacznych ilościach, więc dodawanie jej do zwykłych wypieków jest bardzo dobrym pomysłem.
