Metody gotowania cukru palmowego. Wartość odżywcza i skład chemiczny. Właściwości lecznicze i przeciwwskazania do wejścia do diety. Przepisy Jaggery, zastosowanie lecznicze. Jak odróżnić produkt oryginalny od podróbki? W produkcji przemysłowej surowce są odparowywane na małym ogniu, stale mieszając. Im dłużej się gotuje, tym ciemniejsza melasa. Cukier palmowy może być oferowany klientom w postaci melasy, pakowanej w puszki blaszane.
Istnieje również inna technologia produkcji. Sok najpierw odparowuje się na słońcu lub gotuje, a następnie zamraża w temperaturze 18-24 ° C. Tak przygotowany cukier palmowy będzie przypominał smakiem i kolorem zwykły cukier rafinowany. Jednak kompozycja zachowa wszystkie użyteczne właściwości.
Skład i kaloryczność jaggery
Nierafinowana jaggery ma wysoką zawartość składników odżywczych. W produkcji domowej nagrzewanie soku jest minimalne, a produkt końcowy zachowuje wszystkie właściwości soku palmowego. Po zamrożeniu kompleks witaminowo-mineralny nieznacznie się zmienia, resztkowe białka i tłuszcze, których jest już niewiele, ulegają zniszczeniu.
Zawartość kalorii w cukrze palmowym gotowanym podczas gotowania wynosi 375 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 1, 06 g;
- Tłuszcze - do 0,4 g;
- Węglowodany - 98, 54 g.
W zależności od technologii gotowania błonnik pokarmowy (błonnik) może pozostać w cukrze, a woda (do 20%) w melasie.
Wartość odżywcza domowej roboty jaggery wynosi 308 kcal
Minerały: potas, wapń, fosfor, żelazo, cynk, magnez, selen, miedź. Cukier palmowy zawiera również izoflawony, przeciwutleniacze i niewielką ilość kwasów organicznych.
Witaminy:
- Tiamina - normalizuje układ odpornościowy, odpowiada za właściwości regeneracyjne skóry i błon śluzowych;
- Ryboflawina - zmniejsza produkcję adrenaliny;
- Niacyna - korzystnie wpływa na pracę mózgu;
- Cholina - wydłuża cykl życiowy hepatocytów, stosując słodzik do wątroby łatwiej poradzić sobie z zatruciem;
- Inozytol - normalizuje pracę układu nerwowego i pokarmowego;
- Kwas foliowy - wspomaga pracę układu krążenia oraz uczestniczy w tworzeniu cewy nerwowej w zarodkach;
- Kwas nikotynowy - poprawia krążenie obwodowe;
- Antocyjanidyny - substancje o działaniu przeciwdrobnoustrojowym i immunostymulującym.
Kompozycja zawiera niewielką ilość kwasu askorbinowego i alfa-tokoferolu.
Skład węglowodanów: 50% sacharozy oraz cukrów odwróconych – glukozy i fruktozy.
Dzięki takiemu składowi produkt można uznać za dobre źródło witamin i minerałów.
Korzyści zdrowotne cukru palmowego
Jogini zauważyli uzdrawiający wpływ jaggery na ciało. Jest aktywnie wykorzystywany przez zwolenników medycyny ajurwedyjskiej do celów leczniczych.
Przydatne właściwości cukru palmowego:
- Nie pobudza gruczołów łojowych, w przeciwieństwie do zwykłego cukru. Przy jego regularnym stosowaniu skóra staje się bardziej miękka, pory zwężają się, zmniejsza się ilość obszarów pigmentowanych, a relief twarzy zostaje wygładzony. Spowalnia rozwój zmian związanych z wiekiem.
- Ton ciała wzrasta nie tylko dzięki zwiększonej produkcji adrenaliny, ale także dzięki zrównoważonemu kompleksowi witaminowo-mineralnemu. Zmniejsza się możliwość rozwoju anemii, przyspiesza się rehabilitacja po wysiłku fizycznym i załamaniach emocjonalnych. Uzupełniając rezerwy energetyczne organizmu, wzrasta wydolność.
- Zmniejsza się stres trzustki i żołądka. Zmniejsza to kwasowość soku żołądkowego i szybkość tworzenia się gazu. Ta właściwość jest szczególnie przydatna dla kobiet.
- Stymuluje wydzielanie śliny. Jest to ważne dla osób lubiących słodycze. Negatywny wpływ na miazgę i szkliwo po zjedzeniu tropikalnej słodyczy jest minimalny.
- Działa przeciwutleniająco, normalizuje odurzające funkcje wątroby.
- Utrzymuje stabilny poziom równowagi wodno-elektrolitowej, tętno staje się stabilne, ciśnienie krwi jest znormalizowane.
- Zapobiega rozwojowi chorób, których objawem jest zmniejszenie gęstości tkanki kostnej i chrzęstnej.
- Zmniejsza dyskomfort podczas ataków astmy oskrzelowej i krztuśca, łagodzi ból w chorobach gardła.
- Zmniejsza częstotliwość napadów migreny i działa znieczulająco.
- Zapobiega rozwojowi chorób krwi.
- Przyspiesza regenerację w procesach zapalnych układu moczowo-płciowego.
Tradycyjna medycyna zaleca kobietom z nieregularnymi cyklami menstruacyjnymi ssanie kawałka jaggerie ważącego około 10 gramów (mniej więcej wielkości dwóch plasterków zwykłej czekolady) dziennie.
Produkt można wprowadzić do diety dzieci w każdym wieku oraz kobiet w ciąży. Zwolennicy ajurwedy podkreślają korzyści płynące z cukru palmowego w leczeniu cukrzycy. Według badań naukowców z Filipin indeks glikemiczny produktu wynosi 35 jednostek, a dopuszcza się włączenie go do diety w cukrzycy typu 2 i ustabilizowanie poziomu insuliny w pierwszym. Jednak według badań przeprowadzonych przez pracowników Uniwersytetu w Sydney indeks glikemiczny produktu wynosi 54 jednostki. Oznacza to, że diabetycy muszą przestrzegać tych samych zaleceń, co przy jedzeniu cukru z buraków i trzciny cukrowej.
Przeciwwskazania i szkodliwość cukru palmowego
Nie ma bezwzględnych przeciwwskazań do wprowadzenia diety jaggery. Przy indywidualnej nietolerancji może rozwinąć się alergia. Pogorszenie stanu jest częstsze u dzieci w pierwszym roku życia. Objawia się swędzeniem, podrażnieniem i wysypką skórną, zlokalizowaną głównie na policzkach, pośladkach, zewnętrznych barkach i udach.
Szkody spowodowane cukrem palmowym mogą pojawić się tylko wtedy, gdy są nadużywane. Warto ograniczyć ilość słodyczy w diecie na wrzodziejące zapalenie jelita grubego, skłonność do wzdęć i wielowartościowe alergie. Nie można go stosować przy zaostrzeniu zapalenia trzustki. Jednak w tym stanie zalecana jest dieta głodowa.
Przepisy na Jaggery
Dzięki jaggery smak potraw staje się łagodniejszy. W Indiach i Tajlandii dodawany jest do deserów i wypieków, na Filipinach i na Wyspach Salomona do przypraw, sałatek i dań mięsnych.
Pyszne przepisy na cukier palmowy:
- Grillowane mięso … Rozgrzej grill, rozłóż 500 g mięsa w jednym kawałku. Smażyć z każdej strony, aby na wierzchu pojawiła się rumiana skórka, a środek pozostał różowy. Sok powinien się wyróżniać. Zwykle zajmuje to 2-3 minuty, ale jeśli mięso jest stare, wydłuża się czas gotowania. Wyjąć z rusztu, pozostawić do ostygnięcia przez 10 minut, pokroić w cienkie plasterki. Z strąków chili 3 sztuki, usunąć pestki, przetrzeć skórkę z 1 limonki, wycisnąć sok. Do miski blendera wrzuć strąki papryki, 2 ząbki czosnku, 2,5 cm świeżego korzenia imbiru, 1 gałązkę mięty i 6 kolendry. Zmiel, dodaj 3 łyżki. l. sok z limonki, 1 łyżka. l. cukier palmowy, sos rybny - 3 łyżki. l. Mięso polać sosem, posypać pokrojoną trawą cytrynową i rukolą (100 g), skórką. Wszystkie składniki są mieszane. Udekoruj pokrojonymi winogronami, najlepiej czarnymi. Dla smaku możesz posypać sezamem i solą.
- Sałatka Tajska … Danie jest wieloskładnikowe. W głębokiej salaterce wymieszaj kostki mango, paski marchewki, pół szklanki kiełkującej fasoli, pęczek zielonej cebuli, po 1 łyżce każdego. l. krojenie kolendry, bazylii i mięty. Opatrunek przygotowywany jest osobno - 1 łyżka. l. sok z limonki, cukier palmowy, sos rybny. Dobrze wymieszaj i odstaw. Sos rybny można zastąpić sosem sojowym - w tym przypadku sałatka nie jest solona. Jest doprawiany i posypany rozgotowanymi, pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.
- dynia piżmowa … Rozgrzej się w woku 1 łyżka. l. olej słonecznikowy, zmiażdżony czosnek jest smażony - 2 szczypce, 1 łyżeczka. świeży starty imbir. Gdy pojawi się bogaty zapach, ułóż 2 szklanki miąższu dyni, pokrój w kostkę (o krawędziach do 2 cm), posyp cukrem palmowym - 1 łyżka. l., odejdź na 5 minut. Następnie wlej pół szklanki mleka kokosowego, po 1 łyżkę. l. sos rybny i sok z limonki, 1/3 łyżki. l. sos chili. Pozostaw na małym ogniu przez 20 minut, aż sos zgęstnieje. Wyjmij patelnię, pozwól jej parzyć przez 10 minut. Przed podaniem posyp obficie kokosem.
- Zupa Tom kha kai … Obliczanie produktów na 2 porcje. Rosół z kurczaka jest gotowany z wyprzedzeniem - będziesz potrzebować co najmniej 2 szklanek. Bez zdejmowania z ognia wlać pokrojone 1,5 łodygi trawy cytrynowej, pół pęczka kolendry, 2-3 liście limonki, 1,5 szalotki, 2 ząbki czosnku, kawałek galangalu. Dodaj ostrą paprykę, przecinając ją na pół. Nasiona nie są obierane. Wymieszaj 1 łyżkę. l. jaggery gotować przez 15 minut, aż zupa zacznie gęstnieć. Gdy zawartość patelni stanie się lepka, przecedź ją przez drobne sitko, aby usunąć przyprawy. Włóż bulion do ognia, pozwól mu się zagotować. Wlej pół szklanki shiitake (można zastąpić grzybami), 200 g drobno pokrojonego mięsa z kurczaka, najlepiej z udo, 150 g kukurydzy w puszkach. Wlej mleko kokosowe - pół szklanki, 1 łyżka. l. sos rybny. Gdy kurczak się ugotuje, dodaj 1 pomidora pokrojonego w kostkę, gotuj przez 5 minut. Wlej świeżą kolendrę do każdego talerza przed podaniem.
- Pudding … Szklanka czarnego ryżu jest moczona przez noc. Zagotować 0,75 litra wody, dodać ryż, całą laskę wanilii, gotować 40-50 minut. Jeśli zbyt szybko zgęstnieje, dolej wody – ryż powinien być w całości ugotowany. Podczas gotowania posolić i dodać cukier palmowy - pół szklanki. Masę ryżową rozprowadzić warstwami, na przemian z kremem kokosowym.
- Biszkopty … Wymieszaj w misce 200 g mąki, drobno pokruszony cukier palmowy - 100 g, szczypta soli. Dodać masło - ghee, 80 g, łyżeczkę ekstraktu waniliowego i zagnieść ciasto. Ciasto odstawia się na 5 minut, formują się kulki. Piec na pergaminie przez 25 minut w temperaturze 150°C.
- cukierki bananowe … Cukier palmowy rozpuścić w wodzie w proporcji 1:3 i gotować do uzyskania gęstej konsystencji. Następnie banany kroi się w plastry, maczane w nasyconym syropie. Przerzuć go na sito, aby nadmiar płynu był szklany, kawałki układa się na drewnianej desce, wcześniej zawiniętej w kokos. Korzystając z tego samego przepisu, możesz zrobić deser bananowo-kokosowy. W takim przypadku płyn nie jest dekantowany. Całą zawartość patelni wlewamy do naczynia i zalewamy mlekiem kokosowym, aż ostygnie - wystarczy 3-4 łyżki. l. Włóż do lodówki do schłodzenia.
Zwolennicy zdrowego stylu życia zalecają stosowanie następującego przepisu na leczenie anemii i wychodzenie ze stresu. We wrzącym mleku 120 ml rozpuść szklankę cukru palmowego. Mąkę wsyp osobno do miski - około 2 filiżanek, dodaj 1/2 łyżeczki. soda gaszona sok z cytryny, sól, wlać mieszankę cukru i zagnieść ciasto. Jeśli partia jest gęsta, rozcieńczyć mlekiem, płynem - dodać mąkę. Tortille piecze się z obu stron, wylewając ciasto chochlą. Przed podaniem każde ciasto smarujemy masłem.
Interesujące fakty na temat cukru palmowego
Jaggeri jest popularny wśród miejscowej ludności azjatyckiej. Ale cukier daktylowy jest czasami sprzedawany pod tą samą nazwą i w tej samej cenie. Technologia przygotowania produktu jest inna: owoce są suszone, a następnie mielone na proszek. To zupełnie inna słodycz i nie można jej używać jako słodzika. Nie rozpuszcza się w cieczy i nie pali się podczas obróbki cieplnej. Ponadto koszt jest znacznie niższy niż w przypadku oryginalnego produktu.
Zwolennicy ajurwedy zalecają całkowite zastąpienie białego cukru cukrem palmowym. Ponadto produkt nie należy do rzadkości. W krajach tropikalnych można go kupić na rynkach „z rąk” lokalnych mieszkańców, w dużych i małych sklepach.
Ale w Rosji i na Ukrainie jaggery można kupić tylko w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży lub przez Internet. Produkt dostarczany na zamówienie jest często podróbką. Rynek może jednak również oszukać kupującego.
Możesz zidentyfikować surogatkę empirycznie - rozpuść kawałek w wodzie. Jeśli płyn ciemnieje, a nie do końca rozpuszczony kawałek nie zmienia koloru, to jest to prawdziwy cukier palmowy. Woda stanie się mętna, a kawałek zmieni kolor na biały - zabarwiony cukier rafinowany. Niestety przy zakupie nie można odróżnić podróbki. Handlarze nie tylko uszlachetniają kolor surowca, ale również mieszają go z pokruszonym kremowym karmelem. W Indiach domowy cukier palmowy miesza się z pyłem tytoniowym i używa do mycia zębów.
W krajach azjatyckich niemowlętom podaje się jaggery, aby złagodzić bolesne objawy związane z ząbkowaniem. Słodycz nie jest doprowadzona do stanu lizaka - częściowo odparowana melasa jest suszona.
Kilka przepisów na tradycyjną medycynę, której jednym ze składników jest cukier palmowy:
- Aby poprawić jakość nasienia … Jaggeri łączy się z proszkiem amla (jest wytwarzany z owoców agrestu indyjskiego), w proporcji 1:1. Spożywać 3 porcje dziennie, około 15-20 g, przed posiłkami.
- Przeciwko czkawce … Do wysuszenia imbiru w proszku (3 łyżki stołowe. L.) dodać jaggery na czubku noża, wlać do szklanki ciepłej wody i pić małymi łykami.
- Z ARVI … Wymieszać ze świeżym sokiem imbirowym w proporcji 1:2. Częstotliwość leczenia - 2 razy dziennie, dawka - 1-2 łyżki. l.
- Na migrenę … Zastosowanie zewnętrzne. Nasiona sezamu są ucierane, mieszane w równych ilościach w posiekanej jaggery. Rozcieńczyć wodą do uzyskania pasty. Stosuje się go na skronie i czoło w przypadku napadów padaczkowych.
- Z przewlekłym zapaleniem pęcherza … Rozpuść 1 łyżkę w filiżance gorącego mleka. l. cukier palmowy. Pij małymi łykami. Ten sam przepis pomoże wyzdrowieć z ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych, z powikłaniami w układzie oddechowym.
Obejrzyj film o cukrze palmowym:
Po zakupie cukier palmowy należy przechowywać w hermetycznym pojemniku bez dostępu do światła. Wszystkie użyteczne właściwości są zachowane przez 2 lata. Jeśli kupujesz melasę, powinieneś użyć jej 2-3 miesiące wcześniej, w przeciwnym razie będzie spleśniała.
