Jak zrobić ser Camembert w domu? TOP 5 przepisów krok po kroku na pieczony camembert w piekarniku. Przydatne wskazówki i przepisy wideo.
Camembert to francuski ser z delikatnej, puszystej białej pleśni i skórki. Jest potomkiem słynnego sera Brie. Chociaż różnica między nimi jest niewielka, procedury gotowania są podobne. Dlatego te sery są często mylone, zwłaszcza jeśli są przygotowywane w tym samym kształcie. Standardem dla Camemberta jest niski cylinder o średnicy 11 cm, którego smak zaskakująco łączy w sobie smaki grzybów i śmietany. Kolor Camembert jest miękki kremowy, konsystencja jest delikatna i miejscami płynna, a skórka biała i puszysta. Dowiemy się jak zrobić Camembert w domu i jak upiec go w piekarniku.
Camembert - pomocne wskazówki
- Prawdziwy Camembert ma krótki termin przydatności do spożycia, więc często jest sprzedawany w sklepach trochę niedojrzały.
- Do pieczenia najlepiej wybierać sery Camembert w małych podkładkach 100-125 g. Wygodnie jest podawać je w porcjach.
- Jeśli Camembert nie jest dostępny, można go zastąpić serem Brie.
- Camembert najlepiej gotować w piekarniku na blasze do pieczenia, ruszcie lub grillu gazowym.
- Nie zaleca się pieczenia Camemberta na węglu drzewnym na grillu, ponieważ węgle tlą się nierównomiernie, a ser może się palić.
Domowy przepis na Camembert
Francuski Camembert jest tradycyjnie wytwarzany z niepasteryzowanego mleka. Ale w domu możesz użyć pasteryzowanego, ponieważ to jest bezpieczniejsze.
Zobacz też, jak zrobić kanapki na ciepło z gruszką i serem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 259 kcal.
- Porcje - 2 okrągłe bochenki sera o wadze 250 g
- Czas gotowania - 25 dni
Składniki:
- Mleko - 4 l
- Enzym w płynie (podpuszczka) - 1/4 łyżeczki
- Pleśń Geotrichum candidum - 1/64 łyżeczki
- Pleśń Penicillium candidum - 1/32 łyżeczki
- Sól, nie jodowana - 2 łyżeczki
- Przystawka serowa mezofilna - 1 saszetka
Gotowanie camembert w domu:
- Aktywuj zaczyn. W tym celu rozcieńczyć saszetkę kulturą starterową w 100 ml ciepłej (30 ° C) wody i pozostawić na 30 minut.
- Podgrzać lub schłodzić (jeśli pasteryzowane) mleko wyraźnie do 32 ° C za pomocą termometru.
- Wlać aktywowany starter do mleka.
- Dodać obie kultury pleśni (Geotrichum candidum i Penicillium candidum).
- Pozostaw mleko na 2-3 minuty, aby proszki pleśniowe wchłonęły wilgoć.
- Następnie powoli mieszaj mleko drewnianą łopatką.
- Umieść pokrywkę na rondlu i pozostaw na 30 minut, aby bakterie kwasu mlekowego mogły się rozwijać.
- Rozpuścić podpuszczkę w 30 ml wody o temperaturze pokojowej.
- Otrzymany roztwór dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Jeśli mleko było pasteryzowane, dodaj dodatkowo chlorek wapnia. Przyczyni się do powstania gęstszego skrzepu. Na 4 litry wystarczy 1/8 łyżeczki.
- Masę pozostawić do powstania skrzepu mleka, podobnego do konsystencji galaretki. Do tego wystarczy około 50-60 minut. W tym czasie nie mieszaj mleka, w przeciwnym razie procesy biochemiczne zostaną zakłócone.
- Sprawdź mleko czubkiem noża. Kiedy utworzy się skrzep, zwany „czystym pęknięciem”, wykonaj w nim nacięcie o głębokości 5-6 cm. Jeżeli nóż pozostaje czysty i nic się do niego nie przykleja, pęknięcie uważa się za czyste. Jeśli część skrzepu przykleja się do ostrza, poczekaj trochę dłużej.
- Po uzyskaniu czystej przerwy pokrój twaróg na 2 cm kawałki i powoli wyrabiaj ciasto serowe przez 15-20 minut. W tym czasie serwatka całkowicie się oddzieli i uzyskasz gęstszą główkę sera. Mieszaj przez dłuższy czas, aż masa zostanie zbita tak, aby po naciśnięciu skleiła się w dłoni.
- Przenieś ziarno sera do formy Camembert do samoprasowania serów Cylinder.
- Odstaw ser na pół godziny, aby stwardniał.
- Następnie przez 2 godziny, co 30 minut, obracaj główki sera w foremkach. Ser utworzy gęstą główkę, nabierze kwasowości i odda nadmiar serwatki.
- Umieść serwetkę i matę drenażową w pojemniku do dojrzewania sera i przenieś ser.
- Posolić kawałki sera i wysłać je do dojrzewania na zimno w temperaturze 10-12 ° C, tak aby powierzchnia sera była pokryta skórką pleśni.
- Przez pierwszy tydzień odwracaj ser 2 razy dziennie, rano i wieczorem. Jednocześnie zmień serwetki i spuść uwolnioną wilgoć.
- Następnie zawiń ser w papier i przenieś go do pomieszczenia o temperaturze 4-6°C na kolejne 2 tygodnie.
- Po tym czasie Camembert dojrzeje i będzie gotowy.
Zapiekany Camembert z Czosnkiem
Pieczony camembert z czosnkową przystawką na każdą okazję! Danie jest delikatne i ma kremowy smak. Zapiekany ser połączony z czosnkiem i chrupiącymi grzankami to świetny zamiennik obiadu.
Składniki:
- Ser Camembert - 1 szt.
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Bagietki, sucharki, grzanki - Twój wybór do podania
Jak zrobić pieczony camembert z czosnkiem:
- Wyjmij ser z opakowania i umieść w wygodnej naczyniu do pieczenia wyłożonym pergaminem. Możesz wziąć większą pojemność, ponieważ ser nie rozprzestrzeni się podczas gotowania.
- Pokrój ser w górę iw dół.
- Czosnek obrać, pokroić w paski i wbić w otwory po serze.
- Ser skropić oliwą z oliwek.
- Wstaw Camembert do nagrzanego piekarnika do 180°C na 10-15 minut.
- Pokrój bochenek lub inny chleb na kawałki. Natrzyj czosnkiem, posmaruj oliwą i upiecz w piekarniku.
- Podawaj gotowy zapiekany ser Camembert z czosnkiem i grzankami.
Zapiekany Camembert z Jeżynami
Pyszna przystawka deserowa z zapiekanego sera Camembert z jeżynami. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, minimalne koszty pracy, a efekt jest niesamowity.
Składniki:
- Camembert - 1 szt.
- Jeżyny - 10 jagód
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Bagietka - kilka sztuk
Gotowanie pieczonego jeżyny camembert:
- Usuń opakowanie i folie z sera.
- Jeżynę umyć, osuszyć ręcznikiem i pokroić na 2 części.
- Zrób małe dziurki w serze i umieść w nich kawałki jeżyny.
- Wlej oliwę z oliwek na ser i umieść w małym naczyniu do pieczenia.
- Ser wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-12 minut.
- Bagietkę pokroić na porcje, ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować oliwą i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 5-10 minut, aby chleb był zarumieniony i lekko czerstwy.
- Wyjmij ser z piekarnika i pokrój na kawałki, gdy będzie gorący.
- Podawaj pieczony camembert jeżynowy na grzankach.
Pieczony Camembert z pistacjami i figami
Delikatny ser pod słodką poduszką z miodu, fig i pistacji to zapierające dech w piersiach fondue. Przygotowanie przysmaku jest łatwe, najważniejsze jest to, że w domu jest piekarnik.
Składniki:
- Camembert - 1 szt.
- Pistacje - 1/3 szklanki
- Figi - 2 szt.
- Miód - 1 łyżka stołowa
Gotowanie pieczonego Camemberta z pistacjami i figami:
- Zrób kilka małych nacięć na wierzchu sera.
- Posiekaj pistacje.
- Figi umyć, osuszyć i pokroić na średnie kawałki.
- Połącz pistacje z miodem i figami.
- Umieść camembert w drewnianym naczyniu do pieczenia i na wierzch ułóż przygotowane nadzienie.
- Rozgrzej piekarnik do 200 st. C i wyślij brytfannę do pieczenia przez 20 minut.
- W tym czasie Camembert zmięknie, nasycony aromatami i sokami nadzienia, a skórka nabierze apetycznego złotobrązowego koloru.
Zapiekany Camembert z Miodem i Orzechami
Nawet początkujący poradzi sobie z tym przepisem. Ta przystawka naprawdę zaskoczy wszystkich gości i miłośników serów pleśniowych.
Składniki:
- Camembert - 1 podkładka 125g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżeczki
- Świeży rozmaryn - 1 gałązka
- Miód w płynie - 1-2 łyżeczki
- Posiekane orzechy włoskie - 3 łyżeczki
- Bagietka - do podania
Gotowanie pieczonego Camemberta z miodem i orzechami:
- Wyjmij ser z opakowania i umieść na blasze do pieczenia lub w naczyniu ognioodpornym
- Użyj noża, aby wykonać płytkie nacięcia na tarce, aby przeciąć skórkę.
- Skrop oliwą i posyp igłami rozmarynu.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ser przez 10 minut.
- Wyjmij upieczony camembert, usuń rozmaryn, skrop miodem i posyp posiekanymi orzechami.
- Podawać z bagietką, grzankami lub krakersami.
Przepisy wideo:
Pieczony Camembert - kuchnia francuska
Pieczony camembert z grzankami czosnkowymi
Zapiekany ser Camembert w piekarniku
