Jak przydatna jest syuzma, jak jest przygotowana? Zawartość kalorii, skład chemiczny i szkody wynikające z użytkowania. Przepisy i aplikacje do gotowania. Zamiast płótna można użyć gazy złożonej w kilka warstw, ale w tym przypadku „wyjście” będzie znikome. Struktura zależy od czasu filtrowania. Susma płynna jest uzyskiwana w ciągu 6-8 godzin, gęsta - w 8-16. Aby poprawić smak, dodaje się przyprawy lub zioła, cukier, pokruszone orzechy, a czasem pokrojone w plastry suszone owoce.
Jeśli chcesz spróbować „prawdziwej” syuzmy, nie używa się świeżo przygotowanego zakwasu katyk lub kwaśnej śmietany, nie są odpowiednie. W tym przypadku do dojrzewania zabiera się tylko stary, doprawiony katyk.
W domu można gotować syuzma jak twarożek z gotowanego kwaśnego mleka, tylko trzeba go wcześniej schłodzić, aby liczba bifidobakterii w zakwasie przekroczyła liczbę pałeczek kwasu mlekowego. W produkcji przemysłowej katyka suzma pozostaje podczas oczyszczania produktu końcowego w procesie przygotowania przedsprzedażowego. Smakuje znacznie inaczej niż domowy - kwaśno-gorzki o nieprzyjemnej śliskiej konsystencji.
Skład i zawartość kalorii w suzma
Wartość odżywcza masy twarogowej zależy od technologii gotowania.
Zawartość kalorii w mlecznej suzmie wynosi 60 kcal, a pozyskiwanej z katyk 80 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 2, 8 g;
- Tłuszcz - 3, 2 g;
- Węglowodany - 4, 2 g.
Syuzma zawiera bogaty kompleks witaminowo-mineralny, który ma korzystny wpływ na organizm człowieka. Możesz zauważyć:
- Witamina A - poprawia funkcjonowanie układu wzrokowego, uczestniczy w tworzeniu układu odpornościowego, normalizuje przemianę materii.
- Witamina D - poprawia wchłanianie minerałów odpowiedzialnych za gęstość kości.
- Witamina E - zapobiega rozwojowi dny moczanowej, reumatoidalnego zapalenia stawów, tworzeniu się zakrzepów krwi.
- Wapń - substancja odpowiada za wytrzymałość tkanki kostnej, zębów i paznokci, normalizuje ciśnienie krwi, zapobiega rozwojowi nowotworów, u kobiet zmniejsza objawy PMS.
- Magnez - przywraca termoregulację, utrzymuje równowagę wodno-elektrolitową, zapobiega tworzeniu się kamieni w nerkach i drogach żółciowych.
- Fosfor - w połączeniu z wapniem zwiększa wytrzymałość tkanki kostnej i rozprowadza energię we wszystkich układach organicznych do tworzenia DNA i RNA.
- Żelazo - zatrzymuje rozwój anemii, normalizuje tarczycę.
- Cynk - odpowiada za jakość skóry, wzmacnia układ nerwowy, stymuluje wchłanianie witaminy A.
- Miedź - wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe, stymuluje wszystkie procesy zachodzące w organizmie człowieka - oddychanie, trawienie pokarmu, nasycanie komórek tlenem.
Szkody spowodowane syuzma i korzyści dla organizmu w dużej mierze zależą od rodzaju surowców. Na przykład w Uzbekistanie jest wytwarzany z kwaśnego mleka, ale do zsiadania produkt jest odpowiednio gotowany, przydatne substancje nie są w pełni zachowane. W Tatarstanie pieczone mleko stosuje się bez podgrzewania powyżej 70-80 ° C. W takim przypadku zachowane są użyteczne substancje surowca.
Przydatne właściwości syuzma
Smak sfermentowanego produktu mlecznego jest tak delikatny, że nawet pacjenci w wysokich temperaturach nie odmawiają mu, gdy odurzenie jest tak silne, że „nie można nic wziąć do ust”. Ponadto przewiewna masa twarogowa pomaga pozbyć się nieustannego uczucia nudności, likwiduje gorycz i kwas w ustach.
Ale jeśli myślisz o tym, jak syuzma jest przydatna dla organizmu, przede wszystkim pamiętają o wartości odżywczej. Z jego pomocą można szybko przywrócić zapas składników odżywczych w organizmie, zatrzymać rozwój anemii, zmniejszyć objawy zapalenia stawów, osteochondrozy i artrozy. Sfermentowany produkt mleczny pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo zachorowania na gruźlicę.
Solony twarożek poprawia apetyt. Jeśli pacjent cierpi na brak wagi i nie może zmusić się do zwiększenia porcji, ponieważ przejadanie się powoduje nieprzyjemne odczucia, konieczne jest wprowadzenie do diety delikatnego sfermentowanego produktu mlecznego.
Korzyści z syuzmy dla organizmu:
- Przyspiesza metabolizm;
- Utrzymuje równowagę wodno-elektrolitową, zapobiega utracie płynów;
- Działa utrwalająco, zatrzymuje biegunkę;
- Normalizuje równowagę mikroflory jelitowej, stwarza idealne warunki do rozwoju lakto- i bifidobakterii;
- Zapobiega rozwojowi anemii i osteoporozy;
- Hamuje procesy gnilne w jelitach, zmniejsza wzdęcia;
- Stabilizuje układ odpornościowy, działa przeciwdrobnoustrojowo;
- Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi;
- Przywraca siły po wyniszczających chorobach, zwiększonym stresie fizycznym i psychicznym;
- Pomaga radzić sobie z emocjonalnym wyczerpaniem, poprawia sen;
- Stymuluje pracę kubków smakowych;
- Zmniejsza utratę płynów podczas menstruacji i łagodzi objawy PMS.
Syuzma pomógł koczownikom zatrzymać czerwonkę. W produkcji fermentowanego produktu mlecznego do celów leczniczych zwiększono ilość soli i dodano zmiażdżony czosnek. To „lekarstwo” pomogło zatrzymać cenną wodę i przywrócić siły.
Po zrobieniu suzmy w domu możesz użyć jej jako składnika kosmetyków - maseczek na twarz. Pomoże to odnowić skórę, zatrzymać rozwój zmian związanych z wiekiem. Ale kiedy produkty do włosów powstają na bazie suzmy, łączy się je z pieprzem, kwaśną śmietaną i różnymi olejkami.
Przeciwwskazania i szkody dla syuzma
Nie należy spożywać przeterminowanego, kwaśnego produktu. Może to wywołać poważne zatrucie, a nawet skręt. Nie możesz jeść sfermentowanego produktu mlecznego z zapaleniem trzustki.
Szkoda Suzymy:
- Ze zwiększoną kwasowością, z zaostrzeniem zapalenia żołądka, wrzodem trawiennym;
- Z niedoborem laktazy - alergie na kazeinę, białko mleka;
- Z indywidualną nietolerancją.
Nie należy wprowadzać nowego produktu do diety małych dzieci, kobiet w ciąży oraz kobiet w okresie laktacji. Należy pamiętać, że prawdziwy katyk robiony jest z niegotowanego mleka. W miękkim twarogu mogą pozostać patogenne mikroorganizmy, które przy niestabilnej odporności mogą wywoływać zaburzenia jelitowe.
Przy nadużyciu mogą pojawić się nieprzyjemne objawy. Niepożądane jest spożywanie więcej niż 100-150 g produktu dziennie. Dzienne „dawkowanie” można zwiększyć poprzez nieznaczną zmianę technologii wytwarzania – aby zmniejszyć ilość soli do minimum. Nawiasem mówiąc, gdy wyjściowym surowcem jest katyk z mleka sfermentowanego z kwaśną śmietaną, produkt końcowy jest bardzo delikatny i wcale nie słony.
Przepisy na Suzmę
W gotowaniu suzma jest używana sama, zastępując twarożek, rozmazany zamiast masła na kanapkach, w połączeniu z wypełniaczami, z niego wytwarza się sery i napoje. Kremowa struktura Suzmy jest spożywana jak jogurt lub masa twarogowa.
Przepisy z suzmą:
- Kurt … 0,5 kg gęstej suzmy wytwarza się dekantując solony katyk w ciągu dnia. Wymieszaj powstały skrzep z czerwoną papryką - 1-2 g, dodaj kolejną łyżeczkę soli. Kulki serowe zwinąć, ubić, ułożyć na desce do krojenia i przykryć 2-3 warstwami gazy. Jest to konieczne, ponieważ produkt jest doprowadzany do gotowości poprzez suszenie w przewiewnym miejscu przez co najmniej 4 dni. Kurt wychodzi ciasny i suchy.
- Ser topiony … Włóż ćwierć paczki masła do naczynia ceramicznego i włóż do kuchenki mikrofalowej, aby całkowicie się rozpuściło. Ubij 1 jajko osobno, wlej do niego szczyptę sody, dobrze wymieszaj. Im bardziej kwaśna jest suzma, tym więcej sody jest pobierane. Ubite jajko i roztopione masło wlewa się do 300 g suzmy. Wodę wlewa się do metalowego naczynia (jest to konieczne, aby woda nie ostygła) i rozpalamy mały ogień. Miskę z mieszanką zanurza się w niej i pozostawia na 10-15 minut, stale mieszając. Suszone zioła, przyprawy do smaku i smażone grzyby służą jako wypełniacz do serów topionych. Następnie roztopioną masę serową przelewa się do foremek i umieszcza na półce w lodówce. Ser topiony można wykorzystać do przygotowania pysznej pikantnej przekąski. Rozłóż cienką warstwę na chlebie pita i zwiń w bułki. W takim przypadku lepiej wylać więcej zieleni na warstwę sera. To prawda, że tego dania nie można nazwać niskokalorycznym - zawiera 413-430 kcal na 100 g.
- Sałatka … Do tego przepisu użyj suzmy, z której płyn zdekantowano nie dłużej niż 6 godzin. Konsystencja produktu powinna być delikatna, ponieważ pełni funkcję opatrunku. Drobno posiekaj rzodkiewki, zetrzyj ogórki, posiekaj koperek i pietruszkę. Zmieszany z miękkim delikatnym twarogiem. Sól i przyprawy do smaku.
- Zupa Chalop … Osobno ugotować ziemniaki w skórkach i wołowinę pokrojoną na małe kawałki. Ziemniaki obrać, mięso drobno posiekać. Wymieszaj, dodaj plasterki rzodkiewki, ogórków, ziół. Suzma, śmietana i katyk miesza się w osobnej misce, proporcje to 1: 2: 7. Wymieszać, doprowadzić do pożądanej konsystencji przegotowaną wodą, ostudzić - lepiej na lodzie. Wlej plasterki. Sól dla smaku. Chalop może całkowicie zastąpić okroshkę.
- Masło … Do ubijania masła najlepiej użyć blendera lub miski robota kuchennego. Ubijaj z dużą prędkością przez długi czas, sprawdzając konsystencję. Najpierw zawartość miski stanie się przewiewna, a następnie uwolniona zostanie serwatka. Musi zostać osuszony. Gęstą zawartość, olej, umieszcza się w gazie, zawiesza na 2-3 godziny, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Oczywiście masło będzie słone.
- Zdrowe śniadanie dla dzieci … Łącząc suzma z jagodami lub drobno posiekanymi owocami, możesz „naładować” organizm energią na cały dzień. Ale dla dorosłych lepiej jest mieszać sfermentowany produkt mleczny z koperkiem, anyżem, świeżą pokrojoną natką pietruszki i kolendrą.
Najlepszym ayranem jest rozwiedziona Suzma. Masę twarogową ubija się z wodą źródlaną, solą, aromatycznymi ziołami lub różnego rodzaju przyprawami. Napój przygotowany według następującej receptury doskonale gasi pragnienie: do miski blendera wlewa się wodę mineralną, dodaje 4-5 łyżek suzmy, 2 łyżeczki świeżo posiekanych liści mięty i kawałki jabłka bez skórki. Bij z dużą prędkością. Pokruszony lód dodaje się do napoju przed podaniem.
Interesujące fakty o suzmie
Koczownicy nie zabierali ze sobą w drogę delikatnej masy twarogowej. Ma trwałość bez lodówki - do trzech dni, po ukwaszeniu staje się szkodliwa.
Ale wśród osiadłych ludzi produkt cieszył się i jest popularny. To najlepszy "hamulec" (przekąska) dla pasterzy i robotników rolnych - dla każdego, kto musi wyjść z domu na 1-2 dni. W tym czasie miękki twarożek nie traci swoich użytecznych właściwości i nie ma czasu na zepsucie. Ale na półce w lodówce syuzma może być przechowywana do 8 miesięcy.
W domu możesz bez końca eksperymentować z suzmą. Miesza się go z jogurtem i kwaśną śmietaną, zamiast tej ostatniej dodawany jest do barszczu, jadany do podpłomyków i stosowany jako nadzienie do pierogów.
Ale bardzo trudno jest kupić produkt na bazarze - rzadko się go sprzedaje. Dlatego jeśli chcesz spróbować, musisz zrobić to sam.
Obejrzyj film o Suzymie:
