Charakterystyka mąki sojowej i metody przygotowania w warunkach przemysłowych i domowych. Zawartość kalorii, skład, korzyści i szkody dla organizmu. Zastosowania i historia gotowania.
Mąka sojowa to sproszkowany produkt spożywczy, do produkcji którego wykorzystuje się ziarna o tej samej nazwie, zboże, ciastka lub mączkę (wyciskane, które pozostają po wytworzeniu oleju). Tekstura jest jednorodna, sucha; granulacja - do 0,3 mm; kolor - jasnokremowy, żółtawo mleczny; zapach - miękki, świeży, z domieszką surowca; smak jest orzechowy. Ceniony jest za szerokie zastosowanie, funkcjonalność oraz wysoką wartość odżywczą.
Jak powstaje mąka sojowa?
Mąkę sojową zbiera się, gdy ziarna zmieniają kolor z zielonego na szary, a liście odlatują z roślin. Małe gospodarstwa używają kosy lub sierpa, duże stowarzyszenia przemysłowe używają kombajnów. Po wymłóceniu ziarno przesypuje się do silosów i transportuje do fabryk w celu przetworzenia.
Produkcja mąki sojowej zaczyna się od suszenia surowca, ponieważ mielenie ziaren jest trudne. W tym celu stosuje się specjalne piece-suszarki, piece, aw gorących krajach układa się je w jednej warstwie na słońcu. Optymalna temperatura suszenia to 50°C. Czas trwania procesu to 3,5-4 godziny.
Młócenie odbywa się w kilku etapach. W urządzeniu podobnym do wirówki membrany i listek zarodkowy, który zawiera dużą ilość oleju, są oddzielane (jeśli pozostaną, okres trwałości ulega skróceniu z powodu jełczenia). Wielokrotne rozdrabnianie odbywa się na młynach - wałkach lub kamieniach młyńskich. Do użytku przemysłowego mąka sojowa jest wytwarzana z mączki.
Produkt końcowy podzielony jest na kilka kategorii
- bez tłuszczu - z fasoli, której jakość odpowiada GOST 17110 71;
- półtłusty - z ciasta spożywczego;
- beztłuszczowe - z posiłku.
Na podstawie jego wyglądu i smaku nie można określić, jaki surowiec został użyty.
Jak samemu zrobić mąkę sojową
- Jeśli materiałem wyjściowym są całe ziarna, suszy się je w temperaturze 50°C w piecu z otwartymi drzwiami przez co najmniej 3 godziny, a następnie schładza.
- Zmiel w młynku do kawy lub blenderze na proszek. Nieracjonalne jest używanie maszynki do mięsa, ponieważ pomimo obróbki cieplnej wydziela się olej, który powoduje kruszenie się produktu końcowego.
- Szarawy proszek jest ponownie suszony, rozprowadzając go w jednej warstwie na blasze do pieczenia, ale już w 30-40 ° C.
Podczas mielenia fasoli włącz niską prędkość, w przeciwnym razie nastąpi utlenianie. Taki produkt nie może być używany do pieczenia, ponieważ wyjście będzie nieapetyczną szarawą lepką masą.
Aby poprawić jakość i smak mąki sojowej, lepiej wykorzystać jako surowiec ciasto. W tym celu fasola jest wykręcana. Oczywiście trudno to zrobić bez specjalnego urządzenia, ale nadal jest to możliwe. W tym przypadku produkcja zaczyna się nie od suszenia surowca, ale od zmielenia, najlepiej maszynką do mięsa. Klej układa się cienką warstwą na gazie, składa i ściska papierową serwetką. W ten sposób odtłuszczanie przebiega szybko.
Jeśli olej ma być używany do przygotowania maseczek kosmetycznych lub do innych celów, gazę składa się w kilka warstw, a zawartość wyciska się jak sok. Trwa to dłużej, ale metoda wirowania nie wpływa na efekt końcowy.
Częściowo odtłuszczony surowiec suszy się w sposób już opisany, a następnie miele. Na zdjęciu mąka sojowa wyprodukowana własnoręcznie wygląda na grubszą niż mąka sojowa produkowana przemysłowo. Jest szary, mielenie nie jest jednolite. Ale pod względem jakości nie odbiega od sklepu – przewiewny i kremowy. Dodatkowo możesz być pewien, że podczas przetwarzania nie zostały użyte żadne związki chemiczne.
