Jak przygotować rokitnik na zimę w domu? TOP 10 przepisów ze zdjęciami. Porady kulinarne i sekrety szefów kuchni. Przepisy wideo.
Rokitnik to promienna, słoneczna i jedna z najbardziej pożytecznych jagód, która obsypuje długie i kruche gałęzie drzew i krzewów. Natura w każdą złocistą jagodę włożyła ogromną ilość witamin i składników odżywczych. To najbogatsze źródło wszystkiego… Drzewa owocują nim obficie, jagoda jest doskonale przechowywana, ma doskonały smak i niezrównany aromat. Rokitnik zwyczajny jest szeroko zbierany na zimę i jest używany nie tylko jako skuteczny lek, ale jest również używany jako zwykły przysmak: służy do nadzień w ciastach, robi się pikantny sos, robi się dżem itp. W tym materiał oferujemy TOP-8 najciekawszych i najbardziej przydatnych przepisów na przygotowanie rokitnika na zimę.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Sezon na rokitnik rozpoczyna się w sierpniu i trwa do późnej jesieni. Ale owoce są zbierane, gdy dojrzewają. Główny okres zbiorów to początek i połowa jesieni lub początek pierwszych przymrozków. Dojrzałe jagody powinny mieć bogaty żółto-pomarańczowy kolor. Upewnij się, że jagody nie przejrzały, w przeciwnym razie zakrztusią się podczas zbioru i staną się bezużyteczne do zbioru.
- Podczas zbierania jagód noś odzież ochronną, ponieważ Sok z rokitnika jest słabo myty.
- Produkt zbiera się na kilka sposobów: odcina się je od gałęzi, odcina wraz z pędami lub używa się innych urządzeń. Najczęściej stosowana metoda zbierania jagód z gałęzi, ale zajmuje dużo czasu. Ale zaletą jest to, że jagody pozostają nienaruszone, a drzewo nie jest uszkodzone. Szybszym procesem jest „grzebienie”, kiedy owoce są grabione z gałęzi. Cięcie pędami jest najczęściej używane do zamrażania.
- Niezależnie od metody zbierania jagód, do zbioru wybierane są całe i nieuszkodzone owoce. Są sortowane, uwalniane od gruzu i łodyg, a następnie dobrze myte i, jeśli to konieczne, oblewane wrzącą wodą.
- Ta cudowna jagoda jest spożywana na świeżo i zbierana w sezonie zimowym. Sok, prawoślaz, dżem, marmolada, galaretka, dżem, likier, wino, nalewka, likier powstają z tych bogatych, złocistych owoców.
- Im mniej obróbki cieplnej rokitnika, tym więcej użytecznych substancji pozostaje w nim. Dlatego najbardziej przydatnym dla organizmu i prostym przepisem, z którym poradzi sobie nawet początkująca gospodyni domowa, jest rokitnik nacierany cukrem.
- Pamiętaj, aby wysterylizować słoiki i pokrywki przedmiotu obrabianego. Umyj słoiki sodą oczyszczoną i sterylizuj na parze przez 10 minut, w kuchence mikrofalowej w trybie maksymalnym przez 2 minuty, piecz w piekarniku przez 10 minut w 110-150 ° C. Sterylizuj pokrywki we wrzącej wodzie. Zabije to wszystkie zarazki i zapewni długotrwałe przechowywanie przedmiotu obrabianego.
Rokitnik w całości z cukrem
Świeży rokitnik z cukrem we własnym soku na zimę. Jagody są doskonale przechowywane. Najważniejsze jest, aby wypełnić je cukrem w stosunku nie mniejszym niż 1: 1. Zimą używa się ich do gotowania kompotów, napojów owocowych, napojów, robienia sosów, nadzienia.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 442 kcal kcal.
- Porcje - 2,5 kg
- Czas gotowania - 3 godziny
Składniki:
- Rokitnik - 1 kg
- Cukier - 1, 4 kg
Gotowanie rokitnika z cukrem na zimę:
- Umyj i osusz posortowane jagody bez gałązek i liści.
- Dobrze wysterylizuj słoiki i pokrywki.
- Wlej czyste suche owoce do słoików w warstwie 3 cm, posyp tę warstwę cukrem.
- W podobny sposób zamień jagody z rafinowanym cukrem, wypełniając szklany pojemnik.
- Zamknij słoik pokrywką i pozostaw przedmiot do odstania w temperaturze pokojowej na 12 godzin, aby uformował się syrop cukrowy.
- Następnie włóż przedmiot do lodówki, gdzie syrop cukrowy będzie się bardziej wyróżniał.
- Po 2-3 tygodniach rokitnik na zimę z cukrem we własnym soku będzie gotowy.
- Przechowuj w lodówce w temperaturze +4°C.
Mrożony rokitnik z cukrem
Zamrażanie rokitnika z cukrem na zimę to najłatwiejszy sposób zbioru, ponieważ rokitnik nie boi się mrozu. Owoce mrożone służą do gotowania napoju owocowego, kompotu lub po prostu ucierania jagód i polewania herbatą. Okazuje się smacznie, zdrowo i bez zbędnych kłopotów.
Składniki:
- Rokitnik - 1 kg
- Cukier - 0,5 kg
Gotowanie mrożonego rokitnika z cukrem:
- Posortuj jagody z gałązek i resztek, opłucz i umieść na ręczniku papierowym do wyschnięcia na 40 minut, aby odparować całą wilgoć.
- Przełóż jagody na blachę do pieczenia, aby nie stykały się ze sobą i włóż je do zamrażarki na 3 godziny w temperaturze -20 ° C.
- Zdejmij blachę do pieczenia i umieść jagody w specjalnych plastikowych torebkach, pojemnikach lub kubkach, na przemian z cukrem. Zamknąć hermetycznie, wymieszać i wstrząsnąć. Głównym warunkiem jest mrożenie porcjami, aby można było użyć jednej porcji na raz, ponieważ Nie zamrażaj ponownie rozmrożonej żywności.
- Przechowuj mrożony rokitnik w zamrażarce na zimę.
Galaretka z rokitnika bez gotowania
Prosty przepis na żywą galaretkę z rokitnika bez gotowania na zimę. Lek leczniczy z rokitnika przyjmuj codziennie jako deser, jedną łyżkę, a wtedy nie będziesz się bać grypy ani przeziębienia.
Składniki:
- Rokitnik - 1 kg
- Cukier - 1 kg
Przygotowanie galaretki z rokitnika na żywo:
- Rokitnik delikatnie umyć, przełożyć do miski lub rondla i mieszając doprowadzić do wrzenia. Nie dodawaj wody.
- Porcjami przetrzyj jagody przez drobne metalowe sito.
- Połącz powstały sok z cukrem i dobrze wymieszaj.
- Pozostaw galaretkę z rokitnika na noc i ponownie zamieszaj.
- Wlej żywą galaretkę z rokitnika do czystych słoików, zamknij je nylonowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce w temperaturze + 4 ° C.
Rokitnik z miodem i cytryną
Prosty przepis na prawdziwy miód z rokitnika, bo kolor przedmiotu jest bardzo zbliżony do majowego miodu. Rokitnik na zimę z miodem i cytryną można zaparzyć w postaci herbaty lub ulubionego napoju. Stosowany jako dżem lub dżem, służy do nadziewania ciast i ciastek.
Składniki:
- Rokitnik - 600 g
- Miód - 200 g
- Cytryna - 1 szt.
Gotowanie rokitnika z miodem i cytryną:
- Jagody umyć, nałożyć ręcznik i osuszyć.
- Cytrynę umyć w gorącej wodzie, osuszyć, pokroić w plasterki i usunąć wszystkie nasiona.
- Następnie zmiel rokitnik i cytrynę blenderem lub przekręć przez maszynkę do mięsa.
- Wsyp cukier do puree z rokitnika i cytryny i wymieszaj.
- Miód z rokitnika umieść w czystym szklanym słoiku i przechowuj w lodówce w temperaturze + 4°C.
Kompot
Kompot z rokitnika stanie się doskonałym koktajlem witaminowym w mroźne zimowe dni, wzmocni układ odpornościowy i zachwyci doskonałym smakiem. Podczas degustacji można dodać do napoju gałązkę mięty, która idealnie podkreśli smak i nada orzeźwiający aromat.
Składniki:
- Rokitnik - 1 kg
- Cukier - 1 kg
- Woda - 1, 2 l
Gotowanie kompotu z rokitnika:
- Niedojrzałe jagody opłukać, osuszyć i przelać do wysterylizowanych, podgrzanych słoików.
- Wlej wodę do rondla i zagotuj. Dodaj cukier, wyłącz ogień i dobrze wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić rafinowany cukier.
- Rokitnik zalać gorącym syropem cukrowym do ramion słoika, przykryć czystymi pokrywkami i pasteryzować w temperaturze nie przekraczającej +90°C: słoiki 0,5 litra - przez 10 minut, 1 litr - przez 15 minut. Należy pamiętać, że przy zbiorze rokitnika nie stosuje się sterylizacji, a jedynie pasteryzację. Różnica polega na temperaturze ekspozycji. Podczas pasteryzacji nie przekracza +90°C.
- Następnie od razu zwiń słoiki pokrywkami, odwróć je do góry nogami, owinąć ciepłym kocem i pozostawić do powolnego ostygnięcia. Powolne chłodzenie przedłuży i poprawi okres przydatności do spożycia. Gdy napój całkowicie ostygnie, nadal przechowuj go w ciemnym i chłodnym miejscu.
Dżem z rokitnika
Preparat witaminowy, który każdy może stworzyć w swojej kuchni w ciągu kilku minut - dżem z rokitnika. Można go dodawać do deserów, wypieków i tortów musowych, tworząc soczyste, żywe i pyszne napoje.
Składniki:
- Rokitnik - 1 kg
- Cukier - 1, 2 kg
Robienie dżemu z rokitnika:
- Lekko niedojrzałe jagody umyć i dobrze osuszyć na ręczniku papierowym.
- Umieść je w głębokim rondlu, posyp cukrem.
- Wyślij zawartość do lodówki lub innego chłodnego miejsca na 5-6 godzin. W tym czasie rokitnik wypuszcza sok.
- Następnie połóż kawałek na kuchence i gotuj, aż się zagotuje, usuwając piankę. Rokitnik przygotowuje się za jednym zamachem.
- Ułóż jagody w przygotowanych słoikach i natychmiast szczelnie zamknij czystymi pokrywkami. Owiń je ciepłym kocem i odstaw do powolnego ostygnięcia.
Surowy dżem
Rokitnik na zimę bez gotowania - „surowy” lub nazywany jest również „zimnym” dżemem. To jeden z oszczędnych sposobów przygotowania kompozycji witaminowej, ponieważ nie jest poddawany obróbce cieplnej.
Składniki:
- Rokitnik - 1 kg
- Cukier - 1, 3 kg
Gotowanie surowego dżemu z rokitnika:
- Opłucz jagody i osusz je ręcznikiem.
- Wymieszaj je z cukrem (1 kg) i umieść w wysterylizowanych słoikach, pełnych 3/4.
- Wsyp pozostały cukier na jagody, do samego brzegu słoika.
- Zamknij słoiki pokrywką i umieść przedmiot na zimno lub w lodówce w temperaturze + 4 ° C.
Rokitnik nacierany cukrem
Pyszny i zdrowy rokitnik starty z cukrem na zimę ozdobi każde wieczorne przyjęcie herbaciane. Codziennie jedz pyszny starty rokitnik, ponieważ preparat zawiera witaminę A, której tak bardzo brakuje w zimowe dni.
Składniki:
- Rokitnik - 1 kg
- Cukier - 1,5 kg
Gotowanie tartego rokitnika z cukrem:
- Dojrzałe jagody opłukać i dobrze wysuszyć, układając je w jednej warstwie na bawełnianym lub papierowym ręczniku.
- Połącz jagody z cukrem, wymieszaj i zmiażdż (zmiażdż) drewnianym tłuczkiem. Możesz użyć zgniatarki ziemniaczanej.
- Przenieś powstałą masę cukrowo-rokitnikową do przygotowanych czystych słoików, przykryj papierem na górze i dociśnij ją nylonowymi pokrywkami.
- Przechowuj puree z rokitnika z cukrem w lodówce w temperaturze + 4 ° C lub w piwnicy.
Sok z rokitnika bez cukru
Sok z jagód rokitnika to cały magazyn właściwości leczniczych, które są tak niezbędne dla organizmu w zimnych porach roku. Zawiera cenne nienasycone kwasy tłuszczowe, 10 witamin i 15 pierwiastków śladowych. Jednocześnie zawartość kalorii w napoju jest niewielka - 52 kcal.
Składniki:
- Rokitnik - 1 kg
- Woda - 0,35 l
Przygotowanie soku z rokitnika bez cukru na zimę:
- Umyj jagody i dobrze wysusz. Następnie zmiel blenderem lub przetrzyj przez sito i dobrze wyciśnij. Włóż powstały sok do lodówki.
- Ponownie zetrzyj lub posiekaj wytłoki z rokitnika. Dodaj ciepłą wodę (+ 40 ° C) i zamieszaj. Woda powinna stanowić 1/3 całkowitej masy miazgi. Pozostaw mieszaninę na 30 minut i ponownie wyciśnij. Procedurę tę można powtórzyć 2-3 razy. Użyj emaliowanego lub szklanego pojemnika. Niepowlekane metalowe doniczki mogą niszczyć witaminę C w jagodach.
- Odcedź cały uzyskany sok z rokitnika przez podwójną warstwę gazy i podgrzej na kuchence do + 75 ° С. Odcedź na gorąco i przelej do czystych słoików.
- Umieść je na pasteryzacji w temperaturze + 85 ° С: pasteryzuj słoiki o objętości 0,5 litra przez 15 minut, 1 litr przez 20 minut.
- Następnie natychmiast zwiń sok z rokitnika czystymi pokrywkami, zawiń w ciepły koc i odstaw do powolnego ostygnięcia.
Suszony rokitnik
Aby przygotować suszony rokitnik na zimę, jagody zbiera się przed mrozem, gdy skórka jest jeszcze nienaruszona i nie pękła z zimna. Jagody można suszyć osobno, ale często wraz z nimi suszy się liście i gałązki. zawierają nie mniej przydatne substancje. Najczęściej napoje przygotowywane są z suszonych surowców.
Składniki:
Rokitnik - dowolna ilość
Gotowanie suszonego rokitnika na zimę:
- Posortuj jagody, usuń z nich resztki i umyj.
- Owoce ułożyć w jednej warstwie na płaskiej powierzchni (sklejka, blacha do pieczenia) i trochę uschnąć w cieniu lub w suchym, przewiewnym miejscu, ale nie na słońcu.
- Następnie susz je w domu w specjalnych suszarkach elektrycznych lub w piekarniku w temperaturze + 40 ° C lub za pomocą promienników podczerwieni.
- Przechowuj surowce w papierowej lub naturalnej torebce z tkaniny, ponieważ są dobrze wentylowane.
Inne sposoby na zbieranie rokitnika na zimę
- Jeśli nie ma czasu na przetwarzanie rokitnika według któregokolwiek z powyższych sugerowanych przepisów, zastosuj następującą metodę. Zawieś pokrojone gałęzie rokitnika z jagodami lub umieść je w jednej warstwie w pomieszczeniu o temperaturze od 0 do + 4 ° C, na przykład w lodówce. I przechowuj rokitnik w takich warunkach do wiosny. Możesz również wysłać gałązki z jagodami do zamrażarki. Jagody mrożone najłatwiej oderwać od gałązek.
- Innym równie prostym sposobem na zachowanie zdrowych jagód jest woda. Aby to zrobić, włóż świeżo zebrane jagody do szklanego pojemnika i zalej przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej. Przykryj pokrywką i włóż pojemnik z obrabianym przedmiotem do lodówki. Przechowuj jagody w temperaturze + 4 ° C przez kilka miesięcy.
