Opis musztardy angielskiej. Czym różni się od innych gatunków? Kaloryczność i skład chemiczny produktu. Jakie szkody może spowodować nadmierne używanie? Przepisy na dania z musztardą białą. Musztarda angielska bierze również udział w oddychaniu tkankowym, wspiera metabolizm międzykomórkowy i azotu oraz promuje laktację u matek karmiących.
Składniki gorczycy białej hamują rozwój bakterii i mikroskopijnych grzybów. Przyczyniają się do aktywności wydzielniczej przewodu pokarmowego.
Przeciwwskazania i szkodliwość gorczycy białej
Należy pamiętać, że zbyt duża ilość gorczycy białej może podrażniać wyściółkę przełyku. Mogą wystąpić ropnie i ból podczas posiłków.
Gorczyca biała może również wyrządzić szkody w następujących przypadkach:
- Zwiększona kwasowość żołądka - w jabłku Adama występuje silne pieczenie, kwaśne odbijanie, uczucie ciężkości w żołądku i naruszenie stolca.
- Indywidualna nietolerancja składników - na ciele mogą pojawić się czerwone swędzące plamy, głowa zaczyna się kręcić, temperatura wzrasta, błony śluzowe puchną, w wyniku czego oddychanie staje się utrudnione.
- Wrzód dwunastnicy lub żołądka - składniki powodują pogorszenie apetytu, szybką utratę wagi, zwiększone tworzenie się gazów i pocenie się, przyspieszone tętno.
- Picie przed snem - składniki roślinne mogą wywoływać bezsenność. Osoba ma zaburzenie lękowe.
- Zapalenie nerek - pacjent odczuwa ogólne osłabienie, suchość w ustach, ciągłe pragnienie, pojawiają się wysypki alergiczne i gorączka. W okolicy nerek występuje ból.
- Zapalenie okrężnicy - żołądek odczuwa ciężkość, pojawia się fałszywa chęć wypróżnienia, wzdęcia, migrena, nudności, którym często towarzyszą wymioty, zanieczyszczenia w stolcu i problemy z woreczkiem żółciowym.
- Gruźlica - składniki rośliny mogą powodować stany depresyjne, silne pocenie się w nocy, zmęczenie i bolesny kaszel.
Nie należy używać gorczycy białej, jeśli nie wiesz, czy wywoła reakcję alergiczną. Przed dodaniem przypraw do diety najlepiej skonsultować się z gastroenterologiem.
Jak w kuchni wykorzystuje się gorczycę białą?
W przeciwieństwie do musztardy francuskiej i żółtej, musztarda angielska ma delikatniejszy smak i prawie niewyczuwalny aromat.
Olejek z musztardy angielskiej uzyskuje się przez tłoczenie. Jest przechowywany przez długi czas, ma wysoki punkt dymienia i nie jełcze. Służy do pieczenia, konserwowania i marynowania.
Łącząc odtłuszczony proszek z proszkiem musztardy stołowej, uzyskuje się mieszankę utrwalającą aromat potraw. Produkt posiada właściwości emulgujące, a podczas obróbki cieplnej mięsa służy jako powłoka ochronna, dzięki czemu sok zostaje w środku.
Musztarda harmonizuje z daniami mięsnymi i warzywnymi, pasuje do kanapek, kanapek, pizzy i sałatek. Jest również łączony z fermentowanymi produktami mlecznymi. Jej nasiona mogą być używane zarówno w postaci zmielonej, jak i w całości. Miód, cynamon, czosnek, goździki, oleje roślinne, ziele angielskie i kolendra pomogą podkreślić ich aromat.
Musztardę białą w proszku można dodawać do dań gorących (zupy, barszcz), w których ujawni niesamowitą paletę smaków. Zastępują tłuste przyprawy, takie jak majonez i ketchup.
Słynna żółta gorczyca amerykańska wytwarzana jest z nasion gorczycy białej, korzenia kurkumy, cukru i octu (czasami zastępowanego winem).
Przepisy na musztardę białą
Szczypta angielskiej musztardy w proszku może dodać pikantnej ostrości i lekkiego aromatu, aby zaostrzyć Twój apetyt.
Oto popularne przepisy z białą musztardą:
- Barszcz tradycyjny … 1 dużą marchewkę, średnią cebulę i 3 ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Pokrój 460 gramów wieprzowiny na małe kawałki. Pokrój 200 g kapusty i posiekaj 200 g buraków w paski. Posiekaj zioła. Rozgrzej naoliwioną patelnię i usmaż cebulę na złoty kolor. Kawałki mięsa wkładamy do gotującego się garnka i gotujemy około 15 minut. Następnie dodaj ziemniaki i marchewki. Gotuj przez kilka minut. Dodaj cukier, sól i białą musztardę, jak chcesz. Dodaj buraki, kilka kropel soku z cytryny i szczyptę cukru na patelnię. Smażyć i wrzucić do rondla. Następnie dodaj kapustę i posiekaną zieleninę. Danie gotuje się około 15 minut. Na koniec wrzuć liść laurowy, 2 łyżki koncentratu pomidorowego i kilka ząbków czosnku. Pozwól barszczowi parzyć przez kolejne 20 minut i możesz go przelać na talerze. Dobrze komponuje się z kwaśną śmietaną.
- Kasza kukurydziana … 200 gramów kaszy kukurydzianej dokładnie myje się w durszlaku. Następnie dodaje się do 600 ml wody, soli i stawia na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i regularnie mieszać drewnianą łyżką. Następnie dodaj 100 gram puree z dyni, szczyptę białej gorczycy i 5 gramów szałwii. Gotuj jeszcze około 20 minut, aż owsianka zacznie spadać z boków pojemnika. Następnie dodaj 100 g parmezanu i 50 g masła, dokładnie wymieszaj i podawaj na gorąco.
- Owsianka jęczmienna … 1, 5 filiżanek kaszy jęczmiennej moczy się przez noc. Obierz i zetrzyj 1 marchewkę i cebulę. W kotle roztopić masło i usmażyć starte warzywa, dodając szczyptę soli, musztardy angielskiej i czarnego pieprzu. Następnie dodaj płatki, 600 ml wody i gotuj na małym ogniu przez około 25-30 minut. Duszone mięso położyć na rozgrzanej i naoliwionej patelni, podgrzać i dodać do kaszy pęczak. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i pozwól potrawie się zaparzyć. Przed podaniem posyp posiekanymi ziołami.
- Owsianka z soczewicy … Duże marchewki, 100 gramów cebuli, 2 ząbki czosnku i łodygę selera myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Składniki umieszcza się w rondelku z grubym dnem, dodaje 60 ml oleju słonecznikowego i smaży cebulę do miękkości. Następnie dodaj do warzyw 300 g zielonej soczewicy, 3 g mielonej kolendry, szczyptę soli i gorczycę białą. Wlej całe 400 ml przefiltrowanej wody. Składniki gotujemy około 15 minut, wlewamy 100 ml soku pomidorowego i gotujemy przez kolejne 12 minut, pamiętając o wymieszaniu. Udekoruj gotową owsiankę posiekanym koperkiem.
- Owsianka jęczmienna … 200 gramów jęczmienia dokładnie myje się, wlewa 400 ml wody i stawia na średnim ogniu. Dodaj sól, cukier, łyżkę ghee i białą musztardę w proszku według własnego uznania. Doprowadź wszystko do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Następnie owsiankę pozostawia się do zaparzenia przez kolejne pół godziny i podaje na stole.
- Marynata Grillowa … Kalkulacja dotyczy 2 kg wieprzowiny. Litr niskotłuszczowego kefiru łączy się z czarną i czerwoną papryką, kolendrą, imbirem, kminkiem, suszonymi ziołami, szczyptą białej gorczycy i soli. Dodaj cztery cebule, pokrojone w krążki. Mięso zalewa się marynatą, wstrząsa, przykrywa folią spożywczą i umieszcza w chłodnym miejscu na 4 godziny.
- Sałatka warzywna … Drobno posiekaj 3 pomidory, 2 ogórki i 100 g kapusty. Następnie zrób opatrunek. 50 ml soku z cytryny łączy się ze szczyptą soli, czarnego pieprzu, oregano, tymianku, bazylii, cebuli, czosnku i 100 ml oliwy z oliwek. Mieszankę dokładnie ubijamy i wlewamy do warzyw.
- Sałatka z oliwkami i szynką … Paprykę, 2 pomidory i 150 gramów pestek oliwek myje się wodą i suszy serwetką. Pokrój wszystko w cienkie paski. 400 gram szynki pokrojonej w kostkę. 150 gramów sera Ostrower przepuszcza się przez tarkę. Następnie robi się sos.200 gramów niskokalorycznego majonezu łączy się z 1/3 łyżeczki białej gorczycy w proszku. Następnie wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, posypane ziołami i podane na stole.
Musztarda biała jest popularna w kuchni angielskiej, irlandzkiej, francuskiej, indyjskiej i japońskiej. Istnieje wiele przepisów na tradycyjne potrawy, które zawierają tę przyprawę.
Interesujące fakty na temat musztardy angielskiej
Musztarda angielska to roślina miodowa. Z jednego hektara upraw można uzyskać około 50 kg miodu. Z kwiatów zbiera się pyłek i nektar. Świeży miód ma jasnożółty odcień, podczas gdy kandyzowany miód staje się kremowy. Nie nadaje się dla zimujących pszczół, ponieważ szybko się krystalizuje.
W XVIII wieku Tewkesbury, miasto w Gloucestershire, było centrum produkcji gorczycy białej. Produkowano tam kulki musztardy, które przed dodaniem do jedzenia trzeba było wymieszać z octem owocowym lub sokiem jabłkowym.
Młode liście gorczycy białej są często karmione żywym inwentarzem. Zawierają mnóstwo składników odżywczych.
Ogrodnicy twierdzą, że roślina rośnie bardzo szybko. Dosłownie czwartego dnia widać przebijające się kiełki.
Pierwsze wzmianki o nasionach gorczycy można znaleźć w starożytnych manuskryptach sanskryckich, które zostały spisane około 5 tysięcy lat temu.
Nowoczesna pasta musztardowa została wynaleziona przez Rzymian.
W północnej części Indii roślina uprawiana jest jako roślina ogrodnicza i do kształtowania krajobrazu.
W Rosji wysiewa się gorczycę białą, aby nawozić glebę i nasycać ją azotem. W tym przypadku powstaje system kanałów korzeniowych, w których drobnoustroje i robaki prowadzą swoją żywotną aktywność.
Lecznicze właściwości gorczycy białej odnotowali w swoich pismach znani lekarze Galen i Hipokrates. Mówili o tym, że roślina ma właściwości przeciwkaszlowe i wykrztuśne, wspomaga szybkie trawienie pokarmu i wzmacnia układ odpornościowy. Istnieje wiele sposobów wykorzystania tej rośliny w tradycyjnej medycynie różnych narodów. Stosuje się go na ból zęba, gorączkę, przewlekły reumatyzm, zapalenie gruczołów, hemoroidy i żółtaczkę. Najlepiej sprawdziły się tynki musztardowe z gorczycy białej.
Obejrzyj film o musztardzie:
W tym artykule zbadano cechy gorczycy białej. Należy pamiętać, że suszone ziarna przechowuje się w szczelnie zamkniętych pojemnikach przez około 2-3 lata. W przypadku braku specjalnych przeciwwskazań osoba dorosła może spożywać nie więcej niż 1/4 łyżeczki dziennie.
